Китайска кухня: Открийте богатата история и регионалните ястия

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 25 октомври 2022 г.

Какво представлява китайската кухня? Китайската кухня е начин на живот, нали?

Китайската кухня се характеризира с разнообразие от вкусове и съставки. Много ястия са овкусени със соев сос, Оризово винои сусамово масло и включват чесън, джинджифил и лук. Някои популярни ястия включват патица по пекински, сладко-кисело свинско месо и пиле Kung Pao.

В това ръководство ще ви разкажа всичко, което трябва да знаете за китайската кухня, от историята до различните регионални разновидности. Освен това ще споделя някои съвети как да го приготвите сами.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Корените на китайската кухня: Пътуване през времето

Китайската кухня има богата и завладяваща история, която датира от хиляди години. Действителното откриване на ориза, което сега е a основна храна в китайската кухня се смята, че е започнало около 5000 г. пр. н. е. в района на горното течение на река Яндзъ. Китайците са успели да произвеждат различни ястия, използвайки ориз и други продукти, които обикновено се срещат в тяхната среда. Твърди се, че легендарната жена владетел Фу Си е изиграла решаваща роля в развитието на китайската кухня, като е въвела използването на огън и методи на готвене като варене и сушене.

Влиянието на религията и философията

Китайската кухня е тясно свързана с китайската философия и религия. Според китайската традиция храната не е само средство за препитание, но и изкуство и религиозна практика. Приготвянето, съхранението и сервирането на храната са белязани от религиозни и философски вярвания. Например вегетарианските ястия са много популярни в китайската кухня, особено сред будистките монаси. Използването на червен и бял лук също е ключов елемент в китайската кухня, тъй като се смята, че имат религиозно значение.

Еволюцията на китайската кухня

С течение на времето китайската кухня се развива и разширява, за да включва голямо разнообразие от ястия и техники за готвене. Кухнята е разделена на осем основни регионални групи, всяка със свои уникални ястия и вкусове. Някои от известните ястия в китайската кухня включват патица по пекински, пиле Kung Pao и гореща и кисела супа. Китайската кухня е известна и с използването на соев сос, който се продава на щандове по целия свят. Списъкът на съставките, използвани в китайската кухня, включва голямо разнообразие от зеленчуци, меса и морски дарове.

Вкусовете на Китай: Изследване на регионалните кухни

Съчуанската кухня е известна със своите смели вкусове и изобилна употреба на люти чушки. Някои от най-популярните ястия включват:

• Пиле Kung Pao: пикантно пържено ястие с нарязано на кубчета пиле, фъстъци и зеленчуци в пикантен сос.
• Mapo Tofu: пикантно ястие с тофу, приготвено със смляно свинско месо, сечуански зърна черен пипер и паста от чили.
• Hot Pot: общо ястие, където вечерящите готвят различни меса, морски дарове и зеленчуци в пикантен бульон на масата.

Хунанска кухня: люто и кисело

Кухнята на Хунан е подобна на кухнята на Съчуан в използването на люти чушки, но също така включва много кисели вкусове. Някои от най-популярните ястия включват:

• Червено задушеното свинско на председателя Мао: ястие, включващо парчета свинско шкембе, задушено в соев сос, захар и подправки, докато месото омекне и сосът стане гъст и лепкав.
• Задушена риба с чили и ферментирал черен боб: деликатно ястие с прясна риба, задушена с пикантен сос от люти чушки, джинджифил, чесън и ферментирал черен боб.
• Пикантно кисело зеле: гарнитура, приготвена от мариновано нарязано зеле с люти чушки, джинджифил и чесън.

Кантонска кухня: деликатна и балансирана

Кантонската кухня е известна със своите деликатни вкусове и акцент върху пресните съставки. Някои от най-популярните ястия включват:

• Dim Sum: вид храна, включваща малки ястия с големина на хапки, сервирани в бамбукови уреди за пара, включително кнедли, задушени кифлички и оризови рулца.
• Печена патица: ястие, включващо цяла патица, която е маринована, изсушена на въздух и печена, докато кожата стане хрупкава и месото е крехко.
• Сладко-кисело свинско: ястие с парчета свинско месо, начукани и пържени, след което се сервират със сладко-кисел сос, приготвен от захар, оцет и кетчуп.

Кухня Шандонг: морски дарове и месо

Кухнята на Шандонг е известна с разнообразието си от морски дарове и месни ястия. Някои от най-популярните ястия включват:

• Задушени охлюви: ястие с пресни охлюви, които са задушени в соев сос, захар и подправки, докато станат крехки и ароматни.
• Задушено пиле Dezhou: ястие, включващо цяло пиле, което е мариновано в смес от соев сос, захар и подправки, след което се задушава, докато месото омекне и кожата стане хрупкава.
• Палачинки с лук: вид плосък хляб, приготвен чрез смесване на нарязани луки в тесто, след което се разточва и се пържи, докато стане хрупкав и златисто кафяв.

Други регионални кухни

Китай има голямо разнообразие от регионални кухни, всяка със свои уникални вкусове и ястия. Някои допълнителни регионални кухни, които да опитате, включват:

• Пекинска кухня: известна с акцента си върху имперската кухня и ястия с патица.
• Фуджианска кухня: известна със своите ястия от морски дарове и деликатни вкусове.
• Юнанска кухня: известна с използването на пресни билки и подправки, както и с разнообразието от ястия от етническите малцинства.
• Синдзянска кухня: известна със силното си използване на агнешко и говеждо месо, както и с влиянието си от Централна Азиатска кухня и близкоизточни кухни.

Без значение коя регионална кухня опитате, ще забележите, че китайските готварски техники играят ключова роля за доставянето на вкусни и балансирани вкусове. Някои допълнителни съвети, които да ви помогнат да се насладите максимално на китайската кухня, включват:

• Опитайте различни ястия, за да добиете представа за различните вкусове и съставки, използвани в китайската кухня.
• Не се страхувайте да поискате препоръки или обяснения за ястия, с които не сте запознати.
• Имайте предвид, че методите за съхранение и приготвяне може да са различни от тези, с които сте свикнали, така че бъдете отворени да опитвате нови неща.
• Насладете се на естествените аромати на пресните съставки и не се страхувайте да добавите малко подправки или сос, за да подобрите ястието.
• Практикувайте добър етикет за хранене, като например използване на пръчици и сервиране на ястия в семеен стил.
• И най-важното, забавлявайте се и се насладете на най-доброто приключение за кулинари, което е китайската кухня!

Разнообразие от курсове по китайска кухня

Китайската кухня е известна предимно със своята основна храна, ориз. Според китайците оризът е основна храна и се яде с почти всяко хранене. Обикновено се сервира бял ориз, но има и различни видове ориз като лепкав ориз, жълт ориз и дори оризови юфка. Месото също е основна храна в китайската кухня, като свинското месо е най-често консумираното месо.

Видове курсове

Китайската кухня е известна със своите различни стилове и техники на готвене. Храната обикновено се приготвя по методи на пара, суха или прясна. Морските дарове също са популярна съставка в китайската кухня, като ястия като задушена риба са постоянно предлагани в много местни ресторанти. Различните видове курсове по китайска кухня включват:

• Основни ястия: Това са основните ястия, които се сервират с ориз или юфка. Могат да се приготвят с помощта на различни съставки и методи на готвене и се класифицират според местния стил на приготвяне. Някои известни регионални кухни включват Съчуан, Фуджиан, Дзянсу, Хунан, Шандонг, Джъдзян и Анхуей.
• Супи: Китайските супи се предлагат в различни текстури и вкусове. Обикновено се сервират като предястие или като гарнитура.
• Юфка: Юфката е често срещана храна в китайската кухня и се предлага в различни форми и размери. Те могат да бъдат приготвени с помощта на пшенично или оризово брашно и обикновено се сервират в супи или пържени.
• Зеленчуци: Китайската кухня включва голямо разнообразие от зеленчуци, както пресни, така и варени. Листни зеленчуци като бок чой и китайски броколи обикновено се използват в пържени картофи и супи.
• Дим сум: Това са малки ястия, които обикновено се сервират с чай. Те се предлагат в различни форми и текстури и са популярна храна в кантонската кухня.

Разлики в подготовката

Приготвянето на китайска кухня варира значително в зависимост от региона и наличието на съставки. Традиционните методи на готвене все още се следват в много области, но се включват и нови техники и материали. Китайските готвачи са известни с уникалния си стил на приготвяне на храна и много ястия имат имена, дадени им според метода на приготвяне. Например, готвенето в тенджера е популярен метод за готвене на храна в Китай, където съставките се приготвят в тенджера с горещ бульон на масата.

Един специален вид приготвяне на храна в китайската кухня е използването на бамбуково листо за опаковане на храна преди задушаване или варене. Това е често срещан метод, използван в южните райони на Китай. Друга разлика в приготвянето е използването на зърна, различни от ориз, като пшеница, която обикновено се използва в северните райони по поречието на Жълтата река.

Открийте осемте кулинарни кухни на китайски ястия

Китайската кухня е широко обичана и известна със своите огнени, пикантни и сладки вкусове. В страната има голямо разнообразие от ястия, които се различават по вкус, подготовка и съставки. Тези осем кулинарни кухни са Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan и Zhejiang. Всяка кухня има свои уникални характеристики и някои са по-популярни от други. Ето някои от най-известните китайски кухни:

• Кантонската кухня е широко обичана и считана за основна храна в китайската кухня. Произхожда от провинция Гуангдонг и е известен със своите деликатни вкусове и свежи съставки. Кантонските ястия често се приготвят на пара, на скара или пържени и се сервират с ориз.
• Кухнята на Сечуан е известна със своите супер пикантни ястия, които използват много люти чушки и зърна сечуански пипер. Произхожда от провинция Съчуан и е известен със силните си аромати и огнения си вкус. Сечуанските ястия често се сервират с ориз и зеленчуци.
• Кухнята на Шандун е известна със своите ястия от морски дарове, които се приготвят по различни начини, като например на пара, на скара или пържени. Произхожда от провинция Шандонг и е известен със свежите си съставки и деликатни вкусове.
• Хунанската кухня е известна със своите люти и пикантни ястия, които използват много люти чушки и чесън. Произхожда от провинция Хунан и е известен със своите богати аромати и комплексен вкус. Хунанските ястия често се сервират с ориз и зеленчуци.

Традиционни китайски ястия

Китайската кухня има дълга история, която датира от древни времена. Някои от най-традиционните китайски ястия включват:

• Пиле Kung Pao: Това известно ястие произхожда от провинция Сечуан и е известно със своя пикантен и сладък вкус. Приготвя се с нарязано пиле, фъстъци, зеленчуци и пикантен сос.
• Гореща и кисела супа: Тази супа е основна храна в китайската кухня и е известна със своите сложни и богати вкусове. Приготвя се със зеленчуци, тофу и пикантен и кисел бульон.
• Пържен ориз: Това ястие е често срещан начин за сервиране на ориз в китайската кухня. Прави се с бял ориз, зеленчуци, яйца и соев сос.
• Задушени кнедли: Тези малки, деликатни кнедли са популярно ястие в китайската кухня. Пълнят се с месо или зеленчуци и се задушават до съвършенство.
• Mapo Tofu: Това ястие произхожда от провинция Сечуан и е известно със своя пикантен и ароматен вкус. Приготвя се с тофу, смляно свинско месо и пикантен сос.

Техники и прибори за готвене

Китайската кухня използва различни техники за готвене и прибори, за да създаде своите ястия. Някои от най-често срещаните техники включват:

• Пържене с разбъркване: Тази техника включва бързо приготвяне на съставки в горещ тиган уок с олио и непрекъснато разбъркване.
• Печене на скара: Тази техника включва готвене на съставки на открит пламък или на скара.
• Готвене на пара: Тази техника включва готвене на съставките в кошница на пара над вряща вода.
• Задушаване: Тази техника включва варене на съставки в ароматна течност на слаб огън.

Някои от най-често използваните прибори в китайската кухня включват:

• Уок: Това е тиган с кръгло дъно, който се използва за пържене с разбъркване, дълбоко пържене и задушаване.
• Сатър: Това е голям, тежък нож, който се използва за кълцане и нарязване.
• Bamboo Steamer: Това е кошница, изработена от бамбук, която се използва за варене на кнедли и други ястия.

Основни съставки в китайската кухня

Китайската кухня използва различни основни съставки, които доминират в нейните ястия. Някои от най-често срещаните съставки включват:

• Ориз: Това въглехидратно нишесте е основна храна в китайската кухня и често се сервира лепкаво или на пара.
• Соев сос: Този сос се прави от соеви зърна и се използва за добавяне на вкус към ястията.
• Джинджифил: Този корен се използва за добавяне на вкус и подправка към ястията.
• Чесън: Тази луковица се използва за добавяне на вкус и подправка към ястията.
• Лук: Тези зеленчуци се използват за добавяне на вкус и текстура към ястията.
• Сос от черен боб: Този сос се прави от ферментирал черен боб и се използва за добавяне на вкус към ястията.

Философията и религията зад китайската кухня

Храната играе важна роля в китайската философия и религия. Според древните китайски вярвания консумацията и приготвянето на храната са свързани с природата на страната и епохата. Твърди се, че начинът, по който се приготвя и консумира храната, оказва силно влияние върху обстановката и лошата храна в крайна сметка може да повлияе на лицето.

Традицията на хранене в китайската култура

В китайската култура традицията на хранене се спазва с голямо уважение. Смята се, че начинът, по който се приготвя и поднася храната, носи особено значение. Например, броят на ястията, сервирани по време на вечеря, обикновено е четен, тъй като нечетните числа се считат за нещастни. От значение е и начинът, по който са подредени ястията и разнасянето им около масата.

Влиянието на китайската философия върху приготвянето на храна

Китайската философия оказва силно влияние върху приготвянето на храната. Например начинът, по който храната се нарязва на резени и кубчета, се описва като имащ специфичен характер, а начинът, по който се готви, се казва, че има дълга история. Начинът, по който се приготвя и представя храната, също е повлиян от местния език.

Използването на пръчици в китайската кухня

Клечки са специален инструмент, използван в китайската кухня. Те са посветени на ръката и се използват за създаване на линия между човека и храната. Начинът, по който клечките се държат и произнасят, също е важен и се използват различни видове пръчици в зависимост от вида храна, която се яде.

Значението на основните храни в китайската кухня

Основните храни са от голямо значение в китайската култура, тъй като се смята, че създават балансирана диета, която осигурява положителна енергия на тялото. Китайците вярват, че някои храни принадлежат към определени елементи и като се хранят балансирано, те могат да поддържат добро здраве. Смята се например, че оризът принадлежи към водния елемент и чрез добавяне на соев сос или захар може да помогне за балансиране на телесните везни.

Различните видове основни храни

В китайската кухня има много различни видове основни храни и те варират в зависимост от района. Някои от най-популярните основни храни включват:

• Ориз: Това е най-често срещаната основна храна в Китай и обикновено се приготвя на пара и се сервира с други ястия.
• Юфка: Те могат да бъдат намерени в различни форми и размери и обикновено се сервират в горещо ястие.
• Кнедли: Това са малки, твърди ястия, които се пълнят с месо или зеленчуци и се считат за специално ястие.
• Кифлички на пара: Това са вид хляб, който се приготвя на пара и обикновено се сервира с месо или зеленчуци.

Хранителната стойност на основните храни

Основните храни в китайската кухня обикновено се считат за здравословни и питателни. Те съдържат добър баланс на протеини, мазнини и въглехидрати и често се сервират с пресни зеленчуци. Има обаче някои разлики между основните храни в различните райони на Китай. Например:

• На север основните храни обикновено са по-тежки и включват повече месо и ястия на основата на пшеница.
• На юг основните храни обикновено са по-леки и включват повече ястия на основата на ориз.

Техниките за готвене, използвани за основни храни

Основните храни в китайската кухня се приготвят по традиционни техники, използвани от хиляди години. Някои от най-често срещаните техники включват:

• Пържене с разбъркване: Това е бърз и лесен начин за готвене на зеленчуци и месо.
• Задушаване: Това е техника на бавно готвене, която се използва за готвене на месо, докато омекне.
• Сгъстяване: Това е техника, която се използва за създаване на гъст сос за месо или зеленчуци.

Ролята на месото в основните храни

Месото не се счита за основна храна в китайската кухня, но все пак е важна част от много ястия. Свинското е най-често използваното месо в китайската кухня и обикновено се продава прясно и младо. Има обаче и много вегетариански ястия, които се считат за основни храни.

Китайската кухня: глобално влияние

Китайската кухня се е разпространила далеч отвъд границите на Китай, превръщайки се в популярен стил на готвене в много страни по света. Ето някои от начините, по които китайската кухня е адаптирана и модифицирана в различни региони:

• Американска китайска кухня: Този стил на китайска храна е известен със своя сладко-кисел сос и ястия като пилешките и яйчени рулца на генерал Цо. Често се среща в ресторантите за бързо хранене и е силно повлиян от кантонската кухня.

• Японска китайска кухня: Този стил на китайска храна е подобен на американската китайска кухня, но с по-голямо влияние от японските вкусове. Често се среща в местните ресторанти и вериги за бързо хранене.

• Корейска китайска кухня: Този стил на китайска храна е известен с ястия като tangsuyuk (сладко и кисело свинско месо) и jjajangmyeon (юфка със сос от черен боб). Тя се основава на кухнята на Шандонг и е еволюирала, за да отговаря на корейските вкусове.

• Филипинска китайска кухня: Този стил на китайска храна е известен с ястия като chop suey и pancit (ястия с юфка). Тя е силно повлияна от кантонската кухня и е адаптирана, за да отговаря на филипинските вкусове.

• Камбоджанска, сингапурска, тайландска и виетнамска китайска кухня: Тези стилове китайска храна са силно повлияни от местните кухни на всяка страна и често включват съставки и техники за готвене от тези кухни.

Китайска фюжън кухня

Китайската кухня е вдъхновила и редица фюжън кухни по света, включително:

• Хавайска китайска кухня: Този стил на китайска храна е известен с ястия като пиле с ананас и сладко-кисели ребра. Той е адаптиран да отговаря на хавайските вкусове и често включва местни съставки.

• Китайска кухня с пица: Този стил на китайска храна е известен с ястия като пица с яйца и пица с говеждо и джинджифил. Разработено е от китайски имигранти в Съединените щати и се основава предимно на кантонската кухня.

• Рамен китайска кухня: Този стил китайска храна е известен с ястия като тантанмен (пикантен сусамов рамен) и мисо рамен. Произлиза от китайското ястие дандан юфка и е силно модифицирано, за да отговаря на японските вкусове.

Китайската кухня на международната хранителна сцена

Китайската кухня получава огромно предпочитание на международната хранителна сцена. Според доклад, публикуван от услугата за доставка на храна Grubhub, китайската храна е втората най-популярна кухня в Съединените щати, следвана от американската и италианската кухня. Китайската кухня се е разпространила и в други части на света, превръщайки се в дълбоко вкоренена национална кухня в страни като Сингапур и Тайланд. Историческото влияние на Пътя на коприната и имигрантските общности, произхождащи от региона Гуангдонг и Хонконг, доведоха до разпространението на китайската кухня в различни форми. Популярността на китайската кухня също доведе до развитието на фюжън кухни, които комбинират китайски техники за готвене и съставки с тези на други кухни.

Китайски етикет за хранене: Ръководство за хранене като местен

Що се отнася до китайската кухня, храната не е единственият важен аспект от изживяването при хранене. Етикетът за хранене играе важна роля в китайската култура и е важно да се разбират обичаите и традициите, които идват с него. В този раздел ще ви преведем през основния етикет за хранене, който трябва да знаете, преди следващото ви пътуване до китайски ресторант.

Седене и препичане

• Домакинът обикновено предлага тост в началото на храненето и е учтиво да се отвърне със същото.
• Почетният гост обикновено седи в центъра на масата, като човекът с най-висок ранг седи отдясно.
• Подредбата за сядане обикновено е правоъгълна или кръгла, с голяма маса в центъра.
• Обичайно е да изчакате домакина да седне, преди да заемете вашето място.
• Когато вдигате тост, е важно да държите чашата си с две ръце в знак на уважение.
• Също така е учтиво да станете, когато предлагате тост.

Обноски на масата

• Не започвайте да ядете, докато не започне домакинът или най-старшият човек на масата.
• Нормално е да използвате пръчици, за да вземете храна от обща чиния или купа.
• Не преглеждайте храната, за да намерите най-добрите парчета, и не приемайте твърде много храна наведнъж.
• Учтиво е да опитате всички ястия, които се сервират.
• Не оставяйте никаква храна в чинията си, тъй като това се смята за разхищение.
• Поглъщайте храната си, преди да говорите, и не говорете с храна в устата си.
• Не избутвайте чинията си, когато приключите с храненето, тъй като това се възприема като неучтиво.

Сервиз и плащане

• Обслужването е важна част от опита за хранене в Китай и е обичайно да се оставя малък бакшиш.
• Обикновено сметката е прикрепена към покривката, а плащането се извършва в предната част на ресторанта.
• Учтиво е да предложите да платите, но домакинът обикновено ще настоява да плати.
• Ако искате да платите, можете да кажете „wo qing zuo dian“ (аз ще платя сметката).
• Важно е да се отбележи, че се счита за неучтиво да се обсъжда сметката или цената на храната.

Заключение

Така че това е китайската кухня - вкусна комбинация от вкусове от цялата страна. Това е начин на живот, култура и начин да празнувате специални поводи със семейството. Това е кухня, която е повлияла на много други култури по света и която ще продължи да го прави за години напред.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.