Раци: от пържене с разбъркване до задушаване на азиатски раци като професионалист

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 2, 2022

Раците са вкусни, но трудно се стига до месото. Има много начини за приготвянето им в азиатската кухня и ще споделя някои от любимите си.

Раците са десетоноги ракообразни от инфраразред Brachyura, които обикновено имат много къса издадена „опашка“ (корем) (= къса, = опашка), обикновено изцяло скрита под гръдния кош. Те живеят във всички световни океани, в прясна вода и на сушата, обикновено са покрити с дебел екзоскелет и имат един чифт нокти. Много други животни с подобни имена – като раци отшелници, кралски раци, порцеланови раци, подкови и въшки – не са истински раци.

В тази статия ще говоря за някои от най-популярните начини за приготвянето им и ще споделя някои съвети и трикове.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Разновидности на раци в азиатската кухня

1. Син рак

Сините раци са популярен вид морска храна в китайската кухня. Те са известни със своето сладко и сочно месо, което е идеално за пържене и задушаване. Ето няколко съвета за приготвяне и готвене на сини раци:

• Подготовка: Почистете рака, като премахнете белите дробове, хрилете и други неядливи части.
• Гответе: Гответе рака на пара за 10-12 минути или го запържете с разбъркване с лук и джинджифил за ароматно ястие.
• Общо: 20-25 минути

2. Dungeness Crab

Раците Dungeness са друг популярен вид раци в китайската кухня. Те имат малко по-сладък вкус от сините раци и често се използват в супи и яхнии. Ето няколко съвета за приготвяне и готвене на раци Dungeness:

• Подготовка: Почистете рака, като премахнете белите дробове, хрилете и други неядливи части.
• Гответе: Гответе рака на пара за 15-20 минути или го добавете към супа или яхния за допълнителен вкус.
• Общо: 25-30 минути

3. Снежен рак

Снежните раци са вид раци, които често се използват в ястия със суши и сашими. Имат деликатен вкус и са идеални за сурово приготвяне. Ето няколко съвета за приготвяне и готвене на снежни раци:

• Подготовка: Почистете рака, като премахнете белите дробове, хрилете и други неядливи части.
• Кук: Снежните раци често се сервират сурови в ястия със суши и сашими.
• Общо: Не е необходимо време за готвене

4. Кралски рак

Кралските раци са вид раци, които често се използват в китайската кухня. Те имат сладък и сочен вкус и са идеални за пържене и задушаване. Ето няколко съвета за приготвяне и готвене на кралски раци:

• Подготовка: Почистете рака, като премахнете белите дробове, хрилете и други неядливи части.
• Гответе: Гответе рака на пара за 15-20 минути или го запържете с разбъркване с лук и джинджифил за ароматно ястие.
• Общо: 25-30 минути

Какъв е вкусовият профил на месото от раци?

Месото от раци е много търсена морска храна съставна част който е широко достъпен на пазара. Предлага се в различни размери, форми и видове, като най-често срещаните са сини и каменни раци. Вкусът на месото от раци варира в зависимост от вида, размера и използваните техники за приготвяне. Има обаче някои типични характеристики, които хората често описват, когато говорят за вкуса на месото от раци.

Приготвяне на месо от раци

Когато приготвяте месо от раци, е важно да имате предвид, че то трябва да запази естествения си вкус и текстура. Ето някои точки, които трябва да имате предвид при приготвянето на месо от раци:

• Измийте и замразете рака преди готвене, за да го направите по-лесен за обработка.
• Нарежете рака на парчета или хапки, в зависимост от рецептата или ястието, което правите.
• Покрийте рака със смес от аромати и подправки, за да добавите допълнителен вкус.
• Изберете правилната техника за готвене, независимо дали е на пара, пържене или директно добавяне към сос.
• Завършете ястието с докосване на допълнителни съставки като захар, вода или тежка сметана, за да подобрите вкуса.

Най-добрите начини да се насладите на месо от раци

Месото от раци е популярна съставка в много азиатски и западни ястия и предлага широка гама от кулинарни възможности. Ето някои от най-добрите начини да се насладите на месо от раци:

• Месото от раци на пара е идеално за запазване на деликатния му вкус и текстура.
• Пърженото месо от раци предлага богат и леко сладък вкус, който се съчетава добре със зеленчуци и ориз.
• Добавянето на месо от раци директно към сос или супа може да предложи гладка и кремообразна текстура, която е идеална за ястия с паста.
• Смесването на месо от раци с други съставки от морски дарове като скариди или миди може да създаде апетитна смес от морски дарове, която е идеална за вечеря.

Йодният фактор

Едно важно нещо, което трябва да имате предвид, когато ядете месо от раци, е съдържанието на йод в него. Месото от раци е частичен източник на йод, който е минерал, от който тялото ни се нуждае, за да функционира правилно. Въпреки това, яденето на твърде много месо от раци може да принуди тялото да абсорбира твърде много йод, което може да доведе до здравословни проблеми. От съществено значение е да изберете правилния вид и количество месо от раци за ядене, в зависимост от вашите диетични нужди.

Почистете и замразете своя рак за най-добър вкус

Преди да започнете да готвите вашия рак, не забравяйте да го измиете старателно. Изплакнете го под студена течаща вода, за да отстраните мръсотията или отломките. Изтъркайте внимателно черупката с четка, за да отстраните всички упорити частици. Това ще гарантира, че вашият рак е чист и готов за готвене.

Замразете своя рак за лесно готвене

Замразяването на вашия рак преди готвене може да направи процеса много по-лесен. Ето как да го направите:

• Купете пресни, качествени раци от реномиран пазар за морски дарове.
• Изплакнете рака обилно под студена течаща вода.
• Поставете рака в найлонов плик и го затворете плътно.
• Поставете торбата във фризера за поне 2 часа.

Когато сте готови да сготвите вашия рак, извадете го от фризера и го оставете да се размрази за няколко минути. Това ще улесни обработката и подготовката.

Добавете соев сос, за да подобрите вкуса на вашето месо от раци

След като вашият рак е сготвен, можете да добавите соев сос, за да подобрите вкуса на месото. Ето как да го направите:

• В малка купа смесете заедно соевия сос, захарта и водата.
• Загрейте сместа в малка тенджера на среден огън, докато захарта се разтвори.
• Полейте соса върху свареното месо от раци.

Сервирайте своя рак с вкусни гарнитури

Раците са универсален морски дар, който може да се сервира с различни гарнитури. Ето няколко идеи:

• Парен ориз
• Пържени зеленчуци
• Чеснови юфка
• Царевица на скара
• Печени картофи

С тези гарнитури вашето ястие с раци ще бъде пълноценно ястие, което вашето семейство и приятели ще харесат.

Напълнете вкуса с аромати

За да приготвите ароматите, започнете с обелване и нарязване на парче джинджифил с размер на палец на тънки кибритени клечки. Натрошете ги с плоската страна на ножа, за да освободят аромата. След това нарежете половин чаша лук на симетрични парчета. За първоначален прилив на вкус добавете джинджифила и лука в уока или тигана преди рака.

Покрийте раци с царевично нишесте

Преди да приготвите рака, го намажете със смес от царевично нишесте и соев сос. Това ще помогне на рака да се изпържи хрупкав и златисто кафяв. Поръсете една супена лъжица царевично нишесте върху рака и го разбъркайте с ръце, за да го покриете равномерно.

Загрейте олиото и добавете ароматни вещества

Загрейте малко масло в уок или тиган, докато стане горещо, но не пуши. Добавете натрошения джинджифил и лука към маслото и го завъртете, за да влеете маслото с вкус. След като ароматите са ароматни, добавете рака в уок или тиган.

Пържени раци и ароматни продукти

Запържете раците и ароматите за няколко минути, докато черупката на рака стане яркочервена. Използвайте чифт щипки, за да издърпате краката и ноктите от тялото, за да осигурите равномерно готвене. Добавете супена лъжица тъмен соев сос, чаена лъжичка захар и капка вода към уока или тигана. Смесете всичко и оставете да се готви още минута-две, докато ракът се свари напълно.

Поставете в чиния и сервирайте

Прехвърлете раците и ароматите в чиния за сервиране. Гарнирайте с нарязан зелен лук и поръсете сусамово семе за допълнителен вкус и текстура. Сервирайте горещо с гарнитура от задушен ориз или юфка. Не забравяйте да извадите месото от краката и ноктите за ядене!

Увеличете играта си с раци: Подстрижете и нанесете палто като професионалист

Когато става въпрос за рязане на раци, трябва да сте сигурни, че го правите правилно, за да извлечете максимума от вашите морски дарове. Ето как да го направите:

• Поставете рака върху дъска за рязане и издърпайте краката и ноктите.
• Отлепете черупката и я изхвърлете.
• Използвайте остър нож, за да нарежете рака наполовина, точно в центъра.
• Отстранете хрилете и стомашната торбичка.
• Нарежете рака на по-малки, симетрични парчета.

Пържене на раци с разбъркване: основна техника за вкусна азиатска кухня

Пърженето с разбъркване е техника за готвене, която използва висока температура и бързо готвене за създаване на възхитителни ястия. Това включва готвене на съставки в уок или тиган с малко количество олио, непрекъснато разбъркване и разбъркване, за да се осигури равномерно готвене. Пърженето с разбъркване е основна храна в азиатската кухня и е чудесен начин за готвене на раци.

Подготовка на раци за пържене

Преди да пържите раци, трябва да ги подготвите правилно. Ето как:

• Почистете рака, като отстраните вътрешностите, хрилете и черупката. Нарежете рака на парчета, като отделите краката и ноктите.
• Смесете рака с царевично нишесте и малко вода, за да създадете покритие, което ще помогне на рака да абсорбира соса.
• Пригответе вашите аромати, като джинджифил, лук и зелен лук, и ги смесете със сос от соев сос, оризово вино и суспензия от царевично нишесте.
• Загрейте вашия уок или тиган на висока температура и добавете масло. След като маслото се загрее, добавете раците и ги запържете за няколко минути, докато станат лъскави и розови.

Раци за пържене

Ето как да запържите раци:

• Добавете вашите аромати към уока и запържете за няколко секунди, докато се появи аромат.
• Добавете смесения сос и запържете за няколко секунди, докато се сгъсти и покрие рака.
• Напръскайте малко вода около краищата на уока и бързо го покрийте с капак. Оставете на пара за няколко минути, докато ракът се сготви и стане сочен.
• Открийте уока и запържете още няколко секунди, докато сосът се натрупа и стане лъскав.
• Сервирайте пържения рак със задушен ориз или юфка.

Варене на пара: Вкусно ястие от китайски раци

За да направите соса, смесете заедно ситно нарязан лук, люти чушки и ферментирала бобена извара. Добавете бутилка вино Shaoxing и малко количество вода. Подправете със сол и висококачествен соев сос. Потопете раците в соса преди консумация.

Сервиране на ястието

След като раците се задушат, ги извадете от съда и ги подредете в чиния. Сервирайте соса за потапяне заедно с раците. Традиционно това ястие се консумира затоплено и е основна храна на много китайски фестивали и празници.

Снимки и приключения

За допълнително приключение опитайте да използвате сини раци от Атлантическия залив. Направете снимки на процеса на приготвяне и индексирайте това ястие във вашата колекция от рецепти. Раци на пара със сос за потапяне са вкусно и здравословно ястие, което със сигурност ще впечатли всеки домакин.

Купуване на раци 101: Съвети и трикове за получаване на най-добрите раци за вашата азиатска кухня

Когато става въпрос за закупуване на раци за вашата азиатска кухня, имате няколко възможности. Можете или да отидете до местния пазар за морски дарове или магазин за хранителни стоки, или да ги поръчате онлайн. Ако търсите удобство, поръчването онлайн вероятно е най-добрият ви залог. Но ако искате да можете да инспектирате раците, преди да ги купите, посещението в местен магазин е страхотна идея.

Какво да търсите, когато купувате раци

Когато купувате раци за вашето азиатско ястие, трябва да имате предвид няколко неща:

• Размер: Размерът на рака, който изберете, ще зависи от рецептата, която правите. Ако приготвяте ястие, което изисква много месо, по-голям рак вероятно е най-добрият ви залог. Но ако правите обикновено пържене, по-малък рак ще се справи добре.
• Цвят: Сините раци са популярен избор за азиатска кухня, но можете да използвате и червени или дафинови раци. Когато избирате раци, потърсете такива с ярък, жив цвят. Избягвайте раци, които са матови или обезцветени.
• Тегло: Тежкият рак е добър знак, че е пълен с месо. Но внимавайте да не изберете рак, който е твърде тежък, тъй като това може да означава, че е мазен.
• Миризма: Пресният рак трябва да мирише на океан. Ако мирише на риба или кисело, вероятно не е прясно.
• Движение: Ако раците са все още живи, те трябва да се движат леко. Това е добър знак, че са здрави.

Как да съхраняваме раци

След като сте купили вашите раци, важно е да ги съхранявате правилно, за да ги запазите свежи. Ето няколко съвета:

• Дръжте ги мокри: Раците трябва да се поддържат влажни, за да останат живи. Ако няма да ги готвите веднага, съхранявайте ги на хладно и влажно място като охладител или хладилник.
• Не ги съхранявайте във вода: Въпреки че раците трябва да се държат мокри, те не трябва да се съхраняват във вода. Това може да ги удави и да ги направи по-малко свежи.
• Дръжте ги на студено: раците трябва да се съхраняват при температура между 32 и 40 градуса по Фаренхайт.
• Не ги натрупвайте: раците трябва да се съхраняват на един слой, за да се предотврати смачкването им.

Готвене на раци: Вашето най-добро ръководство за азиатски рецепти за раци

Ето някои често задавани въпроси относно готвенето с раци в азиатската кухня:

Кои са някои често срещани съставки, използвани в рецепти за азиатски раци?

Азиатските рецепти за раци често изискват следните съставки:

• Соев сос
• сос от стриди
• Оризово вино
• Ginger
• Чесън
• Скалиони
• сусамово масло
• Люти чушки

Какви са някои техники за готвене на раци?

Има няколко техники за готвене на раци, включително:

• Пържене с разбъркване: Това включва бързо готвене на рака в уок или тиган на силен огън с олио и аромати.
• Варене на пара: Това включва готвене на рака над вряща вода в кошница за пара.
• Варене: Това включва варене на рака в съд с вода с ароматни вещества.
• Печене на скара: Това включва готвене на раци на открит пламък или на скара.

Как мога да намеря висококачествен рак?

Ето няколко съвета за намиране на висококачествен рак:

• Потърсете живи раци на местния пазар за морски дарове.
• Изберете раци, които са тежки за размера си и всичките им крака са непокътнати.
• Проверете черупката на рака за пукнатини или повреди.
• Помиришете рака, за да сте сигурни, че няма силна миризма.

Какъв вид масло трябва да използвам за готвене на раци?

Когато готвите раци, най-добре е да използвате масло с висока точка на дим, като например:

• фъстъчено масло
• Рапично масло
• Растително масло
• Грапитово масло

Има ли някакви основни правила, които трябва да спазвам, когато готвя с раци?

Ето някои основни правила, които трябва да имате предвид, когато готвите с раци:

• Винаги измивайте и замразявайте рака преди готвене, за да убиете всякакви бактерии.
• Пригответе вашите аромати и сос, преди да готвите рака.
• Нарежете рака на парчета, за да се сготви равномерно.
• Покрийте рака с царевично нишесте или брашно преди готвене, за да стане хрупкав.
• Не преварявайте рака, тъй като може да стане жилав и гумен.

Заключение

И така, ето го – кратко ръководство за многото разновидности на раци, използвани в азиатската кухня, и някои полезни съвети как да ги подготвите и сготвите. 

Както при всяка морска храна, свежестта е ключова, така че се уверете, че купувате от реномиран пазар.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.