Кушиаге: История, видове и начин на хранене на японското ястие
Дълбоко пържени парченца месо и зеленчуци, потопени в сос. Звучи вкусно, нали? Нарича се Kushiage, но какво точно е?
Кушиаге или кушикацу е японска храна от нанизано на шиш месо или зеленчуци, потопени в Панко тесто, преди да бъде изпържено във фритюрник или „кушидай“. Обикновено се сервира със сос за потапяне и често се сервира в малки ресторанти като начин да се използват остатъците.
Нека да разгледаме историята, съставките и приготвянето на това вкусно ястие.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Разбиране на Kushiage и Kushikatsu
Какво е Kushiage/Kushikatsu?
Kushiage и Kushikatsu са по същество един и същи вид японско ястие. Те са очукани и дълбоко пържени зеленчуци, меса и морски дарове. Единствената разлика е, че Kushiage е по-модерен термин, използван в Източна Япония, докато Kushikatsu е по-често използван в Западна Япония, особено в Осака.
Какви са различните начини за ядене на кушиаге/кушикацу?
Има различни начини за ядене на Kushiage/Kushikatsu, в зависимост от региона и ресторанта. Ето някои от начините:
- Редуване на хапки Kushiage/Kushikatsu и резени зеле.
- Избор от голяма тава Kushiage/Kushikatsu и поръчка директно от готвача.
- Избиране на правилния сос и потапяне на Kushiage/Kushikatsu направо в него.
- Седене на общи места и споделяне на сезонен списък на Kushiage/Kushikatsu.
- Спазвайте важното правило да не потапяте двойно Kushiage/Kushikatsu в соса.
Какви са инструкциите за ядене на кушиаге
Някои ресторанти имат английски и други езикови инструкции за хранене на Kushiage/Kushikatsu. Ето някои от инструкциите:
- Предупреждавайте пътниците да не потапят два пъти Kushiage/Kushikatsu в соса.
- Усетете общите места за сядане и споделете сезонен списък с Kushiage/Kushikatsu.
- Не яжте Kushiage/Kushikatsu с ръцете си. Счита се за нехигиенично.
- Използвайте клечки за хранене, за да ядете Kushiage/Kushikatsu.
- Погрижете се за всички останали частици от Kushiage/Kushikatsu върху шишчето.
В заключение, Kushiage/Kushikatsu е вкусно и популярно японско ястие, което се харесва на много хора. Независимо дали сте в Източна или Западна Япония, има различни начини да ядете и да се насладите на Kushiage/Kushikatsu. Само не забравяйте да спазвате етикета и да се насладите на различните специализирани сосове.
История на Kushiage/Kushikatsu
Скромното начало на Kushiage/Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu има дълга и интересна история, която датира от епохата Taisho в Япония. Произходът на тази популярна храна е неясен, но много хора вярват, че тя е родена от необходимостта да се осигури бърз и лесен начин за ядене на засищаща храна за работниците, работещи с физически труд.
Собственичката на Дарума и произходът на Кушикацу
Една от най-популярните истории за произхода на кушикацу идва от квартал Шинсекай в Осака. Говори се, че малък бар, собственост на жена на име съпругата на Тацуджиро Сузуки, която беше известна като „собственичката на Дарума“, започна да сервира нарязани на шиш, очукани и пържени зеленчуци и морски дарове през следвоенната ера.
Възходът на популярността на Kushiage/Kushikatsu
С нарастването на популярността на кушикацу магазините започнаха да заменят брашното с панко галета, за да ускорят процеса на приготвяне. Освен това много магазини в района на Токио добавиха месо към шишчетата и се роди традицията за потапяне на кушикацу в сос, приготвен от хатчо мисо, сос Worcestershire, соев сос и захар.
Спорът относно оригиналния метод за готвене Kushiage/Kushikatsu
Има известни противоречия относно оригиналния метод за готвене на кушиаге/кушикацу. Някои хора смятат, че шишчетата трябва да се начукват и пържат, а други смятат, че трябва да се панират и пържат. Независимо от използвания метод, кушиаге/кушикацу е чудесна алтернатива на обичайната пържена храна и се е превърнало в основна храна в Японска кухня.
Как да се насладите на кушикацу: съвети и трикове
Избор на вашето кушикацу
- Kushikatsu е изключително популярен в Япония и вероятно ще го намерите в много улични менюта. Цените могат да варират от 100 до 500 йени на курс, в зависимост от заведението и използваните съставки.
- Някои вериги ресторанти кушикацу имат английски менюта, но ветераните препоръчват да се възползвате от препоръките на главния готвач, ако се чувствате авантюристично настроени.
- Потърсете голямо меню с богат избор от зеленчуци и меса. Най-доброто време за ядене на кушикацу обикновено е горещо извън фритюрника, така че обърнете внимание на скоростта на обръщане на ястията.
Как да ядем кушикацу
- Kushikatsu е основно панирано и пържено на шиш месо, зеленчуци и други пикантни изкушения. Златното правило за ядене на кушикацу е никога да не се потапя двойно. След като потопите шишчето си в общия съд със сос, не го потапяйте отново.
- Използвайте пръчици, за да прехвърлите кушикацу от общата чиния във вашата собствена. Внимавайте да не докоснете шишчето до чинията си или да не загребвате допълнително сос върху ястието си.
- Някои ресторанти предоставят отделен контейнер за използвани шишчета, докато други имат висока чаша на плота, в която да ги оставите.
- Предполага се, че кушикацу помага при храносмилането, така че не се притеснявайте да ядете много. Просто се успокойте и се насладете на вкусовете.
- Ако споделяте чиния кушикацу с приятели, обичайно е да предложите последното парче на някой друг. Също така е учтиво да налеете бира на спътниците си, преди да налеете своята.
Къде да намерим Кушикацу
- Ако посещавате Япония, рано или късно със сигурност ще попаднете на заведение за кушикацу. Едно място, което можете да опитате, е верига, наречена Kushikatsu Tanaka, която има места в цялата страна.
- Един забавен начин да откриете ново кушикацу е като кажете на момчетата на гишето, че сте гладни и ги помолите да изберат вместо вас. По този начин може да опитате някои тайни елементи от менюто или леко необичайни комбинации.
Често срещани видове кушикацу
Кушикацу с месо и морски дарове
Кушикацу е популярно японско ястие, което се състои от дълбоко пържени шишчета от различни съставки. Докато зеленчуците са обичаен пълнеж, месото и морските дарове също са популярен избор. Някои от най-често срещаните видове месо и морски дарове кушикацу включват:
- Пъдпъдъци: Популярен избор в квартал Шинсекай в Осака, кушикацу от пъдпъдъци се смята, че е възникнал като засищаща и богата на протеини алтернатива на зеленчуците.
- Кюфте: Направено от смляно месо, смесено с панко галета, сол, черен пипер и пълнители с неутрален вкус като лук или патладжан, кюфте кушикацу е засищащ и ароматен вариант.
- Свинско филе и пилешки бут: Тези разфасовки месо често се набиват и пържат дълбоко, за да осигурят хрупкава коричка и мека текстура.
- Корен от лотос: популярен зеленчук в японската кухня, кушикацу от корен от лотос е хрупкав и леко сладък вариант.
Кушикацу с органично месо
В допълнение към месото и морските дарове, месото от органи също е популярен пълнеж за кушикацу. Въпреки че някои може да намерят идеята за ядене на месо от органи за неапетитна, то е често срещана съставка в японската кухня и осигурява уникален вкус и текстура. Някои популярни видове месо от органи кушикацу включват:
- Пилешки черен дроб: Често се сервира с малко захар или изстискан лимон, пилешкият черен дроб кушикацу е популярен вариант в Осака.
- Свински черва: Известно като „motsu“ на японски, кушикацу със свински черва е популярно ястие в центъра на Токио.
- Телешки език: Специалитет на квартал Hatcho в Нагоя, кушикацу с телешки език се смята, че е роден в епохата Тайшо и все още се предлага в много ресторанти за кушикацу днес.
Зеленчуково кушикацу
Докато кушикацу с месо и морски дарове може да са най-популярните видове, кушикацу със зеленчуци също е често срещан вариант. Зеленчуците често се нарязват на хапки, набиват се на панталони и се пържат дълбоко, за да осигурят хрупкава и ароматна закуска. Някои популярни видове зеленчукови кушикацу включват:
- Лук: Сервира се с гарнитура от сос тонкацу, кушикацу с лук е популярна опция в Осака.
- Патладжан: Често сервиран с ръса сол и изстискан лимон, патладжанът кушикацу е популярно ястие в Киото.
- Корен от лотос: Както споменахме по-рано, кушикацу с корен от лотос е хрупкав и леко сладък вариант.
Продукти
Други съставки
- Освен месо и морски дарове, Kushiage/Kushikatsu може да включва и различни други съставки.
- Някои популярни опции включват гъби шийтаке, чесън, чушки шишито и продукти като готови рибни сладкиши като ханпен и камабоко, пушени сирена и пълнени и смлени съставки.
- Аспержи, увити в бекон, чикува (рибна торта), пълна с твърдо сварено яйце, и мочи (оризови кнедли) също са често срещани съставки.
- Някои ресторанти дори предлагат не-японски съставки, като jiaozi (китайски кнедли) и beni shōga (маринован джинджифил, оцветен в ярко розово).
- Зеленчуци като черен пипер и бамбукови издънки също се използват в някои варианти на Kushiage/Kushikatsu.
- Конското месо и патладжанът също са популярни съставки в някои региони на Япония.
Регионални разновидности на Кушиаге/Кушикацу
Регион Канто
- Смята се, че регионът Канто в източна Япония е родното място на кушиаге/кушикацу.
- Shirotaya, малък бар в центъра на Токио, се смята за пионер в индустрията на кушиаге/кушикацу и е специализиран в месни шишчета за сини якички.
- В района на Канто баровете кушиаге/кушикацу обикновено са по-малки и по-многобройни в сравнение с други райони на Япония.
- Стандартното кушиаге/кушикацу в региона Канто е един вид месо или зеленчук, последователно набодени на шишчета с резенчета лук и очукани в предварително смесени яйчен тесто на прах и вода.
- Популярните вариации в района на Канто включват резени лук, покрити с настърган ямс за по-мека текстура и нови видове кушиаге/кушикацу, които се пържат на настолен тиган.
Регион Хирошима
- В района на Хирошима кушиаге/кушикацу често се прави с месо от ребра и нанизано на шиш с нарязан лук.
- Месото и лукът се начукват и се запържват на слоеве, създавайки уникална текстура и вкус.
- Маслото от канола (рапица) обикновено се използва за пържене в района на Хирошима.
- Kushiage/kushikatsu в стил Хирошима често се подправя с по-сладък сос от други региони, а киселият джинджифил е популярна подправка.
Други разновидности на Кушиаге/Кушикацу
Необичайни сортове
Kushiage не се ограничава само до стандартните месни и зеленчукови шишчета. Ето някои необичайни сортове, които си струва да опитате:
- Пъдпъдък: Популярен специалитет в Нишиномия, този шиш включва малък, сочен пъдпъдък, който е набоден на шиш и изпържен до съвършенство.
- Кнедли: Някои места за кушиаж включват кнедли в менюто си, които се нанизват и пържат като всеки друг кушиаж.
- Ядки гинко: Това е малко необичаен сорт кушиаж, който е популярен в крайградските райони. Ядките са нанизани и пържени, имат леко сладък вкус.
- Резени колбаси: Противно на по-големите шишчета колбаси, тези резени обикновено са по-малки и са склонни да идват в по-голям брой в сравнение с други разновидности кушиаж.
Специални сортове
Някои места за кушиаж са специализирани в определени видове шишчета и техните собственици са станали пионери в създаването на нови и уникални разновидности. Ето някои популярни специални сортове:
- Широтая: Този бар в центъра на града е пионер в кушиажа и е известен със своите шишчета с месо за сини якички.
- Яйце: Някои места за кушиаж предлагат едно яйце, набодено на шиш и пържено, което е удобна и бърза опция за бърза закуска.
- Лук: Редуван на шиш с месо или зеленчуци, лукът кушиаге е стандартен сорт, който се оценява от много клиенти.
- Зелеви листа: Смята се, че предотвратяват чувството на тъпота след ядене на твърде много пържена храна, зелевите листа са основна подправка, която често се сервира в голяма купа, за да могат клиентите да си помогнат.
Нови сортове
Kushiage е ястие, което продължава да се развива и непрекъснато се създават нови разновидности. Ето някои нови видове кушиаж, които се появиха наскоро:
- Соев сос на прах: Окуражени от необходимостта да внесат вариации на масата, някои места за кушиаж започнаха да използват предварително смесен соев сос на прах вместо типичния течен сорт.
- Настърган ямс: Добавен към яйченото тесто, настърган ямс прави кушиажа по-мек и му придава уникална текстура.
- Сос Тартар: Тази подправка става все по-популярна като алтернатива на стандартните кетчуп и майонеза.
Начин на хранене
Други маниери на хранене в Япония
Япония има уникална култура на маниери на хранене. Ето някои други начини на хранене, които трябва да имате предвид:
- Когато ядете кушияки (месо на шиш), не отхапвайте месото от шиша. Вместо това използвайте пръчиците си, за да плъзнете месото от шишчето върху чинията си.
- Когато ядете набе (гореща манджа), не пийте супата директно от манджата. Вместо това използвайте черпак, за да изсипете супата в купата си.
- Когато ядете стриди, не ги дъвчете твърде много. Счита се за добро възпитание да се погълне цялото.
- Когато ядете гьоза (кнедли), не ги потапяйте твърде много в соса. Тънък слой сос е достатъчен.
- Когато се храните в изакая (кръчма в японски стил), обикновено се поръчват малки ястия и се споделят с другите.
- Когато пиете алкохол, е учтиво да наливате за другите, а не за себе си.
Заключение
И така, ето го, историята, разликите и начина да ядете това вкусно японско ястие.
Kushiage е чудесен начин да получите разнообразие от вкусни пържени храни на една хапка и е забавен начин да общувате с приятели и семейство. Така че, не се страхувайте да се гмурнете и да опитате!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
