Какво е матча? Защо този зелен прах е толкова популярен

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 6, 2022

Много от оцветените в зелено японски храни, десерти и напитки имат едно общо нещо – приготвят се с матча на прах.

Прахът се разбива в гореща вода, за да се получи пенлива, яркозелена напитка.

Матча се използва и за ароматизиране и оцветяване mochi, соба юфка, сладолед и множество други традиционни японски храни.

Няма съмнение за вкуса на матча – той е землист, леко горчив и много тревист. Вкусът отнема известно време, за да свикнете, но след като вкусът се придобие, той пристрастява.

И така, какво точно е матча?

Матча (в превод „чай на прах”) е фино смлян прах от специално отгледани и обработени висококачествени листа от зелен чай. Той е богат на антиоксиданти и традиционно се използва в японските чаени церемонии.

Тази статия ще обясни какво е матча, как се използва и защо се смята за японска суперхрана.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е матча?

Matcha е фино смлян или фин прах висококачествен зелен чай.

- Японска чаена церемония фокусира върху приготвянето, сервирането и пиенето на матча.

Матча се прави от смлени на камък листа на растението Camellia sinensis, същото растение, използвано за приготвянето на черен и зелен чай.

Листата се отглеждат на сянка за около три седмици преди прибиране на реколтата, процес, който увеличава съдържанието на хлорофил и води до ярък зелен прах.

След това прахът матча внимателно се смила на много фин прах.

Това е последната стъпка, която прави мача различна от другите зелени чайове, тъй като листата се смилат на много фин прах, вместо да се оставят на по-големи парчета.

В съвремието матча се използва и за овкусяване и боядисване на храни като мочи и соба юфка, сладолед със зелен чай, и разнообразие от вагаши (японски сладкарски изделия).

Матча е фино смлян, прахообразен, висококачествен зелен чай и не е същият като конача.

Смесите от матча получават поетични имена, наречени chamei („имена на чай“) или от производствената плантация, магазина или създателя на сместа, или от големия майстор на определена чаена традиция.

Когато една смес е наименувана от големия майстор на линията на чайната церемония, тя става известна като кономи на майстора или предпочитана смес.

Какъв е вкусът на мача?

Матча има уникален вкус, който често се описва като земен, тревист и леко сладък. Но също така има леко горчив послевкус, с който може да отнеме известно време.

Вкусът на матча също ще варира в зависимост от качеството на праха.

Церемониалният клас матча обикновено е по-скъп и има по-сладък, по-деликатен вкус.

Кулинарният клас matcha е по-евтин и има леко горчив вкус.

Какво означава Matcha?

Matcha е японска съставна дума, съставена от две думи: „ma“, което се превежда като „смлян“ и „cha“, което означава „чай“.

И така, matcha буквално означава „смлян чай“.

Думата matcha се среща за първи път в китайски речник, датиращ от династията Тан (618-907 г. сл. Хр.). По това време матча беше прах, направен от смилане на цялото чаено листо.

Каква е историята на Matcha?

Матча на прах има дълга богата история.

Преди повече от 900 години китайски дзен будистки монаси са пионери в приготвянето и употребата на чай на прах.

В резултат на това приготвянето на традиционната Матча е ритуално и медитативно по природа, което изисква специално оборудване и щателна процедура стъпка по стъпка.

Този обичай е представен на японците през 11-ти и 12-ти век и оттогава те приготвят и консумират пенливата чаена напитка.

Зеленият чай Matcha на прах, какъвто го познаваме днес, е произведен за първи път в Япония през 12 век от будисткия монах Ейсай.

Ейсай донесе семена от чай със себе си от Китай и ги засади в Киото.

Той също така написа първата книга за чая, озаглавена „Kissa Yojoki“ (喫茶養生記, „Книга за културата на чая“), която представя ползите за здравето от традиционния зелен чай и чая матча.

Чаят на прах трайно запазва значението си в японската култура, докато губи благоволение в други източноазиатски страни.

Но в наши дни ритуалът матча се свързва с японската чаена церемония.

Въпреки че произхожда от Китай, живият зелен цвят на този прах сега е широко свързан с японските десерти.

Чайната церемония е официален повод за домакина да забавлява гостите в спокойна и релаксираща атмосфера.

Матча същото ли е като зеления чай?

Има огромно погрешно схващане за обикновения зелен чай и матча. Матча на прах не е просто зелен чай.

Хората често си мислят, че матча е просто концентрирана или подобрена форма на зелен чай.

Това не може да бъде по-далеч от истината!

Матча на прах се прави от чаени листа, отгледани на сянка, които се смилат на много фин прах, докато обикновеният зелен чай се прави от накисване на цели листа в гореща вода.

Тази разлика в обработката придава на matcha по-богат вкус и по-висока концентрация на хранителни вещества.

Матча също има повече кофеин от обикновения зелен чай, но той се освобождава в кръвния поток постепенно, така че да не причинява чувството на нервност, свързано с кофеина.

Методът на обработка на зеления чай и матча на прах е различен.

След прибиране на реколтата зеленият чай се задушава или задушава, за да се предотврати окисляването.

Китайските зелени чайове често се пекат на тиган, но японските зелени чайове обикновено се приготвят на пара.

След това чаените листа се оформят, изсушават и пакетират. Много от началните стъпки в производството на матча са подобни на тези на зеления чай: листата се берат, запарват се, за да се предотврати окисляването, и след това се смилат на камък на фин прах.

Една от ключовите разлики между матча и зеления чай е крайната консистенция на листата (цялото чаено листо срещу финия прах).

Матча срещу екстракти от зелен чай

Нивата на антиоксиданти в матча са по-високи от тези в екстрактите от зелен чай, тъй като матча на прах се прави от цялото чаено листо.

Това означава, че матча съдържа повече катехини, вид антиоксидант, отколкото екстрактите от зелен чай.

Скорошно проучване установи, че матча съдържа до 137 пъти повече катехини от китайския зелен чай.

Смята се, че катехините са отговорни за много от ползите за здравето, свързани със зеления чай.

Те включват подобрено сърдечно-съдово здраве, загуба на тегло и контрол на кръвната захар.

Видове матча

Има разлика между церемониален клас matcha и кулинарен клас matcha.

И двата праха изглеждат почти идентични, но има вкусова разлика в качеството.

Церемониален клас матча

Ceremonial grade matcha е най-висококачественият matcha прах и се използва в традиционните японски чаени церемонии.

Листата, използвани за приготвяне на мача от церемониален клас, се засенчват за около 20 дни преди прибиране на реколтата, което увеличава съдържанието на хлорофил и придава на листата ярък зелен цвят.

След прибиране на реколтата листата веднага се запарват и след това се сушат.

Стъблата и жилките се отстраняват, а листата се смилат на камък на много фин прах.

Церемониалният клас матча има ярко зелен цвят и деликатен, мек вкус.

Матча от кулинарен клас

Кулинарният клас матча е второто най-високо качество матча на прах и често се използва при готвене и печене.

Листата, използвани за приготвяне на кулинарна мача, се засенчват за около 10 дни преди прибиране на реколтата.

След прибиране на реколтата листата веднага се запарват и след това се сушат.

Стъблата и жилките се отстраняват, а листата се смилат на камък на много фин прах.

Кулинарният клас матча има ярко зелен цвят и леко горчив вкус. Този тип матча се използва в кулинарията, лате, сладолед, печива и други десерти от матча.

Като цяло ароматът не е толкова чист и мек, колкото скъпата матча, използвана за официални чаени церемонии.

Как се използва матча?

Има много различни начини за използване на матча на прах.

Чай

Някои хора вярват, че пиенето на редовно сварени листа от зелен чай е същото като матча, но не е така. Пиенето на зелен чай не е същото като пиенето на чай матча.

Прахообразната форма на матча позволява по-пълно усвояване на хранителните вещества.

Традиционният начин за приготвяне на матча е използването на бамбукова бъркалка (chasen) и малка керамична купа (chawan).

Първо прахът матча се пресява в купата.

След това се добавя гореща вода и сместа се разбива до пяна.

Последната стъпка е да изпиете чая, докато се наслаждавате на финия вкус и красив цвят.

Матча лате

Матча зеленият чай лате е популярен елемент от менюто както в японските, така и в западните кафенета и кафенета.

Прави се чрез смесване на кибрит в прахообразна форма с гореща вода или мляко, за да се създаде пенлива, кремообразна напитка.

Латето може да се консумира горещо или ледено, а латето придобива силно зелен цвят.

Шейкове

Матча на прах може да се добави и към смутита за допълнителен тласък на антиоксиданти и вкус.

Когато добавяте матча към смути, най-добре е да използвате немлечно мляко като бадемово или кокосово мляко и да добавите подсладител като мед или нектар от агаве.

Сладолед

Матча на прах може да се използва за приготвяне на сладолед матча.

Прахът се добавя към млякото и сметаната и сместа се разбива в сладолед.

Сладоледът матча обикновено се прави от кулинарен клас матча.

Печене и готвене

Матча може да се използва и при печене и готвене. Това е универсална съставка, която може да се добавя към торти, сладкиши, мочи, соба юфка и др.

Matcha на прах може да се използва като естествен хранителен оцветител, за да придаде красив зелен цвят на печива и други ястия.

Матча на прах може да се използва и за приготвяне на масло от зелен чай матча, което е вкусен начин да добавите аромата на матча към препечени филийки, гевреци или мъфини.

Какво прави матча с вашето тяло?

Хората винаги се чудят дали матча има ползи за здравето и да, има!

Някои от предполагаемите ползи за здравето на matcha включват:

• Ускоряване на метаболизма и изгаряне на калории
• Подобряване на настроението и концентрацията
• Намаляване на стреса
• Подобряване на нивата на холестерола и кръвната захар
• Детоксикация на тялото
• Подобряване здравето на кожата

Матча също е богат източник на антиоксиданти.

Това са хранителни вещества, които пречистват вредните токсини, известни като свободни радикали, които могат да увредят клетките, което води до възпаление.

Свободните радикали са свързани с редица хронични заболявания, като рак и сърдечни заболявания. Смята се, че матча помага за унищожаването на раковите клетки.

Матча по-силен ли е от кофеина?

Matcha има високо съдържание на кофеин – по-високо от кафето и зеления чай. Това е така, защото е много по-концентрирано.

Съдържа повече кофеин от зеления чай. Една обикновена (240 ml) чаша зелен чай има приблизително 30 mg кофеин.

За разлика от това, 2-4 грама матча съдържат около 38 до 176 mg кофеин и това е много повече от обикновените пакетчета или листа от японски зелен чай.

Кафето съдържа около 40-50 mg кофеин, така че има по-ниско съдържание на кофеин в сравнение с матча.

Популярни храни матча в Япония

Сладолед със зелен чай Матча е популярен вкус на сладолед в Япония.

Мочи е японска оризова торта, която често се овкусява с матча.

Най-добрият прах матча за закупуване

Когато добавяте матча на прах към храната си, най-добре е да използвате висококачествен прах. Когато отпивате матча, вкусът трябва да е мек и приятен, не прекалено горчив.

Някои от най-добрите матча прахове за закупуване включват:

Най-добър кулинарен клас: органичен зелен чай Matcha от нефритови листа на прах

Това е вид органичен чист матча на прах, който е идеален за кулинарна употреба.

Има ярко зелен цвят и мек вкус.

Вижте последните цени тук

Най-добър церемониал: Golde Pure Matcha

Този висококачествен прах се счита за суперхрана. Съдържа L-теанин и антиоксиданти и предлага всички хранителни предимства на матча на прах.

Има красив зелен цвят и леко сладникав вкус с тревисти нюанси.

Вижте последните цени тук

Когато приготвяте пенлива напитка като лате, е необходима бамбукова бъркалка, наречена chasen.

- Zulay Традиционна бъркалка и лъжица Matcha е комплектът бъркалка и лъжица, който е идеален за приготвяне на матча.

(вижте още изображения)

Къде да купя матча

Matcha се продава в повечето здравословни магазини, азиатски магазини за хранителни стоки и онлайн.

Важно е да проверите етикета, за да сте сигурни, че купувате матча на прах, а не листа от зелен чай или зелен чай на прах.

Matcha на прах е по-универсален, защото може да се използва както в сладки, така и в солени ястия.

Въпроси и Отговори

Матча и мате едно и също ли са?

Не, матча и мате не са едно и също. Матча е вид зелен чай, докато мате е билков чай.

Матча се прави от листата на растението Camellia sinensis, докато мате се прави от листата на растението Ilex paraguariensis.

Добре ли е да пиете мача всеки ден?

Да, напълно е добре да пиете матча всеки ден. Всъщност много хора го правят заради ползите за здравето.

Просто се уверете, че купувате висококачествен прах, за да извлечете максимална полза от него.

Също така, високото съдържание на кофеин е нещо, което трябва да имате предвид, преди да го консумирате.

Матча добра ли е за отслабване?

Да, така е. Matcha може да помогне за засилване на метаболизма и изгаряне на калории. Също така може да помогне за намаляване на стреса, което може да доведе до наддаване на тегло.

Въпреки това е важно да запомните, че мача не е чудодейно решение за отслабване. Трябва да е част от здравословното хранене и начин на живот.

Кой не трябва да пие матча?

Тези, на които не е разрешено да консумират големи количества кофеин, като бременни жени, не трябва да пият матча.

Хората със сърдечни заболявания или тревожни разстройства също трябва да го избягват.

Кое е по-здравословен матча или зелен чай?

Пиенето на зелен чай обикновено се счита за здравословно, но не толкова здравословно, колкото матча, тъй като има много повече антиоксиданти.

Защо мача е толкова популярна?

Матча е здравословна алтернатива на кафето и други енергийни напитки. Осигурява лек тласък на енергия и помага за подобряване на фокуса.

Освен това е модерна суперхрана, която може да се добавя към всякакви рецепти, от смутита до десерти.

Как да съхранявам матча на прах?

Матча на прах трябва да се съхранява на хладно и сухо място. Най-добре е да го съхранявате в херметически затворен контейнер, за да не се развали.

Срокът на годност е около 1 година.

За вкъщи

Матча е вид зелен чай, който има много ползи за здравето. Той е богат на антиоксиданти и може да помогне за засилване на метаболизма.

Лате със зелен чай и чай матча са популярни начини да се насладите на тази полезна суперхрана.

Матча на прах е по-универсален от листата или праха от зелен чай и може да се използва както в сладки, така и в солени ястия.

Важно е да закупите висококачествена пудра, за да извлечете максимална полза от нея. Матча на прах се продава в повечето здравни магазини, азиатски магазини за хранителни стоки и онлайн.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.