Храна от регион Кансай: Пълно ръководство за най-добрата местна кухня

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано май 29, 2023

Регионът Кансай се намира в южния централен регион на главния японски остров Хоншу. Регионът включва префектурите Мие, Нара, Уакаяма, Киото, Осака, Hyōgo и Shiga. В зависимост от това кой прави разграничението, Фукуи, Токушима и дори префектура Тотори също са включени.

Докато използването на термините „Kansai“ и „Kinki“ се е променило в историята, в повечето съвременни контексти използването на двата термина е взаимозаменяемо. Градският регион на Осака, Кобе и Киото (регион Кейханшин) е вторият по население в Япония след района на Голям Токио.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Едно ароматно пътешествие из гастрономическите чудеса на Канзай

Ах, регион Кансай - гастрономически рай, който се намира в сърцето на Хоншу, главният остров на Япония и един от многото японски региони. Дом на седем различни префектури, този регион може да се похвали с дълбоко културно наследство, което с основание е известно със своята апетитна кухня. От морските съкровища на Wakayama до деликатните ястия с тофу в Kyoto, кулинарният пейзаж на Kansai обхваща цялата гама, отразявайки хиляди различни вкусове и стилове.

Морски деликатеси и удоволствия от свинско месо

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Като запален кулинар, имах удоволствието да изследвам гастрономическите чудеса на Канзай от първа ръка. Едно нещо, което ме порази, беше любовта на региона към морските дарове. Независимо дали става въпрос за най-пресния улов от обилните води на Wakayama или за прословутото фугу (риба пухкав) от Hyogo, играта на Kansai с морски дарове е силна.

Но тук не става дума само за риба. Кансай е известен и със своите сочни ястия от свинско месо. Вземете например топящото се в устата свинско шкембе от Осака, което съчетава крехко месо с богат пикантен сос – истинско свидетелство за кулинарното майсторство на региона.

Лук, кисели краставички и всичко остър

Кухнята на Kansai не се състои само от основните съставки; става въпрос и за поддържащия актьорски състав. Лукът, например, играе главна роля в много ястия, добавяйки възхитителна хрупкавост и вкус към сместа. И да не забравяме любовта на региона към маринованите изкушения. От вездесъщите umeboshi (кисели сливи) до по-малко известните, но също толкова вкусни shibazuke (кисели краставици и патладжан), играта на Kansai с кисели краставички е на ниво.

Сливане на вкусове: Уникалният кулинарен стил на Kansai

Това, което отличава кухнята на Kansai, е нейната уникална способност да комбинира различни вкусове и стилове, създавайки ястия, които са едновременно модерни и дълбоко вкоренени в традицията. Ето няколко примера за характерни ястия на Kansai, които демонстрират тази комбинация от вкусове:

• Okonomiyaki: Популярна пикантна палачинка от Осака, обикновено приготвена с рядко тесто, зеле и разнообразие от гарнитури, включително свинско, морски дарове и сирене.
• Такояки: Друго любимо ястие в Осака, тези кръгли закуски с размер на хапка са пълни с крехки парчета октопод и гарнирани с остър сос и люспи от паламуд.
• Ise Udon: Произхождащо от префектура Мие, това ястие включва дебели, дъвчащи юфки удон в богат соев сос, често гарниран със зелен лук и парченца темпура.

Както можете да видите, гастрономията на Кансай е толкова разнообразна и жизнена, колкото и самият регион. Така че, ако някога попаднете в тази част на Япония, не забравяйте да носите апетита си - очаква ви кулинарно приключение като никое друго!

Хиого: Кулинарно приключение през времето и вкуса

Докато се разхождах из улиците на префектура Хиого, нямаше как да не остана изумен от богатата кулинарна история, която ме заобикаляше. От царствените ястия кайсеки, на които някога са се наслаждавали лордовете и кралските особи, до скромната улична храна, която радва местните от векове, кухнята на Хиого е наистина свидетелство за артистичността и страстта на хората.

Едно от най-представителните ястия на Хиого е мраморното говеждо Кобе, деликатес, който се е превърнал в синоним на региона. Нежната, топяща се в устата текстура и богатият вкус на това ценено месо е наистина върхът на гастрономията. Но кулинарното приключение не спира дотук; Хиого също е дом на разнообразие от уникални и вкусни ястия, които показват разнообразните съставки и вкусове на региона.

Възхитителни ястия от Хиого

Докато продължавах кулинарното си пътешествие из Хиого, открих някои от най-обичаните ястия в региона, включително:

• Himeji Oden: Успокояващо ястие с гореща тенджера, приготвено с асортимент от зеленчуци, рибни сладкиши и други съставки, задушени в пикантен бульон. Опитването на това ястие в сянката на великолепния замък Химеджи беше преживяване, което никога няма да забравя.

• Иканаго но Кугини: Уникално и ароматно ястие, приготвено от иканаго (пясъчна змиорка), приготвена в сладка и пикантна глазура от соев сос. Хрупкавата, очукана змиорка беше възхитителен контраст с меките, нежни зеленчуци, които я придружаваха.

• Акашияки: Известни още като „топки с кнедли от октопод“, тези вкусни лакомства за улична храна се приготвят от пухкаво яйчено тесто, напълнено с нежни парченца октопод и поднесено с пикантен сос за потапяне.

• Takenoko Soba: Освежаващо и удовлетворяващо ястие, приготвено от тънки юфка соба и нежни бамбукови филизи, истински кулинарен пратеник на пролетния сезон в Хиого.

Изкуството на кайсеки и чай в Хиого

Нито едно пътешествие из кулинарния пейзаж на Хиого не би било пълно, без да изпитате изисканата кайсеки кухня на региона. Тези многостепенни ястия показват най-добрите сезонни съставки и майсторството на главния готвач, като всяко ястие е щателно приготвено и представено. Имах късмета да се насладя на кайсеки ястие в Нишимурая, известен риокан в Киносаки Онсен, където деликатните вкусове и зашеметяващата презентация ме оставиха в страхопочитание.

Разбира се, никое кайсеки ястие не би било пълно без чаша зелен чай и страстта на Хиого към тази древна напитка е очевидна в многобройните му къщи за чай и ча (чаени) градини. Успокояващият аромат и фините вкусове на чая послужиха като идеално допълнение към ястието и нямаше как да не почувствам връзка с кралското и благородническо наследство на региона, докато отпивах от чая си.

Докато размишлявам върху моето кулинарно пътешествие из Хиого, съм поразен от невероятното разнообразие и богатство на кухнята на региона. От царствените кайсеки ястия до скромната улична храна, гастрономическото наследство на Хиого обхваща хилядолетие и предлага вкус на историята и културата на Япония, който е наистина незабравим.

Възхитително Киото: Кулинарно пътешествие из древната столица на Япония

В Киото, древната столица на Япония, изкуството кайсеки е кулинарно изживяване, усъвършенствано в продължение на хилядолетие. Това традиционно многостепенно ястие е истинско представяне на богатото гастрономическо наследство на Киото. Спомням си първото си изживяване с кайсеки, където всяко ястие беше щателно приготвено и представено с най-голямо внимание и артистичност. Вкусовете бяха деликатни, но запомнящи се, а презентацията беше просто шедьовър. Kaiseki не е само за храната, но и за оценяването на променящите се сезони и красотата на природата.

Насладете се на вкусовете на соба от Киото

Докато се разхождах из улиците на Киото, нямаше как да не забележа изобилието от ресторанти за соба. Това просто, но вкусно ястие се приготвя от юфка от елда и е основна част от кулинарната сцена на Киото. Юфката често се сервира студена със сос за потапяне или гореща в ароматен бульон. Спомням си как седях в уютен магазин за соба, сърбах от възхитителните юфка и усещах усещане за комфорт и топлина, което само една купа соба може да осигури.

Hotpot Delights: Отговорът на Киото за комфортната храна

Hotpot, популярно ястие в Киото, е перфектен пример за кулинарното изкуство на града. Спомням си как се събирахме около димяща тенджера с бульон с приятели, приготвяйки различни съставки като зеленчуци, тофу и тънко нарязано месо. Общият аспект на hotpot го прави забавно и интерактивно изживяване за хранене, идеално за споделяне с любими хора. Някои от любимите ми хотпот преживявания в Киото включват:

• Вземане на проби от прекрасно мраморизирано говеждо Кобе от съседната префектура Хиого
• Отдайте се на уникалните вкусове на Himeji oden, горещ съд с различни съставки, задушени в пикантен бульон
• Дегустация на оригинално ястие от готвене от Нишимурая, риокан в Киносаки Онсен

Време за чай в Киото: домът на японския зелен чай

Нито едно пътуване до Киото не би било пълно, без да се поглезите с известния зелен чай в града или „ча“. Докато се скитах из живописните чаени полета, нямаше как да не изпитам усещане за спокойствие и връзка с богатата история на Киото. Чайната церемония, вековна традиция, е красиво и медитативно преживяване, което демонстрира изкуството да се прави и сервира зелен чай. Имах късмета да участвам в чаена церемония и това беше незабравим момент, който ми позволи наистина да оценя дълбочината и сложността на културата на чай в Киото.

Приключения с улична храна: От Такеноко до Тако-яки

Изследвайки оживените улици на Киото, постоянно бях примамван от апетитните аромати на уличните продавачи на храна. Едно от любимите ми открития беше takeoko или бамбукови издънки, популярен пролетен деликатес. Тези крехки филизи често се задушават в пикантен бульон и се сервират с ориз, което прави едно просто, но задоволително ястие. Друга основна храна на улицата в Киото е тако-яки, очукани кнедли, пълни с октопод и гарнирани с остър сос. Спомням си как чаках с нетърпение на опашка пред популярния щанд за тако-яки, развълнуван да опитам хрупкавия златен външен вид и крехкия октопод отвътре.

Запомнящи се вкусове: Иканаго и баронът на Киносаки

По време на моето кулинарно пътешествие из Киото имах късмета да опитам някои наистина уникални ястия. Едно такова ястие беше иканаго, малка риба, която често се сервира като лека закуска. Тези малки рибки са умело приготвени, изпържени до хрупкавост и покрити със сладък и солен сос. Комбинацията от вкусове и текстури създава незабравимо вкусно изживяване. Друго незабравимо ястие беше „Баронът на Киносаки“, ястие, което срещнах в Нишимурая, гореспоменатия риокан в Киносаки Онсен. Това ястие, включващо цял рак, приготвен в тенджера, беше истинско доказателство за кулинарното майсторство на Киото и подходящ завършек на моето гастрономическо приключение в този древен град.

Кулинарно пътешествие през Мие: Крайбрежни изкушения и още

Представете си това: Вървя по улиците на префектура Мие, крайбрежен рай в централна Япония, с искра на интерес, запалена от приятелството ми в началното училище с японски съученик. Тази връзка разпали страст към японската кухня и култура, която ме доведе тук, готова да изследвам местните ястия, които Mie може да предложи.

Истински шведски стол от деликатеси

Mie е известен с разнообразието си от храни, от прости и свежи ястия до гурме ястия. Докато се втурвах в региона, открих истинска шведска маса от вкус и текстура, като всяко ястие предлага отличително изживяване. Някои от акцентите включват:

• Говеждо Matsuzaka: Често сравнявано с говеждото Kobe, това сочно месо е едно от най-добрите ястия на Mie. Нежната мраморна текстура е просто божествена.
• Ise Udon: Дебели, дъвчащи юфка в подправен бульон, Ise Udon е регионален вариант на популярното японско ястие. Щедрите порции и богатите вкусове го правят задължително да се опита.
• Теконе суши: Рибарско ястие, това ястие включва пресни резени риба, мариновани в соев сос и сервирани върху ориз. Крайбрежното влияние си личи във всяка хапка.

Проучване на родното място на сеткицуне удон и други ястия от удон

Mie е и родното място на Setskitsune Udon, стоплящо душата ястие, което съчетава дебели удон юфка с подправено пържено тофу. Златният бульон и характерното тофу допълват идеално юфката, създавайки хармония от вкусове и текстури. Докато проучвах по-нататък, открих, че Mie предлага изобилие от други ястия с удон, всяко със свой собствен уникален привкус:

• Кнедли с удон в стил Ми: Меки, пухкави кнедли, направени от тесто с удон, сервирани в пикантен бульон.
• Въртящ се розов удон: Визуално зашеметяващо ястие, тези юфка са напоени с розова рибена паста, добавяйки нотка цвят и фин, отличителен вкус.

Вкус на будистката култура

По време на престоя си в Мие също имах възможността да се докосна до будистката кухня на региона, известна като шоджин риори. Това ястие без месо е просто, но невероятно ароматно, показващо свежите, местни продукти и умелото приготвяне на готвачите от региона. Някои забележителни ястия включват:

• Пържено тофу със сезонни зеленчуци: Леката, хрупкава външност отстъпва място на мека, кремообразна вътрешност, идеално допълнена от деликатните вкусове на зеленчуците.
• Задушена тиква с мисо: Успокояващо ястие, което подчертава естествената сладост на тиквата, подсилена от богатото на умами мисо.

Докато продължавах кулинарното си пътешествие из префектура Мие, постоянно бях изумен от разнообразието и дълбочината на вкусове, текстури и културни влияния, които правят кухнята на този регион наистина специална. От крайбрежните изкушения на tekone суши до прочувствената топлина на Setskitsune Udon, Mie предлага кулинарно приключение, което не е за изпускане.

Изследване на кулинарните изкушения на Нара

Докато се разхождах из живописните улици на Нара, древната столица на Япония, нямаше как да не забележа изобилието от мариновани зеленчуци и ферментирали храни, които красяха рафтовете на местните магазини. Нара е известен със своите уникални техники за ферментация, които се предават от поколения и са жизненоважна част от кулинарното наследство на региона. Някои от най-обичаните мариновани продукти включват:

• Narazuke: Възхитителна комбинация от зеленчуци и саке, това мариновано лакомство е истинско свидетелство за опита на Nara във ферментацията.
• Суши от скумрия (Saba Zushi): Увито в листа от райска ябълка, това разнообразие от суши включва скумрия, която е маринована в ароматна смес от ориз и оцет.
• Chagayu: Успокояваща оризова каша, приготвена със зелен чай, това ястие отразява любовта на региона към кухнята, вдъхновена от чай.

Отпивайки от Небесното благо на Нара

Нара е дом на някои от най-добрите пивоварни за саке в Япония и като запален ентусиаст на саке нямах търпение да опитам местните напитки. Отидох до пивоварната Tomomarusan, където експертите са съгласни, че се произвежда едни от най-добрите сакета в региона. Докато отпивах от райската напитка, научих за свещените техники за приготвяне на бира, които се предават от поколенията.

Една такава техника включва използването на страничния продукт от ферментацията на саке, известен като саке касу, за създаване на уникален и ароматен бульон. След това този бульон се използва в различни ястия, като се гарантира, че никоя част от процеса на варене не отива напразно.

Отдавайки се на сцената на уличната храна на Нара

Нито едно пътуване до Нара не би било пълно, без да се насладите на известната улична храна в региона. Докато се скитах из оживените улици на Осака, с удоволствие открих изобилие от апетитни лакомства, които да задоволят желанията ми. Някои от уличните храни, които трябва да опитате, включват:

• Kitsune Udon: обилна купа юфка удон, покрита с парче пържено тофу, това ястие е идеално за тези, които търсят засищащо ястие в движение.
• Ehomaki: Тези дебели суши рулца се харесват в цялата страна по време на фестивала Setsubun, но версията на Nara включва уникална комбинация от съставки, която я отличава от останалите.
• Кушикацу: Шишчета от очукано и дълбоко пържено месо, морски дарове и зеленчуци, тези класически лакомства за улични сергии са идеални за тези, които искат да опитат разнообразие от вкусове на едно сядане.
• Такояки: пълни с октопод топки от очукана доброта, тези пикантни закуски са задължителни за всеки любител на храната, който посещава региона.

Докато продължавах кулинарното си пътешествие през Нара, постоянно бях изумен от уникалните вкусове и техники, които определят кухнята на този регион. От маринованите изкушения наразуке до божествените глътки саке, кулинарната сцена на Нара е свидетелство за богатата история на региона и отдадеността му към запазване на кулинарното му наследство.

Осака: кулинарната столица на регион Кансай

Докато се разхождах из оживените улици на Осака, нямаше как да не бъда изумен от огромното разнообразие от налична храна. Този град, често наричан „кухнята на Япония“, има дълга история на кулинарни постижения. От древни мариновани зеленчуци до модерна улична храна, кухнята на Осака отразява важността на храната в ежедневието на хората.

Една от основните причини за кулинарната известност на Осака е местоположението му в региона Кансай. Тази западна японска префектура е център за отглеждане на ориз от древни времена и оризът остава основна храна в много от ястията, които ще намерите тук. Но не само оризът прави кухнята на Осака толкова специална. Културата на хранене в града е смесица от вкусове и техники, черпейки вдъхновение както от селските, така и от градските традиции.

Класическа улична храна в Осака: Такояки и Кушикацу

Докато се скитах по улиците на Осака, нямаше как да не бъда привлечен от апетитните аромати, носещи се от многото сергии за храна. Две класически улични храни, които абсолютно трябва да опитате, са такаяки и кушикацу.

• Такояки: Тези очукани топки от октопод са обичано лакомство в Осака. Основата на такояки е тестено тесто, обикновено пълно с парченца октопод, зелен лук и маринован джинджифил. Топчетата се приготвят в отличителни полусферични форми, които лесно могат да бъдат забелязани на сергиите за такаяки. След като се приготвят, те се обръщат и се покриват със сладък и пикантен сос и се гарнират с люспи от паламуд и водорасли. Думата "такояки" е подходящо преведена като "пържен октопод" и тези вкусни хапки трябва да опитате, когато посетите Осака.

• Кушикацу: Друга класическа улична храна в Осака, кушикацу се състои от набодено на шиш и дълбоко пържено месо, морски дарове и зеленчуци. Шишчетата се потапят в пикантно тесто и галета, преди да се изпържат до хрупкаво златисто кафяво. На щандовете за кушикацу ще намерите голямо разнообразие от шишчета, от които да избирате, което го прави забавно и персонализирано изживяване за хранене.

Уникалното суши в Осака: Saba Narezushi и Meharizushi

Суши сцената в Осака е също толкова разнообразна, колкото и останалата част от кухнята. Въпреки че ще намерите обичайните основни продукти за суши като нигири и маки рулца, има няколко уникални предложения, които няма да искате да пропуснете.

• Saba Narezushi: Тази древна форма на суши включва скумрия, която е ферментирала в ориз за продължителен период от време. Резултатът е остър, богат на умами вкус, който е доста различен от сушито, с което може да сте свикнали. Твърди се, че Saba narezushi произхожда от Нара, но се е превърнало в обичана част от кулинарния пейзаж на Осака.

• Meharizushi: Тези малки, ръчно пресовани суши топки са увити в мариновани листа от горчица, което им придава отличителен вкус и вид. Meharizushi обикновено се пълни с ориз и различни съставки, като мариновани зеленчуци или варена риба. Тази преносима и удобна форма за суши е идеална за наслада в движение.

Сладко въведение в десертите на Осака: Imomochi и Ehomaki

Нито едно посещение в Осака не би било пълно, без да се поглезите с някои от сладките изкушения на града. Докато пробвах из града, открих два възхитителни десерта, които със сигурност ще задоволят желанието ви за сладко.

• Imomochi: Тези сладки картофени сладкиши са префектурен специалитет, включващ тестена външност и сладък, гладък пълнеж, направен от пюре от сладки картофи. Imomochi често се използва като сезонно лакомство през есенните месеци, но можете да го намерите целогодишно в специализирани магазини и кафенета.

• Ehomaki: Докато ehomaki е вид суши руло, което се наслаждава в цялата страна по време на фестивала Setsubun, Осака поставя свой собствен обрат в това сладко и пикантно лакомство. Рулцата са пълни с различни съставки, като мариновани зеленчуци, варена риба и дори сладък омлет. Комбинацията от вкусове и текстури прави ехомаки уникален и вкусен вариант за десерт.

Докато продължавах кулинарното си пътешествие из Осака, нямаше как да не бъда впечатлен от богатата хранителна история на града и невероятното разнообразие от предлагани ястия. От основни хранителни продукти на улицата до древни техники за суши, кухнята на Осака е доказателство за важността на храната в живота на хората. Така че следващия път, когато попаднете в този оживен град, не забравяйте да отделите време да разгледате и да се насладите на многото вкусове, които Осака може да предложи.

Shiga: Кулинарно приключение в страната на Omi Beef и много други

Сгушена между оживените градове Киото и Нагоя, префектура Шига често е пренебрегвана от любителите на храната. Но нека ви кажа, това е кулинарна съкровищница, която чака да бъде открита. Със своята богата история и уникална кухня, Shiga предлага дълбочина от вкусове, които ще накарат вкусовите ви пъпки да просят за още.

Omi Beef: Може би най-сложният Wagyu

Що се отнася до говеждото, префектура Шига е дом на един от най-търсените сортове: говеждо месо Оми. Това уникално и богато wagyu е известно със своята невероятна мраморност и сочност. Когато отхапах първата си хапка, не можех да не се учудя на топящата се в устата текстура и последвалата експлозия от вкусове. Повярвайте ми, това е изживяване, което няма да искате да пропуснете.

Kamo Ryori: Насладете се на удоволствията от патешките ястия на Shiga

Shiga също е известен със своята Kamo Ryori, или патешка кухня. Патиците в региона се отглеждат в специална среда, което води до наистина оригинален вкус. Имах удоволствието да опитам няколко ястия Kamo Ryori и всяко от тях показваше сочността и дълбочината на вкуса на патицата по различен начин. Ако сте фен на патицата, Kamo Ryori на Shiga трябва да опитате.

Аромати от езерото Бива: Най-голямото езеро в Япония

Езерото Бива, най-голямото езеро в Япония, се намира в префектура Шига и предлага изобилие от пресни морски дарове. Една от най-популярните риби от езерото е пъстървата Biwa. Когато го опитах, бях поразен от деликатния му вкус и нежна текстура. Ето някои други деликатеси от езерото Бива, които определено трябва да опитате:

• Фуназуши: ферментирало суши от каракуда
• Сьомга Biwa: рядко и вкусно разнообразие от сьомга, което се среща само в езерото Biwa
• Goby tempura: хрупкава и ароматна дълбоко пържена риба goby

Прегръщане на уникалната и богата кухня на Shiga

Както можете да видите, префектура Шига е рай за любителите на храната. От изтънченото говеждо Omi до оригиналните вкусове на Kamo Ryori и пресните морски дарове от езерото Biwa, има нещо, на което всеки да се наслади. Така че следващия път, когато сте в региона Кансай, не пропускайте шанса да се впуснете в кулинарно приключение в Шига. Вкусовите ви рецептори ще ви благодарят.

Уакаяма: Раят за кулинарите в региона Кансай

По време на пътуването ми през Уакаяма открих, че тази префектура може да се похвали с разнообразие от уникални оризови ястия, които отразяват дълбоката й основа в японската кухня. Например meharizushi хвана окото ми отрано. Тези оризови топчета, увити в кисели листа от горчица, са популярно местно ястие, което видях да се предлага в много ресторанти. Пикантният, ферментирал вкус на листата идеално допълва сладкия, лепкав ориз.

Друго вкусно творение, на което попаднах, беше imomochi, вид картофена торта, приготвена от оризово брашно и сладки картофи. Тези малки сладкиши са възхитителен обрат на традиционното японско мочи и ги открих като пълноценна закуска по време на моите проучвания в селските райони.

Превъзходното говеждо на Wakayama: Kumanoushi

Уакаяма е дом на известната крава Кумануши, порода, която има дълга история в префектурата. Този отличен пример за японски добитък първоначално е бил отглеждан за транспортиране на стоки и подпомагане на поклонниците по поклонническия маршрут Кумано Кодо. С течение на времето селективното развъждане създаде говеждо от най-висок клас, известно с изключителната си мраморност, която му придава топяща се в устата текстура.

Имах удоволствието да опитам говеждо кумануши в местен ресторант и мога уверено да кажа, че това е едно от най-добрите говежди ястия, които съм ял. Ако сте фен на японското говеждо месо, това трябва да опитате, когато посетите Уакаяма.

Предизвикателни разновидности на Ramen: Chuka Soba на Wakayama

Уакаяма е известен и със своя вкусен рамен, особено с сорт, наречен чука соба. Това популярно ястие включва меки, тънки юфка в бульон на основата на соев сос. Открих, че текстурата на юфката е невероятно удовлетворяваща, докато основата от шою (соев сос) осигурява дълбок, богат вкус.

Това, което отличава чука соба на Wakayama от другите разновидности на рамен, е неговият крайбрежен привкус. Много ресторанти близо до брега, като Ide Shoten, допълват купите си с местни морски дарове. Всъщност Ide Shoten беше избран за един от най-добрите ресторанти за рамен в Япония от CNN.

Саба Нарезуши на Вакаяма: Вкусът на ранна Япония

По време на престоя ми в Уакаяма имах късмета да опитам саба нарезуши, ястие, което отразява първите дни на сушито в Япония. Това ястие от ферментирала скумрия е далеч от сушито, което познаваме днес, но предлага уникална представа за произхода на тази любима кухня.

Saba narezushi се прави чрез мариноване на скумрия в ориз и оставянето му да ферментира за продължителен период от време. Резултатът е пикантно, но изненадващо вкусно ястие, което намерих за едновременно предизвикателство и възнаграждение за ядене.

Впускане в кулинарно приключение в Кансай: тофу, фугу и други

Като самопровъзгласил се кулинар, винаги съм бил привлечен от богатите кулинарни традиции на региона Кансай. При първото ми посещение бях приятно изненадан от широката гама от налични вегетариански варианти. Тофу, основно ястие в японската кухня, заема централно място в много ястия от Кансай. Местното тофу се прави с помощта на внимателно подбрани съставки, което води до деликатна и гладка текстура, която е просто неустоима.

• Традиционните ястия с тофу включват юдофу (леко задушено тофу) и агедаши тофу (дълбоко пържено тофу в пикантен бульон).
• Зеленчуците също играят важна роля в кансайската кухня, често мариновани или задушени в ароматен бульон.
• За тези, които търсят по-приключенско вегетарианско изживяване, опитайте прочутото ястие от Киото, юба, направено от кожата, която се оформя върху кипящо соево мляко.

Фугу: смел деликатес

Човек не може да говори за храната Kansai, без да спомене фугу, скандалната риба буфер, известна с потенциално смъртоносните си токсини. Спомням си първата си среща с този опасен деликатес, изпитвайки смесица от вълнение и страх, докато гледах как готвачът внимателно приготвя ястието.

• Фугу обикновено се сервира като сашими, с тънки като хартия резени, подредени в елегантна шарка в чиния.
• Само лицензирани готвачи имат право да приготвят фугу, тъй като и най-малката грешка в приготвянето може да бъде фатална за клиентите.
• Репродуктивните органи на мъжкото фугу се считат за специално лакомство, ценени заради уникалната си текстура и вкус.

Опушени усещания: изкушенията на скара на Kansai

Методите за готвене на Kansai са толкова разнообразни, колкото и съставките му, като печенето на скара е популярен избор за морски дарове и месни ястия. Спомням си аромата на дим, носещ се по улиците на Осака, който ме привлече в уютен ресторант за якитори.

• Якитори, нарязани на шиш пилешки парчета, печени на дървени въглища, е популярно ястие в Кансай, с различни разфасовки и подправки, от които да избирате.
• Любителите на морски дарове ще се насладят на местната риба на скара, която често се сервира цяла и придружена от гарнитура от мариновани зеленчуци.
• Okonomiyaki, пикантна палачинка, приготвена с тесто на основата на нишесте и разнообразие от пълнежи, е друго задължително ястие на скара в Kansai.

Групови събирания: Общата култура на хранене в Кансай

Един от любимите ми аспекти на културата на хранене в Кансай е акцентът върху общото хранене. Много ястия са предназначени да се споделят между приятели и семейство, насърчавайки чувството за сплотеност и другарство.

• Горещи ястия в тенджера, като сукияки и шабу-шабу, обикновено се консумират в групи, като вечерящите приготвят собствените си съставки в обща тенджера с кипящ бульон.
• Kushiage, дълбоко пържени шишчета от месо, морски дарове и зеленчуци, често се сервират в големи асортименти, идеални за споделяне с приятели.
• И накрая, не пропускайте да опитате кайсеки, традиционно многостепенно ястие, което показва най-добрите съставки и кулинарни техники в региона.

Заключение

Регионът Кансай е гастрономически рай с толкова много вкусни храни, които да опитате. Определено трябва да разгледате региона и да опитате местните деликатеси.

Най-добрият начин да направите това е да предприемете кулинарно приключение и да изследвате региона сами.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.