Филипинска рецепта Калос с чоризо и нахут
Нашата собствена рецепта Callos (филипинска версия) е версия на същото ястие, което испанците имат в Испания; очевидно продукт на колонията на последната държава.
И точно като всяка рецепта, която сме заимствали и адаптирали от испанците, тази рецепта за калос е кошница с вкусове.
Има вкусен доматен сос, моркови, чоризо де Билбао, гарбансос, червен пипер и червени и зелени чушки. Месото, от друга страна, е смес от волове шкембе, волски крака или и двете.
Тъй като се занимавате с волове шкембе и крака, се препоръчва първо да го поставите в тенджера с обикновена вряла вода или да смесите водата с нарязани джинджифил за да се отървете от силната му дивечова миризма, след което продължете с готвенето.
Въпреки че тази рецепта е ястие с едно гърне, тя е бавна готварска печка, така че трябва да използвате тенджерата под налягане за тази, ако искате да намалите процеса на готвене наполовина.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Рецепта Callos във филипинска версия
Характерна особеност на ястията с испанско влияние, освен доматения сос, е, че ястия като Callos, Менудо или пилешка афритада ще имат склонност да се облягат повече на пикантната страна, поради което обикновено имате рецепти от чушки и червен пипер (в случая с мазоли) в рецептите на тези ястия.
Морковите и гарбанзос, от друга страна, действат като удължители на месото и осигуряват тази контрастираща хрупкавост, от която се нуждае ястието, тъй като месото трябва да е много меко.
Трябва да се отбележи обаче, че макар гарбансос да не е традиционна съставка на оригиналната рецепта за калос, филипинците са го добавили, за да осигурят тази хрупкавост и контраст в цвета.
И накрая, за заместители, можете да използвате чили на прах вместо червен пипер, ако искате повече пикантност и да се откажете от chorizo de Bilbao за колбаси, ако искате по-бюджетен вариант.
Рецепта за филипински калос
Продукти
- 1 kg волско шкембе изчистен
- 1 kg волски кокалчета или крака изчистен
- 250 g плоча бекон
- 2 бр Чоризо Билбао (наденица с чесън)
- 1 малък лук разквартирувани
- 2 пръчки целина, с листа
- 6 карамфил чесън
- 1 супена лъжица черен пипер в зърна
- стръкче магданоз
- 2 супена лъжица зехтин
- 2 супена лъжица лук кълцан
- 1 супена лъжица чесън мляно
- 200 g домати обелени, засети и нарязани
- 200 g може пимиентос нарязани на ленти
- 400 g нахут сварени и обелени
- 2 супена лъжица червен пипер
- 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 50 g настърган пармезан
Приготвяне
- Поставете шкембето, кокалчетата, бекона, наденицата, нарязания лук, целина, цели скилидки чесън, зърна черен пипер и магданоз в голяма тенджера и добавете достатъчно вода, за да покриете.
- Оставете да заври и намалете до кипене и отстранете пяната, когато излезе на повърхността. Извадете наденицата след 30 минути и другите меса, включително шкембето, тъй като станат нежни. Обезкостете кокалчето и го нарежете на парчета. Нарежете шкембето и бекона по подобен начин. Нарежете наденицата наполовина по дължина, след това по диагонал. Прецедете запаса и оставете настрана.
- Изсипете олиото в голям гювеч и запържете бекона, за да остави мазнината да изсъхне, след това извадете бекона и отцедете върху кухненска хартия. Добавете нарязания чесън, нарязания лук и домат в тигана и задушете, докато течността се намали значително, след това сменете бекона, добавете останалите меса, пимиенто, нахут, червен пипер, пипер и 1 литър запазен бульон и оставете да заври.
- Намалете котлона и оставете да къкри 15-20 минути. Разбъркайте сиренето и коригирайте подправките на вкус. Сервирайте веднага.
Хранене
Ще харесате това грешно ястие, тъй като мекотата на месото, причинена от предварително сваряването му и в крайна сметка бавно готвене, в комбинация с вкусността на доматения сос и другите съставки, ще ви накара да удвоите порциите си.
Идеално за студени вечери, това е най -добре да си партнирате с задушен бял ориз. Благодаря ти!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
