Японска рецепта за чийзкейк | Направете тази задължителна проба у дома

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 11, 2021

Пригответе се да бъдете изумени от най -мекия и пухкав чийзкейк, който някога сте опитвали.

Разбира се, това е модерен десерт, но той съществува в Япония от десетилетия и е най -добрият ъпгрейд към класическия гъст и дъвчащ западен чийзкейк, който познавате и обичате.

Ако някога сте опитвали вкусните чийзкейкове на чичо Тецу или PABLO, тогава знаете на какво се стремя. Тази газирана гъбеста текстура и леко сладък кремообразен пълнеж са достатъчни, за да напълнят устата ви.

Добрата новина е, че можете да приготвите мек, топящ се в устата, гъбен чийзкейк у дома, но тайната е, че трябва да разбиете белтъците отделно, преди да ги сгънете в сместа. Това дава тази газирана текстура и в тази рецепта ще ви кажа точно как да го направите.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Рецепта за пухкав японски чийзкейк

Добре, време е за печене, защото след като направите тази вкусна пухкава торта, ще го печете през цялото време отсега нататък!

Но първо, има някои съвети и трикове, които трябва да знаете ПРЕДИ да започнете да следвате рецептата, защото са необходими някои подготвителни работи.

Съвети и трикове за приготвяне на японски чийзкейк

Универсално брашно срещу брашно за кекс

Знаете ли, че универсалното брашно и брашното не са едни и същи неща? Трябва да използвате кексово брашно за японски чийзкейк защото е по -деликатен и прави текстурата мека.

Използването на универсално брашно прави чийзкейка по-плътен.

Планирайте предварително

Необходимо е предварително планиране, тъй като маслото, крема сиренето и яйцата трябва да са на стайна температура.

• Крема сиренето и маслото трябва да се извадят от хладилника поне 2 часа преди да започнете да печете сладкиша.
• Яйцата трябва да се извадят от хладилника около час преди да планирате да направите тортата. За тази рецепта крема сиренето и маслото трябва да бъдат омекотени и намазани.
• Ако бързате, можете да загреете съставките на ниска мощност за 15-20 секунди, ако все още не са готови.
• Студените яйца се отделят по -лесно. За да се постигне най -добрата текстура, белтъците трябва да се разбиват на стайна температура, за да се гарантира, че тестото ще стане пухкаво.

Докато яйцата са още студени, отделете ги и ги оставете да изстинат, преди да започнете да приготвяте останалите съставки.

Подгответе инструментите и съставките си

8-инчов кръгъл тиган с 3-инчова дълбочина е идеалният размер, но разбира се, можете да използвате каквото имате с приблизително същите размери.

• Поставете пергаментна хартия на 2 инча над тавата. Тъй като тортата се издига около 3 инча по време на печене, стената от пергаментна хартия я поддържа.
• Ограничете височината на пергаментната хартия до 5 инча. Твърде много хартия може да попречи на горната част на тортата да покафенее добре.

Жизненоважно е да поддържате тортата навлажнена, като вземете водна баня.

Водната баня е от съществено значение, тъй като тортата се пече по -дълго от обикновената торта. Това също изолира тортата, което й позволява да се пече при постоянна температура. Те са от решаващо значение за създаването на пухкава, влажна текстура.

Рецепта за пухкав японски чийзкейк

Йост Нуселдер

Все още няма оценки

Принтирайте Пин рецепта

Време за подготовка 30 минути мин

Време за готвене 1 час hr 30 минути мин

Курс Десерт, закуска

кухня японски

Порции 8 филийки

Продукти

  

1x2x3x

• 5 яйца за предпочитане големи и при стайна температура
• 1/4 чаша брашно за торта (или ¼ чаша универсално брашно + 2 супени лъжици царевично нишесте)
• 8 oz крема сирене стайна температура
• 1/4 ч.л. крем от зъбен камък
• 1/2 чаша захар разделени наполовина
• 1/2 чаша обезмаслено мляко
• 1/4 чаша несолено масло при стайна температура
• 1 супена лъжица лимонов сок

Приготвяне

 

Приготвяне на тесто

• Първо, трябва да увиете външната страна на тигана, включително дъното му, с много алуминиево фолио. Това е така, защото ще използвате водна баня и затова не можете да проникнете вода.
• След това намажете вътрешността на тигана с масло, за да помогнете на пергаментната хартия да залепне. След това подредете вътрешността на тавата с пергаментова хартия, покриваща дъното и страните.
• Сега загрейте фурната до 315 F.
• Вземете голям правоъгълен тиган за печене и го напълнете наполовина с вода. Поставете го на най -ниската решетка на фурната.
• Разделете 5 яйца и поставете белтъците в купата за смесване. Жълтъците отиват в отделна мерителна чаша.
• За най -добри резултати разбъркайте белтъците на ръка до пяна. Но ако не можете да използвате миксер на ниска скорост и биете 30-60 секунди или докато стане на пяна.
• Добавете сметаната от тартар и продължете да разбивате, докато започне да се сгъстява.
• Сега добавете захарта бавно и постепенно.
• Продължавайте да разбивате и разбърквате белтъците, докато получат меки върхове. Ако правите това на ръка, ще отнеме до 5 минути.
• Използвайте отделна купа, за да създадете микс от сирене. Добавете крема сиренето и използвайте миксер на ниска скорост, за да смесите до гладкост (около 2 минути или повече).
• Добавете маслото, захарта и лимоновия сок. Продължете да разбърквате за 1 минута.
• Сега добавете брашното и царевичното нишесте (ако използвате универсално) и разбъркайте още една минута.
• Бавно добавете жълтъците и продължете да разбърквате тестото за още една минута.
• Време е да прецедите тестото в сито, за да имате възможно най -гладкото тесто.
• Тайната за получаване на пухкава текстура е как добавяте белтъците. Първо трябва да добавите ⅓ от белтъците, да ги сгънете бавно в тестото и да разбъркате с ръка.
• Добавете втория ⅓ и разбъркайте много бавно, предимно го сгънете. След това добавете последния ⅓ и сгънете отново. Не е необходимо да смесвате, след като добавите всички белтъци.
• Внимателно изсипете тестото в кръглата тава. Можете да използвате шпатула и да изгладите горната част, така че да изглежда равномерно.
• За да премахнете всички въздушни мехурчета, трябва да повдигнете тигана и да го пуснете внимателно върху плота около пет пъти. Не забравяйте да държите тигана внимателно, за да не го изпуснете.

Как да го изпечем

• Време е да поставите тигана с тестото във водната баня.
• Оставете да седне и печете 70 минути.
• Проверявайте го от време на време, за да се уверите, че температурата е перфектна (315 -320 F).
• За да проверите дали сладкишът е готов, можете да използвате клечка за зъби, за да прободете центъра и да се уверите, че клечката за зъби излиза чиста.
• След като приключи вътре, можете да намалите температурата до 300 F и да печете още 10 минути или докато горната част леко покафенее.
• Сега изключете котлона и отворете вратата на фурната на около 3 инча. Оставете чийзкейка да се охлади за 60 минути.
• Можете да сервирате охладено при стайна температура или да го поставите в хладилник за около 4 часа, докато се охлади.

Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!

Замяна на брашно от японски чийзкейк

Единственото брашно, което работи добре за тази рецепта за чийзкейк, е брашното за торта.

Ако не можете да го намерите в магазина за хранителни стоки, можете да използвате универсално брашно и да го замените. Ето как:

• Вземете една чаша универсално брашно.
• Извадете 2 супени лъжици от чашата.
• Сега вместо това добавете 2 супени лъжици царевично нишесте.
• Пресейте тази смес от брашно няколко пъти, така че царевичното нишесте да се смеси добре.

Как да сервирате японски чийзкейк

Можете да сервирате чийзкейка полу топъл, на стайна температура или охладен. Така или иначе, той има страхотен вкус, но стайната температура е най -добрата, защото тортата ще има тази гъбеста текстура.

Простият японски чийзкейк се сервира с пудра захар.

Ето някои опции и идеи:

• пудра захар
• свеж плод
• конфитюри (като череши, боровинки и ягоди и др.)
• плодово пюре
• шоколадов сос
• Nutella
• крем с бит белтък
• карамелен сос

Ето как се прави и сервира японски чийзкейк в Япония. Обичам как се дрънкат, когато са извадени от формата!

Какво е японски чийзкейк?

Е, както подсказва името, това е вид печен чийзкейк, но има различна текстура в сравнение с обикновения чийзкейк.

Той е много гъбен, аериран и пухкав, така че има по -лека текстура, много повече като френско суфле.

Вкусът е богат и полусладък, но всъщност се предлага в различни вълнуващи аромати като матча, ванилия и шоколад, само за да назовем само няколко.

Всъщност има три вида популярен японски чийзкейк. Ние правим суфлето в тази рецепта, което има онази клатушкаща се мусова текстура, която трябва да опитате!

• Печен чийзкейк (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
• Редки чийзкейк (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
• Суфле чийзкейк (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ)

Искате ли да научите повече за японските закуски? Изброих 15 -те най -добри вида японски закуски, които трябва да опитате сега тук

Как се нарича японски чийзкейк?

На японски се нарича ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ.

Формата, подобна на мус на този печен чийзкейк, често се нарича фува-фува, но това е по-скоро жаргонен термин, а не истинското име.

Кратка история и произход на японския чийзкейк

Японският пухкав чийзкейк е сравнително ново изобретение.

Вдъхновен е от европейския, особено немския чийзкейк, който има компактна текстура и пълнеж и обикновено се съдържа или се сервира с плодове.

Всичко започна с човек на име Томотаро Кузуно. Той беше собственик на ресторант, наречен Kobe's Morozoff и посети Берлин през 1960 -те години. Там той опита прочутия немски чийзкейк, известен като käsekuchen.

Той много обичаше вкуса и се върна в Япония, за да популяризира този вкусен десерт. Но, както при много други ястия, рецептата беше променена и оправена от местни готвачи и домашни готвачи.

През 1960-те години на миналия век Rikuro Ojisan в Осака вероятно е първият, който сервира автентичния пухкав чийзкейк в стил суфле в японски стил.

Чийзкейкът става изключително популярен през 1970 -те години на миналия век и го има във всички книги с рецепти и списания за жени. От 1990 -те години на миналия век мекият и пухкав чийзкейк е изключително популярен в Япония и по света.

Вижте и моя пост на Японски палачинки | от сладко до солено и дори напитка за палачинки!

Чести проблеми при приготвянето на японски чийзкейк

Има няколко проблема, които могат да възникнат, когато печете чийзкейк. Ето начините за отстраняването им.

Понякога за съжаление не може да бъде поправено, но в много случаи все пак можете да го запазите.

Какво причини моя японски чийзкейк да се напука?

Представете си цялата упорита работа, която полагате само за да се счупи тортата и да се разпадне.

Е, проблемът вероятно е, че сте направили една от двете грешки: температурата на готвене е била твърде висока или тиганът ви не е бил смазан правилно.

Винаги намазвайте тавата за печене. Това може да стане със или без хартия за печене. Хартиената хартия обаче работи най -добре, защото ръбът на чийзкейка не докосва директно тигана.

Причината е, че ако хартията за подплата не е смазана правилно, преди тестото за чийзкейк да втаса, тестото може да се издърпа към него. Ако се залепи за хартията, това ще доведе до напукване на горната част.

Втората причина, поради която сладкишът може да се напука, е ако се пече на твърде висока температура. Всяка фурна е уникална, затова е важно да познавате фурната си и да проверявате внимателно температурите.

Защо японският чийзкейк не втаса?

Всичко е свързано с температурата. Беше или твърде високо, или твърде ниско. От решаващо значение е да се пече японски суфле чийзкейк на правилната температура.

Тя също няма да се повиши, ако температурата на фурната е твърде ниска. Когато печете японски чийзкейк, най -добре е да проверите температурата няколко пъти.

Какво трябва да направите с напукания чийзкейк?

Японският чийзкейк все още е вкусен, въпреки че е напукан. Ако обаче го правите, за да впечатлите, трябва да сте сигурни, че тортата не се напуква.

Напукан чийзкейк все още ще има страхотен вкус, но просто няма да изглежда перфектно на външен вид.

След като тортата се охлади, възможно е чийзкейкът леко да се издуха и това може да „затвори“ пукнатината, ако имате късмет.

Като алтернатива можете да покриете пукнатината с плодове или други гарнитури като пудра захар, конфитюр и шоколадов сос.

Често задавани въпроси за японски чийзкейк

Как съхранявате японски чийзкейк?

Чийзкейкът остава свеж в хладилник за 2-3 дни.

Като алтернатива можете също да замразите чийзкейка, но първо го нарязайте на парчета и увийте всеки от тях с лепкава пластмасова обвивка.

След това поставете филийките в херметически затворен контейнер и ги съхранявайте във фризера до един месец. Размразете естествено преди сервиране.

Какъв е вкусът на японския чийзкейк?

Оригиналният чийзкейк без допълнителни ароматизатори има вкус, подобен на американския чийзкейк.

Това е смесица от сладки, остри и богати вкусове, но всъщност не вкусвате толкова много сиренето.

Ако обаче опитате ароматизиран японски чийзкейк като череша, матча и шоколад, той ще бъде много по -сладък и плодов, в зависимост от сорта.

Каква е текстурата на японския чийзкейк?

Чийзкейкът има лека, пухкава, мека и ефирна текстура. Освен това е доста разклатено и гъбесто. Ако има много пълнеж, тогава е като суфле или мус.

Сякаш отхапвате от облак, ако можете да си представите това.

Защо японският чийзкейк е пухкав?

Японският чийзкейк е пухкав, защото съдържа разбит меренге.

Белтъците се разбиват отделно и след това бавно и внимателно се вкарват в тестото, за да се получи газираната текстура.

В резултат на това чийзкейкът е пухкав и се разбърква, след като се изпече.

Как да направите японски чийзкейк в готварска печка за ориз?

Обзалагам се, че не сте мислили, че е възможно да направите японски чийзкейк в тенджера за ориз! Но за щастие, това е доста лесно.

Ето какво ви е необходимо:

• 1 чаша крема сирене
• 2 големи яйца, разделени на жълтъци и белтъци
• ¾ чаша микс за палачинки
• ⅔ чаша тежка сметана
• ¼ чаша захар
• супена лъжица разтопено масло за смазване на оризоварката
• малко пудра захар като заливка

Всичко, от което се нуждаете, е ръчен миксер и тенджера за ориз.

1. Първо, искате да вземете купа и да използвате ръчен миксер, комбинирайте крема сиренето, жълтъците и сместа за палачинки.
2. След това бавно добавете една по една тежка сметана и разбийте.
3. Вземете отделна купа и започнете да разбивате белтъците, докато получите пикова форма. Започнете да добавяте захар на малки части, докато се комбинира добре. Отнема много бъркане, но си заслужава, защото имате нужда от тази твърда пикова текстура.
4. Сега трябва да сгънете сместа от яйчен белтък в тестото за палачинки много внимателно, само разбърквайки на ръка.
5. Разтопете малко масло и намажете краищата на готварската печка за ориз.
6. След това поставете тестото и гответе за около 60-70 минути.

След като е готов, поръсете пудрата захар отгоре и сервирайте. Той е мек и вкусен!

Някои готварски печки, като Power Quick Pot, дори има специален бутон за печене или „бутон за чийзкейк“, който можете да използвате за това.

Каква е разликата между японски чийзкейк и обикновен чийзкейк?

Съществуват два основни вида японски чийзкейк. И двете са резултат от леки модификации, които отговарят на местните вкусове.

Японският чийзкейк е по -лек, по -малко сладък и с по -ниско съдържание на калории в сравнение с немските и американските сортове чийзкейк. По този начин това е по -лек десерт с по -ниско съдържание на калории.

Основната разлика между японските и американските чийзкейкове е количеството захар и сметана в американската версия. Той е много по-калоричен и по-сладък с по-плътна текстура.

Въпреки че японското „суфле“ е печена версия, то се различава от традиционните печени чийзкейкове в стил Ню Йорк, тъй като съдържа тесто за яйца от меренге и смес от крема сирене.

Белтъците също се разбиват отделно и след това се добавят към тестото, за да се аерира сместа. Това създава мека текстура, подобна на шифон.

Тортата може да има разтопен център в зависимост от това колко време е била приготвена.

Понякога се овкусява с матча, шоколад, ванилия, плодове (или други) и след това се гарнира с пудра захар на прах.

Япония има своя собствена версия на западния непечен чийзкейк. Нарича се „рядък чийзкейк“.

Тази рецепта използва втвърдяващ агент като агар-агар, желатин и основа, направена от крема сирене и кисело мляко вместо сметана. Има силен остър вкус и не прилича на онези, които сте свикнали да чувате.

По -здравословен ли е японският чийзкейк от обикновения чийзкейк?

Ако ги сравним, тогава като цяло отговорът е да. Японският чийзкейк е по -здравословен, защото има по -малко калории от класическия гъст и кремообразен западен чийзкейк.

Средният японски чийзкейк има между 370-500 калории.

От друга страна, повечето западни чийзкейкове имат над 600 калории, така че японският е с по -ниско съдържание на мазнини и малко по -здравословен.

Заключение

Сега, когато знаете тайната за приготвянето на най -вкусния и мек японски чийзкейк, се крие в това как смесвате белтъците и какво брашно използвате, със сигурност можете да впечатлите всички с най -пухкавия десерт.

Не се страхувайте да експериментирате и да опитате вкусни сортове чийзкейк, като чай Matcha и череша. Те са по -сладки, но много ароматни и вкусни.

Така че, следващия път, когато пожелаете по -здравословен десерт, пропуснете американския чийзкейк и опитайте японската версия!

Ето още един вкусен японски десерт: Какигори! Научете как да го направите (и как се различава от Bingsu)

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.