Рецепта за японски яйчен крем Chawanmushi Dashi
Ако сте в настроение за гъста супа, обилна храна, която засища, chawanmushi трябва да бъде следващото нещо в списъка ви за правене.
Ще ви покажа точно как да получите правилния вкус и текстура в тази рецепта за японски крем.
Така че нека го направим!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Как да си направим чаванмуши у дома
Чаванмуши (японски яйчен крем)
Продукти
- 1 чаша вода топло
- ¾ ч.л. даши на прах
- 4 малък гъби шиитаке сушен
- ¼ чаша вода горещ
- ½ ч.л. Соев сос
- ½ ч.л. смърт
- 4 среда скарида обелени и обелени
- 4 филийки kamaboko
- 4 стъбла от листа на мицуба
- 2 среда яйца
Приготвяне
- Изсипете 1 чаша топла вода и прах Даши в голяма купа за смесване и разбъркайте старателно.
- Следващата стъпка е да накиснете гъбите шитаке в 1/4 чаша гореща вода в малка купа и да изчакате гъбите да омекнат (това може да отнеме няколко минути).
- Нарежете гъбите на тънки филийки и запазете 1/4 чаша гореща вода, с която сте накиснали гъбите за по -късна употреба.
- Този път излейте напоената с гъби вода в запаса на Даши; добавете мирина и соевия сос и след това ги разбъркайте старателно.
- Бланширайте скаридите в гореща вода за 30 секунди и след това ги разделете равномерно на 2 чаени чаши (или рамекини от около 230 мл всяка).
- Разделете също така мицубата, камабоко и гъбите, след което запазете много тънка филия от всяко камабоко (с дебелина около 1/8 инча) и го оставете да плува върху горната част на съда, за да добави цвят към кухня.
- Разбийте яйцата в отделна купа за смесване и ги разбийте, докато станат на пяна. Изсипете и Dashi и ги разбъркайте добре, след това го изсипете върху цедка и поставете получената течност в отделната чаена чаша, оставяйки пространство около половин инч отгоре.
- Подправете го с това, което е останало от камабоко (по избор).
- Вземете голям метален съд и налейте вода в него, докато напълни тенджерата с 2 инча вода от дъното. Включете котлона и загрейте водата, докато достигне точката на кипене, след това поставете чаените чаши/рамекини в тенджерата, но се уверете, че водата е поне с един сантиметър по -ниска от джантите на вашите рамекини, така че да не отпийте и замърсете съставките.
- Поставете алуминиев капак върху всеки рамекин, така че парата също да не попадне в чашата. Намалете температурата до средно ниска, покрийте тенджерата с капак и след това съставките на пара за около 10-15 минути или докато омекнат или се сварят.
- За да тествате, прободете клечка или клечка за зъби; ако течността е бистра, значи е готова за консумация.
Съвети за готвене
Можете да използвате и 1 чаша даши запас, ако имате такъв вместо праха. Това се свежда до същото количество даши в ястието.
Резените камабоко трябва да се нарежат много тънко, в противен случай ще бъдат твърде голяма хапка в сравнение с останалите съставки. Можете дори да отрежете резените направо от замразеното камабоко и да го добавите към горещия крем.
Рамекините са малките купички, в които изсипвате крема, но всяка купа ще свърши работа, разбира се. Получавате най-добри резултати, ако това е купа с ръбове право надолу, вместо наклонени или извити, както при някои купи.
Заместници
Наистина имате нужда от даши в това ястие, за да получите най-добрите вкусове. Обикновено бих предложил да замените даши с гъби шийтаке за вкус, но те вече са там, така че това също няма да свърши работа.
Можете обаче да замените някои от другите съставки:
Шийтаке заместител на чаванмуши
Ако нямате шийтаке, стридите могат да ви заменят добре. Не забравяйте да ги нарежете на малки парченца, за да могат да се поберат в една хапка и храната ви ще бъде много пълноценна.
Камабоко заместител на чаванмуши
Рибният сладкиш е най-добрият заместител, защото това е камабоко. Сурими, месните пръчици от раци, също е добър заместител.
Мирин заместител на чаванмуши
Малко саке с малко захар би било перфектен заместител, но ако нямате такова, използвайте малко сухо бяло вино със захар и това ще върви в правилната посока за вкуса, който търсите тук.
Заместител на листните стъбла на Mitsuba
Ако нямате мицуба, можете да използвате и магданоз. Плоският лист е идеален, защото те също имат тънки стъбла, които можете да използвате по същия начин, по който бихте могли да използвате стъблата на мицуба.
Магданозът с къдрави листа е различен по вида на стъблата, така че всъщност няма да работи по същия начин.
Как да сервирате и ядете чаванмуши
Chawanmushi е едно от малкото ястия, които японците ядат с лъжица вместо с клечки. Това е заради текстурата му, очевидно. Не е десерт, а по-скоро гарнитура. Той е пикантен и солен и следователно не е десерт като много други кремове.
Как да съхранявате остатъци
Ако ви останат, не забравяйте да ги съхранявате в хладилника. Те ще издържат ден-два, но малко повече и яйцето ще започне да се разваля.
Претоплянето е възможно, но знайте, че яйцето ще се свари още малко и ще стане по-твърдо. Все още става за консумация, но не е толкова гладко, колкото беше, когато го направихте за първи път.
Вариации на чаванмуши
Има много вариации на чаванмуши. Към тях можете да добавите различни зеленчуци или дори плодове.
Както казах, чаванмушито е пикантно, така че добавянето на сладки плодове наистина няма смисъл. Но можете да добавите малко тънко нарязани цитрусови плодове като юзу или лимон, за да му придадете приятен вкус.
Зеленчуци, които вървят добре в чаванмуши, са неща като аспержи, спанак и дори нарязани на кубчета домати.
Можете да бъдете много креативни с това ястие, така че не се страхувайте да експериментирате малко.
Подобни ястия
Ако харесвате чаванмуши, може да харесате и тамаго каке гохан, което е ястие със сурово яйце и ориз.
Друго подобно ястие са разбърканите яйца, които са основно печени яйца. Те нямат същата супа, но все пак са кремове.
И накрая, има класическото френско ястие, oeufs en cocotte, което представлява яйца, приготвени в рамекин със сметана. Те са много подобни на chawanmushi, но не съвсем същите.
Заключение
След като вече знаете всичко за чаванмуши, е време да започнете да готвите! Надявам се да харесате това ястие толкова, колкото и аз.
Също така прочетете: това са най-добрите рецепти, които използват даши, които можете да направите точно сега
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
