Вкусна рецепта за луга в стил Pinoy: ръководство стъпка по стъпка
Lugaw е вкусно и популярно филипинско ястие с оризова каша и е най-добрата комфортна храна, която е засищаща и супер вкусна! Lugaw може мигновено да ви върне в детството, където чаша или две се продават в малък ресторант или кариндерия.
Повечето хора нямат време или енергия да правят lugaw от нулата. Това може да доведе до нездравословни хранителни навици, тъй като повечето от нас разчитат на бързо хранене или храна за вкъщи, когато нямаме време.
Тази вкусна рецепта за лугав в стил Pinoy е ръководство стъпка по стъпка, което ще ви покаже как да направите това популярно ястие у дома с лекота. С тази рецепта ще можете да се насладите на здравословна и вкусна храна, без да се налага да прекарвате часове в кухнята.
Тази рецепта за лугав в стил Pinoy е перфектна закуска, лека закуска или дори вечеря. Lugaw е известен също като „оризова каша или конги във филипински стил“. Тайната на вкусния lugaw е да използвате пиле с кости и ароматен жасминов ориз.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Лесна рецепта за lugaw (Ръководство стъпка по стъпка)
Lugaw винаги започва с добър бульон. За да започнете с готвенето на луга, имайте предвид, че пилешките кости правят много солен пилешки бульон, който служи като основа за приготвянето на това ястие с оризова каша.
Пилешките части с кости като бутчета са най-добри, защото придават силен вкус на лугау. Но можете да използвате и пилешки гърди.
Традиционната рецепта за лугау не изисква толкова дълго време за готвене, но тази версия позволява на пилето и ориза да къкри бавно, така че да поеме повече от подправките и да стане по-вкусно.
Лесна рецепта за lugaw (Ръководство стъпка по стъпка)
Продукти
За ястие с ориз и пиле
- 1.5 паунда пилешки бутчета и бутчета (с кост и кожа)
- 1 жълт лук
- 1 голямо парче джинджифил (поне 4-5 инча)
- 5 карамфил чесън
- 3 лука
- 1 супена лъжица сол
- 1/2 ч.л. млян черен пипер
- 1 супена лъжица масло от рапица
- 1 чаша дългозърнест жасминов ориз (неварено)
- 8 чаши пилешки бульон
За гарнитурата
- 10 карамфил чесън
- 1/3 чаша нарязан пресен лук
- 1/3 чаша масло от рапица
- 1/3 чаша рибен сос
Приготвяне
- Нарежете жълтия лук и 5 скилидки чесън.
- Обелете джинджифила и нарежете половината от него на малки филийки. След това настържете останалото парче.
- Нарежете лука на тънки филийки и отделете белите части от зелените. Поставете нарязания лук и джинджифила в хладилника, за да се охладят.
- Вземете вашето пиле с кожа и кости и го подсушете с хартиена кърпа.
- Подправете със сол и черен пипер, като покриете всички части.
- Вземете голям тиган и загрейте 1 супена лъжица масло от канола на средна до висока температура, докато маслото започне да блести. След това добавете пилето с кожата надолу и го запържете за около 5-7 минути, докато стане златисто. Заделени.
- Сега добавете лука, чесъна, нарязания джинджифил и бялата част на лука. Гответе и разбърквайте на среден огън за около 5 минути, докато лукът стане полупрозрачен.
- Добавете 1 чаша жасминов ориз и разбъркайте добре, докато зърната се покрият в маслената смес.
- Смесете пилето и соковете от пилето. Добавете 8-те чаши бульон и оставете всичко да заври.
- Оставете пилето и ориза да къкри около 90 минути на слаб огън. Трябва да го разбърквате от време на време, за да не залепне оризът по дъното на тигана.
- Ако оризът поеме твърде много вода и кашата изглежда твърде гъста, добавете половин чаша вода.
- След като сте готови, наредете храната в купа за сервиране. Накъсайте пилето от костта или оставете хората да го направят сами.
- В отделен тиган загрейте 1/3 чаша масло от канола.
- Нарежете около 10 скилидки чесън и ги добавете в тигана. Гответе 5 минути, докато чесънът покафенее.
- След като сте готови, прецедете чесъна и добавете хрупкавия чесън върху вашия lugaw.
- Гарнирайте с пресен, ситно нарязан див лук и полейте с рибения сос. Смесете и сервирайте!
Вижте този видеоклип от Eric Compton TV в YouTube, за да видите как да направите lugaw в действие:
Съвети за готвене
Дори докато някои ресторанти и домашни готвачи във Филипините използват телешки бульон, шкембе (goto), свински ивици или кубчета бульон, за да приготвят луга, използването на пилешки бульон и пилешки бутчета и бутчета с кости ще ви даде най-интензивен вкус.
Тъй като жасминовият ориз (или който и да е друг ориз, който използвате) може да бъде скучен, въпреки че е леко ароматен, вкусът на пилето от костите е по-богат и по-силен, така че подобрява много вкуса на лугау.
Ето още няколко съвета:
- Ако искате по-дебел луга, гответе ориза по-дълго.
- За по-рядка консистенция добавете още вода.
- Можете също така да регулирате количеството джинджифил, чесън и лук според вашия вкус.
- Ако искате по-пикантен лугав, можете да добавите повече пиле или да използвате пилешки бутчета вместо пилешки гърди.
- Ако искате по-богат луга, можете да добавите 1-2 чаши кокосово мляко.
- Единственият начин да гарантирате, че оризът няма да залепне за тигана, е като бъркате непрекъснато.
Замени и вариации
- Можете да използвате остатъци от варен ориз, за да направите lugaw. Просто добавете сварения ориз към бульона и гответе 10 минути.
- Можете също така да добавите други зеленчуци към lugaw, като зимна тиква, моркови или зелен фасул.
- Можете да използвате различни видове месо, като свинско, телешко или скариди. Но дори и да използвате пиле, можете да използвате и вътрешностите за по-автентично изживяване на lugaw, като черния дроб и воденицата.
- За вегетарианска луга можете да използвате зеленчуков бульон и да добавите повече зеленчуци по ваш избор. Можете също да добавите различни зеленчукови гарнитури, като нарязан пресен лук.
- Много филипинци обичат да добавят яйца към lugaw. Можете да направите това, като просто счупите едно яйце в луга и разбъркате. Можете също така да направите отделно варено яйце, омлет или пържено яйце и да го поставите върху луга.
- Можете да добавите сосове като рибен сос, соев сос или сос от стриди към lugaw за повече вкус.
- Ако искате пикантен lugaw, можете да добавите люти чушки или люспи чили.
Видове ориз, които да използвате за lugaw
Ароматните дългозърнести оризове като жасмин или басмати са най-добрият избор, ако обичате много ароматни храни.
Но всеки бял зърнест ориз работи перфектно, когато готвите lugaw. Най-важното нещо е да изплакнете ориза преди готвене, за да се отървете от излишното нишесте.
Можете също да използвате лепкав ориз, известен още като лепкав ориз, но той ще направи кашата много гъста.
Какво е lugaw?
Филипинско ястие или каша от лепкав ориз се нарича lugaw, често изписван като „lugao“.
Тъй като се прави с лепкав ориз, той е едновременно овесена каша и филипинската алтернатива на кашата. Въпреки това, той е малко по-дебел от типичното конги, тъй като оризът не е напълно разбит, но трябва да има гладка и кремообразна текстура.
Наистина изглежда почти идентично с конгее и дори текстурата е същата. Но има голяма разлика по отношение на съставките, използвани за направата на тази храна: Lugaw в стил Pinoy съдържа много чесън и джинджифил.
Lugaw може да се счита за пълноценно хранене, тъй като се състои от въглехидрати от ориза, протеини от редица меса като пилешко или яйце и някои парченца зеленчуци като гарнитура като пържен чесън, джинджифил и див лук.
Но знаете ли, че има много начини да направите lugaw с различни съставки?
Различни ястия, както солени, така и сладки, могат да бъдат посочени като lugaw. Пикантният лугав се нарича „pospas” във висайските региони.
Във Филипините lugaw често се нарича комфортно ястие. Често се предлага, когато сте болни или в дъждовни и мрачни дни.
И въпреки че lugaw обикновено се свързва със закуска, напълно приемливо е да се яде по всяко време на деня.
Произход
Произходът на lugaw често се обсъжда. Някои казват, че произлиза от китайското ястие congee, докато други твърдят, че е чисто испанско повлияно.
Lugaw може също да е бил повлиян от индийската и малайската кухня, тъй като тези страни някога са били колонизирани от испанците.
Смята се, че испанското колониално управление е оказало влияние върху развитието на това ястие. На испански се нарича „arroz caldo“, но филипинците предпочитат да използват местния термин „lugaw“.
Ястието с оризова каша може да се намери в други азиатски страни като Тайланд, Виетнам и Камбоджа.
Ястието е популярно и в Латинска Америка, особено в Перу, където се нарича „arroz caldo“. В Мексико подобно ястие се нарича „arroz con leche“, което в превод означава „ориз с мляко“.
Но първоначалната цел на lugaw е да служи като комфортна храна за хората, когато са болни или страдат от настинка или грип.
Как се сервира и яде
Lugaw обикновено се сервира горещ с нарязан лук, препечен чесън и парчета пиле. Често се включва и твърдо сварено яйце.
Ястието често се сервира с гарнитури като tokwa't baboy (тофу и свински пърленки) или lumpia (пролетни рулца).
Lugaw може да се яде както е или със соев сос, каламанси и традиционен рибен сос. Това придава приятен пикантен аромат на кашата.
Подобни ястия
Оризовата каша е популярна в много азиатски кухни. Но рецептата за lugaw е конги във филипински стил, който е купа с чиста месна доброта.
Не е съвсем супа и не е яхния. Ястието е обилно, засищащо и много лесно за приготвяне.
Ако търсите нещо подобно, опитайте тези рецепти:
- Arroz caldo с шафран: Овесена каша с пиле и ориз във филипински стил, която е идеална за дъждовни дни, но с добавен шафран.
- Лугау с говеждо шкембе, свинско или пилешки карантии.
- Champorado: Шоколадова оризова каша, която е популярна за закуска или лека закуска.
- Иди на: Друг вид филипински лугау, приготвен от говеждо шкембе, сухожилия и черва.
- Батчой: Ястие супа с юфка, което е популярно във Филипините. Прави се от говеждо, свинско или пилешко месо.
- Пилешка тинола: Ястие с пилешка супа, което е популярно във Филипините. Прави се с джинджифил, чесън и люти чушки.
- Супа Sotanghon: Филипинска супа с юфка, приготвена с пилешки бульон и зеленчуци.
- Синиганг: Филипинско ястие със супа, приготвено с тамаринд, свинско месо, скариди или риба.
И накрая, трябва да спомена китайското конги, защото е много подобно на lugaw. Разликата е, че lugaw обикновено се прави с пиле, докато congee може да се направи с всякакъв вид месо.
Congee също се сервира с различни гарнитури, като фъстъци, лук, пресен лук и пържен лук или пържен чесън.
Въпроси и Отговори
Колко дълго трае lugaw?
За да съхранявате lugaw, оставете го да изстине напълно и след това го прехвърлете в херметически затворен контейнер. Lugaw издържа 3-4 дни в хладилник и до 2 месеца във фризер.
Когато претопляте, не забравяйте да добавите малко вода, за да не изсъхне.
Едно и също ли е качамак и луга?
Кашата е вид lugaw, но lugaw не е непременно каша. Овесената каша обикновено се прави с овесени ядки, ечемик или ориз, докато lugaw се прави с оризови зърна.
Работата е там, че lugaw е общ термин за всички ястия с оризова каша. Така че, докато всички lugaw са каши, не всички каши са lugaw. Пилешкият бульон и пилешкото месо са това, което прави традиционния лугау специален.
Какво мога да използвам вместо ориз за lugaw?
Можете да използвате всякакъв вид зърно, като овес, ечемик, киноа или просо. Можете също да използвате нишестени зеленчуци като картофи, сладки картофи или живовляк.
Текстурата обаче ще бъде малко по-различна от традиционната lugaw.
Лугау здрав ли е?
Lugaw е здравословно ястие, защото е пълно с витамини, минерали и антиоксиданти. Освен това е добър източник на протеини.
Единственият недостатък е, че има високо съдържание на въглехидрати, така че не е подходящ за хора на нисковъглехидратна диета.
Как да направя lugaw по-дебел?
Ако искате вашият луга да е по-плътен, можете да добавите повече ориз или да го варите за по-дълго време.
Можете също така да добавите нишестени зеленчуци като картофи, сладки картофи или живовляк.
Какво мога да добавя към lugaw за вкус?
Има много начини за овкусяване на lugaw.
Можете да добавите соев сос, рибен сос, сок от каламанси или джинджифил. Можете също така да добавите различни гарнитури като нарязан лук, препечен златистокафяв чесън или хрупкав пържен лук.
Каква е разликата между lugaw и arroz caldo?
Lugaw е вид оризова каша, която обикновено се яде във Филипините. Обикновено се прави с пилешки или телешки бульон, а понякога включва и зеленчуци, яйца и/или скариди.
Arroz caldo, от друга страна, е филипинско ястие с ориз, което е подобно на lugaw, но се прави с пилешки или телешки бульон и джинджифил. Обикновено включва и зеленчуци, яйца и/или скариди.
Тези 2 ястия са почти идентични и много хора използват термините взаимозаменяемо. Между тях обаче има някои фини разлики.
Lugaw обикновено е с по-тънка консистенция от arroz caldo. Arroz caldo също често е по-силно подправено и може да включва допълнителни подправки като звездовиден анасон или карамфил и шафран.
Каква е разликата между lugaw и goto?
Goto е друг вид филипинска оризова каша, подобна на lugaw. Основната разлика е, че goto се прави с говеждо и волско шкембе, а lugaw обикновено се прави с пилешки или телешки бульон.
Направете хубава купа от lugaw
Сега, след като видяхте как се приготвя една от любимите ми рецепти, надявам се, че ще я изпробвате сами. Ако обичате пиле и ориз, тогава ще се насладите на сърдечните вкусове на тази специална филипинска каша.
Не забравяйте да запълните с малко нарязан лук, препечен чесън и твърдо сварено яйце. Сервирайте с вкусен рибен сос и бъдете готови да имате засищащо, успокояващо ястие.
Няма нищо по-добро от голяма тенджера с горещ лугау, който да засити гладното домакинство!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
