Paksiw na bangus рецепта: Затопляща сърцето рибна яхния с оцет
Paksiw na bangus се нарича още „задушена млечна риба“. оцет.” Филипинците просто обичат да готвят основните си ястия в оцет!
Паксив е начин на готвене на риба с вода и оцет, чесън, джинджифил, сол, черен пипер на зърна, люти чушки на пръсти или силинг панг синиганг.
Някои региони предпочитат техните версии на paksiw със сос, докато други намаляват киселата смес и я готвят, докато почти изсъхне.
Видът риба, който обикновено се използва при приготвянето на paksiw, е бангус или млечна риба. Свежестта на бангуса прави огромна разлика при приготвянето на тази рецепта за бангус.
Също така прочетете: как да сготвим перфектния инун унан, стил Висая
Оцетът придава на рецептата за paksiw na bangus отличителния и окончателен вкус.
Има и други меса, които могат да се използват за готвене на paksiw освен bangus. Техниката за готвене paksiw може да се използва и с тилапия, свинско или пиле.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Приготвяне на рецепта за бангус
Paksiw na bangus рецепта (рибена яхния с оцет)
Продукти
- 1 kg млечна риба (bangus) почистени, но не олющени, нарязани на около 4-5 филийки
- 1 горчив пъпеш (ампалая) нарязан
- 1 патладжан (талонг) нарязан
- 1 карамфил чесън смачкан
- 1 малък лук нарязан
- 1 с размер на палец джинджифил (луя) нарязани и натрошени
- 3 бр дълъг зелен пипер (siling haba)
- ½ чаша оцет
- 1 чаша вода
- 1 ч.л. пипер (pamintang buo)
- 2 ч.л. сол или рибен сос (патис)
- 1 ч.л. олио
Приготвяне
- Отстранете хрилете и вътрешностите на бангуса, но не и люспите. С помощта на ножица или нож изрежете перките и опашките. Измийте добре рибата, отцедете я и я нарежете по диагонал.
- В гювеч сложете чесъна, лука и джинджифила.
- Подредете нарязан бънгус и добавете вода, оцет, сол, черен пипер и олио.
- Покрийте и оставете да къкри 10 минути.
- Поставете зеленчуците и дългия зелен пипер. Покрийте и оставете да къкри на среден огън за още 5 минути.
- Отстранете от котлона и сервирайте. Наслади се!
бележки
Вижте видеоклипа на потребителя на YouTube Panlasang Pinoy за готвене на paksiw na bangus:
Съвети за готвене
Без съмнение paksiw na bangus е невероятно просто и вкусно ястие за любителите на морски дарове. Някои обаче не могат да направят рецептата перфектна. Това е фин баланс на джинджифил (луя), оцет, чесън и патис (рибен сос).
Като следвате съветите по-долу, нищо не ви пречи да направите рецептата до съвършенство!
Винаги избирайте висококачествена риба
Изборът на прясна риба ще окаже значително влияние върху цялостния вкус на рецептата. Отличен начин да определите дали рибата е прясна е да проверите нейните хриле, очи и миризма.
Хрилете трябва да са непокътнати и наситено червени на цвят. Очите трябва да са чисти, без признаци на зачервяване.
Свръхрибната миризма е първото червено знаме, за което трябва да внимавате, последвана от деформирани, мътни очи. За да получите най-добрата риба от запаса, уверете се, че има ярки, лъскави очи, червени хриле и мека (или не супер рибна) миризма.
Почистете добре рибата
Е, това е твърде очевидно. Искам да кажа, че всеки почиства рибата преди готвене. Но какво ще стане, ако ви кажа, че има по-добри начини за почистване на риба от това просто да я облеете с воден поток?
Една от най-големите причини, поради които вашата риба може да мирише малко „прекалено рибено“, е, че я почиствате погрешно. Добър начин да почистите рибата е да я измиете още няколко пъти под течаща вода.
Или ако сте готови да отидете крачка по-далеч, можете също така да го масажирате внимателно със смес от оцет и сол. Тъй като солта е страхотен почистващ агент, а оцетът е чудесен абсорбатор на миризми, комбинацията от двете може да свърши работа.
Обичам да мариновам рибата поне 10 минути, преди да измия сместа с вода. Като алтернатива можете да използвате лимонов сок със сол, за да се справите с миризмата. Това работи чудесно за мен и вероятно ще работи и за вас!
Използвайте бангус корем
Можете също така да използвате корема от бангус в рецептата за paksiw. По-ароматно е и има по-малко рибени кости.
Това е идеалната част от рибата, която да използвате, ако не искате да се занимавате с избирането на тези досадни кости!
Не разбърквайте ампалаята
Paksiw na bangus се приготвя със зеленчуци, като патладжан (талонг) и горчива тиква (или ампалая).
За да избегнете смесването на горчивината на ампалая със соса paksiw na bangus, не я разбърквайте. Смесете соса само когато зеленчуците омекнат.
Бланширайте зеленчуците
За да запазите зеления цвят на зеленчуците, ги бланширайте в несолена вода и след това ги освежете веднага в ледена вода. Можете да направите това, вместо да ги варите с paksiw na bangus.
Добавете малко соев сос
Въпреки че традиционната рецепта използва сол за овкусяване на ястието, силно препоръчвам да намалите солта, която добавяте, и да я замените със супена лъжица (или всяко подходящо количество) соев сос.
Той не само осигурява така необходимата соленост на ястието, но и му придава вкус умами което подобрява цялостния вкус на рецептата.
Разнообразието от paksiw na bangus със соев сос е известно още като adobong paksiw.
Не се колебайте да бъдете креативни
Проявяването на креативност не означава непременно промяна на рецептата; това са само малките малки настройки че направи ястието по-интересно.
Това е особено необходимо, ако правите рецептата редовно. Знаеш ли, понякога става скучно. ;)
Опитайте да използвате различни зеленчуци, вместо просто да слагате патладжан в ястието. Горчивата кратуна и ампалаята са 2 от най-често срещаните заместители, които можете да опитате за промяна.
Вариации на paksiw na bangus
Paksiw е семейство от ястия, които следват същия метод на приготвяне, но с различни съставки. Ако paksiw na bangus става скучен за вас, по-долу са някои варианти на paksiw, които трябва да опитате!
Ginataang paksiw na isda
При този вариант рибата се готви в кокосово мляко и се залива с оцет, за да придаде лека тръпчивост на бульона. Той съчетава методите за приготвяне както на paksiw, така и на ginataan и следователно има име, което включва и двата термина.
Макар и уникален, той е много вкусен и може да се сервира към всяко ястие.
Paksiw na сьомга с гата
Paksiw na gata е точно обратното на ginataang pakisw. В този вариант рибата се готви в оцет и след това се завършва с кокосово мляко или сметана, за да се придадат допълнителни вкусове.
Обикновено ястието се гарнира със зеленчуци като горчив пъпеш или листа от ампалая, но можете също да ги замените със спанак, кангконг или малунггай. Можете също така да го гарнирате с лук, ако желаете.
Инун-унан
Inun-unan е висайската версия на paksiw и за разлика от типичните варианти на paksiw, този не включва зеленчуци и има много малко бульон.
Освен това е малко по-пикантен от обичайните сортове, които ядем, тъй като има джинджифил (луя), пипер, посреща хаба, лук или шалот като основни съставки.
В повечето рецепти се използва цяла риба, а не парчета. Но това е предпочитание.
Paksiw na baboy
Paksiw na baboy е друг вариант на paksiw, който използва свинско вместо риба.
Съставките, използвани в ястието, са същите като тези в типичния paksiw. Единствената разлика е добавянето на кафява захар, която подслажда и сгъстява соса, като същевременно поддържа месото влажно. За същата цел можете да добавите и бананови цветове.
Paksiw na baboy има много сладко-пикантен вкус и се съчетава чудесно със задушен ориз.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis е пълен с умами вариант на paksiw, който използва аншоа като основна съставка, комбинирана с някои пикантни добавки, включително джинджифил, чесън и малко лук. Можете също така да добавите някои зеленчуци като кратуна и патладжан към ястието, за да добавите дълбочина към цялостния му вкус.
Paksiw na lechon
Тази разновидност на ястието се приготвя с остатъци от печено на шиш месо от лешон.
Месото просто се поставя в оцет и вода и се комбинира с други съставки, включително чесън, черен пипер и лук.
С хрупкава кожа, покриваща крехко месо, paksiw na lechon е може би най-вкусната разновидност на paksiw.
Можете да ядете като лека закуска или като основно ястие. И в двата случая ще е вкусно!
Какво е paksiw na bangus?
Paksiw na bangus е разновидност сред семейството на филипински ястия, които се приготвят по традиционен филипински метод на готвене, наречен „paksiw“, което се превежда като „да готвя или варя в оцет“.
В този контекст всяко филипинско ястие с месо, приготвено по метода, споменат по-горе, се счита за разнообразие от paksiw, независимо от другите съставки.
Този вариант на ястие се нарича „paksiw na bangus“, защото използва разнообразие от риби, известни като bangus или milkfish. Рибата се задушава в оцет и вода, като се добавят други съставки като чесън, лук, джинджифил, черен пипер, патладжан и др.
Paksiw na bangus има сърдечен вкус, с малко тръпчивост, добавена от оцета, да не говорим за дълбочината, която всички зеленчуци и подправки придават на ястието.
Произход на paksiw na bangus
Paksiw na bangus произхожда от Филипините.
Както споменахме, това ястие е сред многото разновидности, приготвени с основния филипински метод на готвене, наречен paksiw.
Въпреки че основният метод остава един и същ за всички разновидности, основните съставки, използвани във всеки, могат да варират значително. Например, някои рецепти могат да използват риба, докато други използват свинско месо.
Все пак основните ароматизиращи съставки остават същите сред всички разновидности, които са оцет, чесън и сол. Доста хора също обичат да слагат чушки в ястието, но това не е задължително.
Как се сервира и яде
Paksiw na bangus се сервира главно на обяд и вечеря. Яде се самостоятелно или с ориз. Обичам да го ям със задушен ориз, с малко нарязани люти чушки като гарнитура.
Освен това обичам да оползотворявам добре остатъците от ястието, като отцеждам бульона и запържвам рибата с някои интензивни подправки. Превръща някогашното „задушено“ ястие в свежо и вкусно ястие, което мога да ям по всяко време на деня.
Подобни ястия
Ако харесвате солени и бульонни храни като paksiw, може би ще искате да опитате и други подобни ястия.
Pinangat na isda
Pinangat na isda е основно ястие от Южен Лузон, Филипините. Точно като paksiw na bangus, pinangat na isda е просто ястие със сложни вкусове.
Ястието се приготвя чрез задушаване на домати и риба в бульон, подкиснат от различни плодове, включително тамаринд, билимби, каламанси или сантол. Можете да ядете пинангат на исда със задушен ориз или самостоятелно.
Adobong isda
Adobong isda е риба, приготвена в стил adobong. Освен риба, основните съставки на ястието включват соев сос, оцет, чесън, черен пипер (pamintang buo), и сушени дафинови листа.
Ястието се приготвя просто, като в голяма тенджера се налива вода, оцет и соев сос и след това се задушават рибата и другите съставки.
Рибата adobo е страхотно ястие за обяд и вечеря и има много вкусен и прост вкус, за да задоволи вашите вкусови рецептори. Обикновено се сервира със задушен ориз.
Ескабече лапу лапу
Марината lapu lapu е „по-луксозно“ ястие в сравнение с всички гореспоменати ястия. Може да се приготви или чрез поширане (като при paksiw na bangus) или чрез пържене. И в двата случая е невероятно вкусно.
Единствената разлика е използването на мариновани зеленчуци и, разбира се, сладко-киселия вкус, който му придава комбинацията от доматен кетчуп, оцет, захар и джинджифил.
Escabeche lapu lapu е не само страхотно комфортно ястие, но и достатъчно представително за готвене при специални поводи. Неговият уникален вкус и текстура са твърде добри за обикновено ястие.
Готови ли сте да опитате ястието?
Paksiw na bangus е обичайно, просто и удивително вкусно филипинско ястие, когато е направено по правилния начин.
Едно от многото неща, които харесвам в него, е, че можете да го ядете по всяко време, като обяд, вечеря, лека закуска или дори за закуска (да, много хора го правят).
Всичко, което трябва да направите, е просто да положите малко усилия в процеса на правене, за да сте сигурни, че нито едно поле не е останало неотметнато, от почистване до готвене и всичко между тях, както споменах в раздела със съвети за готвене на статията.
С това, нека обвием това парче. о! И не забравяйте да изпробвате рецептата, която току-що споделих. Ще ви хареса, сигурен съм!
Честито готвене!
Ако искате да научите повече за paksiw na bangus, вижте тази статия.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
