Сос Хойсин: Ароматен китайски сос за потапяне и пържене

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 22, 2022

Сосът Хойсин е гъст и много ароматен сос, който често се използва като сос за потапяне, глазура за месо или сос за пържене в тиган в китайската кухня.

Сосът Хойсин е подобен на барбекю стил сос, със своя тъмен цвят, гъста консистенция и сладки и пикантни вкусове. Все пак не е толкова сладък и остър като сладко-киселия сос.

Обикновено се използва в кантонската кухня като глазура за месо, съставка в пържени картофи или като сос за потапяне. Има тъмен вид и сладък и солен вкус.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Въпреки регионалните вариации, сосът hoisin обикновено съдържа соеви зърна, копър, червени люти чушки и чесън.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Мистериозният произход на соса Хойсин

Сосът Хойсин е популярна подправка в много китайски ястия, но произходът му е обвит в мистерия. Някои смятат, че сосът е създаден за първи път в Южен Китай, докато други твърдят, че е изобретен в Северен Китай. Самата дума „хойсин“ е кантонска дума, която означава „морски дарове“, но сосът всъщност не съдържа никакви морски дарове.

Влиянието на Виет

Докато сосът хойсин обикновено се свързва с китайската кухня, той също е основен продукт във виетнамската кухня. Във Виет сосът hoisin е известен като „tương đen“ или „черен сос“. Виетнамският вариант на сос hoisin е малко по-сладък от китайския и често съдържа допълнителни съставки като чесън и люти чушки.

Спорът за редактиране

Интересното е, че има някои противоречия около самата дума „хойсин“. Както на 粵語 (кантонски), така и на 中文 (мандарин) думата „хойсин“ е написана като 海鮮醬, което буквално се превежда като „сос от морски дарове“. Някои обаче твърдят, че това е погрешно название, тъй като сосът hoisin не съдържа морски дарове. През последните години някои производители започнаха да използват термина „сос от сливи“ вместо сос хойсин, което предизвика известно объркване сред потребителите.

Какво се включва в приготвянето на сос Хойсин?

Сосът Хойсин е гъст, тъмен и леко сладък сос, който обикновено се използва като подправка за потапяне или като съставка в различни азиатски рецепти. Традиционната версия на сос hoisin се основава на кантонската кухня, но има регионални вариации в Китай, Виетнам и други азиатски страни. Основните съставки, които обикновено се използват за приготвяне на сос hoisin, включват:

• Соеви зърна: Соевият сос е основната съставка в соса hoisin и придава соления и пикантен вкус на соса. Соевите зърна се ферментират, за да се получи соев сос, който след това се комбинира с други елементи, за да се получи сос hoisin.
• Захар: Сосът Хойсин е леко сладък и се добавя захар, за да се балансират солените и пикантни вкусове на соевия сос.
• Оцет: Оцетът добавя остър елемент към соса и помага да се балансира сладостта на захарта.
• Сол: Солта се добавя, за да подобри вкуса на соевия сос и да балансира сладостта на захарта.
• Люти чушки: Лютите чушки обикновено се добавят към сос hoisin, за да му придадат пикантен щрих. Количеството използвани люти чушки може да варира в зависимост от марката и рецептата.
• Чесън: Чесънът е често срещана съставка в соса hoisin и добавя пикантен вкус към соса.
• Сусамово масло: Сусамовото масло често се добавя към сос hoisin, за да му придаде орехов вкус и аромат.
• Пшенично брашно: Пшеничното брашно се използва като сгъстител в сос hoisin, за да му придаде плътна и леко лепкава текстура.

Други съставки, които могат да бъдат включени

Докато съставките, изброени по-горе, са основните компоненти на соса hoisin, има и други съставки, които могат да бъдат включени в зависимост от рецептата или марката. Някои от тези допълнителни съставки включват:

• Ферментирала паста от боб: Някои рецепти за сос от хойсин изискват паста от ферментирала боб, която придава богат умами вкус на соса.
• Картофено нишесте: Картофеното нишесте понякога се използва като сгъстител в сос hoisin вместо пшенично брашно. Това прави сосът подходящ за хора без глутен.
• Оцветители: Някои приготвени в търговската мрежа сосове хойсин може да съдържат оцветители, за да придадат на соса наситен червен оттенък. Тези агенти обикновено се извличат от естествени източници като сок от цвекло или карамел.
• Модифицирано хранително нишесте: Някои марки сос hoisin може да съдържат модифицирано хранително нишесте, което се използва като сгъстител и за подобряване на текстурата на соса.

Домашно приготвен срещу търговско приготвен сос Хойсин

Докато сосът хойсин може да се приготви у дома по различни рецепти, приготвените в търговската мрежа сосове хойсин също са популярни и широко достъпни. Ето някои разлики между домашно приготвения и търговски сос hoisin:

• Домашно приготвеният сос hoisin позволява по-голям контрол върху съставките и вкусовете и може да се коригира според личните предпочитания.
• Приготвените в търговската мрежа сосове hoisin може да съдържат допълнителни съставки или консерванти, които домашните версии не съдържат.
• Някои приготвени в търговската мрежа сосове хойсин може да са подходящи за вегани или вегетарианци, докато други могат да съдържат животински продукти като рибен сос.
• Различните марки сос hoisin може да имат малко по-различни вкусове или текстури, така че е важно да прочетете етикета и да изберете продукт, който отговаря на вашите вкусове и готварски нужди. Някои популярни марки сос hoisin включват Lee Kum Kee, Kikkoman и Peking.
• Сосът Хойсин може да се използва в различни рецепти, включително маринати за месо, сосове за потапяне на пролетни рулца или кнедли и като подправка за пържени картофи или ястия с юфка. Комбинирането на сос hoisin с други аромати като джинджифил, чесън или черен пипер може да добави дълбочина и сложност към ястията.

Има ли морски дарове в сос Хойсин?

Сосът Хойсин е гъст, тъмен и сладък сос, който обикновено се използва в китайската кухня. Приготвя се от соев сос, захар, оцет, чесън и различни подправки. Някои версии на сос hoisin може също да съдържат допълнителни съставки като паста от червен боб, сусамово масло или царевично нишесте за сгъстяване на сместа.

Любовта към соса Хойсин

Като любител на китайската храна, винаги се грижа да имам сос hoisin в кухнята си. Добре е да имате сос под ръка, защото може да се използва в различни ястия, от пържени картофи до маринати. Особено ми харесва как съчетава богатите и сладки елементи на соса с пикантния щрих на люспи от червен пипер.

Замяна на сос Хойсин

Ако все още не ви е удобно да използвате сос hoisin, има различни други сосове, които можете да използвате като заместител. Някои добри опции включват:

• Сливов сос
• Сладък соев сос
• Сос за барбекю
• Сос Терияки

Имайте предвид обаче, че тези сосове ще имат различен вкусов профил в сравнение със соса hoisin, така че може да се наложи да коригирате другите съставки в рецептата си, за да компенсирате.

Какъв е вкусът на сос Хойсин?

Сосът Хойсин е класически китайски сос, който се използва в много ястия, като патица по пекински и свинско на барбекю. Това е гъст, тъмен и течен сос, който има отчетлив сладък и пикантен вкус. Сосът е направен от ферментирали соеви зърна, което му придава солен и умами вкус.

Интензивните и меки съвети

Вкусът на соса хойсин е интензивен и мек в същото време. Има богат, сложен вкус, който е едновременно сладък и пикантен. Сосът има нотка на чесън и чили, което му придава лек удар. Сладостта на соса идва от захарта и меласата, което също добавя дълбочина към вкуса.

Вкусът Умами

Сосът Хойсин има силен умами вкус, който е пикантен вкус, който често се описва като месен или бульон. Този вкус идва от ферментиралите соеви зърна, използвани в соса. Вкусът на умами е това, което прави сосът hoisin популярна съставка в месни и рибни ястия.

Балансът солено и сладко

Балансът между солено и сладко е това, което прави сосът hoisin толкова уникален. Сосът има перфектен баланс между солени и сладки вкусове, което го прави универсална съставка в много ястия. Сладостта на соса не превзема и перфектно допълва пикантните вкусове.

Отличителният вкус

Сосът Hoisin има различен вкус, който го отличава от другите сосове. Комбинацията от сладки, солени и умами вкусове го прави популярна съставка в много азиатски ястия. Сосът също е достатъчно гъвкав, за да се използва в неазиатски ястия, като бургери и сандвичи.

Приготвяне на вкусни ястия със сос Хойсин

Сосът Хойсин е универсална съставка, която може да добави уникален вкус към всяко ястие. Това е гъст, тъмен сос, който е сладък, пикантен и опушен едновременно. Направен е от соеви зърна, захар, оцет, чесън и различни други съставки, което го прави подходящ както за веган, така и за вегетарианска диета. В това ръководство ще разгледаме най-добрите начини за готвене със сос hoisin и ще ви предоставим някои вкусни рецепти, които да опитате.

Разбъркайте СРЮ

Пърженето е един от най-популярните начини за готвене със сос хойсин. Това е бързо и лесно ястие, което може да се приготви с различни съставки. Ето как да си приготвите вкусен пържен хойсин:

• Загрейте малко количество олио в уок или средно голям тиган на силен огън.
• Добавете зеленчуци по избор, като броколи, моркови и чушки, и ги запържете за няколко минути, докато се сварят, но все още са хрупкави.
• Добавете щипка сос хойсин и разбърквайте за още една минута.
• Сервирайте върху ориз.

Барбекю

Сосът Хойсин също е чудесна съставка за използване в сосове за барбекю. Добавя сладък и опушен вкус, който със сигурност ще впечатли вашите гости. Ето как да си направите сос за барбекю hoisin:

• В малка купа разбийте заедно 1/2 чаша сос хойсин, 2 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици фъстъчено масло, 1 супена лъжица сусамово масло и 1 супена лъжица царевично нишесте.
• Използвайте този сос, за да мариновате избрано от вас месо, като пилешко или свинско, поне за час.
• Изпечете месото на грил, докато се свари, като го поливате с останалия сос, докато се пече.

Потапящ сос

Сосът Hoisin също прави вкусен сос за потапяне за различни храни. Ето как да направите прост сос за потапяне на хоисин:

• В малка купа смесете заедно 1/4 чаша сос hoisin и 1/4 чаша соев сос.
• Добавете щипка сусамово масло за допълнителен вкус.

Домашен сос Хойсин

Ако не можете да намерите сос хоисин в местния магазин или искате да опитате да си направите сами, ето рецепта за домашен сос хоисин:

• В малка купа смесете 1/4 чаша соев сос, 2 супени лъжици фъстъчено масло, 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица оризов оцет, 1 скилидка ситно смлян чесън, 1/2 чаена лъжичка сусамово масло и щипка смлян черен пипер.
• Разбъркайте 1 супена лъжица царевично нишесте, за да сгъсти соса.

Къде да намерите идеалния сос Хойсин за следващото си ястие

Когато става въпрос за закупуване на сос hoisin, има няколко неща, които трябва да имате предвид, за да сте сигурни, че ще получите най-добрия продукт за вашите нужди. Ето няколко съвета и трикове, които ще ви помогнат да намерите перфектния сос hoisin:

• Потърсете традиционни марки: Ако искате автентичен вкус, потърсете производители на сос hoisin от Азия. Специализираните магазини или азиатските магазини за хранителни стоки са страхотни места да започнете търсенето си.

• Проверете съставките: Сосът Hoisin обикновено се основава на ферментирала соева паста, но различни марки могат да добавят уникални подправки или аромати. Някои версии може да съдържат животински продукти, така че ако сте веган, не забравяйте да прочетете внимателно етикета.

• Помислете за пикантността: Някои сосове хойсин са по-пикантни от други, така че ако искате малко ритник, потърсете продукт, който изрично споменава нивото на подправка.

• Помислете за гъвкавостта: сосът Hoisin е универсална подправка, която може да се използва в различни ястия, от китайски ребра за барбекю до печени пилешки крилца. Помислете за какво искате да го използвате и потърсете продукт, който е подходящ за вашите нужди.

Поддържане на вашия сос Хойсин свеж: съвети и трикове

Както повечето храни, сосът hoisin има срок на годност. Ето какво трябва да знаете:

• Неотвореният сос хойсин може да издържи до две години в килера.

• След отваряне сосът хойсин трябва да се съхранява в хладилник и може да издържи до шест месеца.

• Ако забележите промени във вкуса, текстурата или цвета на вашия сос хойсин, време е да го изхвърлите.

Можете ли да замразите сос Хойсин?

Да, можете да замразите сос хойсин, за да удължите срока му на годност. Ето как:

• Прехвърлете соса хойсин в херметически затворен контейнер или торба за фризер.

• Етикетирайте контейнера с датата и съдържанието.

• Замразете соса хойсин до шест месеца.

• Размразете соса хойсин в хладилника, преди да го използвате.

Безопасен ли е сосът Хойсин при алергии към стриди?

Сосът Hoisin не съдържа стриди, но някои марки могат да използват екстракт от стриди като съставка. Ако имате алергия към стриди, не забравяйте да проверите етикета, преди да използвате сос hoisin.

Замяна на сос Хойсин: Ръководство за намиране на перфектната алтернатива

Има няколко вида заместители на сос hoisin в зависимост от вкусовия профил, който търсите. Ето някои опции, които да разгледате:

• Соев сос: Ако търсите прост и лесен заместител, соевият сос е чудесен избор. Липсва му сладостта на соса hoisin, но добавянето на малко захар може да помогне за постигането на подобен вкус.
• Мисо паста: Мисо пастата е добър заместител на сос хойсин в ястия с говеждо месо. Има сложен ароматен профил, който може да устои на силния вкус на месото.
• Сос от сливи: Сосът от сливи е популярна алтернатива на соса хойсин и може да се намери в повечето магазини. Има леко сладък и опушен вкус, който работи добре в ястия за пържене.
• Сос от стриди: Сосът от стриди е добър заместител на соса хойсин в ястия с морски дарове. Има подобен сладък и солен вкус и може да се използва по същия начин като сос hoisin.
• Сос от черен боб: Сосът от черен боб е добра алтернатива на соса хойсин в зеленчукови ястия. Има леко пикантен и опушен вкус, който може да подобри вкуса на обикновените зеленчуци.

Сос Хойсин срещу Сос от сливи: Каква е разликата?

Сосът Hoisin има силен, сложен вкус, който включва малко сладост, соленост и пикантност. Сосът от сливи, от друга страна, обикновено е по-сладък и има по-мек вкус. Сосът Хойсин е идеален за месни ястия, докато сосът от сливи обикновено се използва за ястия с морски дарове и яйца.

Готвене

Сосът Хойсин е перфектен за барбекю и печене на скара, като разкрива естествените вкусове на месото. Сосът от сливи обикновено се използва за създаване на сладък и кисел вкус в пържени картофи и други ястия. Сосът Hoisin позволява на готвачите да създават разнообразие от сложни вкусове, докато сосът от сливи е прост и популярен избор за тези, които искат бърз и лесен начин да добавят вкус към храната си.

Марка и държава

Сосът Хойсин е популярен китайски сос, който съществува от дълго време, докато сосът от сливи е по-модерен сос, който обикновено се намира в азиатските супермаркети. В зависимост от нуждите ви може да предпочетете едно пред друго. Някои от най-големите марки сос hoisin включват Lee Kum Kee и Kikkoman, докато популярните марки сос от сливи включват Dynasty и Koon Chun. Когато избирате между двете, важно е да вземете предвид съдържанието на соса и страната на произход.

Кой да изберете?

Ако сте фен на силните, пикантни вкусове и искате да разкриете естествените вкусове на месото, сосът хойсин е правилният избор за вас. Ако предпочитате по-сладък, по-мек вкус и искате да добавите малко сложност към ястията си, сосът от сливи е правилният начин. В крайна сметка зависи от личния ви вкус и от вида на храната, която приготвяте. И двата соса са универсални и позволяват разнообразни възможности за готвене, така че не можете да сбъркате с нито един от тях.

Заключение

Ето го – всичко, което трябва да знаете за соса хойсин. Това е вкусен китайски сос, приготвен от ферментирали соеви зърна, използван в различни ястия. Идеален е за пържени картофи, потапяне и маринати. Надявам се скоро да го пробваш.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.