Стевия в готвенето: как да я използвате като заместител на захарта

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран юни 26, 2022

Стевия е подсладител и заместител на захарта, извлечен от листата на растителния вид Stevia rebaudiana. Активните съединения на стевия са стевиол гликозиди (главно стевиозид и ребаудиозид), които имат до 150 пъти по-сладък от захарта, стабилни са на топлина, pH-стабилни и не подлежат на ферментация.

Можете да използвате стевия в готвенето, за да замените захарта. Това е естествен подсладител, който не влияе на нивата на кръвната захар, както захарта, така че е идеален за хора с диабет. Плюс това е нула калории!

В това ръководство ще ви покажа как да използвате стевия в готвенето и какво да търсите, когато я купувате. Освен това ще споделя някои от любимите си рецепти с този естествен подсладител.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Запознаване със стевия: идеалният заместител на захарта

Stevia е естествен заместител на захарта, който се получава от листата на растението Stevia rebaudiana. Това е билков подсладител, който се използва предимно като по-здравословна алтернатива на захарта. Stevia се предлага в различни формати като прах, концентрирана течност и дори листа.

Колко сладка е стевията?

Стевия е невероятно сладка и малко върши много работа. Всъщност се смята, че е 200-300 пъти по-сладък от захарта. Това означава, че една чаена лъжичка стевия може да замени цяла чаша захар. Въпреки това е важно да се отбележи, че стевията има малко по-различен вкус от захарта и някои хора може да се наложи да се приспособят към нейния вкус.

Какви са ползите от употребата на стевия?

Използването на стевия като заместител на захарта има много предимства, включително:

• Това е естествен подсладител, който не съдържа никакви изкуствени съставки.
• Има нула калории, което го прави идеален заместител на захарта за тези, които следят теглото си или имат диабет.
• Не влияе на нивата на кръвната захар, което го прави безопасен вариант за хора с диабет.
• Има текстурни свойства, които го правят отличен вариант за печива и яхнии.

Как мога да използвам стевия в готвенето?

Стевия може да се използва по различни начини, включително:

• Поръсени върху овесени ядки или кисело мляко сутрин
• Добавя се към кафе или чай като подсладител
• Използва се при печене като заместител на захарта
• Добавя се към яхнии или сосове за нотка сладост

Когато използвате стевия при печене, е важно да се отбележи, че тя няма същото количество като захарта, така че се препоръчва да добавите други съставки за да компенсира това. Освен това концентратът от стевия може да се използва за добавяне на сладост, без да се променя текстурата на рецептата.

Производство на стевия: от растението до подсладителя

Стевия е растение, произхождащо от Южна Америка, а листата му се използват от векове като естествен подсладител. Днес стевия се отглежда в много страни по света, включително Китай, Парагвай и Съединените щати. Листата се берат ръчно или машинно и след това се сушат на слънце или в сушилня.

Извличане на сладостта на стевия

След като листата се изсушат, те се обработват, за да се извлекат сладките съединения, наречени стевиол гликозиди. Ето как се прави:

• Листата се накисват в гореща вода, за да се освободят стевиол гликозидите.
• Течността се филтрира, за да се отстранят всякакви примеси.
• Стевиол гликозидите се отделят от водата чрез процес, наречен йонообмен или утаяване.
• Полученият прах или течност е подсладителя стевия, който можете да използвате вместо захар в печенето.

Рафиниране на стевия за различни приложения

Подсладителят Стевия може да се използва в много различни форми, от течни капки до гранулиран прах. За да се направят тези различни форми, екстрактът от стевия преминава през допълнителни стъпки на обработка:

• За течните капки екстрактът от стевия се смесва с вода и други естествени аромати, за да се създаде концентриран течен подсладител.
• За гранулиран прах екстрактът от стевия се смесва с пълнител, като еритритол или инулин, за да се добави обем и текстура.
• За смеси за печене екстрактът от стевия се комбинира с други естествени подсладители, като монашески плодове или ксилитол, за да се създаде продукт, който се измерва като захар и може да се използва в рецепти за печене.

Ползите от използването на стевия вместо захар

Стевията е популярен заместител на захарта, тъй като има няколко предимства пред традиционната захар:

• Стевията е много по-сладка от захарта, така че можете да използвате по-малко от нея, за да постигнете същото ниво на сладост.
• Стевия има нула калории и нула въглехидрати, което я прави популярен избор за хора на нисковъглехидратни или нискокалорични диети.
• Стевията не повишава нивата на кръвната захар, което я прави добър избор за хора с диабет или тези, които се опитват да контролират нивата на кръвната си захар.

Така че следващия път, когато печете, обмислете използването на стевия вместо захар за по-здравословен, нискокалоричен подсладител.

Преобразете храната си с вкуса на стевия

Стевия е естествен подсладител с нула калории, който е идеален за тези, които се опитват да намалят приема на захар. Той действа, като добавя сладост към храните без добавени калории. Стевия обикновено се среща в два формата: прах и течност. Сладостта на стевия се основава на лични предпочитания и е важно да проверите преобразуванията, преди да я използвате в рецепти. Една чаена лъжичка стевия е еквивалентна на една чаша захар. Stevita е марка стевия, която е класирана като един от най-вкусните продукти със стевия на пазара.

Подобряване на вкуса със стевия

Stevia има свойства, които й позволяват да подобрява вкуса в допълнение към подслаждането на храните. Работи най-добре в комбинация с други леко овкусени съставки. Stevia също се предлага в ароматизирани формати, като лимон или ванилия, които могат да добавят различни вкусове към печива и други рецепти. Концентратът на стевия е силно концентрирана форма на стевия, която може да се използва в малки количества за подслаждане на яхнии, фритюрници и други солени ястия.

Използване на стевия в печива

Стевия може да се използва в печива, но е важно да се отбележи, че тя няма същите текстурни свойства като захарта. Стевията е преди всичко подсладител и няма същия капацитет за добавяне на обем или ефективност към печени изделия. Стевията обаче може да се използва в комбинация с други алтернативи на захарта, за да се създадат вкусни лакомства с по-ниско съдържание на калории. Бисквитките с фъстъчено масло и тортата с червено кадифе са само няколко примера за печива, които могат да се приготвят със стевия.

Добавяне на стевия към ястия и закуски

Стевията може да се използва и в пикантни ястия, като тост със сирене или решетъчни бисквити. Може да се използва и при приготвяне на храна, като например добавяне към ястия във фризер или вечери. Стевията може да промени вкуса на храна или лека закуска, без да добавя допълнителни калории. Стевията може да се използва и за подслаждане на лакомства като бисквитки с фъстъчено масло или торта с червено кадифе, което ви позволява да се насладите на сладко лакомство, като същевременно сте в крак със здравословните си цели.

Стевия: Разнообразие от форми за вашите готварски нужди

Стевия е естествен подсладител, който става все по-популярен като заместител на захарта в готвенето и храната. Основно се среща в Съединените щати като хранителна добавка, но е разрешено като подсладител в храните и лекарствата. Stevia се предлага в различни формати, включително:

• Прах: Това е най-често срещаният формат на стевия и е идеален за заместване на захарта в печива. Той има текстурни свойства, подобни на захарта и може да се смесва с други съставки, за да добави обем.

• Течност: Течната стевия е концентрирана форма на подсладителя и е идеална за добавяне към напитки или яхнии. Използва се и при готвене и печене, но може да изисква известно експериментиране, за да получите точното количество.

• Пречистени екстракти: Това са силно концентрирани форми на стевия, които се използват предимно като заместител на захарта. Те често се смесват с други съставки, за да подобрят вкуса и текстурата си.

Ползи за здравето от стевия

Стевия е естествен подсладител, който има няколко ползи за здравето, включително:

• Той е с ниско съдържание на калории и не повишава нивата на кръвната захар, което го прави идеален заместител на захарта за хора с диабет.

• Той е добър източник на антиоксиданти, които могат да предпазят тялото от увреждане от свободните радикали.

• Може да помогне за понижаване на кръвното налягане и подобряване на здравето на сърцето.

Може ли Стевия да се използва като заместител на захарта при печене?

Stevia е супер сладък, естествен подсладител, който се превърна в популярна алтернатива на захарта през последните години. Произвежда се от листата на растението стевия и се предлага в различни форми, включително течност, прах и таблетки. Стевия е чудесен избор за хора, които искат да намалят приема на захар, без да жертват сладостта.

Замяна на захарта със стевия в печени рецепти

Стевия може да се използва като заместител на захарта в печени рецепти, но е важно да запомните, че това не е директен заместител едно към едно. Стевията е много по-сладка от захарта, така че ще трябва да използвате по-малко от нея, за да постигнете същото ниво на сладост. Обикновено една чаша захар може да бъде заменена с една чаена лъжичка стевия на прах или половин чаена лъжичка течна стевия.

Важни неща, които трябва да запомните, когато печете със стевия

Когато използвате стевия като заместител на захарта при печене, трябва да имате предвид няколко важни неща:

• Стевията не е обемист агент, така че ще трябва да добавите допълнителни съставки, за да компенсирате липсата на захар. Често използваните обемни агенти включват банани, плодови пюрета и яйца.

• Стевията е основна храна в диетите с ниско съдържание на захар и въглехидрати, но е важно да се отбележи, че действителното съдържание на захар във вашите печени изделия може да не е значително по-ниско, ако добавяте допълнителни съставки, за да компенсирате липсата на захар.

• Стевията може да бъде малко по-светла на цвят и текстура от захарта, така че вашите печива може да имат малко по-различен външен вид и текстура, отколкото ако използвате захар.

• Стевията може да има неприятен горчив послевкус, ако не се използва в правилните съотношения. Препоръчително е да започнете с малки количества и да коригирате, ако е необходимо, за да намерите правилното ниво на сладост за вашата рецепта.

11 заместителя на захарта, които да вземете предвид при печене

Ако се опитвате да намалите захарта или имате диетични ограничения, заместителите на захарта са удобно средство за създаване на вкусни рецепти, които точно отговарят на вашите нужди. Те могат също да предложат значителни ползи за здравето, като намаляване на приема на калории и подпомагане на контрола на нивата на кръвната захар.

Общо правило за замяна на захар със заместители

Когато заменяте захарта със заместители, е изключително важно да измервате правилно, за да осигурите правилния обем и сладост. Ето общо правило, което трябва да следвате:

• 1 чаша захар = 1 чаена лъжичка стевия на прах или 1/3 до 1/2 чаша други заместители на захарта
• 1 супена лъжица захар = 1/4 чаена лъжичка стевия на прах или 1 1/2 до 2 чаени лъжички други заместители на захарта
• 1 чаена лъжичка захар = щипка стевия на прах или 1/2 до 3/4 чаени лъжички други заместители на захарта

Бъдете креативни: Добавете маса с други съставки

Един от най-лесните начини да добавите обем към вашите подсладени със стевия рецепти е като включите други съставки. Ябълките и цвеклото са два чудесни избора, които могат да ви помогнат да добавите както сладост, така и фибри към вашите ястия. Ето няколко съвета, за да започнете:

• Ябълки: Пресните ябълки са чудесен избор, защото са лесни за намиране и работа с тях. Просто ги обелете и нарежете на малки парчета, след което ги добавете към вашата рецепта. Те ще добавят леко сладникав вкус и приятна текстура към вашето ястие. Ако искате по-неутрален вкус, можете да използвате и неподсладено ябълково пюре.
• Цвекло: Цвеклото е друг чудесен избор, защото е с високо съдържание на фибри и предлага уникален вкус. Можете да използвате прясно цвекло, а можете да го купите предварително сварено и пакетирано. Просто ги нарежете на малки парчета и ги добавете към вашата рецепта. Те ще добавят леко сладък и земен вкус към вашето ястие.

Използване на други подсладители като насипна алтернатива

Ако искате да промените вкуса на вашите подсладени със стевия ястия, можете също да опитате да използвате други подсладители като насипна алтернатива. Ето няколко опции, които да разгледате:

• Тръстикова захар: Ако не се притеснявате да поддържате рецептата си с ниско съдържание на въглехидрати, тръстиковата захар е чудесен избор. Предлага познат вкус и текстура, които много хора харесват.
• Алтернативи на бялата захар: Ако искате алтернатива с ниско съдържание на въглехидрати на бялата захар, има няколко продукта на пазара, които могат да ви помогнат. Някои популярни опции включват еритритол, ксилитол и екстракт от монахски плодове. Тези подсладители предлагат подобен вкус и текстура на бялата захар, но с по-малко въглехидрати.
• Мед и кленов сироп: За по-естествен подсладител можете също да опитате да използвате мед или кленов сироп. Тези подсладители предлагат уникален вкус и могат да ви помогнат да добавите обем към вашите рецепти.

Важни бележки относно безопасността и ползите

Когато използвате други съставки или подсладители във вашите рецепти, подсладени със стевия, е важно да следвате няколко основни насоки:

• Проучете всички нови продукти, преди да ги купите. Уверете се, че са безопасни и подходящи за вашите нужди.
• Имайте предвид, че някои подсладители може да имат малко по-различен вкус или текстура от обикновената захар. Експериментирайте, за да намерите идеалния баланс за вашата рецепта.
• Имайте предвид, че стевията е невероятна алтернатива на обикновената захар, тъй като предлага всички предимства на подсладител без отрицателни ефекти върху тялото. Добавянето на други съставки или подсладители може да ви помогне да получите необходимото количество, без да жертвате предимствата на стевията.

Заключение

И така, ето го – всичко, което трябва да знаете за стевията и как да я използвате в готвенето. Това е чудесен начин да добавите малко сладост към вашите ястия без всички допълнителни калории и въглехидрати на захарта. Освен това е естествен и няма изкуствени съставки, така че е доста здравословен начин. Така че, не се срамувайте, опитайте!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.