Течен дим: какъв е вкусът му и безопасен ли е?
Течният дим е течен кондензат от дървесен дим, използван за придаване на опушен аромат на храните. Използва се в сос за барбекю, яхнии и други ястия. Произвежда се чрез изгаряне на дърва в пушалка, улавяне на дима във вода и след това кондензиране на водата в течна форма.
Това е чудесен начин да добавите опушен аромат към вашите ястия, без да се налага да използвате истински дървесен дим. Но как работи? Нека се потопим малко по-дълбоко в тази димяща течност.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Открийте тайната на Smoky: какво всъщност е течният дим?
Течният дим е естествен продукт, който се получава чрез изгаряне на дърва и улавяне на дима във вода. След това тази опушена вода се кондензира и филтрира, за да се създаде концентрирана течност, която се използва за добавяне на опушен аромат към храната.
Съединенията: Какво съдържа течният дим?
Течният дим съдържа различни съединения, които му придават опушен вкус, включително:
- Guaiacol: Това съединение е отговорно за димния аромат и вкуса на течния дим.
- Syringol: Това съединение придава на течния дим неговия пикантен, опушен вкус.
- Крезоли: Тези съединения допринасят за опушения вкус на течния дим и могат да варират в зависимост от вида на използваното дърво.
Формите: Какви са различните форми на течен дим?
Течният дим се предлага в различни форми, включително:
- Прав течен дим: Това е най-често срещаната форма на течен дим и е просто концентрираната течност, която се произвежда по време на процеса на пушене.
- Прахообразен течен дим: Тази форма на течен дим се произвежда чрез смесване на концентрираната течност с носител, като малтодекстрин или твърди вещества от царевичен сироп, и след това изсушаване на сместа, за да се получи прах.
- Смеси: Някои марки предлагат течни димни смеси, които са предназначени да имитират аромата на специфични видове дървесина, като хикори или мескит.
Марките: Кои са някои от най-популярните марки течен дим?
Налични са стотици марки течен пушек, всяка със свой уникален вкусов профил и качество. Някои от най-разпространените и популярни марки включват:
- Течен дим на Райт
- Colgin Liquid Smoke
- Течният дим на Стъб
- Lazy Kettle Liquid Smoke
- Течен дим с червена стрелка
Какъв е вкусът на течния дим?
Най-забележимият вкус на течния дим е, разбира се, пушенето. Това го прави толкова популярна съставка в ястията с барбекю. Но има нещо повече от дим. Течният дим се получава чрез изгаряне на дърва и улавяне на дима, който се получава. В резултат на това той носи отчетлив дървесен вкус, който добавя дълбочина към всяко ястие, в което се използва.
Работи с различни храни
Течният дим може да се използва с различни храни, не само с месо. Това е универсална съставка, която може да добави опушен вкус към всичко - от зеленчуци до тофу. Типът течен дим, който използвате, също може да повлияе на вкуса. Някои марки предлагат различни продукти, които са специално предназначени за работа с определени видове ястия.
Мощен и дълготраен
Малко течен дим върши много работа. Това е мощна съставка, която може бързо да се натрупа в ястие, ако не внимавате. Но това също е едно от предимствата на използването му. Тъй като е толкова мощен, можете да добавите много вкус само с малко количество течен дим. Плюс това, тъй като е течност, лесно се смесва с други съставки.
Съхранява се за по-дълго време
Течният дим също е чудесна съставка, която трябва да имате под ръка, защото може да се съхранява дълго време. Тъй като е концентриран продукт, той не се разваля толкова бързо, колкото другите съставки. Това означава, че можете да държите бутилка течен дим в килера си и да я използвате, когато искате да добавите опушен аромат към ястие.
Съдържа съединения
Струва си да се отбележи, че течният дим съдържа съединения, които се намират и в естествения дим. Известно е, че тези съединения причиняват рак в големи количества. Количеството на тези съединения в течния дим обаче е много малко и продуктът обикновено се счита за безопасен за употреба. Ако сте загрижени за здравните ефекти от течния дим, винаги е добра идея да се консултирате с вашия лекар.
Посочете за запомняне
За да обобщим, течният дим е фина съставка, която предлага много предимства, когато става въпрос за добавяне на опушен аромат към вашите ястия. Той е лесен за използване, дълготраен и работи с различни храни. Само не забравяйте да го използвате пестеливо, тъй като малкото минава много. И ако търсите конкретен вид течен дим, не забравяйте да проверите различни марки и продукти, за да намерите този, който работи най-добре за вас.
Начини за използване на течен дим в готвенето
Течният дим е чудесен начин да добавите опушен аромат към вашите ястия, без да се налага да преминавате през самия процес на опушване. Ето няколко начина да го използвате:
- Добавете няколко капки към вашата марината или сос, за да му придадете опушен вкус.
- Намажете го с четка върху меса като свинско или говеждо преди печене на скара или печене за опушен вкус.
- Добавете малко към вашите деликатеси, за да придадете опушен вкус.
- Смесете го във вашите банички за бургер за опушен вкус.
- Използвайте го, за да овкусите бекона си или го добавете към наденицата си за закуска за опушена закуска.
Заместител на истинското пушене
Ако нямате достъп до пушилня или нямате време да пушите месото си, течният дим е чудесна съставка за пряк път. Ето няколко начина да го използвате:
- Използвайте го като заместител на опушването във вашия сос за барбекю или разтрийте.
- Добавете го към вашето чили или яхния за опушен вкус.
- Смесете го във вашия печен боб за опушен вкус.
- Намажете с четка вашите пилешки крилца преди печене за опушен вкус.
Филтриран и овкусен
Течният дим обикновено се продава в две форми: естествен и ароматизиран. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато купувате течен дим:
- Естественият течен дим се получава чрез изгаряне на дърва и улавяне на дима във вода. Ароматизираният течен дим се прави чрез добавяне на допълнителни аромати като хикори или мескит към естествения течен дим.
- Филтрираният течен дим е по-безопасен вариант, тъй като премахва всякакви примеси от дима. Нефилтрираният течен дим може да съдържа някои от вредните химикали, открити в дима.
- Качеството варира между марките, така че е най-добре да прочетете отзивите и да направите някои проучвания, преди да купите.
- Някои често срещани марки течен дим включват Wright's, Colgin и Stubb's.
Бързо и лесно
Течният дим предлага бърз и лесен начин да добавите опушен аромат към вашите ястия. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато използвате течен дим:
- Малко минава дълъг път, така че започнете с малко количество и добавете повече, ако е необходимо.
- Добра идея е да го използвате в съчетание с други опушени съставки като пушен червен пипер или люти чушки за по-комплексен вкус.
- Това е чудесен начин да добавите опушен вкус към вегетариански или вегански ястия.
- Това е често срещана съставка в готови храни като сос за барбекю, сушено месо и бекон.
Забавлявайте се с течен дим
Течният дим е универсален продукт, който може да се използва по различни начини. Ето няколко забавни начина да го използвате:
- Добавете няколко капки към вашия лют сос за опушен удар.
- Смесете го във вашия мак със сирене за опушен привкус.
- Използвайте го, за да направите опушен винегрет за вашите салати.
- Намажете го с четка върху кората на пица за опушен вкус.
- Използвайте го, за да направите опушен коктейл.
Научете процеса на приготвяне на течен дим
Течният дим се получава чрез изгаряне на дърва и улавяне на дима във вода. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато научавате за процеса:
- Производителите използват различни видове дървесина, за да направят течен дим, което може да повлияе на вкуса.
- Процесът на приготвяне на течен дим варира при различните производители, така че качеството и вкусът могат да се различават.
- Някои производители използват голямо парче дърво за изгаряне, докато други използват стърготини или дървени стърготини.
- Някои производители филтрират дима, за да премахнат примесите, докато други не го правят.
Вземете дим: Как да добавите течен дим към вашите ястия
Когато става въпрос за избор на течен дим, трябва да имате предвид няколко неща. Някои марки съдържат допълнителни съставки като меласа или оцет, докато други са по-прости. Струва си да проверите етикета, за да видите какво съдържа продуктът и да сравните марките, за да намерите такава, която предлага вкусовия профил, който търсите.
Добавяне на течен дим към вашата рецепта
След като сте избрали своя течен дим, е време да започнете да готвите. Ето няколко съвета за добавяне на течен дим към вашите ястия:
- Течният дим е концентриран аромат, така че малкото е важно. Започнете с малко количество и добавете повече, ако е необходимо.
- Течният дим може да се добавя към различни ястия, включително месо, сосове и дори вегетариански източници на протеин като тофу или темпе.
- Когато добавяте течен дим към рецепта, най-добре е първо да го смесите с други съставки, за да осигурите равномерно разпределение. Например, можете да го смесите със сос или марината, преди да го излеете върху месото.
- Ако използвате електрическа пушалка, можете също да добавите течен дим към съда с вода, за да влеете месото си с опушен вкус.
Създаване на ваш собствен опушен сос
Течният дим може да се използва и за създаване на опушен сос, който може да се използва като подправка или марината. Ето една проста рецепта, за да започнете:
- Смесете 1 чаша кетчуп, 1/4 чаша ябълков оцет, 1/4 чаша кафява захар, 2 супени лъжици течен дим и щипка сол в купа.
- Разбийте съставките заедно, докато се смесят добре.
- Опитайте сместа и коригирайте подправките според нуждите.
- Изсипете соса в буркан или бутилка и съхранявайте в хладилника до готовност за употреба.
Заслужава ли си течният дим?
Течният дим е чудесен начин да добавите опушен вкус към вашите ястия, без да се налага да използвате опушвач или грил на открито. Въпреки че не се счита за „естествена“ съставка, той предлага удобен начин за постигане на опушен вкус за кратко време. За начинаещи течният дим е добър начин да експериментирате с опушени аромати и да усетите какво количество да използвате. Като цяло, ако искате да добавите уникален и вкусен вкус към вашите ястия, течният дим определено си струва да опитате.
Къде да се сдобиете с течен дим
Ако сте от хората, които обичат да пазаруват, тогава ще се радвате да научите, че течният дим е широко достъпен в повечето магазини за хранителни стоки. Ето някои места, които можете да разгледате:
- Walmart: Можете да намерите течен дим в отделението за подправки на вашия местен Walmart. Те носят множество марки, включително Colgin и Lazy Kettle.
- Kroger: Kroger е друга голяма верига супермаркети, която предлага течен дим. Можете да го намерите в същата пътека като сос за барбекю и марината.
- Publix: Ако сте на югоизток, можете да се отправите към Publix, за да вземете малко течен дим. Те носят Colgin и други свързани марки.
- Vons: Купувачите на Западния бряг могат да намерят течен дим във Vons. Обикновено е в същия раздел като соса за барбекю и марината.
- Haddon House: Ако търсите опция за естествен течен дим, Haddon House предлага разнообразие от марки, които използват естествени съставки.
Онлайн пазаруването
Ако не обичате да ходите до магазина или просто искате да спестите малко време, винаги можете да закупите течен дим онлайн. Ето някои опции:
- Amazon: Можете да намерите много опции за течен дим в Amazon. Просто щракнете върху връзката и изберете марката, която отговаря на вашата рецепта.
- Colgin: Ако обичате течния пушек Colgin, можете да го закупите на едро от уебсайта им.
- Lazy Kettle: Lazy Kettle също продава своя течен дим онлайн.
- Локатор на магазини: Повечето марки течен дим имат локатор на магазини на уебсайта си. Просто въведете пощенския си код и намерете най-близкия магазин, който предлага техния продукт.
Вегански и вегетариански опции
Течният дим е жизненоважна съставка, за да направите веганските и вегетарианските ястия вкусни като истински. Ето няколко начина, по които можете да го използвате:
- Зеленчуков „Бекон“: Течният дим може да превърне морковите, патладжана и темпе във вкусен макет на бекон.
- Umami Boost: Добавете малко течен дим към вашата зеленчукова марината за умами подсилване.
- Заместител на локс: Течният дим и сокът от лайм могат да превърнат морковите във вкусен заместител на локс.
- Сос от хрян: Добавете малко течен дим към вашия сос от хрян за приятен опушен вкус.
Ключови храни за вкъщи
- Течният дим е широко достъпен в повечето магазини за хранителни стоки.
- Можете също да го купите онлайн или на едро от определени марки.
- Течният дим е важна съставка за приготвянето на вкуса на веганските и вегетарианските ястия като истинските.
- Регулирайте количеството течен дим, който използвате, според вашите вкусови предпочитания.
- Не се страхувайте да опитате различни марки и вкусове, за да намерите този, който харесвате.
Вреден ли е течният дим за вашето здраве?
Д-р Майкъл Грегер, FACLM, известен лекар и автор, заяви, че приемането на PAH чрез течен дим е вредно за здравето. ПАВ са доказани канцерогени, което означава, че могат да причинят рак. Наличието на тези вредни вещества в течния дим означава, че не се препоръчва директната му консумация.
Течният дим по-безопасен ли е от пушенето на храна?
Въпреки че течният дим съдържа PAH, той е по-безопасен от директното пушене на храна. Това е така, защото течният дим се филтрира, за да се отстранят някои от вредните вещества. Освен това е необходимо само малко количество течен дим, за да се добави вкус към храната, което означава, че приемът на вредни вещества е ограничен.
Как да консумираме течен дим безопасно?
Ако искате да използвате течен дим, за да добавите вкус към храната си, препоръчително е да избягвате да я консумирате директно. Вместо това можете да добавите малко количество към храната си, за да постигнете желания вкус. Препоръчително е също да прочетете внимателно етикета и да изберете марка, която съдържа по-малко PAHs.
Заключение
Така че това е течен дим! Това е тайна съставка, използвана за добавяне на опушен вкус към храната. Това е естествен продукт, произведен чрез изгаряне на дърва и улавяне на димната вода, която се кондензира и филтрира, за да се създаде концентрирана течност. Можете да го използвате, за да добавите опушен вкус към различни храни, включително месо, зеленчуци и тофу, и това е чудесен начин да замените действителното пушене, когато нямате достъп до пушач. Така че не се страхувайте да опитате!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
