Всичко за чушките: цветове, хранителна стойност и много други

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 15 октомври 2022 г.

Белият пипер, известен още като сладък пипер или пипер (в Обединеното кралство, Канада и Ирландия) и люта чушка (в Индия, Пакистан, Бангладеш, Австралия, Сингапур и Нова Зеландия), е група сортове от вида Capsicum annuum. Сортовете на растението произвеждат плодове в различни цветове, включително червено, жълто, оранжево, зелено, шоколадово/кафяво, ванилия/бяло и лилаво. Чушките понякога се групират с по-малко пикантни сортове пипер като „сладки пиперки“. Родината на чушките е Мексико, Централна Америка и Северна Южна Америка. Ребрата и семената вътре в чушките могат да се консумират, но някои намират вкуса им за горчив. Семената от пипер са пренесени в Испания през 1493 г. и оттам се разпространяват в други европейски, африкански и азиатски страни. Днес Китай е най-големият производител на пипер в света, следван от Мексико и Индонезия. Идеалните условия за отглеждане на чушки включват топла почва, в идеалния случай, която се поддържа влажна, но не подгизнала. Чушките са чувствителни към изобилие от влага и прекомерни температури.

В това ръководство ще ви разкажа всичко, което трябва да знаете за чушките, от тяхната история до хранителната им стойност и употребата им в готвенето.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Каква е сделката с белите чушки?

Чушките са вид плод, който обикновено се нарича зеленчук. Те идват от растителния вид Capsicum annuum, който е част от семейството на пасленови. Технически чушките са плод, защото съдържат семена и се развиват от яйчника на цъфтящо растение. Те обикновено са заоблени и с луковична форма, с четири квадрата, образувани от плацентата. Чушките се предлагат целогодишно в супермаркетите и се използват широко в различни кухни по света.

Различните видове чушки

Чушките се предлагат в различни цветове, включително зелени, червени, жълти, оранжеви и дори бели. Различните цветове всъщност са различни етапи на зрялост, като зеленото е най-малко зряло, а червеното е най-зряло. Зелените чушки обикновено са по-малко сладки и по-горчиви от другите цветове, докато червените са най-сладки. Има и многобройни сортове чушки, всеки със собствен уникален вкус и ниво на топлина. Някои от най-често срещаните сортове включват:

• Бонбони
• Гросум
• Калифорнийско чудо
• Йоло Уондър
• Пурпурна красота

Топлинният фактор: какво причинява пикантността?

Чушките обикновено не са пикантни, но съдържат съединение, наречено капсаицин, което се намира и в лютите чушки като халапеньо и серано. Капсаицинът се свързва с усещането за топлина и лютивина, които обикновено се свързват с пикантните храни. Нивото на капсаицин в чушките е много по-ниско, отколкото в лютите чушки, поради което те обикновено не се считат за пикантни. Въпреки това, някои чушки, като унгарския восъчен пипер, могат да бъдат пикантни.

Хранителната стойност на чушките

Чушките са чудесен източник на витамини и минерали, включително витамин С, витамин А и калий. Освен това са с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, което ги прави чудесно допълнение към всяка диета. Чушките също не съдържат мазнини, холестерол и натрий, което ги прави здравословен избор за тези, които искат да поддържат здравословен начин на живот.

Как да използвате чушките при готвене

Чушките са универсален продукт, който може да се използва в различни ястия, както сурови, така и варени. Някои популярни начини за използване на чушки включват:

• Пълнени чушки
• Сотирани чушки
• Чушки на скара
• Печени чушки
• Запържени чушки

Чушките също често се използват в ястия като фахитас, салати и ястия с паста. Те могат да бъдат нарязани, кубчета или нарязани и са чудесен начин да добавите цвят и вкус към всяко ястие.

Чушката: име с всяко друго име

Чушката, известна още като сладък пипер, се нарича с много имена. Обикновено се нарича черен пипер поради формата му, подобна на звънец, но е известен и просто като сладък пипер поради липсата на лютивост. Думата „пипер“ в името му е малко погрешна, тъй като се отнася до плода на растението, което не е свързано с подправката, която обикновено наричаме пипер. Терминът „черен пипер“ конкретно се отнася до сорта на растението Capsicum annuum, което произвежда големи, сладки и меки чушки в различни цветове.

Историята на името на чушката

Твърди се, че чушката произхожда от Южна Америка и по-късно е пренесена в други части на света от Христофор Колумб. Растението е високо ценено от готвачи в Европа, където се използва в традиционни ястия като ориз и яхнии. Смята се, че името „черен пипер“ произхожда от Съединените щати, където терминът се е прилагал за големите сладки чушки, които обикновено се отглеждат. Терминът „звънец“ се отнася до формата на плода, която е подобна на тази на звънец.

Връзката към други имена

Оттогава терминът „черен пипер“ е разширен, за да се отнася до всеки голям, сладък пипер, независимо от неговия специфичен сорт. Използването на термина е широко разпространено в Съединените щати и обикновено се използва в рецепти за пресни и варени ястия. В други части на света чушката е известна под различни имена. На френски се нарича "poivron", докато в Испания е известен като "pimiento". В Шри Ланка се нарича "maalu miris", а в Пакистан е известен като "shimla mirch".

Мястото на чушката в семейството на нощниците

Чушката е член на семейството на нощниците, което включва също домати, картофи и патладжани. Въпреки принадлежността си към това семейство, чушката не е люта подправка като своите роднини. Растението се отглежда в много части на света и е високо ценено заради мекия си вкус и гъвкавостта при готвене. Чушката също не е свързана с подправката, която обикновено наричаме пипер, която идва от растението Piper nigrum.

Разпространението на чушката в Европа и извън нея

Чушката е въведена в Европа от Колумб и бързо се превръща в популярна съставка в много традиционни ястия. Европейците донесоха растението със себе си, когато се разпространиха по целия свят и сега то се отглежда в много различни части на земното кълбо. Чушката също е известна под различни имена в различните части на света, но независимо как се нарича, тя остава високо ценена и универсална съставка в много различни видове кухня.

Хранителната стойност на чушката

Чушката е много питателен плод, съдържащ различни витамини и минерали. Според USDA една средно голяма чушка съдържа следните хранителни вещества:

• 24 калории
• 1 g протеин
• 6 г въглехидрати
• 0.5 g мазнини
• 2 g фибри
• 3 грама захар
• 158 μg витамин А
• 95 мг витамин С
• 8 mg витамин Е
• 7 mg витамин К

Чушката също е добър източник на антиоксиданти и се свързва с по-нисък риск от някои видове рак. Освен това чушката е нискокалорична храна, която може да се използва в различни ястия, за да добави вкус и хранителна стойност, без да добавя много допълнителни калории.

Дъгата от чушки: разбиране на цветовете

Чушките се предлагат в различни цветове, включително зелено, червено, жълто, оранжево и дори лилаво. Цветът на пипера зависи от степента на зрялост, когато е прибран.

Как се появяват цветовете

Цветът на чушката се определя от генетиката на растението и времето, което прекарва на лозата. Докато пиперът расте, той започва да е зелен и след това променя цвета си, докато узрее.

Цветовете включват тъмно червено и изцяло зелено

Най-често срещаните цветове за чушките са зелен, червен и жълт. Съществуват обаче и тъмночервени и напълно зелени чушки.

Части от пипера, които се оцветяват

Частта от чушката, която оцветява, е кожата. Вътрешността на чушката запазва същия цвят през целия процес на зреене.

Цветове в зависимост от времето на зреене

Колкото по-дълго пиперът прекарва на лозата, толкова повече време трябва да узрее и да промени цвета си. Зеленият пипер в крайна сметка ще стане жълт, след това оранжев и накрая червен, ако остане на лозата достатъчно дълго.

Просто зелено

Зелените чушки са просто неузрели плодове. Те се берат, преди да имат възможност да узреят и да придобият различен цвят.

Permangreen Peppers

Някои чушки са permagreen, което означава, че никога няма да променят цвета си, без значение колко дълго са оставени на лозата. Тези чушки обикновено са зелени или смесени.

Смесени цветни чушки

Разноцветните чушки са тези, които имат различни цветове на една и съща чушка. Например една чушка може да е зелена от единия край и червена от другата.

Ползи за здравето от различни цветове

Всеки цвят чушка има свои уникални ползи за здравето. Например, червените чушки са с високо съдържание на витамин С, докато жълтите чушки са с високо съдържание на витамин А.

Следващият път, когато сте в магазина за хранителни стоки, погледнете секцията с чушки и вижте дали можете да забележите всички цветове на дъгата. Не забравяйте, че всеки цвят има свой уникален вкус и ползи за здравето, така че не се страхувайте да го смесите и да опитате нещо ново!

Ароматният свят на чушките

Чушките могат да се консумират сурови или варени, като вкусът им се променя съответно. Суровите чушки имат хрупкава текстура и леко горчив вкус, докато варените чушки са по-сладки и по-ароматни. Печенето на чушките разкрива естествената им сладост и осигурява изключителен земен и опушен вкус. Когато са пълнени, чушките се превръщат в пълнеж и текстурирана чиния с безброй възможности за сирене, кремообразен или ароматен пълнеж.

Гамата от аромати на чушка

Вкусът на чушките продължава да се променя, докато узреят, и тяхната сладост се развива. Горчивината на семената и дебелината на пипера също влияят на вкуса. Вкусът на чушките може да бъде леко остър, цитрусов или дори пикантен, в зависимост от сорта. Предлага се и смлян черен пипер, който е малко скучен на вкус, но е цветно допълнение към всяко ястие.

Прибиране и използване на чушки

Чушките се берат, когато са напълно узрели и имат наситен цвят. Предлагат се през цялата година и могат да се използват в различни ястия, от салати до пържени картофи. Чушките обикновено се използват като пълнеж за месо или като гарнитура и са еднакво обичани заради вкуса и текстурата си. Семената могат да бъдат препечени и използвани като хрупкав топинг, а издълбаните чушки могат да бъдат напълнени с различни пълнежи, както сладки, така и солени.

Неустоимата употреба на чушките

Чушките са перфектна добавка към всяко ястие и могат да се използват по различни начини. Ето няколко идеи, за да започнете:

• Опитайте класическо креолско ястие със скариди и чушки.
• Направете просто ястие с паста с пиле и чушки.
• Използвайте чушките като основа за салата с наденица и лук.
• Изпробвайте нова рецепта с израелска риба тон и чушки.

Чушките като любимо печене на скара

Печенето на чушки на скара е любимо лято. Ето няколко идеи, които да опитате:

• Изпечете чушките на скара и ги сервирайте заедно с вкусна пържола.
• Използвайте чушки, за да направите бързо и лесно ястие на скара.
• Направете пакет от фолио с чушки и царевица за вкусно ястие.

Чушки като комп

Чушките са перфектна добавка към всеки комп. Ето няколко идеи, които да опитате:

• Използвайте чушки, за да направите класическо креолско ястие със скариди и лук.
• Добавете чушки към любимото си ястие с паста за малко допълнителен вкус.
• Използвайте чушки, за да направите вкусна капоната с патладжан и домати.

Бъдете креативни в кухнята: Готвене с чушки

• Измийте добре чушките, преди да ги нарежете.
• Отрежете горната и долната част на чушката и я поставете изправена върху дъската за рязане.
• Нарежете чушката наполовина и отстранете семената и стъблото.
• Нарежете чушката на ивици или пръстени, в зависимост от вашата рецепта.

Печене на чушки на скара

• Загрейте грила си до средна температура.
• Поставете лентичките чушки директно върху решетката за грил или върху малък правоъгълен грил тиган.
• Печете на грил за няколко минути от всяка страна, докато краищата леко се овъглят и чушките омекнат.
• Извадете от скарата и оставете леко да се охлади, преди да отстраните корите.
• Нарежете печените чушки на ситно и ги добавете към ястието.

Идеи за рецепти

• Добавете печени или сотирани чушки към любимото си тестено ястие за приятен опушен вкус.
• Напълнете печените чушки със сирене бри или пасано за лесно и вкусно предястие.
• Използвайте нарязани чушки като гарнитура за любимата си пица.
• Добавете нарязани на кубчета чушки към вашата смес за кюфтета за допълнителен вегетариански тласък.
• Смесете печени чушки в любимия си дип за остър и ароматен удар.

Хранителната стойност на чушките: Защо те са здравословна добавка към вашата диета

Чушките са не само сладки и вкусни, но също така са пълни с хранителни вещества, които са от съществено значение за доброто здраве. Независимо дали предпочитате червени, зелени или оранжеви чушки, добавянето им към вашата диета може да осигури редица ползи.

Ключови хранителни вещества

Чушките са богати на различни хранителни вещества, включително:

• Витамин С: Една чаша нарязани чушки осигурява над 200% от дневната ви нужда от витамин С.
• Витамин Е: Чушките са отличен източник на витамин Е, който е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки.
• Витамин А: чушките съдържат значителни количества витамин А, който е жизненоважен за здрава кожа и очи.
• Фибри: Чушките са добър източник на фибри, които могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола и риска от сърдечни заболявания.
• Антиоксиданти: Чушките са богати на антиоксиданти, които могат да помогнат за предпазване от увреждане, причинено от свободните радикали.
• Желязо: Чушките съдържат малки количества желязо, което е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки.
• Протеин: Въпреки че не е значителен източник на протеин, чушките съдържат малко протеин, който е от съществено значение за изграждането и възстановяването на тъканите в тялото.

Съдържание на калории и въглехидрати

Чушките са с ниско съдържание на калории и въглехидрати, което ги прави отличен избор за тези, които следят теглото си или нивата на кръвната си захар. Една чаша нарязани чушки съдържа:

• 29 калории
• 6 грама въглехидрати
• 2 грама фибри
• 3 грама захар (главно глюкоза, фруктоза и захароза)

Ползи за здравето

Добавянето на чушки към вашата диета може да осигури редица ползи за здравето, включително:

• Намаляване на риска от сърдечни заболявания
• Намаляване на възпалението в тялото
• Подобряване на храносмилането
• Повишаване на имунната система
• Осигурява добър източник на хидратация (чушките се състоят от 92% вода)
• Помага за предотвратяване на някои видове рак

Заключение

Ето го, отговорът на въпроса „какво е чушка?“ е вид плод от вид цъфтящи растения от семейство нощни. 

Те са чудесни за добавяне на вкус и текстура към ястия, особено мексиканска и италианска храна. Така че следващия път, когато сте в супермаркета, вземете чушка и започнете да готвите!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.