Яйчен крем: Повече от десерт – изненадващи употреби, които трябва да знаете

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 21, 2022

Яйчен крем е вкусен британски десерт, приготвен с яйца, мляко и захар. Това е кремообразна смес, която се пече във фурната и се сервира топла с пресни плодове или бита сметана. Това е просто ястие, което е лесно за приготвяне и много успокояващо.

Нека да разгледаме всичко, което трябва да знаете за това вкусно ястие.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Хайде да поговорим за яйчен крем: кремообразно и вкусно лакомство

Яйченият крем е сладък и кремообразен десерт, който се прави от смес от яйца, мляко и захар. След това сместа се пече във фурната, докато стегне, създавайки гладка и кадифена текстура. Ключът към приготвянето на страхотен яйчен крем е да постигнете правилния баланс на съставките и да го сготвите на правилната температура за точното време.

Съставките, от които се нуждаете

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

За да направите яйчен крем, ще ви трябват следните съставки:

• 2 чаши мляко
• 3 големи яйца
• 1/2 чаша захар
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Можете също така да добавите други съставки към вашия яйчен крем, за да създадете различни вкусове. Например, можете да добавите канела, индийско орехче или дори шоколад към вашия крем.

Рецептата за домашен яйчен крем

Ето една проста рецепта за домашен яйчен крем:

1. Загрейте фурната си до 350 градуса F.
2. В средно голяма тенджера сложете млякото да заври.
3. В отделна купа разбийте заедно яйцата, захарта, солта и ваниловия екстракт до гладкост.
4. Налейте бавно горещото мляко в яйчената смес, като бъркате непрекъснато.
5. Изсипете сместа в метална или стъклена форма за пай.
6. Печете 45-50 минути, или докато кремът стегне.
7. Извадете от фурната и оставете да се охлади за малко.
8. Покрийте и охладете поне 2 часа преди сервиране.

Съвети за приготвяне на перфектния яйчен крем

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да направите перфектния яйчен крем:

• Използвайте тежка, средно голяма тенджера, за да загреете млякото. Това ще помогне за предотвратяване на изгаряне.
• Разбърквайте непрекъснато яйчената смес, докато наливате горещото мляко, за да предотвратите подсирването на яйцата.
• Оставете крема да престои няколко минути, преди да сервирате, за да се охлади и стегне.
• Съхранявайте остатъците от крем в хладилника до 3 дни.
• Ако искате да замразите крема си, оставете го да изстине напълно, преди да го поставите във фризера. Кремът може леко да промени структурата си след замразяване, но въпреки това ще има страхотен вкус.

Различните начини да се насладите на яйчен крем

Яйчен крем може да се насладите по много различни начини, включително:

• Като самостоятелен десерт
• Като топинг за сладолед или пудинг
• Като пълнеж за пайове или тарти
• Като основа за яйчен крем в стил Амиш
• Като кремообразна добавка към сутрешното ви кафе

Да поговорим за съставките: Какво прави яйчения крем толкова успокояващ?

Когато става въпрос за приготвяне на яйчен крем, нямате нужда от много съставки. Всъщност простотата на съставките е това, което прави този десерт толкова успокояващ. Ето основните съставки, от които се нуждаете:

• Яйца: Както подсказва името, яйченият крем се прави предимно с яйца. Те придават на крема неговата богата, кремообразна текстура и му помагат да стегне, докато се пече. Ще ви трябват около четири големи яйца за стандартна рецепта за крем.

• Захар: За да подсладите крема, ще ви трябва около половин чаша гранулирана захар. Ако предпочитате крема да е по-малко сладък, можете да намалите количеството захар.

• Мляко: Млякото е основата на крема и му придава течната текстура. Ще ви трябват две чаши мляко за стандартна рецепта. Можете да използвате обезмаслено мляко, ако искате да направите по-лек крем.

Ароматизаторите

Въпреки че основните съставки са достатъчни, за да направите основен крем, можете да добавите аромати, за да го направите по-интересен. Ето някои често срещани аромати:

• Екстракт от ванилия: Чаена лъжичка екстракт от ванилия придава топъл, успокояващ вкус на крема. Можете да използвате чист или имитиращ екстракт от ванилия.

• Индийско орехче: Прясно настъргано индийско орехче придава топъл, пикантен вкус на крема. Можете да поръсите щипка индийско орехче върху крема преди печене.

• Кафява захар: Ако искате да добавите повече сладост и дълбочина на вкуса, можете да замените част от гранулираната захар с кафява захар. Кафявата захар придава на крема аромат на карамел.

Поставянето на всичко заедно

Приготвянето на яйчен крем е лесно, след като имате всички съставки. Ето как да съберете всичко това:

1. Загрейте фурната си до 325°F.

2. В голяма купа разбийте заедно яйцата и захарта, докато се смесят добре.

3. Добавете млякото и разбийте до гладкост.

4. Добавете овкусители, които искате, като екстракт от ванилия или индийско орехче.

5. Изсипете кремовата смес в тавичка за печене или отделни формички.

6. Поставете съда за печене или рамекините в по-голям съд за печене и напълнете по-големия съд с гореща вода, докато достигне половината от стените на съда(ите) за крем.

7. Печете 45-50 минути, или докато кремът стегне, но все още леко поклаща в центъра.

8. Извадете от фурната и оставете да се охлади до стайна температура преди сервиране.

Това е! Само с няколко прости съставки можете да направите вкусен и успокояващ яйчен крем, който е идеален за всеки повод.

Историята на яйчения крем

Кремът съществува от дълго време и произходът му е доста древен. Думата "яйчен крем" идва от френския термин "crème", което означава "крем". Кремът първоначално е създаден в началото на 14 век в европейските страни. Първите кремове се приготвяли с мляко, яйца и захар и обикновено се пекли в кора за сладкиши.

Ролята на крема в съвременната кухня

Днес кремът все още е популярна храна в много части на света. Ето няколко начина, по които готвачите използват крема в съвременната кухня:

• Кремът често се използва като пълнеж за торти, сладкиши и тарти.
• Използва се като топинг за пайове и други десерти.
• Кремът често се поставя в центъра на ястие, заобиколен от други съставки.
• Използва се като сос към месни и рибни ястия.

Кремът е изминал дълъг път от ранните си дни, но продължава да бъде любима храна за много хора по света.

Химията зад яйчен крем

Яйченият крем е вкусен десерт, който се приготвя чрез комбиниране на яйца, мляко и захар. Но чудили ли сте се някога как тези съставки се събират, за да създадат такава кремообразна и гладка текстура? Отговорът се крие в химията на яйцето и нишестето. Ето как работи:

• Яйчните жълтъци съдържат протеини и ензими, които спомагат за сгъстяването на крема. Тези протеини се коагулират при нагряване, създавайки твърда структура, която уплътнява крема.
• Нишестето, което се съдържа в жълтъците и се добавя към сместа, също помага за сгъстяването на крема. При нагряване нишестените гранули абсорбират течността в крема и набъбват, създавайки по-плътна текстура.

Топлина и мляко: ключовите играчи

Топлината и млякото също са важни играчи в химията на яйчния крем. Ето как те допринасят за успеха на крема:

• Топлината е необходима за активиране на протеините и ензимите в яйчните жълтъци, които след това коагулират и сгъстяват крема.
• Млякото осигурява течната основа за крема и помага за създаването на гладка и кремообразна текстура. Мазнината в млякото също помага за емулгирането на крема, предотвратявайки подсирването му.

Ролята на емулгаторите и киселинността

Емулгаторите и киселинността също играят роля в химията на яйчния крем. Ето как те допринасят за текстурата и стабилността на крема:

• Емулгатори, като лецитин, който се намира в яйчните жълтъци, помагат да се създаде стабилна емулсия между течността и мазнината в крема. Това предотвратява синерезата, която е отделянето на течността от твърдото вещество в крема.
• Киселинността, която често се добавя под формата на лимонов сок или крем от зъбен камък, помага за стабилизирането на крема, като действа като буфер. Това означава, че помага да се абсорбират всички излишни протони, които биха могли да накарат крема да пресече. Идеалното pH за крем е около 6.0-6.5.

Науката за текстурата

Текстурата на яйчения крем също се влияе от химията на съставките. Ето как:

• Протеините в жълтъците и млякото се коагулират при нагряване, създавайки твърда структура, която уплътнява крема и му придава гладка и кремообразна текстура.
• Гранулите нишесте в жълтъците и добавеното нишесте абсорбират течността в крема и набъбват, създавайки по-плътна текстура.
• Постоянното движение на крема по време на готвене помага за равномерното разпределение на топлината и създаването на гладка текстура.
• Добавянето на сладкиши, като например във френски тарти или крустади, създава хрупкава коричка, която контрастира с кремообразния пълнеж от крем.

Изкуството да се готви яйчен крем

Приготвянето на яйчен крем е лесно, но изисква малко търпение и внимание към детайла. Ето как да направите кремообразна и гладка смес за крем:

• В голяма купа за смесване разбийте заедно яйцата, захарта и ваниловия екстракт, докато се смесят добре.
• Загрейте млякото и водата в тенджера с дебело дъно, докато достигне висока температура, но без да завира.
• Бавно изсипете горещата млечна смес в яйчената смес, като бъркате непрекъснато, за да избегнете подсирване.
• След като сместа стане гладка, прецедете я през сито с фини отвори, за да премахнете всички бучки или примеси.

Печене на крема

Сега, след като имате готова смес за крем, е време да я изпечете до съвършенство:

• Загрейте фурната до 325 ° C (160 ° F).
• Намажете съд за гювеч или отделни раменки с масло, за да предотвратите залепването.
• Изсипете кремовата смес в подготвения съд или рамекини, като ги напълните около 3/4 от дължината.
• Поставете съда или рамекините в голяма метална тава за печене и напълнете тавата с гореща вода, докато достигне половината от стените на съда или рамекините.
• Печете крема за около 30-40 минути или докато краищата се стегнат, но центърът все още е леко трептящ.
• Оставете крема да се охлади до стайна температура, преди да сервирате или охладите.

Съвети и трикове

• Използвайте тенджера с дебело дъно, за да предотвратите изгарянето и да осигурите равномерно нагряване.
• Прецеждането на кремовата смес е важна стъпка за осигуряване на гладка и кремообразна текстура.
• За различен вкус опитайте да добавите различни подправки или екстракти като канела или бадем.
• За да предотвратите напукване на крема, избягвайте препичането и го оставете да изстине бавно до стайна температура.
• Сервирайте с любимите си гарнитури като пресни плодове, бита сметана или карамелен сос.

Начини за използване на яйчен крем при готвене

Кремът е универсален елемент в сладките рецепти. Ето няколко идеи:

• Използвайте го като пълнеж за пайове, тарти и сладкиши. Просто изсипете крема в кората и печете, докато стегне.
• Направете класически английски десерт, кремове с крем, като добавите малко захар и екстракт от ванилия към крема и го поставите между две тънки бисквити.
• Използвайте го като основа за сладоледи и замразени десерти. Добавянето на крем помага да се предотврати образуването на ледени кристали и придава кремообразна текстура.
• Направете утешителен гювеч, като наредите крема с резени плодове и малко захар, след което печете, докато стегне.
• Използвайте го като сос за сладкиши, чийзкейк или пудинг. Просто изсипете крема върху десерта и го изпечете, докато стегне.

Пикантни ястия

Кремът не е само за сладки ястия. Ето няколко идеи за използване на крем в солени рецепти:

• Направете киш или солен пай, като добавите варени зеленчуци, сирене и месо към пълнежа с крем. Пече се докато стегне.
• Използвайте го като основа за солен крем за дълбоко блюдо. Добавете съставки като бекон, сирене и билки към крема и печете, докато стегне.
• Направете класическо френско ястие, крем брюле, като добавите захар към крема и го карамелизирате с горелка или под бройлер.
• Използвайте кокосово мляко вместо обикновено мляко, за да направите обикновен крем за ястие, вдъхновено от Тайланд.

Други приложения

Кремът може да се използва по много други начини:

• Използвайте го като сгъстител за сосове и сосове. Просто разбъркайте малко крем, за да сгъстите соса.
• Използвайте го като пълнеж за понички или други пържени храни. Просто изсипете крема в центъра на сладкиша.
• Използвайте го като усещане за пластова торта. Просто намажете крема между слоевете на тортата.

Кремът е лесна и успокояваща храна, която може да се използва по много различни начини. Независимо дали предпочитате сладки или солени ястия, има рецепта за крем за вас. Така че защо не опитате да добавите крем към следващата си рецепта и да видите как може да издигне ястието на следващото ниво?

Заключение

Ето го – всичко, което трябва да знаете за яйчения крем. Това е вкусен и успокояващ десерт, на който можете да се насладите по всяко време. Освен това е лесно да се направи с прости съставки.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.