Yakiniku срещу Sukiyaki: Разфасовки от месо, сосове и други

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран март 20, 2023

Якинику намлява сукияки са японски ястия, които използват месо, зеленчуци и ориз или юфка. Но има някои разлики в начина, по който се приготвят и сервират.

Sukiyaki използва тънко нарязано говеждо месо, обикновено взето от областта на раменете, задушено в смес от соев сос, захар и мирин, заедно със зеленчуци като лук, гъби шийтаке и тофу. Yakiniku използва разнообразие от по-малки парчета говеждо, свинско и пилешко месо, мариновани и печени на скара.

Нека да разгледаме разликите между двете и как да изберем най-добрата част за вашето ястие якинику или сукияки.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Разлики между Сукияки и Якинику

Когато става въпрос за сукияки, месото обикновено е тънко нарязано говеждо, обикновено взето от областта на раменете. От друга страна, якинику използва различни разфасовки от говеждо, свинско и дори пилешко, които се нарязват на по-малки парчета.

Методи за готвене

Сукияки традиционно се задушава в смес от соев сос, захар и мирин, заедно със зеленчуци като лук, гъби шийтаке и тофу. Якинику, от друга страна, се пече на скара или скара, обикновено с маринован сос, наречен таре, нанесен върху месото.

Приготвяне и сервиране

Сукияки обикновено се приготвя в голяма тенджера на масата, като вечерящите добавят съставки, докато вървят. Yakiniku, от друга страна, обикновено се поръчва като основно ястие и се сервира с ориз и зеленчуци отстрани.

Вкус и текстура

Sukiyaki има сладък и пикантен вкус, с малко по-плътен сос, който покрива месото и зеленчуците. Yakiniku, от друга страна, има по-естествен вкус, като месото е звездата на шоуто.

популярност

Докато и двете ястия са популярни в Япония, якинику се сервира по-често в ресторанти и е популярен вид барбекю. Сукияки се счита по-скоро за традиционно ястие и обикновено се сервира при специални поводи или през по-студените месеци.

Въпреки различията си, и сукияки, и якинику са отлични ястия сами по себе си и със сигурност ще задоволят всеки любител на месото.

Историята на Сукияки

Сукияки е традиционно японско ястие, което се счита за комфортна храна. Смята се, че произхожда от епохата Едо в Япония, която продължава от 1603 до 1868 г. През това време говеждото месо не се консумира често в Япония, но е въведено от китайците. Японците открили, че говеждото е добър източник на протеини и започнали да го включват в диетата си.

Популярността на Сукияки

Сукияки става популярно ястие в Япония по време на ерата Мейджи, която продължава от 1868 до 1912 г. То се смята за специално ястие и често се сервира в ресторанти. Ястието се сервирало и на болни хора, тъй като се смятало, че подобрява здравето им.

След Втората световна война сукияки става обичайно ястие в Япония и се сервира в много ресторанти. Стана популярен и в други страни, като Съединените щати.

Как да ядем Сукияки

Сукияки традиционно се сервира в горещ съд, наречен „набе“, който се поставя в центъра на масата. Месото и зеленчуците се приготвят в тенджерата, а хората си помагат със сварените парчета. Ето как да ядете сукияки:

• Проверете дали месото е тънко нарязано. Ако не е, помолете ресторанта да го нареже по-тънко.
• Потопете месото и зеленчуците в горещия сос уаришита.
• Яжте месото и зеленчуците с ориз или удон юфка.
• Ако желаете, можете да добавите сурово яйце към соса и да потопите месото и зеленчуците в него преди консумация.
• Когато месото и зеленчуците свършат, добавете юфката удон в тенджерата и ги сварете в останалия сос. Яжте фидето с останалия сос.

Сукияки е страхотно ястие, което да опитате, ако не сте запознати с японската кухня. Качеството на месото играе голяма роля в ястието, така че не забравяйте да намерите ресторант, който използва висококачествено говеждо месо. Тънко нарязаното месо и малки парченца зеленчуци го правят лесно за хапване, а на сладкия и солен сос е трудно да се устои.

История на Якинику

Yakiniku придоби популярност в Япония през 1950-те години на миналия век, когато следвоенният икономически растеж доведе до увеличаване на разполагаемия доход и желание за нови изживявания в храненето. Ресторанти Yakiniku започнаха да се появяват из цяла Япония, предлагайки забавен и интерактивен начин да се насладите на месо с приятели и семейство.

Еволюцията на Yakiniku Cuts

С нарастването на популярността на якинику нараства и разнообразието от използвани разфасовки месо. Първоначално се използват само няколко разфасовки говеждо, но с течение на времето към менюто се добавят различни разфасовки говеждо, свинско и дори пилешко. Днес ресторантите за якинику предлагат голямо разнообразие от разфасовки, от традиционното калби (късо ребро) до по-екзотични разфасовки като език и шкембе.

Модерното изживяване на Якинику

Якинику се е превърнал в основна част от японската кухня и култура, като много семейства и приятели се събират в ресторантите за якинику, за да се насладят на яденето заедно. Модерното преживяване на якинику е свързано с качествено месо, пресни съставки и забавна и интерактивна атмосфера. Много ресторанти на якинику предлагат частни стаи за групи, за да се насладят на храната си в по-интимна обстановка.

Бъдещето на Якинику

Тъй като популярността на якинику продължава да расте, нараства и търсенето на висококачествено месо. Много ресторанти за якинику сега доставят месото си от определени ферми и региони, като гарантират възможно най-добрия вкус и текстура. Освен това има увеличение на услугите за доставка на якинику, което позволява на хората да се насладят на якинику с ресторантско качество в комфорта на собствените си домове.

Якинику: Съвети за хранене и избор на правилния разфасовка говеждо месо

Що се отнася до якинику, видът говеждо месо, който избирате, е от решаващо значение за цялостния вкус и изживяване. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете правилната кройка:

• Помислете за частта от кравата, от която идва разрезът. Разфасовките от плешките и патронника обикновено са по-евтини и имат повече мазнини, докато разфасовките в центъра са по-скъпи и имат по-малко мазнини.
• Изберете тънко нарязани парчета за по-кратко време за готвене или по-дебели парчета за по-тежко и по-дълго готвене.
• Потърсете мраморно говеждо, което има естествена мазнина, която помага да се предотврати преваряването и добавя вкус.
• Попитайте вашия сървър за препоръки или опитайте комбинация от различни разфасовки, за да намерите любимия си.

Приготвяне и готвене на месо

След като сте избрали вашите парчета говеждо месо, е време да започнете да готвите. Ето няколко съвета, за да сте сигурни, че вашето якинику ще се получи перфектно:

• Оставете месото да достигне стайна температура преди готвене.
• Използвайте горещ грил или барбекю, за да запържите месото бързо и да оставите сок.
• Не препичайте месото – трябва да се сервира рядко до средно изпечено.
• Нанесете соев сос или други сосове върху месото след готвене, за да избегнете изгаряне.
• Помислете за добавяне на зеленчуци към грила за приятна комбинация от вкусове.

Хранене на Якинику

Сега, след като вашето якинику е приготвено до съвършенство, е време да се задълбочите. Ето няколко съвета как да се насладите на храната си:

• Използвайте клечки или щипки, за да вземете месото и да го поставите в чинията си.
• Потопете месото в соса преди ядене за допълнителен вкус.
• Не забравяйте да опитате различни разфасовки и сосове, за да намерите любимата си комбинация.
• Не се страхувайте да поискате допълнителни прибори или съставки, ако имате нужда от тях.
• Проверете при вашия сървър дали ресторантът предлага някакви допълнителни курсове или ястия, които да допълнят вашето якинику.
• Доведете няколко приятели, за да споделите опита и опитайте повече парчета говеждо месо.

Въпреки че е популярно японско ястие, якинику все още е сравнително ново за много хора. Следвайки тези съвети и опитвайки различни видове разфасовки от говеждо месо, скоро ще разберете кой е най-добрият начин да се насладите на това отлично ястие на барбекю.

Как да се насладите на сукияки: съвети и трикове

Когато става дума за сукияки, видът говеждо месо, което използвате, играе важна роля за цялостния вкус и текстура на ястието. За разлика от якинику, който използва различни разфасовки, сукияки обикновено използва само един вид разрез: областта на раменете на кравата. Известно е, че тази разфасовка е жилава и малко мазна, но когато се приготви правилно, може да бъде невероятно богата и ароматна.

Подготовка на съставките

За да направите добро сукияки, ще ви трябват няколко основни съставки:

• Тънко нарязано говеждо месо
• Зеленчуци (като лук, гъби и зеле)
• Тофу
• Юфка Ширатаки
• Сурово яйце (по желание)

Преди готвене не забравяйте да нарежете всички съставки на хапки. Телешкото месо трябва да се нареже възможно най-тънко, а зеленчуците да се нарежат на малки, лесни за консумация парчета.

Допълнителни съвети

• За да предотвратите преваряването на телешкото месо, добавяйте само няколко парчета наведнъж.
• Ако искате да опитате различен вид месо, тънко нарязаното свинско е популярна алтернатива на говеждото.
• Някои хора обичат да добавят малко повече захар към соса сукияки, за да го направят по-сладък.
• За разлика от якинику, което традиционно се пече на скара, сукиякито се задушава в тенджера. Това означава, че месото и зеленчуците ще бъдат приготвени в смес от собствени натурални сокове и сос сукияки, създавайки уникален вкус.
• Сукияки често се сравнява с опростена версия на друго популярно японско ястие, шабу-шабу. Основната разлика е, че шабу-шабу използва неутрален, универсален бульон вместо сладък и солен сос сукияки.
• Думата „сукияки“ всъщност идва от периода Едо, когато е била написана на канджи като „суки-набе“ (което означава „пот с пика“). Ястието традиционно се приготвя чрез изтегляне на лопатообразен инструмент за готвене през смес от говеждо месо, зеленчуци и други съставки.
• За да сте сигурни, че купувате говеждо с добро качество, търсете разфасовки, които са пресни и добре мраморизирани. Също така си струва да се запасите с няколко различни вида кройки, за да видите кои предпочитате.
• Ако не ви е удобно да готвите сукияки на масата, струва си да помислите да го поръчате в традиционен японски ресторант, където ще го приготвят за вас.
• Не забравяйте да премахнете всички парчета говеждо месо или зеленчуци, които са напълно сварени, за да предотвратите изсушаването им или преваряването им.

Разбиране на японски говежди разфасовки Yakiniku

Якинику е популярно японско ястие с месо на скара, възникнало през 20 век. Буквално означава „месо на скара“ и е известно със своя уникален и вкусен вкус. Якинику обикновено се прави с телешко, но може да се направи и със свинско, пилешко или други видове месо.

Когато става въпрос за якинику, качеството на месото е от изключително значение. Разфасовката на месото може значително да повлияе на вкуса и текстурата на крайното ястие. В това ръководство ще обясним различните видове говежди разфасовки, използвани в якинику, и как се приготвят.

Телешки разфасовки Yakiniku

Телешките разфасовки Yakiniku са различни от разфасовките месо, които обикновено се използват в западната кухня. Обикновено се нарязват по-тънко и изискват по-кратко време за готвене. Ето някои от най-често срещаните разфасовки говеждо якинику:

• Късо ребро (калби): Това е популярно парче говеждо за якинику. Той е малко мазен и има богат вкус. Обикновено се нарязва на тънко и се маринова в сос на базата на соев сос преди печене на скара.
• Chuck roll (врат): Този разрез се намира в областта на раменете на кравата и е малко по-твърд в сравнение с други разфасовки. Въпреки това, той все още е добър избор за якинику и обикновено се нарязва на тънко.
• Външна пола (харами): Тази кройка е известна с богатия си вкус и е популярен избор за якинику. Малко мазничка е и обикновено се нарязва на тънко.
• Къса плоча (бекон): Този разрез се намира в долната част на гърдите на кравата и е малко по-тежък в сравнение с други разфасовки. Обикновено се нарязва на тънко и има богат вкус.
• Гърди (нака): Този разрез се намира в областта на гърдите на кравата и е малко по-твърд в сравнение с други разфасовки. Въпреки това, той все още е добър избор за якинику и обикновено се нарязва на тънко.

Сравняване на различни говежди разфасовки Yakiniku

Ето сравнение на някои от най-популярните разфасовки говеждо якинику:

• Късо ребро (калби): Тази разфасовка се счита за най-висококачествената разфасовка якинику. То е богато и ароматно и обикновено се сервира рядко или средно изпечено.
• Външна пола (харами): Тази кройка е известна с богатия си вкус и е популярен избор за якинику. Обикновено се сервира средно изпечено.
• Chuck roll (врат): Този разрез е малко по-твърд в сравнение с други разфасовки, но все пак е добър избор за якинику. Обикновено се сервира средно изпечено.
• Къса чиния (бекон): Тази разфасовка е малко по-тежка в сравнение с други разфасовки, но все пак е отличен избор за якинику. Обикновено се сервира средно изпечено.
• Гърди (нака): Тази разфасовка е малко по-твърда в сравнение с други разфасовки, но все пак е добър избор за якинику. Обикновено се сервира средно изпечено.

Поръчване на говежди разфасовки Yakiniku в ресторанти

Когато поръчвате якинику в ресторант, важно е да знаете какъв тип говеждо месо се предлага. Някои ресторанти могат да предложат фиксирано меню със специфична селекция от разфасовки, докато други могат да ви позволят да изберете свои собствени разфасовки.

Ето някои съвети, които трябва да имате предвид, когато поръчвате якинику:

• Не забравяйте да поискате от сървъра ръководство за различните предлагани разфасовки от говеждо месо.
• Ако искате конкретна разфасовка, не забравяйте да я поискате по име.
• Ако не сте сигурни коя кройка да изберете, попитайте сървъра за препоръка.
• Някои ресторанти могат да предложат „премиум“ или „специален“ разфасовка говеждо срещу допълнително заплащане. Това може да е добър вариант, ако искате да опитате нещо уникално или с по-високо качество.

Сравняване на Якинику и Сукияки разфасовки от говеждо месо

Що се отнася до японското говеждо, има два популярни начина за приготвянето му: якинику и сукияки. Въпреки че и двете ястия използват висококачествено говеждо месо, използваните парчета месо са различни.

• Якинику: Това японско ястие буквално означава „месо на скара“ и се отнася до стил на готвене, при който малки парчета месо се пекат на скара върху горещ пламък. Месото обикновено се нарязва на тънки филийки и се сервира със сос за потапяне, приготвен от соев сос, мисо или други съставки.

• Сукияки: Това японско ястие с горещ съд се приготвя чрез задушаване на тънко нарязано говеждо месо в сладък и солен бульон заедно със зеленчуци и други съставки. Говеждото, използвано в сукияки, обикновено се нарязва малко по-дебело от месото на якинику.

Разликите в разфасовките от говеждо месо

Разфасовките говеждо месо, използвани за якинику и сукияки, са различни поради уникалните методи на готвене и вкуса на всяко ястие.

• Разфасовки Yakiniku: Месото Yakiniku обикновено се нарязва от късата част на кръста или ребрата на кравата, която е известна със своята нежност и мраморност. Месото се нарязва тънко и срещу зърното, за да се получат малки парчета, които се готвят бързо и равномерно. Месото Yakiniku обикновено се счита за по-високо качество от месото Sukiyaki поради акцента върху мраморността и нежността.

• Сукияки разфасовки: Сукияки месото обикновено се нарязва от патронника или кръглите части на кравата, които са по-твърди парчета месо. Месото се нарязва малко по-дебело от месото якинику, за да издържи по-дългото време за готвене, необходимо за сукияки. Месото сукияки обикновено се счита за по-ниско качество от месото якинику поради акцента върху жилавостта, а не върху мраморността.

Универсалността на японските говежди разфасовки

Докато якинику и сукияки са най-популярните начини да се насладите на японско говеждо месо, използваните парчета месо могат да се използват в различни ястия.

• Разфасовки Якинику: Месото Якинику е идеално за печене на скара и може да се сервира с различни сосове за потапяне. Може да се използва и в пържени ястия или да се сервира върху купа ориз.

• Разфасовки сукияки: Месото сукияки може да се използва в различни ястия с гореща тенджера, включително шабу-шабу и оден. Може също да се сервира върху купа ориз или да се използва в пържени ястия.

Като цяло изборът между разфасовки говеждо якинику и сукияки се свежда до личните предпочитания и ястието, което искате да приготвите. Независимо дали сте експерт по якиникуто или начинаещ в сукиякито, японските телешки разфасовки предлагат широка гама от опции за всеки ден от седмицата.

Заключение

Ето го, основните разлики между двете парчета месо са дебелината и методът на готвене. Якинику обикновено се пече на скара, а сукияки се задушава в бульон. Но все още можете да се насладите и на двете! Само не забравяйте да използвате правилното парче месо за правилния метод на готвене. Така че давайте напред и се насладете на това вкусно японско ястие!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.