13 най-добри заместители на Shiso: Вземете правилния вкус
Шисо (しそ, 紫蘇), или перила, е най-популярната кулинарна билка, използвана в японската кухня. В Япония го наричат още растение бифтек, японска мента или, когато става въпрос за зелените листа, Ooba (大葉). Има различни разновидности на шисо, като основните използвани в Япония са червеното или зеленото.
Най-добрият заместител на шисо обикновено е тайландският босилек или мента. Въпреки това, тъй като шисо може да се използва по различни начини в японската кухня, за някои ястия ще има други заместители, които са по-добра алтернатива.
Таблицата по-долу показва 13-те най-добри заместители на шисо, техния вкусов профил и кога и как да ги използвате.
| заместител | Какъв вкус го прави добър заместител на шисо? | Как да го използвате като заместител на шисо |
| Тайландски босилек | Сладък анасон, ароматен, флорален | Използвайте същото количество, сурово, за гарнитура или в салата |
| Мента | Хладно, освежаващо, леко сладко, пиперливо | Използвайте същото количество, сурово, за гарнитура или в салата |
| Лимонова мента | Остър, лимонов, ароматен, пиперлив | Използвайте същото количество, сурово, за гарнитура или в салата |
| Лозови листа | Лек и остър | Използвайте за опаковане на суши или сашими по същия начин |
| Сладък босилек | Ароматно, пиперливо, освежаващо, леко флорално | Използвайте същото количество, сурово, за гарнитура или в салата |
| Кориандър | Остър, ароматен, лимон | Използвайте същото количество листа, сурови, като гарнитура или в салата, или много малко количество сушени семена от кориандър в готвени ястия |
| Корейска перила (Egoma) | Ментови, леко земни нотки | Използвайте същото количество по същия начин, особено когато са необходими малки листа |
| Миога | Леко джинджифилово, свежо, зелено | Използвайте пестеливо, нарязани на кубчета или на тънки ивици |
| Зелен лук | Свежо, зелено, пикантно | Използвайте малко количество, много тънко нарязани в салати или в кисели ястия |
| копър | Свежо, анасоново, ароматно, зелено | Използвайте листа или цветя, сурови в салати |
| Ginger | Джинджифил, остър, пикантен | Използвайте пестеливо, сурови или варени, нарязани на кубчета или на тънки ивици |
| Канела | Земен, ароматен, сладък | Използвайте малка щипка смляна канела в готвени ястия |
| карамфил | Земен, ароматен, сгряващ | Използвайте малка щипка смлян карамфил в готвени ястия |
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
1. Тайландски босилек
Тайландският босилек е листна зелена билка от семейството на ментата със сладки анасонови семена, ароматни и флорални вкусове.
Като част от същото семейство растения като шисо, тайландският босилек е близък по вкус. Неговият деликатен вкус на женско биле, пикантен подтон и лека пикантност са много подобни на шисо.
Заменете суровите листа от тайландски босилек в гарнитури или салати, които изискват шисо. От билките, които са широко разпространени на Запад, тайландският босилек е най-близкият до вкуса на шисо и следователно е най-универсалният заместител и може да се използва по различни начини. Можете да използвате цели листа от босилек или да ги нарежете.
2. мента
Ментата е листна зелена билка от същото семейство като шисо, с хладен, освежаващ, леко сладък и пиперлив вкус.
Има ярък, свеж вкус, който се доближава до освежаващата природа на шисо.
Заместете суровите листа от мента в гарнитури или салати, които изискват шисо. Те са един от най-добрите варианти, когато искате да копирате охлаждащия, освежаващ вкус на шисо. Можете да използвате цели листа от мента или да ги нарежете.
3. Лимонова мента
Лимонената мента е разновидност на ментата със специален аромат на лимон и цитрус. Има всички освежаващи нотки на обикновена мента, заедно с остър, ароматен вкус.
Шисо често се описва като остър и лимонов; лимоновата мента е особено близо до възпроизвеждането на тези вкусове.
Заменете суровите листа от лимонова мента в гарнитури или салати, които изискват шисо. Те са идеалният заместител, когато искате да добавите особено ароматна зелена нотка. Можете да използвате цели листа от лимонова мента или да ги нарежете.
4. Лозови листа
Лозовите листа са листа от лози, които могат да се консумират сурови или варени. Имат мек, тревист, остър вкус.
Вкусът на гроздовите листа е подобен на шисо в някои отношения, тъй като и двете са леко лимонови и кисели.
Лозовите листа са големи листа, което ги прави най-добрият вариант за използване като обвивка за суши или сашими, вместо листа шисо.
5. Сладък босилек
Сладкият босилек е листна зелена билка от семейството на ментата със сладки пиперливи, ароматни и флорални нотки.
Като част от същото семейство растения като шисо, сладкият босилек е доста подобен на вкус. Неговият освежаващ вкус, заедно със силния, сладък, остър аромат го правят добър заместител.
Опитайте да използвате листа от сладък босилек като заместител на шисо в гарнитури или салати. Те са един от най-добрите варианти, когато искате силен билков вкус. Можете да използвате цели листа от босилек или да ги накъсате.
6. Кориандър
Cilantro (известен също като кориандър) е листна зелена билка от семейство Apiaceae. Въпреки че е напълно различно растение, то има остри, ароматни нотки, които са подобни на шисо по някакъв начин.
Яркият, тревист вкус на листата на кантариона ги прави добър заместител на листата шисо; освен това семената на кориандъра имат леко остър цитрусов аромат, който също може да се използва.
Листата от кориандър са добър заместител на шисо, когато се използват сурови в салати, или семена от кориандър могат да се използват в много малки количества в готвени ястия.
7. Корейска перила (Егома)
Корейската перила (егома) е вид перила, който е толкова подобен на шисо, че е известен също като японски шисо. Има и друг изключително подобен сорт, известен като виетнамска перила.
Корейската перила и виетнамската перила обикновено имат много по-малки листа от шисо; но вкусът е почти идентичен. Основният недостатък е, че листата на перила често са много трудни за намиране извън тези региони.
Листата от корейска перила и виетнамска перила са идеален заместител на шисо, когато имате нужда от по-малки листа от билки в ястие, като например салата или деликатна гарнитура, когато често се използват шисо от бейби листа или шисо микрозелени.
8. Миога
Myoga е разновидност на японски джинджифил, с ядливи цветни пъпки и издънки. Вкусът е деликатен и зелен; леко лук и джинджифил.
Тревисто зеленият, флорален и остър аромат на джинджифил леко напомня на шисо, което често се описва като пиперливо или остро.
Използвайте myoga като заместител на шисо в ястия, където бихте използвали и джинджифил. Уверете се, че използвате пестеливо, тъй като миогата може да бъде непосилна, когато се използва в количество.
9. Зелен лук
Зеленият лук е специален сорт лук, който се отглежда за ядене млад, както със зелени стъбла, така и с по-силно ароматизирана бяла луковица. Вкусът е деликатен и тревист с лек вкус на лук.
Острата, ароматна природа на зеления лук, заедно с техния ароматен, пикантен вкус, го правят добър заместител на шисо в солени или кисели ястия.
Използвайте зелен лук като заместител на шисо в ястия, където бихте използвали също лук или див лук. Особено подходящи са като заместител на маринованите храни.
10. Копър
Копърът е цъфтящо растение от семейството на морковите. Всички части на растението са годни за консумация, като широко се консумират луковици, листа, цветя и семена.
Въпреки че са ботанически много различни от шисо, както цветовете на копър, така и листата на копър могат да се използват като заместител на шисо поради техния ярък, свеж аромат, подобен на анасон.
Листата от копър са един от най-добрите заместители на шисо в салати, особено в ястие, където искате да подчертаете нотките на женско биле, анасон на шисо.
11. джинджифил
Джинджифилът е ядливо коренище, което се използва широко в азиатската кухня. Има остър, лют, пиперлив вкус на джинджифил.
При готвене по-острите нотки избледняват, за да бъдат заменени от по-фин, затоплящ вкус.
Използвайте джинджифил като заместител на шисо в ястия с други силни вкусове, особено готвени ястия. Не забравяйте да използвате пестеливо, особено когато е сурово, тъй като има много по-силен вкус от шисо.
12. канела
Канелата е подправка, която се извлича от ядливата кора на вечнозелено дърво от семейството на лавровите и има ароматен, топъл, сладък вкус.
Не е подходящо като заместител на суровите листа шисо; въпреки това малка щипка канела в готвени ястия може да допринесе до известна степен за копиране на вкуса на задушени листа шисо.
13. Карамфил
Карамфилът е изсушени, ароматни пъпки от вечнозелено дърво от семейство Myrtaceae. Те са загряваща, ароматна подправка, с леко хладна и изтръпваща задна нотка.
Карамфилът не е подходящ като заместител на суровите листа шисо; Въпреки това малка щипка смлян карамфил в готвени ястия може да допринесе до известна степен за възпроизвеждане на вкуса на задушени листа шисо, особено когато се комбинира с лимон.
Приготвя ли се шисо по специфичен начин?
Листата на шисо обикновено се използват сурови като гарнитура, в салати или за увиване на суши, за придаване на свежест, аромат и цвят на различни ястия.
Освен това те могат да бъдат приготвени в задушени или задушени ястия или потопени в тесто за темпура и пържени. Готвене с шисо придава уникален вкус, но някои дегустационни наблюдения са накарали хората погрешно да предложат кимион като алтернатива.
Защо кимионът не е добър заместител на шисо?
Кимионът е затопляща подправка, получена от семената на растението кимион.
Кимионът не е добър заместител на шисото поради отличителните им вкусови профили. Shiso има уникален зелен аромат, напомнящ на анасон, мента и пикантна канела; обаче кимионът има много по-земен вкус и нито една от ярките, свежи нотки на шисо.
Сусамовите листа същите ли са като шисо или алтернатива?
Сусамовите листа са големи зелени листа с назъбени ръбове. Те всъщност не идват от растение сусам, а от растение перила.
Следователно сусамовите листа са същите като листата на шисо, въпреки че може да са от корейски или виетнамски сорт перила.
Има ли добър заместител на шисо оцет?
Шисо оцетът е оцет, напоен с червени листа шисо с уникален вкус и яркочервен цвят.
Добър заместител на оцета шисо е оцетът, напоен с някое от описаните по-горе заместители. Инфузия, съчетаваща тайландски босилек и лимонова мента, ще даде най-близкия аромат на оцет шисо. Те обаче няма да придадат червен цвят на оцета.
Можете ли да използвате кисели сливи (Умебоши) като заместител на шисо?
Умебоши са японски кисели сливи с яркочервен цвят, получени от червени листа шисо.
Умебоши не може да се използва като директен заместител на шисо. Но може да се използва като подправка, която може да осигури подобен остър, цитрусов ароматен профил на ястия, където обикновено се използват листа от шисо.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Каролайн първо отвори вратите на собствения си апартамент в Берлин за гости, който скоро беше разпродаден. След това тя става главен готвач на Muse Berlin, Prenzlauer Berg, в продължение на осем години, известен с „международната комфортна храна“.
