Кухня Канто: Типична храна от региона

Автор: Каролайн Гринстед, бивш главен готвач на Muse Berlin, известен с международната комфортна храна Редактиран от: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран март 1, 2024

Канто е централен регион на Япония с разнообразен климат, сладководни езера и обширна брегова ивица. Освен че е международно известен с изисканите ресторанти в Токио, Канто е и дом на редица различни регионални продукти и специалитети.

Кулинарната идентичност на региона Канто се оформя от неговите силни вкусове, здрави съставки от разнообразен климат и исторически влияния, датиращи от периода Едо. Всичко това допринася за богатата кулинарна традиция на района, като всяка от 7-те префектури (Чиба, Токио, Ибараки, Канагава, Гунма, Точиги, Сайтама) в Канто има различни регионални специалитети.

Най-добрите ресторанти за посещение в Канто са 7 японски ресторанта с 3 звезди Мишлен в Токио: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka и Harutaka.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

С каква храна е известен Канто?

Канто е известен с гьоза, кнедли; анко набе, тенджера от морски монах; и плоския удон „юфка Канто“. Това, което е известно в цял свят като „суши“, е Edo-mai, сушито, което произхожда от Канто. Освен това е известен с изисканата храна в Токио, градът с най-много 3-звездни ресторанти Мишлен в света.

В Канто има 7 префектури, всяка от които е известна и известна с различни видове специалитети.

Чиба

Чиба има богата брегова ивица, която доставя, наред с други видове, пресни сардини и скумрия. Освен това има активно производство на месо и млечни продукти, което обуславя много от неговите класически ястия.

5 от най-известните са:

• Namero: традиционно рибарско ястие от нарязана риба с билки и подправки, консумирана сурова, като рибен тартар.
• Sangayaki: подобно на namero, но направено изключително със сардини и скумрия и печено на скара или пържено.
• Унаги-дон: змиорка върху легло от ориз. Змиорката има богата история в този регион, датираща от периода Едо.
• Gau ramen: бульонът от рамен е специално рафиниран с мляко и крема сирене тук, поради обширния млечен сектор.
• Футомакизуши: специален вид навито суши, където различни цветни пълнежи се разкриват, докато суши рулото се нарязва на резени.

Токио

Традиционната токийска кухня обикновено е обилна и добре овкусена, отразявайки корените на наследството на работническата класа. Но като международен метрополис, Токио също е пълен с чужди вкусове и е градът с най-много 3-звездни ресторанти Мишлен в света.

5 класически ястия от Токио са:

• Fukagawa meshi: супа от морски дарове, съдържаща праз лук и миди в мисо бульон, традиционно сервирана през пролетта.
• Монджаяки: подобно на окономияки, често се прави с калмари и скариди.
• Dojou nabe: земна тенджера, приготвена с риба лоуч, често сервирана в районите на работническата класа.
• Суши: Токио е изобретателят на модерното суши – известно като Edo-mai на името на залива Edo в Токио, в който се ловят морски дарове.
• Oden: бульон от соя и паламуд с допълнителни съставки като яйца, рибни сладкиши и тофу на шишчета.

Ибараки

Ибараки има земеделско наследство и богата почва за паша на животни. Регионът е известен и с дълбоководния риболов край брега.

Ето 5 от най-известните ястия в региона:

• Anko Nabe Hotpot: зимен специалитет за готвене, приготвен с месо от рибен дявол (монах), местен деликатес.
• Ankimo: черен дроб на морски монах. Черният дроб на черния дроб е известен като fois gras на океана.
• Hitachi wagyu beef: един от най-известните wagyu в Япония.
• Натто: ферментирали соеви зърна; те се ядат в цяла Япония, но Ibaraki е номер едно потребител и производител.
• Мисо препечени фъстъци: популярна закуска с напитки.

Канагава

Канагава е смесица от вътрешни планини и крайбрежия с изобилие от морски дарове. Пристанищните градове в региона са довели до международни влияния, а храмовете в планините са вдъхновение за кенчо джиру – религиозно веганско хранене.

5 ястия, с които регионът е известен са:

• Кайгун къри: сладко, подобно на яхния къри от град Йокосука в Канагава.
• Gyu-nabe beef hotpot: пристанищният град Йокосука видя първото говеждо месо в страната; използван е в този местен хотпот с мисо бульон.
• Shirasu-don: малки сардини, сервирани върху ориз, понякога варени, понякога сурови.
• Kencho jiru: веганска супа на базата на комбу със зеленчуци; класически се сервира в будистки храмове.
• Kuro Tamago: черни яйца, сварени в горещата сярна изворна вода в Хаконе

Гунма

Gunma е необичаен в Япония с акцент върху пшеницата, а не върху ориза като основен въглехидрат. Освен това се отглежда риба и има различни селски готварски ястия, което означава, че регионът понякога е известен като японската кухня за душевна храна.

5 регионални специалитета на Gunma са:

• Яки манджу: печени манджу на пара, които представляват топки от тесто, пълни със сладка паста от червен боб.
• Ginhikari: дъгова пъстърва, която се отглежда в региона.
• Юфка Канто: местна плоска юфка удон, изработена от пшеница, често твърдяна, че е сред най-добрите в страната
• Окирикоми: тип регионална тенджера, която използва юфка удон.
• Konnyaku: дъвчащ, универсален продукт, направен от корен конджак и използван в ястието с юфка ширитаки.

Точиги

С топъл и мек климат Точиги е кралят на производителите на ягоди в Япония. Освен това е дом на много известни източници на прясна вода, включително езерото Бентен.

Ето 5 от деликатесите, които ще намерите в Точиги:

• Юба: деликатната кожа, която се образува върху соевото мляко, докато се прави тофу. Обезмаслява се и се яде самостоятелно или в ястия с мек вкус и текстура, често сравнявани със сирене.
• Gyoza: пържени на тиган, дълбоко пържени или варени кнедли с международна известност.
• Сос кацудон: типичното ястие на град Ашикага, този сладък зеленчуков сос се използва като дресинг за свинско месо, сервирано със зеле или ориз.
• Ягоди Tochiotome: сортът номер едно ягоди в Япония.
• Сано рамен: юфка, ценена заради пищната си текстура, която идва от водите на езерото Бентен.

Саитама

Сайтама е друг регион, който предпочита производството на пшеница, с която правят юфка удон. Има много различни видове удон от този регион, включително nikumisi и kawahaba udon.

5 специалитета на региона са:

• Гокабо: сладкиш от лепкав ориз, подсладен и овалян в „кинако“ – препечено соево брашно.
• Hiyajiru Udon: студено ястие с юфка удон, поднесено с бульон от даши и сусамово семе.
• Чичибу картофи: обилни печени картофи с мисо
• Satsuma imo: сладки картофи, сервирани като улична храна или сладкарски изделия
• Zeri Furai: малко пържени картофени и зеленчукови крокети, поднесени със сос Worcestershire.

Какви ресторанти посещавате, когато се храните в Канто?

В Токио има 11 ресторанта, които притежават 3 звезди Мишлен; от тях 7 сервират японска кухня. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin и Kagurazaka са постигнали този връх на гастрономическия успех, както и Harutaka, която е специализирана в суши.

За по-земно, неформално изживяване, „алеята на паметта“ Omoide Yokocho в Токио е район от задни улички и тесни улички, който е дом на повече от шестдесет ресторанта, изакая и барове. Daikokuya е един от тях, особено препоръчан заради неговите разновидности, якитори и риба на скара.

Уебсайтът Japan Travel препоръчва веригата Tomita от ресторанти за рамен в Чиба за местния специалитет Gau-ramen и Kawatoyo като най-доброто място за unagi-don.

Ашимаен в Гунма е силно препоръчван от местните за огромни порции японско къри, а кулинарният блогър Yummy Delight препоръчва сладкаря Kusatsu Choju Ten за яки манджу.

В Ибараки, Steakhouse Senri сервира местното говеждо Hitachi Wagyu, а Visit Ibaraki Guide препоръчва Jikyuan, Nakaya или Sova Tea Koshiji за ръчно приготвени соба юфка. В Saitama Tokujuan се препоръчва за автентично японско семейно изживяване, а уличният щанд Koedo Osatsuan за известния в региона сладък картофен чипс.

Най-доброто място за юба в Точиги е Никко, а Мин Мин е силно препоръчително за гьоза, с малко, но приятно меню.

Japan Travel казва, че Coco Ichibanya Curry House е отлично място за типичното къри в района на Канагава, а Japan Society препоръчва Hachinoki за ресторант Kencho-jiru.

Как се различава Канто от другата регионална японска храна?

Канто е различен от другите регионални японски храни по това, че е бил по-широко изложен на международни влияния чрез своите пристанищни градове. Разнообразният климат, влажен на места, също е повлиял на това какви култури или добитък се отглеждат, което води до специалитети, произхождащи от местни продукти и крайбрежни райони.

Други кулинарни региони на Япония също са известни, но Канто и по-специално Токио са известни като една от най-добрите кулинарни дестинации в света.

Как се сравнява Канто с кухнята на Кансай?

Кухнята Канто се различава значително от кухнята Кансай. Двата региона имат различни вкусови предпочитания и съставки. Кухнята на Кансай е по-мека и по-сладка. Кухнята Канто е по-тежка, по-солена и по-обилна в резултат на наследството на работническата класа в Токио и селските вкусове в други части на региона.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Каролайн първо отвори вратите на собствения си апартамент в Берлин за гости, който скоро беше разпродаден. След това тя става главен готвач на Muse Berlin, Prenzlauer Berg, в продължение на осем години, известен с „международната комфортна храна“.