Окинавска кухня: типична храна от региона

Автор: Юкино Цучихаши, Японски писател и разработчик на рецепти учи в Азиатското кулинарно училище в Сингапур Редактиран от: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран март 1, 2024

Окинава е известен със своите отличителни и уникални хранителни съставки и култура.

Окинава е известна с дълга история като държава, „Кралство Рюкю“, а също и префектура с голямото влияние на Америка. Това прави окинавската култура уникална.

Това е най -много Южна префектура в Япония също така, така че има огромни съставки, които не могат да бъдат изпробвани в други префектури.

Окинава е известен със своите уникални закуски, сладкиши, морски дарове, зеленчуци, плодове и свинско месо агу.

Тази префектура е известна като синя зона заради здравословната си диета и щастлив начин на живот. Препоръчваме ви да посетите окинавски ресторанти или пазари, ако искате да откриете малко повече.

Ето някои от ресторантите и пазарите.

1. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
2. Sakaemachi Arcade（栄町市場）
3. Обществен пазар Макиши（第一牧志公設市場）

Много известни храни от Окинава за изследване!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

С каква храна е известен Окинава?

Окинава е най-известен с уникалната си култура на хранене, с яденето на всички части от свинско месо, околната среда с морета и храна, която е уникална за топлото и слънчево време.

Окинава беше държава, наречена „Кралство Рюкю“, която продължи около 450 години до ерата Мейджи. В този период Окинава имаше кралски дворове и разработи своите уникални закуски и сладкиши, а също и свинско месо Agu за обслужване на Китай или домейн Сацума (настояща префектура Кагошима).

Те също така получават известно влияние от китайската храна, която казва: „Храната е лекарство“, поради което храната е добре балансирана.

В допълнение към това жителите на Окинава са изобретили своята кухня, за да оцелеят в тази строга, гореща среда. Окинава е трудни за прибиране типични хранителни съставки в Япония, като круша, маруля или царевица.

От друга страна, те са успели да уловят, отгледат и съберат морски дарове, зеленчуци или плодове, които са подходящи за техния тропически климат.

Окинава също беше управляван от САЩ в продължение на 27 години след Втората световна война. Това прави Окинава една от най-американизираните префектури в Япония.

Ето някои храни, които са уникални в Окинава.

1. Закуски
2. Захарни изделия
3. Морска храна
4. Плодове
5. свинско агу

Кои са известните окинавски закуски?

Закуската Okinawa е уникална по свой начин. Повлиян е както от Ryukyu, така и от САЩ

Това са 5-те пикантни закуски от Окинава, които японците или хората от Окинава обикновено ядат.

1. Хираячи (ヒラヤーチー)
2. Онигири от свинско яйце（ポーク卵おにぎり）
3. Мозуку Темпура（もずく天ぷら）
4. Онисаса（オニササ）
5. Mimigar Jerky（ミミガージャーキー）

1. Хираячи (ヒラヤーチー)

Хираячи е окинавска палачинка. Той смесва брашно, яйце и даши, след което го готви заедно с праз или лук Chinse. Консистенцията е близка до корейска палачинка. Можете да хапнете в Izakaya (японски бар), в магазин за храна за вкъщи или можете да си купите смесено брашно Хираячи, за да готвите сами!

2. Онигири от свинско яйце（ポーク卵おにぎり）

Онигири със свинско яйце е оризово СПАМ свинско и пържено яйце между тях. Обикновено се продава в магазини за бенто (кутия за обяд) в Окинава.

3. Мозуку Темпура（もずく天ぷら）

Mozuku Tempura е дълбоко пържен пържен пържен мозуку, морски водорасли, които са специални за Окинава. Можете да му се насладите в Izakaya, кафене или магазин Tempura.

4. Онисаса（オニササ）

Onisasa е кратък срок от Онигири (купа за ориз) и пържени Сашаmi (крехко пиле). Те оформят онигири върху дълбоко пържено крехко пиле и се поръсват с майонеза или сос. Това е душевна храна на остров Ишигаки и можете да я закупите в хранителен магазин или магазин за бенто.

5. Mimigar Jerky（ミミガージャーキー）

Мимигар е свински уши на езика на Окинава. Яде се широко в Окинава като ястие с оцет, което върви с алкохол. За удобство жителите на Окинава го направиха на сушено месо и го продаваха в хранителен магазин или магазин за сувенири.

С какви сладкиши е известен Окинава?

Сладките от Окинава оказват влияние върху кралските дворове по време на епохата Ryukyu Kingdon.

Ето най-често срещаните 5 сладкиши на фестивали за храна в Окинава или като сувенири от Окинава от приятели.

1. Тарта с червени сладки картофи, Тарта от Бени Имо（紅芋タルト）
2. Солени бисквитки Okinawa, Chinsuko（ちんすこう）
3. Беницуцуми（紅包）
4. Дълбоко пържено тесто, Sata Andagi（サーターアンダギー）
5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

1. Тарта с червени сладки картофи, Тарта Beni Imo（紅芋タルト）

Beni imo tart е a лилав сладък картоф с тарт. Известен е също като класически сувенир от Окинава, така че можете да го закупите в магазини за сувенири или сладкарски магазини.

2. Солени бисквитки Okinawa, Chinsuko（ちんすこう）

Chinsuko е окинавска солена бисквитка, която използва брашно, мас и захар. Има куха и богата текстура. Това също е класически сувенир от Окинава, можете да го закупите в магазините за сувенири.

3. Беницуцуми（紅包）

Беницуцуми е а печена лилава паста от сладки картофи, обвита с паста от сладки картофи. Поради красивия си лилав и жълт цвят, той е популярен като сувенир от Окинава.

4. Дълбоко пържено тесто, Sata Andagi（サーターアンダギー）

Сата Андаги е окинавска поничка което е кръгло и сладко. Името означава захар (сата) и дълбоко пържени храна (ангаги). Можете да го закупите в магазини Sata Andagi или сладкарски магазини.

5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

Chiirunkou е a торта на пара, която смесва брашно, захар, яйце и кипан (сладкарски изделия от Окинава). Това е династия сладка които могат да се консумират в сладкарски магазини.

Какви морски дарове ядат жителите на Окинава?

Жителите на Окинава ядат риба, скариди и водорасли точно като другите префектури, но има по-цветни и уникални морски дарове, които не можете да ядете на други места.

С перфектното море, което има красиви коралови рифове и богата на хранителни вещества вода, Окинава е широко известна с тези 3 вида морски дарове.

1. групер（ミーバイ、ハタ）
2. Морско грозде/морски хайвер（海ぶどう）
3. водорасли мозуку (もずく)

1. групер (ハタ)

Okinawa Seas може да хване десетки различни видове групер сред 150 вида в света според макарони, японски уеб сайт за новини за храна. Това включва групер с пчелна пита или малабарски групер.

Особено, леопардов коралов групер（スジアラ） е една от най-скъпите риби в Япония. хора от Окинава задушени със сол и авамори (окинавски дестилиран алкохол) за ядене, което се нарича Ма-суни（マース煮）.

2. Морско грозде/морски хайвер（海ぶどう）

Това е водорасло, което прилича на грозде. Текстурата е кашест и вкусът е солено и малко горчиво. Богато е на витамини и минерали и се яде като предястие в Izakaya.

3. Водорасли Mozuku（もずく）

Мозуку е а водорасли, че Окинава има най-голям дял в Япония. Окинава е единственото място, което успя отглеждане на мозуку с търговска цел, според Съвета за насърчаване на развъждането на Мозуку в Окинава. Успя, защото мозуку обикновено расте върху корали или стъблото на други морски водорасли, а Окинава има широко море с корали, които са подходящи за отглеждане.

Кои са най-добрите окинавски зеленчуци?

Най-добрите зеленчуци от Окинава са 2-те зеленчуци по-долу.

1. Горчив пъпеш (ゴーヤ)
2. Shima-rakkyo（島らっきょう）

Окинава също е търгувал с Тайван, страните от Югоизточна Азия и Корея. С това влияние Окинава е особено известен с тези 2 зеленчука.

1.Горчив пъпеш (ゴーヤ)– Специалността на Окинава, тъй като реколти и кораби най-много в Япония. Ястието на Окинава „Гоя Чампур“ е популярен сред Япония. Излиза като гарнитура или като ястие за пиене с алкохол в Izakaya.

2. Shima-rakkyo（島らっきょう）– Известен като Окинава шалот, което често е мариновани и изядени с бира или дълбоко пържени до темпура. Също така, 80% от шима-раккио се култивира от остров Иешима в Окинава.

Какви плодове растат на островите Окинава?

Окинава отглежда тропически плодове, които трудно се събират в Япония. Ето 8 от плодовете, които са известни като плодове, които можете да ядете в Окинава.

1. Цитрусови плодове от Окинава, Shikuwasa （シークワーサー） – Прилича на лайм с повече сладост и по-малко горчивина
2. Ацеролата
3. манго
4. ананас
5. Dragon Fruit
6. Passion Fruit
7. Звездни плодове
8. Orange Tankan（タンカン） - хибрид на портокал Ponkan и портокал Navel. Богата сладост с по-малко киселинност

Защо окинавското свинско агу е различно от обикновеното свинско месо?

Свинското месо Agu от Окинава е мраморирано и има сладост и умами, които са 2.5 пъти повече отколкото обикновено свинско месо. Освен това мазнината се топи по-бързо в устата ви от обикновеното свинско месо, така че можете да се насладите на разтопената текстура.

Свинското агу се използва за шабу шабу, сукияки или свинско от Окинава шою (рафуте). Използва се и се яде като другото свинско месо.

Дали свинското от Окинава шою е най-известното ястие със свинско месо в региона?

Да, това е едно от най-известните ястия със свинско месо в Окинава. Окинава шою свинско се нарича рафут (ラフテー)на японски, което е задушено свинско със соев сос, даши, алкохол (или авамори) и захар.

Рафуте е едно от най-известните ястия със свинско месо Tebichi (свински рис) or Мимига (свинско ухо), и можете да го видите в Okinawan Izakaya около Япония.

По какво се различава Окинава от друга регионална японска храна?

В сравнение с други Японска регионална кухня, някои казват, че Окинава има храна, която е почти като друга страна.

С влиянието на различни култури като историята на търговия със страните от Югоизточна Азия or обслужващи Америка, Окинава изгради хранителна култура, която е от всяка част на различни страни.

И с топлото си време и красивото море около префектурата, събира храна, която трудно се отглежда в други части на Япония. Това включва тропически плодове като манго или ананас.

Какви традиционни ястия ядат жителите на Окинава за закуска, обяд и вечеря?

Окинава е една от петте области, определени като "Синя зона". Окинавската диета е „обикновено с високо съдържание на хранителни вещества и ниско съдържание на калории“ както и+добри споменавания.

Ето традиционните ястия, които окинавците ядат за закуска, обяд или вечеря, които ги правят синя зона.

закуска

• Онигири от свинско яйце（ポークたまごおにぎり）
• Местно пухкаво тофу, Yushi-Dofu（ゆし豆腐）– тофу, което още не е пресовано и оформено. Има пухкава текстура
• Сочно онигири（ジューシーおにぎり）- Подправен ориз в стил Окинава, формован като оризови топки. Това е бомба умами от различни съставки

Обяд

• Окинава Соба（沖縄そば）– Супа фиде с 3 филийки свинско месо. Има сладък и пикантен вкус. Въпреки че се нарича „соба“, тяхната юфка се прави от брашно с дървени въглища или саламура и има вкус повече като удон или китайска юфка
• Со-ки Соба（ソーキそば）– Същото с Окинава соба, но с ребро
• Гоя Чампур（ゴーヤチャンプル） – Пържен горчив пъпеш със свинско месо, яйце и тофу
• Суши
• Шабу Шабу от Agu Pork（アグー豚）

вечеря

• Морско грозде/морски хайвер（海ぶどう）
• Местно дъвчащо тофу, Джимами тофу（ジーマーミー豆腐）– тофу, направено от сок от фъстъци. Има мек орехов вкус и се яде от епохата на Кралство Рюкю.
• Задушени свински бутчета（てびちの煮付け）– свински бутчета, задушени с даши, соев сос, захар и авамори
• Задушено свинско коремче, Rafute（ラフテー)

Какви храни правят Окинава синя зона?

„Синя зона“ е a място, което живее по-дълго и прекарва качествено времето си на старини, според Дан Бютнър, изследовател на National Geographic през 2004 г.

Окинава е едно от 5-те места, които са "синя зона".

Това е така, защото традиционната окинавска диета, която се фокусира основно върху с по-малко натрий, повече свинско (животински протеин) и повече зеленчуци е здравословно.

Диетата на Окинава е по-здравословна, защото с топлия сезон през целия сезон те нямат култура за туршия със сол или солена саламура, според The ​​Japan Food Journal.

Храната Ryukyu същата ли е като храната на Окинава?

Да, храната Рюкю е част от храната на Окинава. Храната Ryukyu описва храна, създадена, когато Окинава все още е била независима държава.

Храната Ryukyu е повлияна от страните от Югоизточна Азия и Китай. Това е за разлика от ястия като Pork Egg Onigiri или Taco ориз, които имат голямо влияние от САЩ

Къде отивате да ядете най-добрата улична храна на Окинава?

Наха-град препоръчва се да опитате най-добрата улична храна на Окинава. Това е най-туристическият и многолюден район, така че е по-лесно да намерите места за хранене. Въпреки това, друга област като Кин град в Кунигами също може да бъде чудесен избор.

Ето местата, които искате да посетите, ако сте запалени по уличната храна на Окинава.

1. Бяла кухня Окинава（ホワイトキッチン）
2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）

1. Бяла кухня Окинава（ホワイトキッチン）– Магазин Tacorice. Намира се в Кин град в област Кунигами, място, известно с Tacorice, японско-американското ястие. В днешно време такосите се превръщат в изискана храна в Япония, но White Kitchen сервира джънки стил точно както сервираха на американския флот.

2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）– Един от районите с най-много сергии за храна Наха Сити. С оживената му атмосфера можете да ядете цялата окинавска храна 21 щанда!

3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）– Това е пазар през деня, а Изакая през нощта! Има около 90 Изакая вътре и около Sakaemachi Arcade, която се намира в Наха Сити. Можете да се насладите на местната храна с местна атмосфера.

На кои пазари можете да намерите най-добрите продукти в Окинава?

Окинава има малко пазари, които могат да купуват храна директно от производителите.

Това са 3-те места, които също се препоръчват на Hotels.com.

1. Обществен пазар Макиши（第一牧志公設市場）
2. JA Фермерски пазар на Окинава, „Пазар Чампур“（JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）
3. Пазар на изгрев（サンライズマーケット）

1. Обществен пазар Макиши（第一牧志公設市場）

Този пазар е близо до Улица Кокусай в град Наха и е популярно туристическо място. Работи за повече от 60 години и е известна като окинавска кухня сред туристите. При 1-ви етаж, можете да намерите съставки като морски дарове, месо или подправки. На 2nd етаж, можете да се насладите на храна от Окинава и дори помолете готвача да приготви храна със закупените съставки!

2.JA Фермерски пазар на Окинава, „Пазар Чампур“（JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場）

Champur Market е пазар, който продава фермерско производство съставки и преработена храна. Намира се в в средата на главния остров на Окинава. Можете да получите манго от юли до август, а портокали през декември!

3. Пазар на изгрев（サンライズマーケット）

Sunrise Market е пазар на Търговска улица Sunrise Hana в град Наха. Отваря само веднъж месечно, в неделя. Не само можете да опитате храна от Окинава, но можете вземете също дрехи, аксесоари или керамика които можете да закупите от създателите.

Какви са типичните фестивални храни в Окинава?

Фестивалните храни са храни, продавани по време на традиционното събитие. Например „Naha Great Tug of War Festival“ е фестивал, на който хората правят дърпане на въже с 200-метрова дълга и голяма линия. Много туристи ще идват да гледат, така че ще имат малко щандове за храна около фестивала така че хората да могат да се насладят на фестивала без проблеми.

Окинава все още има различни фестивали, на които можете да се насладите всяка година, като „Наго летен фестивал“ или „Рюкю фестивал на фенерите“.

Не само типичните за Окинава храни, но можете също да се насладите на микса от обичайната фестивална храна в Япония и храната за Окинава на фестивал.

Ето типичните фестивални храни в Окинава, които можете да опитате.

• Рафуте пържени юфка
• Оцелиран октопод такаяки
• Купа за свински ориз агу
• Телешка пържола
• Авамори (окинавски дестилиран алкохол)

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Юкино Цучихаши е японски писател и разработчик на рецепти, който обича да изследва различни съставки и храни от различни страни. Учила е в азиатско кулинарно училище в Сингапур.