Shottsuru （しょっつる）: Един от големите три рибни соса в Япония!
„Японците използват ли рибен сос в ястието си?“
Отговорът е, да, ние го правим! Просто не се използва често като рибен сос в други страни като Тайланд или Виетнам.
Нека да проверим 500 мл рибен сос, направен от 1 тон риба!
Привилегии, които можете да получите:
- Разберете какво е шотцуру
- Разберете разликата от другите рибни сосове
- Горещо за използване
- Коя марка да купя
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Шотцуру（しょっつる＋
Шотцуру（しょっつる） е рибен сос, приготвен в префектура Акита.
Първоначално се казваше шио-джиру （Солена супа, 塩汁）, но произношението се промени с диалекта на Акита.
Той е известен като един от трите големи рибни сосове в Япония.
Рибен сос Big 3 в Япония:
Шотцуру（しょっつる） - Префектура Акита
Иширу（いしる） – Префектура Ишикава
Иканаго соев сос（いかなご醤油） - Префектура Кагава
Традиционно риба, наречена Хатахата（鰰, ハタハタ）се използва за шоцуру.
Рибата е известна като японска пясъчна риба (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) на английски и е уловен през зимата на брега на префектура Акита. Изобилие от хатахата ще дойдат в Акита, за да излюпят яйцата си, така че се запазва като рибен сос.
Тъй като рибата се появява и между Корея и Япония от пролетта до есента, Корея също използва хатахата тo правете понякога рибен сос. Но рибата е по-мазна и не държи бебета, за разлика от префектурите Акита, така че е по-препоръчително да се яде на скара.
История на Shottsuru
Историята започва в началото на епохата Едо, когато соевият сос е бил скъпа подправка. Хората, живеещи по крайбрежието на префектура Акита, правят и използват шотцуру като алтернатива на соевия сос.
От 1980 г., ерата на Showa, шотцуру започва да се разпространява комерсиално. Хатахата беше добър улов дотогава, но броят на хатахата започна да намалява поради прекомерния улов и падна драстично след 1991 г.
Тъй като броят им намалява, те започват да продават шоцуру, направено от други риби, като сардини. И шотцуру направена от хатахата е изчезнал.
За щастие с контрола на риболова сред риболовците, броят на рибите се увеличи. Но хората вече не консумират рибата и тя изчезна от храненето.
За да запазите културата, шотцуру е известен и се продава като традиционен рибен сос Акита в цяла Япония.
Каква е разликата с други японски рибни сосове?
Има подобен метод на ецване като други Японски рибни сосове, в който се слагат риба и сол заедно, разбъркват се и се варят за 1~3 години.
Традиционен обаче шотцуру използва дървена кофа или варел за направата си.
Така че, шотцуру направена от хатахата има мек вкус и не е рибен. Рибата има повече умами и сладостта идва от аминокиселини и пептиди.
Как да използвате Shottsuru
Можете да използвате шотцуру точно като друг рибен сос! Можете да го добавите към оризови топчета (онигири), паста, юфка удон, ястия за пържене и т.н., като тайна подправка. Можете да добавите вода, за да намалите интензивността на вкуса, ако желаете.
Въпреки това, може да искате да опитате Шотцуру Hot Pot（しょっつる鍋）ако имате хатахата вкъщи.
Вие нямате хатахата вкъщи? Няма проблем! Вместо това можете да използвате лаврак, братовчедът на хатахата.
Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）
Порции: 2
Продукти:
Хатахата (или лаврак) ・・・4 бр (около 550 гр. с костта)
Зеле Напа・・・・・・½ бр.
Японски праз ・・・・・ ½ бр
Гъба Шийтаке・・・ ½ пак
Тофу・・・・・・・・・ 1 бр.
*Пакет Даши・・・・・・ 1 бр
Вода・・・・・・・・・ според нуждите
Шотцуру・・・・・・・ 1 ч.л.
*Можете да замените с комбу (водорство) и люспи от паламуд или даши на прах
*Можете да регулирате количеството шотцуру по ваш вкус
Метод за готвене:
- подреден хатахата. Отстранете органите и хрилете, изплакнете и подсушете
- Сварете опаковката даши и следвайте инструкциите на опаковката
- Подгответе всички съставки. Нарежете напа зеле, японски праз, гъба шийтаке и тофу на хапка
- Когато 2. е готово, добавете хатахата и всички съставки от 3.
- Задушете ги, докато хатахата е сварено и зелето напа е прозрачно.
- Добавете шотцуру, за да коригирате вкуса
Марка Shottsuru, която трябва да закупите
Ето някои марки Shottsuru, които може да искате да закупите, когато дойдете в Япония!
- Пивоварна Moroi（諸井醸造）
Това е пивовар, който се възроди шотцуру направена от хатахата.
Започва като производител на соев сос през 1930 г. (ерата на Showa). Те започнаха да правят своите шотцуру през 2000 г., когато рибарите започнаха да контролират риболова на хатахата, надявайки се да запазим традицията.
Сега това е единствената пивоварна, която използва чисто хатахата.
Те имат 4 вида и може би искате да опитате реколтата шотцуру, която се вари от около 10 години!
『しょっつる十年熟仙 (10 години отлежало варено Shottsuru) 200 мл 』
Произведени са само 500 броя за една година. Той е по-мек и по-малко рибен.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Това е най-старата пивоварна, която произвежда и продава шотцуру от 1907 г. (ера Мейджи).
Те са една от малкото пивоварни, които използват традиционни методи за готвене. След добавяне на сол и риба като сардина, скумрия, щука и крил, те използват традиционен котел, за да къкри след варенето.
Те имат 2 вида в различни размери, така че е по-лесно за използване.
「しょっつる (шотцуру) 360 мл」
Той е универсален за използване във всякакви ястия като супа, пържени ястия, ястия на скара и др.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Юкино Цучихаши е японски писател и разработчик на рецепти, който обича да изследва различни съставки и храни от различни страни. Учила е в азиатско кулинарно училище в Сингапур.
