Рибен сос Аю: съставки, вкус и произход
Рибният сос Аю или Аю гьошо е един от най-известните японски рибни сосове. Прави се от сладка риба аю, сладководна риба, което я прави мека и по-малко остра от другите японски рибни сосове, които обикновено се правят от соленоводни видове.
Има високо съдържание на сол, така че трябва да се яде умерено и можете да го получите от международни търговци на дребно и вносители като Asahi Imports. Трябва да се използва умерено, но може да замени соевия сос или солта в ястия с юфка или тенджери.
Въпреки че е разработен сравнително наскоро, той се радва на бърз успех поради изтънчения си вкус и обмисления маркетинг от разработчика и производителя Maruhara.
Малката сладка риба аю се лови по крайбрежието на Хокайдо, често случаен улов за рибарите от региона.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какви са съставките на сос аю?
Има само две съставки в сос аю: сладководна риба „Аю сладка риба“ и готварска сол.
Сосът се приготвя чрез ферментация на рибата със сол за около шест месеца. Когато периодът на ферментация приключи, сместа се пресова, за да се извлекат всички ароматни сокове. След това сокът се филтрира и отлежава четири месеца, за да смекчи и омекоти аромата.
Той е мек, но трябва да се използва умерено. Можете да го получите онлайн, за да го използвате със суши, юфка или хотпот.
Какъв е вкусът на сос Аю?
Подобно на всички японски рибни сосове, рибният сос айю има предимно солен вкус с дълбок умами вкус. Не е предназначен да се консумира самостоятелно, а да се добавя като подправка към други ястия като естествен подобрител на вкуса.
Той е изключително мек и по-малко остър от други рибни сосове, които може да сте опитвали, дори в сравнение с други японски рибни сосове.
Здравословен ли е сосът аю?
Всяка храна с високо съдържание на сол, като рибен сос Аю, се препоръчва да се консумира пестеливо.
Въпреки това, сосът аю се използва само в много малки количества и обикновено за заместване на солта, вместо за добавяне към нея. Освен това добавеният умами вкус на соса често означава, че същата пикантност може да се постигне с по-малко общо съдържание на сол, което го прави по-здравословна алтернатива само на солта.
Следователно, когато се използва правилно, няма нужда да избягвате рибения сос аю във вашата диета, освен ако не сте били посъветвани да ограничите много стриктно приема на сол.
Къде мога да взема рибен сос Аю?
Можете да получите ayu рибен сос онлайн от Amazon. Изпраща се в международен план, както и в рамките на японските територии.
Освен това Asahi Imports в САЩ също предлага рибен сос айю за поръчка онлайн или за вземане от техния магазин в Остин, Тексас.
Ако живеете в Япония, рибният сос айю се предлага от много специализирани магазини, особено тези в родния му регион Хита в префектура Оита, както и директно от производителя Marahara в един от техните магазини в Мамеда, Фукуока и Китакуши.
Какво приготвяте с рибен сос Аю?
Най-лесният начин за използване на рибен сос аю е просто да замените соевия сос с аю сос, когато ядете суши или сашими.
Както при соевия сос, трябва да го използвате много пестеливо, като добавите само една капка, за да подобрите вкуса. Дълбоките умами нотки на рибния сос айу ще издигнат вкуса на сушито, добавяйки вкус и дълбочина, без изобщо да изглежда „рибно“.
Рибният сос Ayu може да се използва и в ястия с юфка или тенджери за балансиране на вкусовете. Самите Maruhara в своето PDF ръководство „Тайната съставка за тризвездни ресторанти“ предлагат да го добавите в края на процеса на готвене, за да създадете добре балансирано, вкусно ястие.
Японско-италианският готвач Фабио си партнира с Maruhara, за да разработи фюжън ястие „Бутер паста с рибен сос айю“, което може да се види в неговия канал за рецепти в Youtube „Fabio Rice“.
Наоко Такей Мур от японския магазин Toiro предлага да се използва сос айю в ястия от едно гърне донабе, включително Nao Man Gai, пиле с босилек и ориз с миди, наред с други.
Какъв е произходът на рибния сос Аю?
Произходът на рибния сос айю идва от нередовния характер на добива на риба. Местните рибовъди искаха да намерят начин да използват сладката риба аю в улова си, което не зависи от гарантирането на минимална дневна или седмична квота.
Рибарите се консултираха с Масаюки Хара, президент на местната пивоварна за соев сос Maruhara в град Хита, префектура Оита. Заедно те разработиха рибен сос аю. Отне четири години опити и грешки, за да се усъвършенства процесът.
Каква е историята на соевата пивоварна Maruhara?
Maruhara е основана като компания през 1899 г. за производство на мисо и соев сос.
Произходът му обаче датира още по-назад, като предците на компанията са използвали богатия, чист поток на река Чикго, за да създават и усъвършенстват своите пивоварени продукти от периода Хейан преди 800 години.
Философията на Maruhara е да се адаптира към промяната, без да губи традициите, които са ги довели дотук.
Днес, освен мисо и соев сос, соевата пивоварна Maruhara е единственият производител на рибен сос аю, както и други вкусни подправки и подправки, включително специален соев сос, който се основава на вкуса на рибен сос аю.
Дали рибният сос ayu е етично произведен и екологичен?
Да, сосът аю се счита за екологично чист продукт. Тъй като се произвежда от вторичен продукт на риболовната промишленост, който иначе би бил изхвърлен напразно, той използва философията на „целия улов“.
Освен това, както всички японски рибни сосове, той се счита за „бавна храна“ според определението на движението, което насърчава местния малък бизнес, традиционното производство и устойчивото използване на добитък от местната екосистема.
Какво е сладка риба айю?
Ayu sweet fish е малка сладководна риба, която се среща по крайбрежието на Хокайдо. Името му идва от отличителния му сладък вкус.
Рибата се лови нередовно и непредсказуемо, вместо да е в изобилие през даден сезон или микрорегион. Исторически се е считало за случаен улов, когато рибовъдите в района на Хокайдо са помели сладката риба аю заедно с други, по-търсени видове.
Как рибен сос айю се сравнява с други японски рибни сосове?
Рибният сос Ayu обикновено се счита за по-мек и по-мек в сравнение с други Японски рибни сосове.
Сладководните риби имат по-мек вкус от соленоводните, а сладките риби аю са особено деликатни. Използването на тази риба за производството на соса, заедно с внимателния процес на стареене, означава, че лютивостта и неприятните рибни аромати са практически елиминирани, за да се създаде изключително мек и мек вкус с наситен кехлибарен цвят.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Каролайн първо отвори вратите на собствения си апартамент в Берлин за гости, който скоро беше разпродаден. След това тя става главен готвач на Muse Berlin, Prenzlauer Berg, в продължение на осем години, известен с „международната комфортна храна“.
