Универсално брашно: какво е, как да го използвате и защо е толкова популярно
Универсалното брашно е най-често използваното брашно при печене. Той е фино смлян с умерено съдържание на глутен.
Универсалното брашно е смес от твърда и мека пшеница. Точното съотношение на тези два вида пшеница определя крайната текстура на брашното. Използва се за направата на голямо разнообразие от печива като торти, бисквити и хляб.
В тази статия ще обясня всичко, което трябва да знаете за това универсално брашно и как да го използвате в печенето.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Декодиране на универсално брашно: Всичко, което трябва да знаете
Универсалното брашно има дълга и видна история, датираща от традиционния начин за смилане на зърно в брашно. Производството на универсално брашно започва с въвеждането на стоманени валцови мелници в края на 1800 г., което позволява по-прецизен и ефективен начин за смилане на пшеницата. Това доведе до по-фино и по-последователно брашно, което беше идеално за създаване на универсално и универсално брашно. Днес универсалното брашно се произвежда широко и се продава в супермаркетите под различни имена и марки.
Използване и съхранение
Универсалното брашно е изключително универсална съставка, която може да се използва по много начини. Той е идеален за приготвяне на торти, бисквити, хляб, тесто за пица и други печива. Когато използвате универсално брашно, важно е да проверите съставките на рецептата, за да сте сигурни, че е подходящ заместител. Универсалното брашно обикновено е подходящо за повечето рецепти, но някои рецепти може да изискват по-прецизен вид брашно.
Когато съхранявате универсално брашно, важно е да го съхранявате на хладно и сухо място, далеч от влага и топлина. Универсалното брашно може да издържи доста дълго време, ако се съхранява правилно, но винаги е най-добре да проверявате срока на годност и да го използвате, преди да се е развалило.
Какъв е вкусът на универсалното брашно?
Универсалното брашно е често срещан вид брашно, което обикновено се продава в магазините. Това е смес от различни видове брашна, включително твърда и мека пшеница, и съдържа по-ниско съдържание на протеин в сравнение с брашното за хляб. Съдържанието на протеин в универсалното брашно обикновено варира от 8-11%, в зависимост от марката и вида на брашното. Брашното се смила до фина текстура, създавайки деликатна структура, подходяща за различни рецепти.
Заместители на универсалното брашно
Ако трябва да замените универсално брашно в рецепта, има много налични опции. Някои от най-често срещаните заместители на универсалното брашно включват:
- Брашно за хляб: Брашното за хляб има по-високо съдържание на протеин в сравнение с универсалното брашно, което го прави подходящо за приготвяне на хляб и други печива, които изискват здрава структура.
- Брашно за кекс: Брашното за кекс има по-ниско съдържание на протеини в сравнение с универсалното брашно, което го прави подходящо за приготвяне на деликатни печива като торти и сладкиши.
- Цяло пшенично брашно: Пълнозърнестото пшенично брашно съдържа цялото зърно, което означава, че има по-високо съдържание на протеини и фибри в сравнение с универсалното брашно. Има по-ядков вкус и по-плътна текстура в сравнение с универсалното брашно.
Бъдете креативни в кухнята: Как да се възползвате максимално от универсалното брашно
Универсалното брашно е основна храна в повечето кухни и има защо. Той е универсален, достъпен и лесен за приготвяне. Този тип брашно е комбинация от твърда и мека пшеница, което означава, че съдържа умерено количество протеини и нишесте. Съдържанието на протеини в универсалното брашно обикновено е между 8-11%, което го прави идеално за създаване на прилична структура в печива.
Избор на правилната марка и размер
Когато става въпрос за избор на правилното универсално брашно, зависи от това за какво искате да го използвате. Различните производители произвеждат универсално брашно с различно съдържание на протеин, което може да повлияе на крайния продукт. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:
- Ако искате да направите хляб, изберете марка с по-високо съдържание на протеин (около 11%).
- Ако правите торти или сладкиши, изберете марка с по-ниско съдържание на протеин (около 8%).
- Ако не сте сигурни какво да изберете, заложете на средно съдържание на протеин (около 9-10%).
Освен това вземете предвид размера на чантата, която искате да закупите. Ако използвате универсално брашно често, по-рентабилно е да купите по-голяма торба.
Използване на универсално брашно като инструмент за сгъстяване
Универсалното брашно не е само за печене. Може да се използва и като сгъстител в сосове и сосове. Ето как да го направите:
- Разтопете малко масло или телешка мазнина в тиган.
- Добавете супена лъжица универсално брашно и разбъркайте, докато се смеси.
- Постепенно добавете течност (като бульон или мляко), като бъркате непрекъснато.
- Продължавайте да бъркате, докато сместа се сгъсти до желаната консистенция.
- Ако сместа е твърде гъста, добавете още течност. Ако е много рядко, добавете още брашно.
Бъдете креативни с универсалното брашно
Универсалното брашно е универсална съставка, която може да се използва по много различни начини. Ето няколко идеи, за да започнете:
- Използвайте го, за да направите ру за мак със сирене или сос.
- Добавете го към тестото за палачинки или вафли за по-плътна консистенция.
- Използвайте го за покриване на пиле или риба преди пържене.
- Смесете го с вода, за да създадете паста за хартиено маше или други занаяти.
- Използвайте го за сгъстяване на супи или яхнии.
Предимства от смилането на вашето собствено универсално брашно
Ако искате да издигнете своята универсална игра с брашно на следващото ниво, помислете за смилане на собствено брашно. Това означава, че можете да изберете вида зърно, което искате да използвате, и да имате повече контрол върху крайния продукт. Ето някои предимства от смилането на вашето собствено универсално брашно:
- Можете да изберете органични или не-ГМО зърна.
- Можете да контролирате текстурата на брашното.
- Можете да създадете по-свеж продукт.
- Можете да спестите пари в дългосрочен план.
Универсалното брашно полезно ли е за вас?
Едно от основните предимства на универсалното брашно е неговата гъвкавост при печене. Осигурява еластичност на тестото, като му помага да се разтяга и да улавя газовете, които се образуват от набухватели като мая или бакпулвер. Това води до печени продукти, които са меки, пухкави и имат добра текстура. Универсалното брашно също има неутрален вкус, което го прави добър избор за широка гама от рецепти.
Заключение
И така, универсалното брашно е вид брашно, което може да се използва за различни нужди за печене. Страхотен е за приготвяне на торти, бисквити и хляб. Можете също така да го използвате за сгъстяване на сосове и сосове и дори за покриване на пиле и риба преди пържене.
И така, сега знаете какво е универсалното брашно и как да го използвате. Готови сте да проявите творчество в кухнята!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.