Пилешки крилца в азиатската кухня

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 6 ноември 2022 г.

Пилешките крилца са вид домашни птици, които обикновено се сервират като предястие или основно ястие. Най-често се приготвят чрез пържене, печене или печене.

Азиатската кухня е известна със своите смели вкусове и затова пилешките крилца са толкова вкусно допълнение към менюто. 

В това ръководство ще ви разкажа всичко, което трябва да знаете за азиатските пилешки крилца, от най-добрите маринати до най-добрите гарнитури, с които да ги сервирате.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Защо пилешките крилца са вкусна добавка към азиатската кухня

Пилешките крилца са любима храна по целия свят и има защо. Те са сочни, ароматни и могат да се приготвят по различни начини за всеки вкус. В азиатската кухня пилешките крилца често се славят заради уникалните си и смели вкусове, които се постигат чрез използването на подправки, билки и други съставки.

Най-хрупкавият екстериор с ароматна вътрешност

Едно от най-добрите неща за пилешките крилца е, че те могат да бъдат приготвени по различни начини, като същевременно запазват сочната си и ароматна вътрешност. Независимо дали ги предпочитате на скара, пържени или печени, има техники, които могат да се използват за създаване на най-хрупкава външност, като същевременно се запази вкусът на месото вътре.

Сливането на вкусове в азиатски маринати за пилешко крилце

Азиатската кухня е известна със своите смели и уникални вкусове и това е особено вярно, когато става дума за марината за пилешко крилце. Gochujang, корейска подправка, направена от ферментирали соеви зърна и чили, е обичайна съставка, използвана за добавяне на пикантност към пилешките крилца. Други основни хранителни продукти като черен соев сос, кокосови аминокиселини и пресовано сусамово масло също могат да се използват за създаване на комбинация от вкусове, които празнуват най-доброто от азиатската кухня.

Здравословен вариант с уютен и запомнящ се вид

Пилешките крилца често се свързват с комфортна храна, но те могат да бъдат и здравословен вариант, когато са приготвени по правилния начин. Пилешките крилца на скара, например, са чудесна алтернатива на пържените крилца и могат да бъдат също толкова ароматни. Освен това миризмата и вкусът на пилешките крилца могат да събудят спомени за уютни и незабравими моменти с приятели и семейство.

Ръководство за закупуване и приготвяне на пилешки крилца

Ако сте готови да скочите в света на азиатските пилешки крилца, има няколко неща, които трябва да знаете. Ето ръководство за закупуване и приготвяне на пилешки крилца:

• Когато купувате пилешки крилца, можете да ги закупите цели или нарязани на крилца. И двата варианта са напълно приемливи.
• Ако не сте сигурни какви подправки и билки да използвате, има много купени от магазина маринати и подправки, които можете да използвате, за да добавите вкус към вашите крилца.
• Когато приготвяте крилцата си, избягвайте да използвате твърде много горчиви подправки или билки, тъй като това може да развали цялостния вкус на ястието.
• Някои обичайни маринати за азиатски пилешки крилца включват терияки, глазирана сьомга и портокалов чили.
• Ако искате да добавите щипка допълнителен вкус към вашите крилца, опитайте да добавите капка оцет или малко кафява захар или кленов сироп за пикантност и киселина.
• Пилешките крилца могат да се сервират самостоятелно или с различни гарнитури, като салфетки от маруля или ястия със свинско.

Често задавани въпроси за азиатски пилешки крилца

• Мога ли да използвам тамари вместо соев сос в моята марината? Да, тамари е чудесна алтернатива на соевия сос и не съдържа глутен.
• Кой е най-добрият метод за приготвяне на пилешки крилца? Това зависи от вашите лични предпочитания, но печенето на скара, пърженето и печенето са чудесни възможности.
• Мога ли да използвам кокосови аминокиселини вместо соев сос в моята марината? Да, кокосовите аминокиселини са чудесна алтернатива на соевия сос и имат малко по-сладък вкус.
• Как мога да направя моите пилешки крилца изключително хрупкави? Един от методите е да ги покриете със смес от царевично нишесте и подправки преди готвене.
• Мога ли да използвам марината, закупена от магазина, вместо да правя сама? Да, има много страхотни маринати и подправки, закупени от магазина, които могат да се използват за добавяне на вкус към вашите крилца.

Барабани срещу бемоли: Великият дебат за пилешкото крилце

Когато става дума за пилешки крилца, има две основни части: барабан (или барабан) и плоска част. Барабанът е по-месестата част от крилото, която наподобява минипалка, докато плоският е по-плоската, по-удължена част от крилото с две кости.

Защо дебатът?

Между ентусиастите на пилешките крилца има продължаващ дебат за това коя част от крилцето е по-добра: барабаните или плоските. Някои твърдят, че барабаните са по-лесни за ядене и имат повече месо, докато други предпочитат плоските заради хрупкавата им кожа и уникална текстура.

Плюсове и минуси на барабаните и бемолите

Ето някои плюсове и минуси на всяка част на крилото:

Барабани:

• По-лесно за ядене с една ръка
• Повече месо на крилце
• Може да се готви на по-висока температура, без да се изсушава

Апартаменти:

• Хрупкава кожа навсякъде
• Уникална текстура с две кости
• По-лесно се потапя в сосове

Как да разрешим дебата?

В крайна сметка дебатът между барабани и бемол се свежда до лични предпочитания. Някои хора може да предпочитат удобството на барабаните, докато други се наслаждават на предизвикателството да ядат плоски. Най-добрият начин да разрешите спора е да опитате и двете и сами да решите кой предпочитате. Или, още по-добре, защо не имате комбинация от барабани и бемол за най-доброто изживяване с пилешко крилце?

Какво да сервирате с пилешки крилца?

Когато става въпрос за сервиране на пилешки крилца, има някои класически гарнитури, които никога не пропускат да впечатлят. Ето някои от най-добрите опции:

• Лучени кръгчета: Панирани и подправени, лучените кръгчета са основна част от менютата на много ресторанти. Те са перфектна екстра, за да разтегнете храната си и да задоволите желанието си за нещо солено.
• Пържени картофи: Независимо дали избирате класически пържени картофи или избирате по-здравословен вариант като пържени картофи от тиквички, те винаги се харесват на тълпата.
• Ромска салата: Поръсена с обикновен лимонов винегрет, тази салата е чудесен лек и освежаващ вариант за съчетаване с подправени пилешки крилца.
• Салата с грах и шушулки: Натъпкана с много копър и настърган копър, тази салата е перфектна комбинация с богати и обилни задушени къси ребра.

Модерни обрати

Ако искате да опитате нещо ново, ето някои модерни обрати на класически страни, които ще изведат вашите пилешки крилца на следващото ниво:

• Тост с авокадо: Препечен хляб, гарниран с пюре от авокадо и смес от панко галета, е вкусен и здравословен вариант за сервиране с вашите крилца.
• Първокласен Mac и сирене: Приготвено с тайна съставка като смесен чедър, това ястие е пълно удоволствие от тълпата и е перфектна гарнитура за вечерна вечеря у дома.
• Сотирани тиквички: Бързо сотирани с чесън и лимон, тази гарнитура е чудесен начин да добавите малко допълнителни зеленчуци към вашата храна.

Допълнителни сосове

Пилешките крилца винаги са по-добри с допълнителни сосове, в които да ги потопите. Ето някои от най-добрите варианти:

• Buffalo Sauce: Класически пикантен сос, който е идеален за тези, които обичат малко вкус в храната си.
• Барбекю сос: сладък и пикантен сос, който се съчетава перфектно с хрупкави пилешки крилца.
• Сос Маринара или Алфредо: Леко подправени и кремообразни, тези сосове са перфектна комбинация с пилешки крилца, които са печени или пържени.

Бързи хапки

Ако търсите бърз и лесен начин за сервиране на пилешки крилца, ето няколко варианта, които отнемат само няколко минути за приготвяне:

• Хляб и масло: прост и класически вариант, който никога не успява да впечатли.
• Препечен хляб: Горещ и леко намазан с масло препечен хляб е перфектен вариант за сервиране с крилца.
• Солени закуски: Изберете от списък със солени закуски като гевречета, пуканки или бисквити, които да сервирате с крилцата си.

Без значение какви ястия изберете да сервирате с вашите пилешки крилца, не забравяйте да се забавлявате и да експериментирате с различни вкусове и текстури.

Азиатски маринати за пилешко крилце

Мариноването на пилешки крилца е бърз и лесен начин да ги подготвите за готвене. Това е перфектната комбинация от солено, сладко и пикантно, което ги прави толкова невероятни. В този раздел ще споделим някои от най-добрите азиатски маринати за пилешки крилца, които можете да използвате, за да пренесете вашите крилца на следващото ниво.

Правилото за смесване и поставяне

Когато правите марината, важно е да следвате посочените стъпки и да не пропускате нито една съставка, тъй като всяка от тях играе решаваща роля за крайния вкус. Ако обаче установите, че дадена съставка липсва или не си правите труда да я замените, има подобни съставки, които можете да използвате вместо нея. Ето един доста дълъг списък от замествания, които можете да използвате:

• Ако искате да включите кетчуп, можете да го замените с доматено пюре или сос.
• Ако обичате киселия вкус, можете да замените оцета със сок от лимон или лайм.
• Ако предпочитате пикантни вкусове, можете да замените меда с кафява захар или кленов сироп.

Рецепти за марината

1. Изкуството на храната на Синди Уфкес Хойсин Марината:

• 1/2 чаша сос хоисин
• 1/4 чаша тъмнокафява захар
• 1/4 чаша неподправен оризов оцет
• 1/4 чаша gochujang (корейска чили паста)
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица бели сусамови семена

Разбийте всички съставки заедно в купа. Поставете пилешките крилца в затварящ се контейнер или торбичка с цип и ги залейте с маринатата. Разклатете, за да покриете крилцата, и ги мариновайте поне 1 час, като ги обръщате от време на време, за да не залепнат. Загрейте фурната до 375°F и постелете лист за печене с алуминиево фолио. Напръскайте леко със зехтин. Поставете крилцата върху тавата за печене и печете 25-30 минути, като ги обърнете веднъж.

2. Солена и сладка марината от чили с мед:

• 1 / 2 чаша мед
• 1/4 чаша соев сос
• 1/4 чаша чили сос
• Супена лъжица 1 зехтин
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 1 супена лъжица смлян чесън
• 1 супена лъжица смлян джинджифил

Смесете всички съставки в купа. Поставете пилешките крилца в затварящ се контейнер или торбичка с цип и ги залейте с маринатата. Разклатете, за да покриете крилцата, и ги мариновайте поне 1 час, като ги обръщате от време на време, за да не залепнат. Загрейте фурната до 375°F и постелете лист за печене с алуминиево фолио. Напръскайте леко със зехтин. Поставете крилцата върху тавата за печене и печете 25-30 минути, като ги обърнете веднъж.

Комбиниране с Cool Cucumber

За да балансирате интензивния вкус на крилцата, съчетайте ги с хладна краставица. Времето за приготвяне е само 10 минути и се сервира за 4.

• 1 голяма краставица, обелена и нарязана
• 1 супена лъжица оризов оцет
• Супена лъжица 1 зехтин
• 1 / 2 чаена лъжичка сол

Смесете всички съставки в купа и сервирайте заедно с крилцата.

Рецепта за хрупкави азиатски пилешки крилца

• 2 lbs пилешки крилца, барабани и плочки разделени
• 1 tbsp бакпулвер
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1 ч.л. лук на прах
• 1/2 ч. Л. Черен пипер
• 1/2 ч. л. лют червен пипер (по желание за любителите на подправките)
• 1/4 чаша соев сос
• 1 / 4 чаша мед
• 2 супени лъжици оризов оцет
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 1 супена лъжица настърган джинджифил
• 1 супени лъжици царевично нишесте
• 1 с. Л. Вода
• Гарнитура: нарязан зелен лук

Съвет:

• Ако искате да направите крилцата още по-хрупкави, поставете ги в хладилника за няколко часа, след като ги намажете с бакпулвера. Това ще помогне за насърчаване на сухота и хрупкавост.
• Ако имате фритюрник, можете да изпържите крилцата, вместо да ги печете. Просто не забравяйте да ги подсушите и да ги покриете със сместа от бакпулвера преди пържене.
• Ако имате фритюрник Vortex, това е чудесен вариант за приготвяне на хрупкави крилца без излишно масло. Следвайте инструкциите на производителя за времето и температурата на готвене.
• Ако сте чувствителни към подправките, можете да пропуснете лютия червен пипер от сместа с бакпулвера или да намалите количеството черен пипер.
• За по-здравословен вариант можете да използвате готварска печка без масло като електрическия фритюрник PowerXL или Cosori. Просто се уверете, че сте избрали подходящата настройка и следвайте препоръките на производителя за времената и температурите на готвене.
• Тези крилца са популярни в тайландската кухня и могат да се сервират с юфка или заедно със спанак или салата от клинове. Те също така се комбинират добре с пържени картофи или любимата ви гарнитура.

Вътрешен умерен:

• Вътрешната температура на пилешките крилца трябва да достигне 165°F, за да се гарантира, че са напълно сготвени.
• Използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура на крилцата.
• Ако печенето на крилцата отнема повече време в зависимост от желания вид, можете да промените съответно температурата на фурната или фритюрника.
• Задайте таймер, за да предотвратите преваряване или недостатъчно изпичане на крилцата.
• Обръщането на крилцата няколко пъти по време на готвене може да помогне за предотвратяване на залепването и да насърчи равномерното готвене.

сервиране:

• Тези хрупкави азиатски пилешки крилца са чудесно предястие или основно ястие.
• Полейте крилцата със запазения сос преди сервиране или ги сервирайте отстрани за потапяне.
• Гарнирайте с нарязан зелен лук за допълнителен вкус и представяне.
• Тези крилца са вкусно глазирани със соса и могат да се сервират заедно с юфка или любимата ви гарнитура.

Двойно пържене на пилешки крилца: струва ли си усилието?

Двойното пържене на пилешки крилца е популярна техника, използвана в азиатската кухня за постигане на перфектния баланс между хрупкава външност и сочна вътрешност. Първото пържене сварява пилешките крилца и премахва излишната влага, докато второто пържене хрупкаво покрива и запечатва соковете. Но наистина ли е необходимо пилешките крилца да се пържат два пъти?

Плюсовете и минусите на двойното пържене

Ето някои фактори, които трябва да имате предвид, когато решавате дали да изпържите пилешките си крилца двойно или не:

Плюсове:

• Двойното пържене води до по-хрупкаво покритие, което остава хрупкаво за по-дълго време.
• Второто пържене позволява на соковете да се утаят вътре в пилешките крилца, което ги прави по-сочни.
• Двойното пържене е обичайна техника, използвана в много азиатски ресторанти, така че може да добави автентичен щрих към вашето ястие.

Минуси:

• Двойното пържене отнема повече време и изисква повече усилия от еднократното.
• Двойното пържене може да накара покритието да загуби част от своята хрупкавост, ако не е направено правилно.
• Двойното пържене може да увеличи количеството масло и калориите във вашето ястие.

Как да изпържите двойно пилешки крилца

Ако решите да изпържите пилешките си крилца двойно, ето няколко съвета, за да сте сигурни, че ще станат хрупкави и вкусни:

• Смесете течно покритие за пилешките крилца, като използвате съставки като вино Shaoxing, царевично нишесте и соев сос.
• Подсушете пилешките крилца, преди да ги покриете с течната смес.
• Запържете пилешките крилца във фритюрник или тенджера с олио, докато се сварят.
• Оставете пилешките крилца да почиват известно време, за да оставите соковете да се утаят вътре.
• Запържете пилешките крилца за по-кратко време от първото пържене, за да сте сигурни, че ще останат хрупкави.
• Оставете пилешките крилца да се охладят преди сервиране или охлаждане.

Алтернативни методи за готвене

Ако търсите вкусна алтернатива на двойното пържене, опитайте един от тези методи на готвене:

• Изпечете пилешките крилца във фурната за по-здравословен вариант.
• Намажете пилешките крилца с пикантен сос за приятен вкус.
• Сервирайте пилешките крилца с гарнитура от зеленчуци, свинско или телешка супа с юфка за засищащо ястие.
• Използвайте микс от любимите си подправки и царевично нишесте като основна съставка за покритието.

Не забравяйте, че изборът да изпържите пилешките си крилца в крайна сметка зависи от вашите лични предпочитания. Някои хора се кълнат в него, докато други предпочитат по-опростен подход. Доверете се на вкусовите си рецептори и експериментирайте, за да намерите любимия си метод.

Заключение

Най-добрата част от азиатските пилешки крилца е, че се приготвят по толкова много различни начини, но винаги запазвайки този сочен, ароматен интериор. Можете да им се насладите с различни гарнитури, от опаковки от маруля до пържени картофи, и те са перфектната комфортна храна, която да споделите с приятели и семейство. Така че, не се страхувайте да се гмурнете и да ги опитате!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.