Подправка: какво е това и как да го използвате?

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 12, 2022

Подправката е а подправка, сос или друг хранителен препарат, който се добавя към храните, за да придаде определен вкус, да подобри вкуса им или в някои култури да допълни ястието. Терминът първоначално описваше мариновани или консервирани храни, но с течение на времето значението му се промени.

Много подправки се предлагат опаковани в сашета (пакети) за една порция, като горчица или кетчуп, особено когато се доставят с храна за вкъщи или храна за бързо хранене. Подправките обикновено се прилагат от закусвалнята.

Понякога се добавят подправки преди сервиране, например сандвич, приготвен с кетчуп или горчица. Някои подправки се използват по време на готвене, за да добавят вкус или текстура към храната; сос за барбекю, сос терияки, соев сос, мармит са примери.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Многото лица на подправките

Подправката е вещество, което се добавя към храната, за да подобри аромата или да допълни нейния вкус. Това може да бъде сос, дресинг, паста или мазнина, които се поставят на масата или се използват при готвене. Подправките обикновено се използват в западната и азиатската кухня и могат да бъдат сладки, пикантни, кисели или люти. Те могат да бъдат направени от различни съставки, включително плодове, зеленчуци, подправки и билки.

Какво включват подправките?

Подправките обхващат широка гама от храни, включително сосове, намазвания и пасти. Те могат да включват:

• Кетчуп: сладък и пикантен доматен сос, който обикновено се използва за бургери и пържени картофи
• Горчица: пикантна паста, направена от натрошени синапени семена, често използвана за сандвичи и хот-дог
• Соев сос: солен и пикантен сос, приготвен от ферментирали соеви зърна, често използван в китайската и японската кухня
• Барбекю сос: сладък и пикантен сос, който обикновено се използва за месо на скара
• Салса: пикантен сос, приготвен от домати, люти чушки и други съставки, често използван в мексиканската кухня
• Салатен дресинг: сос или винегрет, използвани за подправяне на салати
• Чътни: сладък и пикантен вкус, приготвен от плодове, зеленчуци и подправки, често използван в индийската и индонезийската кухня
• Мариновани зеленчуци: зеленчуци, които са били консервирани в оцет или саламура, обикновено използвани като гарнитура или гарнитура
• Relish: сладка и пикантна подправка, направена от нарязани зеленчуци, често използвана за хот-дог и бургери
• Консерви: сладко намазване, направено от плодове и захар, обикновено използвано върху препечени филийки и сладкиши

Какви са често срещаните съставки в подправките?

Подправките могат да съдържат различни съставки в зависимост от вида на подправката и кухнята, в която се използва. Някои често срещани съставки включват:

• Захар: използва се за подслаждане на подправки като кетчуп, сос за барбекю и салатен дресинг
• Оцет: използва се за добавяне на киселинност и пикантност към подправки като кисели краставички, вкус и салатен дресинг
• Подправки: използвани за добавяне на вкус и топлина към подправки като салса, къри паста и сос за барбекю
• Соев сос: използва се за добавяне на соленост и вкус на умами към азиатски подправки като сос за пържене и сос за потапяне
• Чесън: използва се за придаване на пикантност и вкус на подправки като айоли и салса
• Джинджифил: използва се за добавяне на пикантен и ароматен вкус към азиатски подправки като сос терияки и къри паста
• Лимонов сок: използва се за придаване на киселинност и свежест на подправки като дресинг за салата и айоли
• Сол: използва се за подобряване на вкуса на подправки като кетчуп, горчица и соев сос

Кои са популярните марки подправки?

Има много популярни марки подправки, включително:

• Heinz: известни със своя кетчуп и горчица
• Френски: известен със своята горчица и хрупкав пържен лук
• Табаско: известни с лютия си сос
• Sriracha: известни с пикантния си чили сос
• Kikkoman: известен със своя соев сос
• Hellmann's: известни със своята майонеза
• Hidden Valley: известен с дресинг на ранчо

Кои са някои древни и нови техники, използвани за приготвяне на подправки?

Техниките, използвани за приготвяне на подправки, варират в зависимост от вида на подправката и кухнята, в която се използва. Някои древни и нови техники включват:

• Ферментация: използва се за приготвяне на соев сос, рибен сос и кимчи
• Туршия: използва се за приготвяне на кисели краставички, кисело зеле и вкус
• Консервиране: използва се за приготвяне на конфитюри, желета и плодови консерви
• Смилане: използва се за приготвяне на пасти като къри паста и чили паста
• Извличане: използва се за производство на масла като сусамово масло и масло от перила
• Опушване: използва се за приготвяне на чушки и пушен червен пипер
• Вливане: използва се за приготвяне на ароматизирани оцети и масла

Кои са някои подходящи храни за подправки?

Подправките могат да се използват за различни храни, включително:

• Месо: подправки като сос за барбекю, кетчуп и горчица обикновено се използват за печени на скара и печени меса
• Риба: подправки като сос тартар, соев сос и лимонов сок обикновено се използват за рибни ястия
• Салата: подправки като дресинг за салата и винегрет обикновено се използват за салати
• Сандвичи: подправки като майонеза, горчица и кетчуп обикновено се използват за сандвичи
• Зеленчуци: подправки като салса, хумус и ранчов дресинг обикновено се използват като дипове за зеленчуци
• Сирене: подправки като мед, плодови консерви и кисели краставички от копър обикновено се използват като гарнитура към чинии със сирене

Ароматната история на подправките

Подправките са част от човешката кухня от векове. Думата „подправка“ идва от латинския термин „condimentum“, което означава „подправка“. Доказателства за мариновани храни са намерени в древни египетски гробници, датиращи от 2400 г. пр.н.е. Римляните също са използвали подправки и те са били описвани като смес от смлени подправки и вино, люспи от грозде или остатъчен горящ мустум. Монасите в средновековна Европа консервираха храната с оцет и подправки, което в крайна сметка доведе до създаването на горчицата.

Причини за използване на подправки

Хората използват подправки по много причини, включително:

• За добавяне на вкус: Подправките могат да подобрят вкуса на храната, правейки я по-приятна за ядене.

• За консервиране на храна: Много подправки, като кисели краставички и горчица, първоначално са били използвани за консервиране на храна и предотвратяване на разваляне.

• За добавяне на хранителни вещества: Някои подправки, като салса и гуакамоле, са направени от зеленчуци и осигуряват допълнителни хранителни вещества към храната.

Накарайте вкусовите си рецептори да изтръпнат с тези азиатски подправки, които трябва да опитате

Соевият сос е основен продукт в азиатската кухня и се прави от ферментирали соеви зърна, пшеница, вода и сол. Това е универсална подправка, която може да се използва като сос за потапяне, марината или подправка. Има различни видове соев сос, включително светъл, тъмен и сладък соев сос. Той е чудесен източник на аромат на умами и може да се използва за подобряване на вкуса на различни ястия.

Sriracha

Sriracha е горещ сос, приготвен от люти чушки, оцет, чесън, захар и сол. Произхожда от Тайланд, но придоби популярност в цял свят. Това е чудесна подправка за тези, които обичат пикантна храна и може да се използва като сос за потапяне или да се добавя към ястия като юфка, пържени картофи и супи. Има сладък и остър вкус, който може да добави ритъм към всяко ястие.

Мисо паста

Мисо пастата е традиционна японска подправка, приготвена от ферментирали соеви зърна, ориз или ечемик. Това е гъста паста със солен и леко сладък вкус. Обикновено се използва в супи, маринати и дресинги. Мисо пастата също е добър източник на пробиотици и може да помогне за подобряване на здравето на червата.

Рибен сос

Рибният сос е популярна подправка в кухнята на Югоизточна Азия, направена от ферментирала риба и сол. Има остра миризма, но придава пикантен и солен вкус на ястията. Обикновено се използва в маринати, сосове за потапяне и пържени картофи. Освен това е добър източник на аромат на умами и може да подобри вкуса на различни ястия.

Сусамово масло

Сусамовото масло е ароматно масло, направено от сусамови семена. Обикновено се използва в азиатската кухня като подправка или олио за готвене. Има орехов и леко сладък вкус и може да добави дълбочина към ястия като пържени картофи, юфка и салати. Освен това е добър източник на здравословни мазнини и антиоксиданти.

В заключение, азиатските подправки са чудесен начин да добавите вкус и дълбочина към вашите ястия. Независимо дали предпочитате сладки, пикантни или пикантни вкусове, има подправка за вас. Така че, давайте напред и изследвайте света на азиатските подправки и отведете вкусовите си рецептори на пътешествие, което няма да забравят!

Заключение

Ето го – всичко, което трябва да знаете за подправките. Те са вкусна добавка към всяко ястие и могат да направят разликата между скучно и вкусно. Така че следващия път, когато готвите, не забравяйте подправките!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.