Даши срещу бульон от аншоа: Разлики във вкуса, употребата и страните
Едно нещо, което може да забележите е, че сред азиатските култури често има съставки и рецепти, които са много сходни. Това е особено случаят с даши за японски и бульон от аншоа за корейската кухня.
Въпреки че са много сходни, те също имат няколко основни разлики, които ще обясня подробно.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВкусът
Даши и бульонът от аншоа имат много от едни и същи съставки, въпреки че бульонът от аншоа използва цели аншоа, за разлика от просто люспи от риба като даши.
В резултат бульонът от аншоа има много по-рибен вкус. Докато все още може да бъде конфитюр, пълен с умами от водорасли бульонът от хамсия ще има много по-забележим рибен вкус.
Този вкус ще бъде много по-фин при дашито, тъй като дашито набляга повече на комбу.
Една основна разлика в приготвянето на бульон от аншоа е, че понякога има повече съставки от даши.
Вместо да използва само комбу и рибни люспи, бульонът от хамсия също включва лук, чесън, сушени гъби и дори малко репички.
С тези допълнителни съставки вероятно ще забележите разликата във вкуса, ако сте опитали бульон от даши и аншоа едновременно.
Също така прочетете: как да си направим страхотна мисо супа с веган даши
Можете да използвате
Даши има много приложения в японски ястия, по същество гръбнакът на японската кулинарна култура.
Въпреки че най-често се използва в мисо супа, рамен и удон, даши може да се използва и в сосове заедно с пържене и разбиване на месо и зеленчуци за темпура.
Бульонът от аншоа, подобно на даши, често се използва за супи и яхнии в Корея и е много универсален и се използва в много корейски рецепти.
Държави, които го използват
Въпреки че всеки във всяка страна може да направи ястие, което използва бульон от даши или аншоа, тези съставки наистина имат места, където са най-често използвани.
За даши това ще бъде Япония, където е създадено и развито постепенно в продължение на няколкостотин години. Бульонът от аншоа обаче произхожда от Корея.
Предвид всички прилики между двете съставки, техните употреби и региона, от който идват и двете, не е ясно дали е имало някакво междукултурно влияние, което е довело до тяхното създаване.
Дали ще използвате бульон от даши или аншоа ще зависи от вашите лични предпочитания и рецептата, която приготвяте.
Обикновено корейските рецепти са по-подходящи за бульон от аншоа, а японските за дааши
Също така прочетете: dashi vs kombu, как се използват
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
