Ensaymada: Филипинските сладки бухтички
Ensaïmada е сладкарски продукт от Майорка, Испания. Това е обичайна кухня, която се яде в повечето бивши испански територии в Латинска Америка, а Филипините също го възприеха, наричайки го ensaymada с „y“.
Може да се сервира при големи поводи като храна за вкъщи, на срещи като лека закуска или дори като детски „баон“ за училище.
Със своята засищаща природа и сирена текстура, тази гъвкава храна е обичайна храна за филипинските вкусови рецептори. Хлябът се покрива със захар или сирене и има различни разновидности, в зависимост от пекарната.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е енсаймада?
Енсаймада във филипински стил е вид сладкиши, подобни на бриош, гарнирани с настъргано сирене и е една от най-популярните закуски във Филипините.
Терминът „ensaymada“ произлиза от испанската дума „ensaimada“, което означава „набрашнен“.
Обикновено се сервира като закуска или лека закуска, но може да се яде и като десерт. Ensaymada често се описва като „сладко руло със сирене“ поради комбинацията от сладки и пикантни вкусове.
Тестото за енсаймада обикновено се прави с брашно, захар, яйца и масло. След това тестото се задушава (оставя се да втаса), докато удвои обема си.
След като тестото се стегне, то се разточва на плосък лист. След това върху тестото се поръсва обилно количество настъргано сирене.
След това тестото се навива на дънер и се нарязва на отделни парчета. След това парчетата се поставят върху тава за печене и се пекат до златисто кафяво.
Енсаймада често се сервира с топла напитка, като кафе или чай.
Произход
Сигурно се чудите каква е историята на енсаймада? Както вече споменах, беше адаптирано от испанско ястие.
Испанското ястие се нарича енсаймада и е вид бриош, който произхожда от испанския остров Майорка.
Първите писмени препратки към енсаимада от Майорка датират от 17 век.
По това време, въпреки че пшеничното брашно се е използвало предимно за приготвяне на хляб, има доказателства, че този типичен тестен продукт се е приготвял за фестивали и тържества.
Ensaïmada de Mallorca се прави със силно брашно, вода, захар, яйца, майчино тесто и вид редуцирана свинска мас, наречена saïm.
Ръчно изработеният характер на продукта затруднява даването на точна формула, така че са създадени скали, определящи пропорцията на всяка съставка, което води до традиционен продукт с отлично качество.
Името идва от каталунската дума saïm, което означава „свинска мас“ (от арабската дума shahim, което означава „мазнина“).
В Майорка и Ибиса има сладост, наречена greixonera, приготвена с парчета енсаимада, останали от предния ден.
Ensaymada е въведена във Филипините през колониалния период и бързо се превръща в популярна закуска.
Оригиналната енсаймада има по-люско тесто и различна текстура. През 18-ти век някои от съставките и методите на приготвяне се променят във Филипините.
Сладкишът стана по-богат, защото бяха добавени повече жълтъци заедно с обилни порции свинска мас или масло.
Това ястие беше популярно по време на празници като Великден и Коледа, защото беше луксозна закуска, която не всеки можеше да си позволи.
Смята се, че най-добрата енсаймада е направена в Пампанга. Пекарите от този регион научиха своите рецепти на други и закуската стана популярна във Филипините.
Тези маслени енсаймади, които получавате в Пампанга, са наистина уникални и този вид кифли има пампангански произход.
Със златисто жълт интериор, нежна троха и силен вкус на масло, намазан отгоре, тази регионална вариация обикновено е голяма колкото чинийка.
Това, което го прави още по-вкусен е, че всяка кифла се гарнира с настъргано сирене и захар. Комбинацията от сладко и солено е невероятна!
В днешно време можете да намерите енсаймада в почти всяка пекарна във Филипините.
Каква е разликата между енсаймада и мамон?
Енсаймада се прави със смес за тесто, докато mamon използва пандишпаново тесто в рецептата. Така се получава много по-мека и пухкава енсаймада.
Ensaymada срещу pandesal
Пандесалът беше по-солен, но оттогава еволюира от 1.75% захар до 18% в повечето рецепти, по-близо до вкусовия профил на енсаймада. Ensaymada прилича повече на бриош, отколкото на хляб, използвайки свинска мас или масло, за да стане по-пухкав, и обикновено се гарнира със захар или сирене.
Заключение
Ensaymada е още едно от онези ястия, вдъхновени от Испания, които съставляват културата на хранене на Филипините и е много вкусно.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.