Escabeche: Сладко-кисела рецепта за филипинска риба (лапу-лапу)
Яденето на риба може да бъде чудесен начин за набавяне на протеини и здравословни омега 3 мастни киселини. И какъв по-добър начин да го направите от това да вечеряте пияница?
Escabeche е рецепта за сладко-кисела филипинска риба, която със сигурност ще впечатли не само вашите вкусови рецептори, но и всички останали.
Като широка плоска риба лапу-лапу or тилапия се запържва в олио и след това се готви в a оцет, захар и смес от подправки. Сладките и кисели вкусове се смесват перфектно, което прави едно невероятно вкусно ястие.
Рибата се залива с оцетна смес с лук и чушки, за да придобие хубав ярък цвят. Не може да се отрече, че това ястие е апетитно.
Прочетете, за да разберете как да направите това ястие! Споделям лесна рецепта и готварски съвети, които да ви помогнат да приготвите най-вкусния ескабеш за семейството!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Приготвяне на рецепта за Escabeche
Ароматът на джинджифил в escabeche е толкова апетитно. The джинджифил лентите служат за 2 цели: да придадат ароматен вкус и да намалят миризмата на риба на рибата.
Има и червени и зелени чушки, за да добавите лек вкус на лют червен пипер. Морковите се нарязват на ситно, а някои се издълбават на малки цветчета за плоча и гарниране.
Също така проверете нашите sinigang na lapu-lapu рецепта за вкусна мисо супа
Рецепта за сладко -кисела риба Escabeche
Продукти
- 1 голяма риба или 1 лапу-лапу (1 до 2 фунта) почистени и осолени
- 1 среда червена чушка нарязани на ивици
- 1 среда червен лук нарязан
- 1 чаша бял оцет
- 5 карамфил чесън смачкан
- 1 парче джинджифил 1 инчово парче, нарязано
- 1 ч.л. цяла чушка
- 1/2 морков жулиен
- ½ сол сол
- ¼ чаша захар
- ½ чаша олио
- 2 супена лъжица брашно за драгиране
Приготвяне
- Потопете рибата в брашно от двете страни.
- Загрейте олиото за готвене в тиган, след което запържете двете страни на рибата, докато стане малко хрупкава. Заделени.
- Загрейте чист тиган и налейте оцета. Оставете да заври.
- Добавете захар, черен пипер, джинджифил и чесън. Гответе 1 минута.
- Сложете лука, моркова и червения пипер. Разбъркайте и гответе докато зеленчуците омекнат.
- Поръсете сол и след това разбъркайте.
- Поставете пържената риба. Гответе 2 до 3 минути.
- Изключете топлината и прехвърлете в чиния за сервиране.
- Сервирайте. Споделяйте и се наслаждавайте!
Хранене
Вижте видеоклипа на потребителя на YouTube The GREAT Savor PH за приготвянето на escabeche:
Съвети за готвене
Когато приготвяте тази рецепта за escabeche, не забравяйте да потопите рибата в брашно, което е подправено със сол и черен пипер преди пържене. Това ще придаде на рибата хрупкава текстура.
Не забравяйте да почистите добре рибата и да я осолите добре. След това можете да го изпържите от двете страни, докато стане хубаво и хрупкаво.
За соса можете да използвате бяла или кафява захар. Изборът е ваш!
Обичам да използвам бял оцет и това е най-добрият вид за използване.
И ако искате малко топлина в ескабеша си, не се колебайте да добавите малко люти чушки в сместа.
Коя е най-добрата риба за ескабеш?
За тази рецепта препоръчвам риба като лапу-лапу (на английски групер). Тази риба е идеална за ескабеш, защото не е твърде мазна и има твърда текстура.
Видът риба, който се използва при приготвянето на тази рецепта за ескабеш, е постна риба, която има много малко кости. Също така, колкото по-плоска и широка е рибата, толкова по-добре се пържи.
Другите опции включват:
- Тилапия (това е най-лесното за намиране, евтино е и вкусно)
- Талакиток (наричан още риба джак)
- Maya-maya (наричан още snapper)
- Tanigue (наричан още лаврак)
- Син марлин
- Сьомга
Може да се използва и сьомга, ако това е единственият вид риба, който се предлага във вашия район. Знам, че много от вас могат да намерят сьомга в хранителния магазин и тя все още е вкусна, когато се комбинира със сладко-киселия сос.
Мога ли да използвам замразена риба за тази рецепта?
Да, можеш! Просто не забравяйте да размразите рибата напълно преди готвене. Единственият проблем, който имам със замразената риба, е, че получената текстура не е същата.
Когато пържите замразена риба, външната страна ще бъде сготвена, но вътрешността все още ще бъде малко ледена.
Ако имате време, препоръчвам да размразите рибата за една нощ в хладилника. Това ще ви помогне да сте сигурни, че рибата е сготвена равномерно.
Но друго нещо, което трябва да се отбележи е, че след като рибата се маринова в оцет, тя става мека, а преди замразената риба има тенденция да става прекалено кашава.
Заместители и вариации
В провинциите Самар и Лейте escabeche се оцветява в жълто чрез добавяне на luyang dilaw или куркума.
Има иберийска версия на тази рецепта за ескабече, при която сварената риба се оставя да се маринова за една нощ в сос, приготвен от вино или оцет.
Има още една версия в Китай, където рибата се потапя в тесто и след това се пържи. Филипинците отдавна са адаптирали тази китайска версия.
Има много варианти на ескабече, но най-популярните са:
– Escabeche Oriental: Това ястие използва сладко-кисел сос, приготвен от ананас, чушки и лук.
– Escabeche de honduras: Това ястие използва маринован сос, приготвен с оцет, лук и чушки.
Някои хора обичат да добавят моркови, целина и зелени чушки към това ястие.
Тази рецепта за сладко-кисела риба може да се направи и с пиле. Просто мариновайте пилешките парчета в соса за 3 до 4 часа преди готвене.
Ако не обичате цели риби, можете да използвате филета. Просто нарежете рибата на малки парченца и мариновайте за 30 минути до един час, след като я изпържите.
Какво е ескабече?
Във водите на Филипините има много риба, така че не е изненада, че рибните рецепти са популярни в Филипинска кухня. Една от тези рецепти е escabeche, ястие, приготвено с прясна риба.
Escabeche обикновено се приготвя с риба, която е маринована и/или приготвена в оцет и бульон от подправки. Това е популярно ястие в испанската и латиноамериканската кухня.
Escabeche е известна още като сладко-кисела риба. Има сладко-кисел сос, в който се накисва рибата, потопена в тестото.
Терминът „escabeche“ произлиза от испанския глагол escabechar, който означава „да туршия“ или „да мариновам“.
Ястието обикновено се приготвя чрез готвене на риба или месо (обикновено пилешко или свинско) в оцет и подправки, след което се сервира студено или на стайна температура.
Escabeche обикновено се прави с цяла риба, особено Lapu-Lapu, която е изкормена, мащабирана и почистена. След това се пържи в олио и се готви в оцет, захар и подправки като черен пипер.
Мариноването на рибата в тази сладко-кисела смес е местен начин за запазване на рибата за по-дълго време.
В днешно време escabeche се сервира като основно ястие и се харесва на мнозина заради уникалния си вкус.
Произход
Тази рецепта за рибено ескабече е ястие, което има както испански, така и филипински произход.
Испанският escabeche е ястие от маринована риба или месо, докато филипинският escabeche е сладко-кисело рибно ястие.
Филипинската версия на Escabeche произлиза от испанското escabecio, което от своя страна идва от арабското al-sikbaj.
Ястието най-вероятно произхожда от Персия и след това е мигрирало в Испания, Португалия и средиземноморските страни, преди да стигне до Филипините.
Можете ли да познаете на колко години е това рибно ястие? Може да не повярвате, но филипинското ескабече е родено някъде през 1500 г.!
Каква е разликата между испанския Escabeche и филипинския Escabeche?
Докато и двете ястия са сладки и кисели, испанската версия използва зехтин, докато филипинското ястие използва олио за готвене.
Испанското escabeche е по-скоро туршия, тъй като рибата се готви и след това се маринова в сместа с оцет.
Филипинското ястие, от друга страна, използва сос на основата на оцет за приготвяне на рибата.
Как се сервира и яде
Най-добре е да сервирате ескабеш със соса отстрани и да залеете рибата непосредствено преди сервиране, за да запазите хрупкавостта на пържената риба.
Рибата е склонна да бъде много мокра, ако рибата е напоена със сос ескабече.
Можете да сервирате ескабеша горещ или студен. Въпреки това, по-често се сервира студено или на стайна температура.
Escabeche обикновено се консумира като основно ястие. Може да се сервира с бял ориз, но може и да се яде така.
Можете дори да го сервирате с малко атчара отстрани.
Atchara е филипинско ястие с маринована папая. Много хора обичат да сервират рибата с мариновани храни, защото това помага за балансиране на вкусовете.
Други възможни гарнитури включват салати и хрупкав хляб. Чесновият хляб е популярен избор, тъй като чесънът върви добре с вкуса на ястието.
Ако искате да опитате нещо различно, можете дори да поднесете ескабеш с панцит или юфка.
Както и да решите да го сервирате, ескабешът е вкусно и лесно за приготвяне ястие.
Как се съхранява
Остатъците от ескабеш могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни. Рибата обаче ще бъде по-влажна, колкото по-дълго стои в соса.
Ако искате да запазите хрупкавостта на пържената риба, най-добре е да съхранявате сготвената риба и соса отделно.
Сготвената риба може да се съхранява в хладилник до 2 дни, а сосът може да се съхранява в хладилник до 1 седмица.
Подобни ястия
Има много филипински пържени рибни ястия и рибни рецепти, които изискват готвене на рибата в сос. Някои от тях включват:
- Pescado frito: Това е дълбоко пържена цяла риба.
- Pescado rebosado: Това е очукано и пържено рибно ястие (можете също да направите това ястие със скариди за Камарон Ребосадо)
- Pescado sinigang: Това е ястие от рибена супа, приготвено в бульон от тамаринд.
- Ginataang Tilapia – Друго филипинско рибно ястие, което се готви в кокосово мляко, така че е много по-сладко от escabeche.
- Джинатанг сьомга – Точно като ginataang tilapia, версията със сьомга е богата и вкусна, тъй като месото на сьомгата става меко.
- Paksiw na Isda – филипинско рибно ястие, приготвено в оцет и джинджифил.
- Хрупкава пържена риба – популярно филипинско ястие, което се пържи до хрупкавост.
Заключение
Escabeche е вкусно и лесно за приготвяне филипинско рибно ястие.
Приготвя се чрез пържене на риба и готвене в смес от оцет и захар, което й придава вкусен сладко-кисел вкус.
Ястието може да се сервира топло или студено и често се сервира като основно ястие у дома или в ресторантите. Има нещо в пържената и маринованата риба, което я прави неустоима!
Ако търсите нов и вълнуващ начин за готвене на риба, тогава опитайте ескабече!
Сега за десерт, защо не опитайте домашно приготвена кутсинта (десертна рецепта за филипински сладкиш с ориз на пара)
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.