Филипинската кухня: от малайско-полинезийско до американско влияние

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 4, 2022

Историята на филипинската кухня е доста интересна. Това е смесица от много различни култури и се е развила през годините.

Филипинската храна е известна със своята пикантност и киселинност, с акцент върху свежите съставки. Кухнята е много разнообразна, с влияния от малайската, китайската, испанската и американската култура.

Нека да разгледаме историята на филипинската кухня и как се е стигнало до това, което е днес.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Филипински ястия: Оригиналната Fusion храна

Географията на Филипините е изиграла значителна роля в оформянето на кухнята на страната. Островите са богати на оризища, кокосови дървета и морски дарове, които са основни продукти във филипинската кухня. Разнообразната география на страната е довела и до развитието на регионални кухни, всяка със свои уникални вкусове и съставки.

Влиянието на местните и имигрантските култури

Филипинската кухня е силно повлияна от местните култури на Филипините, както и от имигрантите, които са се заселили в страната през годините. Австронезийците, които са предците на филипинците, са били опитни фермери и рибари, които са използвали съставки като кисели плодове и кокосово мляко в готвенето си.

Китайските търговци донесоха със себе си соев сос, юфка и техники за пържене, докато испанските конкистадори въведоха свинско месо, месо на скара и яхнии. Американското влияние може да се види в популярността на веригите за бързо хранене и използването на преработени съставки във филипинското готвене.

Появата на фюжън кухнята

Филипинската кухня е оригиналната фюжън храна със смесица от местни, китайски, испански и американски влияния. През последните години филипинските готвачи издигнаха това сливане до нови висоти, създавайки ястия, които се отличават със смесица от традиционни и модерни вкусове.

Фюжън кухнята стана популярна във Филипините и по света с ресторанти и камиони за храна, които сервират ястия като пържен ориз adobo, сисиг такос и лечон слайдери. Тези ястия демонстрират креативността и иновациите на филипинските готвачи, които разширяват границите на традиционната филипинска кухня.

Уникалните характеристики на филипинската кухня

Филипинската кухня е смесица от различни вкусове и стилове на готвене. Използването на ориз като основна храна е разпространено в страната и често се сервира с различни ястия. Свинското е популярно месо във филипинската кухня и се включва в много ястия. Говеждото и морските дарове също се произвеждат и сервират широко. Вегетарианските ястия са рядкост, но някои ястия съдържат соеви продукти. Филипинската храна е известна със своя пикантен и леко сладък вкус и често съдържа захар и лук. Някои ястия се заливат със сос, а други се сервират на пара или на скара. Възможността за съхранение на ястията в продължение на няколко дни и подобряване на вкуса също е особена характеристика на филипинската кухня.

Примери за популярни ястия

Филипинската кухня има разнообразие от ястия, които са обичани от хората. Някои от най-популярните ястия включват:

• Adobo - ястие, приготвено с месо (обикновено свинско или пилешко), приготвено в оцет, соев сос, чесън и други подправки.
• Sinigang - супа, приготвена с тамаринд, зеленчуци и месо или морски дарове.
• Каре-каре - яхния, приготвена с волска опашка, зеленчуци и фъстъчен сос.
• Лешон - цяло печено прасе, което обикновено се сервира по време на специални поводи.
• Pancit - вид ястие с юфка, което може да се сервира с месо или морски дарове.

Влияние и връзки

Филипинската кухня е била повлияна от различни култури през цялата история. Връзките на страната със западните страни, особено със Съединените щати, доведоха до въвеждането на нови съставки и методи на готвене. Веригите за бързо хранене също започнаха да продават филипински ястия, въпреки че разнообразието е ограничено. Филипинската кухня е важна част от историята и културата на страната и е продукт на любовта на филипинците към храната.

Проследяване на корените: малайско-полинезийските начала на филипинската кухня

Филипинската кухня има богата история, която може да бъде проследена до нейните малайско-полинезийски корени. Малайско-полинезийските хора са били мореплаватели, които са пътували през Тихия океан и са се заселили във Филипините. Те донесоха със себе си свои собствени уникални методи за готвене и съставки, които в крайна сметка станаха основата на филипинската кухня.

Ролята на ориза и говеждото месо

Оризът и говеждото са две основни храни във филипинската кухня, които присъстват от малайско-полинезийската ера. Оризът обикновено се сервира с всяко хранене и често се използва като основа за много ястия. Телешкото, от друга страна, обикновено се приготвя като основно ястие и се сервира със сос. Едно от най-известните ястия с говеждо месо се нарича „телешка пържола Тагалог“, което се състои от нарязано говеждо месо, което е мариновано и приготвено в соев сос и лук.

Влиянието на китайските търговци

Китайски търговци пристигат във Филипините през 9 век и въвеждат нови съставки и методи на готвене във филипинската кухня. Соевият сос, който е често срещана съставка във филипинските ястия, е въведен от китайците. Те също така научиха филипинците как да готвят по метода на пара, който е популярен и днес.

Китайското влияние върху филипинската кухня

• Китайските търговци идват във Филипините от векове и влиянието им върху филипинската кухня е значително.
• Те донесоха със себе си свои собствени ястия, включително ястия с ориз, които филипинците изпитаха до степен, която ги последва в собственото им готвене.
• Едно от най-значимите ястия, въведени от китайците във Филипините, е панцит, традиционно ястие с юфка, което продължава да доминира на филипинския хранителен пазар днес.

Ролята на китайските съставки във филипинските ястия

• Китайското влияние не се ограничава само до няколко ястия; включва широка гама от съставки, които сега са основна част от филипинската кухня.
• Соевият сос, например, е включен в почти всяко филипинско ястие, а нотките на китайската кухня могат да бъдат намерени в много други разновидности на ястия.
• Зеленчуците също са ключов компонент на китайската кухня и допълват много филипински ястия, които иначе биха били лишени от хранителна стойност.
• Самата дума „панчит“ произлиза от хокинската дума „pian i sit“, което означава „нещо удобно приготвено“.

Търговското участие на китайската общност във филипинската кухня

• Китайската общност е конкурентна сила на филипинския хранителен пазар от десетилетия, като много търговски обекти са изцяло китайска собственост.
• Участието на китайската общност във филипинския хранителен пазар доведе до създаването на нови и модерни ястия, които ефективно съчетават китайски и филипински стилове на готвене.
• Нарастващото влияние на китайските ястия във Филипините е свидетелство за дългата история на китайските търговци в страната и тяхната значителна роля в оформянето на филипинската кухня.

Испанските конкистадори и тяхното влияние върху филипинската кухня

През 1521 г. испанският конквистадор Фердинанд Магелан достига Филипините, заявявайки островите за Испания. Испанците установяват успешни търговски отношения с филипинците, като въвеждат нови съставки и методи на готвене в местната кухня.

Католическото влияние

Испанците също донесоха католицизма във Филипините, което оказа значително влияние върху културата и кухнята. Много традиционни филипински ястия се сервират по време на религиозни празници и тържества.

Смъртта на Магелан

Магелан умира малко след пристигането си във Филипините, отровен от стрела по време на битка на остров Мактан. Въпреки краткия му престой, наследството му продължава да живее в търговията с подправки. Магелан представи рибата групер във Филипините, която все още е популярна съставка във филипинската кухня.

Запазване на испанското влияние

Испанското влияние върху филипинската кухня е очевидно и днес, като много ястия включват испански съставки и техники за готвене. Националният език на Филипините, тагалог, също съдържа много испански заемки.

Като цяло испанските конкистадори изиграха значителна роля в оформянето на филипинската кухня, като въведоха нови съставки и методи на готвене, които се използват и днес. Тяхното влияние може да се види в основните елементи на филипинската кухня, както и в начините, по които ястията се приготвят и сервират.

Ежедневните продукти от филипинската кухня

Оризът е основна храна във Филипините и се сервира с почти всяко хранене. Обикновено се приготвя на пара и се сервира обикновен, но може да се смесва с различни съставки за създаване на различни ястия. Някои популярни ястия с ориз включват:

• Sinangag: Пържен ориз, смесен с чесън и лук, обикновено се яде за закуска.
• Arroz Caldo: оризова каша, задушена в пилешки бульон и поднесена с пиле, джинджифил и сос за потапяне каламанси.
• Ориз Adobo: ориз, приготвен в сос adobo, който е комбинация от соев сос, оцет, чесън и дафинови листа. Adobo е популярно филипинско ястие, а сосът се използва за мариноване на месо, морски дарове и зеленчуци.

Популярните ястия включват:

• lechón (цяло печено прасе)
• longganisa (филипински колбас)
• тапа (сушено говеждо), торта (омлет)
• адобо (пилешко и/или свинско месо, задушено в чесън, оцет, олио и соев сос или варено до сухо)
• калдерета (месо в доматен сос)
• механо (шпиковано телешко в соев и доматен сос)
• пучеро (телешко в банани и доматен сос)
• афритада (пилешко и/или свинско, задушено във фъстъчен сос със зеленчуци)
• каре-каре (волска опашка и зеленчуци, приготвени във фъстъчен сос)
• пинакбет (кабоча скуош, патладжан, боб, бамя и доматена яхния, овкусени с паста от скариди)
• хрупкава пата (пържен свински бут)
• хамонадо (свинско месо, подсладено в ананасов сос)
• синиганг (месо или морски дарове в кисел бульон)
• панцит (юфка)
• лумпия (пресни или пържени пролетни рулца)

Протеинът: месо и морски дарове

Филипинската кухня включва набор от ястия с месо и морски дарове, обикновено приготвени по прости и различни начини. Някои от най-популярните включват:

• Adobo: Ястие, приготвено с месо (обикновено свинско или пилешко), мариновано в сос adobo и след това задушено, докато омекне.
• Lechon: Цяло печено прасе, често сервирано при специални поводи.
• Синиганг: кисела супа, приготвена с различни меса (свинско, телешко или морски дарове) и зеленчуци (зеле, домати и кореноплодни).
• Каре-Каре: Яхния, приготвена с волска опашка, зеленчуци и фъстъчен сос.
• Бистек: говеждо ястие, мариновано в соев сос и сок от каламанси, след това запържено с лук.

Сосът: потапяне и смесване

Сосовете са съществена част от филипинската кухня и често се използват за потапяне или смесени с други съставки. Някои популярни сосове включват:

• Тойоманси: Сос за потапяне, приготвен със соев сос и сок от каламанси.
• Bagoong: Ферментирала паста от риба или скариди, често използвана като подправка или смесена с други съставки.
• Сарса: Сладко-кисел сос, приготвен с оцет, захар и сок от каламанси, често се сервира с пържено или печено на скара месо.

Зеленчуците: кокос и зеле

Зеленчуците обикновено се включват във филипинските ястия, а две от най-популярните са кокосът и зелето. Кокосовото мляко се използва за добавяне на кремообразна текстура и вкус към много ястия, докато зелето често се използва в супи и яхнии. Някои популярни зеленчукови ястия включват:

• Ginataang Gulay: Зеленчукова яхния, приготвена с кокосово мляко и разнообразие от зеленчуци.
• Pinakbet: Зеленчуково ястие, приготвено с комбинация от зеленчуци (обикновено включително патладжан, горчив пъпеш и тиква) и паста от скариди.
• Полагане: Ястие, приготвено с листа от таро, варени в кокосово мляко и подправки.

Закуската: Остатъчна и излекувана

Закуската във Филипините често включва остатъци от предишната вечер или сушени меса и риба. Някои популярни ястия за закуска включват:

• Tapsilog: Комбинация от сушено говеждо (tapa), пържен с чесън ориз (sinangag) и пържено яйце (itlog).
• Daing na Bangus: Млечна риба (bangus), маринована в оцет и чесън, след това изпържена.
• Longganisa: Сладка и чеснова наденица, често сервирана с пържен с чесън ориз и яйце.

Произходът на филипинската кухня се крие в комбинацията от Азиатска кухня и испански влияния, донесени във Филипините от заселници и търговци. Резултатът е кухня с набор от вкусове и методи на готвене, от люто и пикантно до сладко и кисело. Основните продукти на филипинската кухня са прости и малки, но те са предназначени да завършат голямо и разнообразно хранене.

Заключение

Историята на филипинската кухня е богата и разнообразна смесица от влияния от малайска, китайска и испанска кухня, с нотка на американска бърза храна. 

Филипинската храна е известна със своя пикантен и сладък вкус и често се сервира с ориз, особено филипински адобо, ястие, приготвено с месо и оцет, и синиганг, ястие от супа от тамаринд, приготвено с месо и зеленчуци. 

Така че, ако търсите ново изживяване с храна, защо не опитате филипинска кухня? Може просто да ви хареса!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.