Лепкав ориз: Всичко за вкусния лепкав ориз и неговите приложения
Били ли сте някога в Япония, Индонезия или Филипините и се чудите какъв пухкав и сладък десерт са ви сервирали? Е, обзалагам се, че не сте единственият!
Азиатците обичат своя ориз толкова много, че са създали няколко ястия и десерти от него, независимо дали запазват формата на ориз или го смила, за да добавят към рецептата.
И сред най-добрите видове ориз за използване, разбира се, не е нищо друго освен лепкав ориз!
Лепкавият ориз, известен също като лепкав ориз или сладък ориз, е късозърнест ориз, който е често срещан в Източна и Югоизточна Азия. Той получава своето лепкаво или „лепкаво“ качество от голямото количество амилопектин съдържа. Амилопектинът е вид нишесте, което е силно разтворимо във вода и е отговорно за тази смолиста текстура.
Поради своята лепкава текстура и присъщата му сладост в сравнение с обикновения ориз, не е чудно, че е толкова популярен.
В този блог нека се задълбочим в това какво прави лепкавия ориз сигурна победа в много азиатски ястия.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
- 1 Какво е лепкав ориз?
- 2 Произходът на лепкавия ориз
- 3 Лепкав ориз в азиатските страни
- 4 Каква е разликата между лепкав ориз и бял ориз?
- 5 Каква е разликата между лепкав ориз и брашно от лепкав ориз?
- 6 Лепкав ориз: популярни комбинации
- 7 Къде да ядем лепкав ориз
- 8 Етикетът за ядене на лепкав ориз
- 9 Здравословен ли е клеевият ориз?
- 10 За вкъщи
Какво е лепкав ориз?
Лепкавият ориз е вид ориз, който е силно лепкав и дъвчащ при готвене.
Въпреки че има думата „глутен“ в името си, лепкавият ориз всъщност не съдържа глутен.
Името просто се отнася до факта, че свареният лепкав ориз става подобен на лепило и лепкав при готвене.
Лепкавият ориз понякога се нарича "восъчен ориз" поради това как поддържа формата си дори когато е сготвен.
За да ви дам представа, лепкавият ориз е вид ориз, който се използва за приготвяне на мочи топки, популярен японски десерт.
Ако някога сте яли китайски оризови кнедли или бак чанг, там се използва и лепкав ориз.
Какъв е вкусът на лепкавия ориз?
Ако досега не сте яли лепкав ориз, мислете за него като за по-сладка и по-сдъвкана версия на обикновения ориз.
Освен това има по-ядков вкус, който е по-изразен от обикновения ориз.
Когато лепкавият ориз се готви, той става много лепкав поради амилопектина.
Как се приготвя и готви лепкав ориз?
Първото нещо, което трябва да направите, е да изплакнете лепкавия ориз няколко пъти във вода, докато водата стане бистра. Това е, за да се отстранят всички замърсявания или примеси.
След това накиснете лепкавия ориз във вода поне за 30 минути. Това ще помогне на лепкавия ориз да стане по-мек и по-лесен за готвене.
След накисване отцедете лепкавия ориз и го прехвърлете в a тиган за сос (те са най-добри за лепкав ориз) и добавете вода, като се уверите, че нивото на водата е поне 2 инча над лепкавия ориз.
Оставете тенджерата с вода да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри за около 30 минути или докато лепкавият ориз се свари.
След като сте готови, изключете котлона и оставете лепкавия ориз да престои в тенджерата за около 10 минути, за да поеме цялата вода.
Раздухваме го с вилица, след което го прехвърляме в купа за сервиране.
Ако искате да улесните себе си, просто вземете уред за готвене на ориз, който има специална настройка за лепкав ориз като тези.
Как да ядем лепкав ориз
Има много начини да се насладите на лепкав ориз. Може да се яде самостоятелно или в комбинация с други съставки, за да се създаде вкусно ястие или десерт.
Някои от популярните начини да се насладите на лепкав ориз включват:
- Приготвяне на топчета от лепкав ориз или кнедли
- Използва се като основа за пикантни ястия като конги или каша
- Включването му в сладки десерти като лепкав ориз с манго или черен лепкав оризов пудинг
Без значение как сте избрали да се насладите на лепкав ориз, едно е сигурно – това е вкусна и универсална храна, която е идеална за всеки повод!
Най-добрият лепкав ориз за закупуване
Ето петте от най-добрите лепкав ориз, които можете да закупите на пазара днес.
Тайландски сладък ориз Golden Phoenix
Най-добрият лепкав ориз в света се отглежда и събира в Тайланд, където този висококачествен сладък лепкав ориз се произвежда от Златен Феникс.
ROM America Sticky Rice
Тази марка лепкав ориз, който е произведен и опакован в САЩ, е лесен за готвене и може да се използва за приготвяне на редица ястия, включително лепкав ориз с манго, яксик, и самгйе-танг.
Тайландски лепкав ориз с три пръстена
Тайландски лепкав ориз от манго, традиционен тайландски десерт, често се прави от Тайландски лепкав ориз Three Rings, от които могат да се приготвят както сладки, така и солени ястия.
Органичен сладък ориз McCabe
Този сладък ориз от Маккейб е безопасен и здравословен вариант, сертифициран като органичен от CCOF и OCIA, който можете да използвате, за да приготвите разнообразие от сладки и солени рецепти по ваш избор.
Това е американски продукт, произведен в Калифорния и се предлага както в бяла, така и в кафява версия. Той е напълно органичен и се придържа към Climate Pledge.
RiceSelect Сладък лепкав десертен ориз
RiceSelect Discoveries Сладък лепкав десертен ориз може да се използва за много различни цели и ще създаде незабравимо ястие, когато се яде във вашия първокласен десерт.
Освен това е проверен по проект без ГМО, сертифициран без глутен и сертифициран кошер от Star K, което го прави фантастично допълнение към вашия килер.
Препоръчвам да накиснете този ориз преди готвене – само 20 минути общо време го правят идеално готов.
Произходът на лепкавия ориз
Лепкият ориз съществува поне от 900 г. сл. н. е. и вероятно преди това.
Фермерите специално разработиха ориза да бъде лепкав и той бързо спечели огромна популярност, особено в Лаос.
Отглеждането на лепкав ориз обаче претърпя кратък спад поради промените в методите за отглеждане на ориз и тенденциите в готвенето, но преживя възраждане през 20 век.
Освен в Китай, Япония, Корея, Тайван и Филипините, лепкавият ориз се отглежда и в Лаос, Тайланд, Камбоджа, Виетнам, Малайзия, Индонезия, Мианмар, Бангладеш, Бутан и Североизточна Индия.
Този сорт дори съставлява приблизително 85% от ориза, произведен в Лаос.
В зависимост от местоположението компаниите могат да етикетират ориза като „ботански ориз“, „лепкав ориз“,ориз мочи” или „восъчен ориз”.
Докато лепкавият ориз не е толкова популярен като обикновения ориз в западния свят, той бавно набира популярност благодарение на уникалния си вкус и текстура.
Така че, ако все още не сте опитвали лепкав ориз, сега е идеалният момент да го направите!
Лепкав ориз в азиатските страни
Отглеждането на лепкав ориз не се извършва само в някои азиатски страни. Всъщност почти всички азиатски страни го имат и са го включили в ястията си.
Нека да разгледаме по-отблизо как всяка от тези страни по-долу използва лепкав ориз и как го наричат.
Бангладеш
Лепкавият ориз се нарича bini dhan (неолющен лепкав ориз), докато олющеният ориз се нарича bini choil (chal) в някои диалекти. Белите и розовите сортове се отглеждат в много ферми.
Вареният или задушен бини чойл се нарича бини бхат и често се сервира с къри от риба или месо и настърган кокос, което го прави популярен избор за закуска.
Понякога се яде само с малко захар, сол и кокос.
Камбоджа
На кхмерски лепкавият ориз се нарича bay damnaeb.
Лепящият ориз се използва само за сладкиши в камбоджанската кухня и е необходим компонент на повечето сладки ястия, включително ansom chek, kralan и num ple aiy.
Китай
Лепящият ориз се нарича num nuòmǐ (糯米) на китайски или chu̍t-bí (秫米) на Hokkien.
Лепкият ориз често се натрошава за производство безвкусно оризово брашно.
Това брашно се използва за направата на традиционните китайски новогодишни ястия niangao и tangyuan, които са сладки кнедли.
Освен това се използва при печене и като сгъстител.
Филипини
Във Филипините лепкавият ориз се нарича и с термините malagkit на тагалог и pilit на висаянски.
Лепкият ориз се използва най-често в десерти, известни още като каканин.
Сред популярните десерти от каканин, лепкав ориз са суман, бико и сапин-сапин.
Индонезия
В Ява и по-голямата част от Индонезия, лепкавият ориз се нарича beras ketan или просто ketan, и като pulut в Суматра.
Също така е важно да се отбележи, че лепкавият ориз не се консумира често като основна храна, но по-често се приготвя като пикантна закуска.
За да назовем няколко: кетан, кетупат, гандос, леманг и много други са сред най-добрите примери за закуски на базата на лепкав ориз.
Япония
Лепкият ориз се нарича мочигоме (на японски: もち米) в Япония.
Често се включва в класически ястия като okowa, ohagi и sekihan, наричан още ориз с червен боб.
Мочи или сладки оризови сладкиши се правят от лепкав ориз, който се превръща в мочико, вид оризово брашно.
Мочи е традиционна японска оризова торта, която се прави за Нова година, но също така се наслаждава през цялата година.
Корея
Chapssal е това, което наричат лепкавия ориз в Корея. Докато оризовите сладкиши се наричат chalddeok, а вареният лепкав ориз се нарича chapssalddeok.
Лаос
Лепкавият ориз е дълбоко вкоренен в сърцето на всеки лаос и се идентифицира като „деца на лепкавия ориз“.
Khao niao е лаоската дума за лепкав ориз; khao е думата за ориз, а niao е думата за лепкав.
Яденето на лепкав ориз е част от основната им диета и сред най-добрите им ястия и десерти, базирани на лепкав ориз, включват khao lam, nham kao, khao khua, khao tom и много други.
Малайзия
Лепкавият ориз се нарича пулут в Малайзия, където обикновено се комбинира със сантан (кокосово мляко) и малко сол, за да му се придаде вкус.
Често се използва през празничния сезон на Raya като традиционна храна, като kelupis, ketupat и kochi.
Мианмар
Лепящият ориз е известен като kao hnyin и е много популярен в страната.
Подобно на други страни, те също имат много ястия, които използват лепкав ориз, като Kao hnyin baung, което е ястие за закуска, което се сервира върху бананови листа и включва варен грах (pèbyouk) или различни пържени, като urad dal ( baya gyaw).
Непал
Лепящият ориз се използва за направата на традиционното ястие Latte/Chamre по време на фестивала Teej, който е най-големият фестивал за непалските дами.
Североизточна Индия
Лепкавият ориз или бора саул е основният компонент на асамската закуска, закуски и сладкиши.
Този ориз се използва широко в традиционните асамски сладкиши, които се различават значително от индийските сладкиши, които включват предимно мляко.
Тайланд
Лепящият ориз се нарича khao nueng в северен Тайланд и khao niao в централен Тайланд и Isan.
Традиционното основно ястие на народите Lanna и Isan от север и североизток на Тайланд е лепкав ориз.
Докато онези, които са били повлияни от кхмерско-тайските хора в южната, централната и североизточната част на Тайланд, предпочитат нелепкавото кхао чао.
В Тайланд има и много ястия, които се приготвят с лепкав ориз, като известния сред туристите в Тайланд khao niao mamuang или сладък кокосов лепкав ориз с манго.
Има и този Khao niao na krachik, който е вкусен лепкав ориз с препечени, карамелизирани кокосови стърготини отгоре.
Виетнам
На виетнамски лепкавият ориз се нарича gạo nếp. Във Виетнам лепкавите храни на основата на ориз често се сервират като сладкиши или гарнитури, докато някои могат да се консумират и като основни ястия.
Виетнамската кухня включва и голямо разнообразие от ястия, приготвени с лепкав ориз.
Каква е разликата между лепкав ориз и бял ориз?
Основната разлика между лепкавия ориз и белия ориз е, че лепкавият ориз е лепкав, докато белият ориз не е.
Това е така, защото лепкавият ориз съдържа по-голямо количество амилопектин, който е вид нишесте, което е силно разтворимо във вода.
Лепкият ориз също има по-ядков вкус, който е по-изразен от вкуса на белия ориз.
И накрая, лепкавият ориз обикновено се използва в десерти и сладки ястия, докато белият ориз се използва в солени ястия.
Така че, ако търсите вкусен и уникален начин да добавите вкус и текстура към любимите си ястия, тогава лепливият ориз е правилният избор!
Каква е разликата между лепкав ориз и брашно от лепкав ориз?
Лепкавият ориз, понякога наричан лепкав ориз или сладък ориз, е всеки сорт ориз с висока концентрация на амилопектиново нишесте и ниска концентрация на амилозно нишесте.
Лепковото оризово брашно, от друга страна, се прави чрез смилане на сварени и дехидратирани зърна от дълго или късозърнест лепкав ориз, за да се получи брашно.
Брашното от лепкав ориз е същото като брашното от сладък ориз и не съдържа глутен.
Използва се за направа танг юан, Хавайско маслено мочи и Японско мочи (китайски сладки оризови кнедли).
Лепкав ориз: популярни комбинации
Лепкият ориз често се комбинира със сладки и солени ястия.
Когато става въпрос за сладкиши, лепкавият ориз обикновено се използва в десерти, които се сервират с кокосово мляко или сироп.
За пикантни ястия, лепкавият ориз често се комбинира с месо, зеленчуци и супа.
Ето някои от най-добрите лепливи ястия, които със сигурност не искате да пропуснете!
Тайландски лепкав ориз с манго
Традиционната тайландска улична храна, лепкавият ориз с манго също е много харесван десерт в ресторанта. С кокосово мляко и местно манго, тази вариация е лесна за приготвяне у дома.
Китайски кнедли с лепкав ориз
Zhongzi, или китайски лепкави оризови кнедли, са направени от бамбукови листа и лепкав лепкав ориз, който е бил задушен или варен, докато омекне и е напълнен със сладък или солен пълнеж.
Японски мочи топки
Японската оризова торта, известна като мочи, се произвежда с мочигоме, късозърнест сорт лепкав ориз и понякога допълнителни съставки, включително вода, захар и царевично нишесте.
Оризът се смила на паста и се оформя както решите.
Корейски сладки оризови сладкиши
Популярният корейски оризов сладкиш, известен като injeolmi, е идеалната комбинация от мек, дъвчащ, ядков и нежно сладък.
За по-малко от 10 минути можете да приготвите тази вкусна веганска наслада без глутен у дома, като използвате само микровълнова печка.
Бико
Използвайки лепкав ориз, кокосово мляко и черна захар, бико е гъста, дъвчаща оризова торта, популярна във Филипините.
Бико е лакомство само за оризова торта, известно като каканин, което обикновено се сервира в кръгла, плитка бамбукова тава, наречена билао, която е облицована с бананови листа.
Без значение как сте избрали да се насладите на лепкав ориз, едно е сигурно – това е вкусна и универсална съставка, която със сигурност ще задоволи вкусовите рецептори на всеки!
Къде да ядем лепкав ориз
Ястията и десертите на базата на лепкав ориз са разпространени в страните от Източна и Югоизточна Азия, така че когато сте там, не е трудно да намерите ястие.
В крайна сметка, кой може да устои на приготвянето на такива възхитителни ястия с лепкав ориз?
Можете също така да ги намерите във всички азиатски хранителни магазини или молове, в повечето ресторанти и от уличните търговци.
Въпреки това, ако в момента сте в САЩ или другаде извън Азия, опитайте се да намерите специализиран азиатски магазин, който продава десерти на основата на ориз.
Или можете също да опитате да приготвите някои от невероятните ястия у дома, като купите пакет лепкав ориз онлайн и следвате рецепта за лепкав ориз като филипински сладък ginataang monggo.
Етикетът за ядене на лепкав ориз
Когато лепкавият ориз се сервира цял, обичайно е да използвате пръчици за хранене, за да отчупите малко парче, да го потопите в придружаващия сос или сос и след това да пъхнете цялото нещо в устата си.
Ако лепкавият ориз се сервира като част от ястие като лепкави оризови кнедли или лепкав ориз с манго, счита се за учтиво да използвате лъжица, за да загребвате малка порция в чинията си, преди да я изядете с пръчиците си.
Когато лепливият ориз се яде като част от хранене, е напълно приемливо да вземете парче ориз с клечките си и да го изядете самостоятелно.
Въпреки това, ако ядете лепкав ориз като част от ястие, се счита за по-учтиво да го ядете заедно с другата храна в чинията ви.
Лепкият ориз е вкусна и универсална съставка, на която можете да се насладите по много различни начини.
Независимо дали го ядете самостоятелно или като част от ястие, следването на тези прости указания за етикет ще ви помогне да се насладите максимално на изживяването си с лепкав ориз!
Здравословен ли е клеевият ориз?
Да, лепкавият ориз е здравословен. Той е добър източник на въглехидрати и фибри и има нисък гликемичен индекс, което означава, че не предизвиква скокове в нивата на кръвната захар.
Освен това, лепкавият ориз съдържа различни витамини и минерали, по-специално витамини B и D, калий и фосфор, които са полезни за здравето.
За вкъщи
Ако сте в настроение за сладко, лепкавият ориз е перфектната съставка, която да задоволи апетита ви.
От сладкиши с лепкав ориз до пудинг с лепкав ориз, има безкрайни възможности, когато става въпрос за ястия и десерти с лепкав ориз.
И така, какво чакате? Гответе и се насладете на вкусен лепкав оризов десерт днес!
Този цветен филипински сладкиш с лепкав ориз Sapin-Sapin със сигурност ще впечатли гостите ви на вечеря!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.