Рамен супа ли е? Или е нещо друго? Ето какво казват експертите
Какъв би бил отговорът ви, ако ви помолят да категоризирате рамен като юфка или супа? Вероятно ще изберете едното от двете. Популярни информационни уебсайтове (включително Wikipedia) обаче категоризират рамена като „супа с юфка“, което само прави нещата още по-объркващи.
В Япония (страната, за която е известно, че е популяризирала рамен), ястието не е категоризирано нито като юфка, нито като супа. Просто се счита за ястие, състоящо се от пшенични юфка в бульон с няколко гарнитура.
Тези дефиниции и категоризации може да не задоволят обикновения човек, който търси отговори на въпрос, на който не смята, че има нужда от отговор. Но сега не могат да спрат да мислят за това!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Рамен като юфка: Всички причини да се каже, че е така
Япония често се смята за страната, която донесе рамен на останалия свят. Макар че това е вярно, е вярно само отчасти. В действителност Рамен е китайско ястие и дори в Япония юфката се нарича китайска пшенична юфка. Освен това местността, където раменът е популяризиран за първи път, е китайският квартал Йокохома.
Историците са разделени относно това кога Япония е въведена с рамен, но това, което знаем е, че ястието е въведено от китайците.
Определение на думата
Във всеки случай, една от основните причини, поради които хората биха могли да твърдят, че раменът трябва да бъде категоризиран като юфка върху супа, е дефиницията на самата дума.
Думата рамен произлиза от китайската дума „ламин“ и означава „издърпани юфка“. По самата дефиниция на думата „рамен“ тя трябва да бъде категоризирана като юфка. Няколко заведения за хранене в Япония и в цяла Азия биха го счели за повече юфка, отколкото за супа.
Основните съставки (независимо от гарнитурата) са:
- юфка
- Бульон (може да се твърди, че бульонът е „механизмът за доставка“ на юфката, а не самото ястие)
Разнообразни бульони
Друга причина, поради която някои могат да твърдят, че раменът е повече юфка, отколкото супа, е, че бульонът може да се промени. Например, инстантният рамен се предлага в различни вкусове, което означава, че бульонът подлежи на промяна, но юфката почти винаги е пшенична юфка.
Юфката се прави от:
- Пшенично брашно
- Сол
- Вода
- Kansui (алкална вода, съдържаща натриев карбонат и/или калиев карбонат)
Много рядко, ако изобщо, юфката ще бъде разнообразна. Дори формата на юфката остава същата в много случаи. Ако бульонът или супата се променят единствено, може да се твърди, че раменът е основно юфка с разнообразни бульони.
Тук може да бъде забележително да се спомене, че в няколко азиатски кухни бульонът се разглежда като механизъм за доставка на вкуса на юфка, докато не се разглежда като супа сам по себе си. Юфката е това, което запазва вкуса на ястието, а бульонът е точно това, от което се получава.
Ето всички тези различни бульонни аромати, които можете да опитате
Рамен като супа: Всички причини да се каже, че е така
Има обаче няколко защитници да се нарича рамен супа над юфка. Всичко по основателна причина:
- Времето
- Усилието
- Вкусът
Времето
Когато приготвяте рамен, освен ако не го правите от нулата, времето ви вероятно ще бъде изразходвано повече за усъвършенстване на бульона, отколкото за готвене на самите юфка.
В няколко ястия с рамен количеството юфка е наравно с бульона, въпреки че има няколко ястия, при които юфката се приготвя да се потапя в бульона, като съотношението се повишава до 2:1 за бульона.
Времето, необходимо за приготвяне на бульона (бульон, подправки, аромат, свински кости и други) е може би една от основните причини хората да твърдят, че раменът трябва да се разглежда повече като супа, отколкото юфка.
Усилието
Ако попитате готвач, който току-що прекара един час в кухнята, приготвяйки рамен, какво отнема повече време, те неизменно биха отговорили, че това е супата или бульона. Бульонът е това, което придава на рамена неговия вкус и следователно трябва да се усъвършенства.
Юфките могат да се оставят такива, каквито са, защото наистина нямат вкус. От друга страна, бульонът трябва да има своя характерен вкус, което изисква много повече усилия.
Вкусът
С всички различни вариации на рамен, които виждате или при изискани трапезарии, или с пакети с незабавен рамен, ще забележите, че вкусът идва от бульона. Въпреки че може да се твърди, че вкусът се запазва от юфката, може също да се твърди, че без бульона нямаше да има никакъв вкус в началото.
И така, коя е тя?
Рамен юфка ли е или е супа? Този въпрос раздели мнозина. Въпреки това, японската кухня казва, че раменът се счита и за двете: супа с юфка. Макар че отговорът в най-добрия случай е неясен, той решава дебата.
Съществуват обаче сериозни причини и от двете страни да подкрепят категоризирането му като юфка или супа. Ти на коя страна си?
Също така прочетете: пържени ли са рамен юфка преди сушене?
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
