10 рецепти с Myoga: японският джинджифил
Миога (ミョゥガ, みょうが, 茗荷) или японски джинджифил е вид джинджифил с годни за консумация цветни пъпки и издънки. Вкусът е мек и деликатен, на джинджифил, цветя и леко лук.
Много често се използва в японската кухня. Най-добрите рецепти, които използват миога, са салати, суши, като сурова гарнитура и често мариновани в оцет, за да се подчертае още повече аромата.
Има много начини да използвате миога, но по-долу са моите 10 любими рецепти.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
1. Миога Амазузуке
Amazuzuke е бърза туршия, което означава, че маринованите зеленчуци могат да бъдат изядени в рамките на няколко часа или дни. Myoga amazuzuke се прави чрез загряване на подсладен оризов оцет със сол и изливане върху цели цветни пъпки на myoga.
Това е много освежаваща туршия, която е остра и сладка, с джинджифилов и леко луков вкус.
2. Краставица и Myoga Amazazuke
Myoga може да се добави към амазузуке от мариновани краставици, заедно с комбу (сушени водорасли) и чили, за да се създаде гарнитура или средство за почистване на небцето. Отново подсладен оризов оцет се загрява със сол и се изсипва върху краставиците, миогата, комбу и чилито.
Маринованите краставици с миога са свежи и хрупкави, с ароматна горна нотка на джинджифил.
3. Myoga Nigiri Sushi
Нигири суши е ръчно оформено кубче ориз за суши с друга съставка върху него. Myoga nigiri използва нарязана myoga като гарнитура, прясна myoga или myoga amazuzuke. Оформете ориза за суши на малко кубче с размер на хапка и върху него поставете резен пресен или кисел миога.
Той е сладък и ароматен, с леката киселинност на суши ориза, който се съчетава приятно с джинджифиловия вкус на миогата.
4. Салата с домати Myoga
Доматите са в изобилие през японското лято и се съчетават много добре с миога, когато се използват в салата заедно със сусам и соев сос. Нарежете доматите и ситно миогата. Смесете заедно с препечени сусамови семена и дресинг, направен от соев сос, оцет и сусамово масло.
Свежият умами вкус на домата е изострен от миогата с аромата на джинджифил и лук.
5. Патладжан миога салата
Тази необичайна салата смесва суров осолен патладжан с миога, шисо и кацуобуши (люспи от паламуд). Патладжанът се нарязва на ситно и след като се посолява и омекне, се маринова в соев дресинг. Шисото и миогата се настъргват и се смесват, а кацуобушито се поръсва отгоре.
Паламудът носи опушен вкус, който се смесва с мекия джинджифил на миогата и нежния патладжан.
6. Мизуна миога салата
Мизуна е лист от зелена салата с пиперлива горчица, който често се настъргва и използва в японските салати. Може да се смеси със ситно нарязан миога и понзу дресинг за освежаваща салата.
Вкусът е горещ и горчица, с аромати на лук и джинджифил и цитруси от дресинга.
7. Мазегохан с Миога
Mazegohan означава японски смесен ориз. Оризът и другите съставки се приготвят отделно и след това се смесват накрая. Myoga може да се използва в mazegohan, като се нарязва на ситно myoga и се смесва с горещ задушен ориз, плюс други аромати. Можете да опитате шисо, соев сос и сусам към него.
Мазегохан с миога е много лек и ароматен, с джинджифилов вкус. Може да се яде самостоятелно или да се сервира като гарнитура.
8. Темпура миога
Темпура е тесто, в което различни зеленчуци или морски дарове се потапят и след това се пържат дълбоко. Често се сервира като смесено плато, с много различни пълнежи. Тестото Tempura се прави чрез смесване на брашно, яйце и ледена вода; след това просто потопете myoga и запържете дълбоко на 170°C, докато стане златистокафяво и хрупкаво.
Tempura myoga обединява всички ароматни и джинджифилови вкусове заедно с леко, хрупкаво покритие.
9. Сомен юфка с Myoga
Юфката Somen е тънка юфка от бяло пшенично брашно, приготвена с масло и вода. Често се сервират охладени, със студен сос като освежаващо ястие през горещите лета. Просто сварете юфката за около минута и изплакнете под студена вода. Сервирайте охладено, като освежаващо ястие през горещите лета, с леден сос за потапяне заедно със смесено плато от нарязани зеленчуци, включително миога, за използване като гарнитура.
Myoga добавя вкус към студените сомен юфки, който е едновременно освежаващ и затоплящ, благодарение на своя тревист и джинджифилов вкус.
10. Миога онигири
Onigiri са японски оризови топки, обикновено пълнени с аромат или със съставки, смесени в ориза. Myoga е популярно допълнение към онигири. Сварете ориз за суши, смесете със сол, настъргана миога, малко препечени сусамови семена и по желание малко варена сьомга на кубчета. С ръце или с форма оформете ориза на топки.
Леко лученият вкус на myoga върви много добре с подправения ориз, а мекият джинджифил придава ароматна нотка.
Как ядете миога?
Myoga може да се консумира сурова или приготвена по няколко различни начина.
Цветните пъпки могат да се мариноват самостоятелно или с други зеленчуци и да се консумират като освежаваща гарнитура или средство за почистване на небцето.
Други начини за готвене с миога включват настъргването му и използването му в салати или мазегохан, яденето му със суши или дълбоко пържене в темпура.
С какво се комбинира миога?
Myoga се съчетава добре с много различни солени ястия. Много добра гарнитура към ястия с морски дарове, особено към сашими, може да се използва и в суши. Използва се като подправка за ориз, в мазегохан, често заедно с мисо, сусам и шисо.
Какви вкусове вървят добре с myoga?
Сос сумисо, направен от подсладено мисо, оцет и листа саншо (от японското планинско растение пипер), върви добре с миога. Пиперливият вкус на санша и умами на мисо се съчетават много приятно с джинджифиловите нотки на лук на миога.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.