Кухня Кюшу: големи префектури и техните ястия

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 31 октомври 2024 г.

Кюшу е в най-южната част на Япония и има богата история като воинска култура през периода Едо, което е довело до предпочитание към силно ароматизирана храна. Много ястия също са разработени като практична и новаторска реакция на недостига на храна в исторически времена и има и силно международно влияние.

Регионът има обширна брегова ивица и в резултат на това регионът е дом на разнообразие от необичайни ястия с морски дарове. Китайската, югоизточноазиатската, американската и европейската кухня също оказват влияние върху регионалните деликатеси, като всяка от 8-те префектури (Кагошима, Кумамото, Нагасаки, Фукуока, Миядзаки, ОИта, Окинава и Сага) има различни специалитети.

Най-добрите ресторанти за посещение в Kyushi са Nagahara за рамен, Kusasenri Coffee Shop за ikanari dango кнедли, Hikari за sasebo бургер и някой от многото отлични ресторанти Karaage и улични сергии във Фукуока.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

С каква храна е известен Кюшу?

Кюшу е известен с няколко ястия, включително пиле карааге, икинари данго и сасебо бургер от Нагасаки. Най-обичаното разнообразие от рамен юфка, хакара рамен, е разработено във Фукуока в Кюшу.

В Кюши има 8 префектури, всяка от които е известна и известна с различни видове специалитети.

1. Кагошима

Кагошима е префектура главно в южната част на остров Кюшу и включва островите Рюкю. Бил е дом на домейна Сацума, богата воинска култура през периода Едо, което се смята, че обяснява предпочитанията на региона към силно ароматизирана храна. Той също така предлага набор от специални морски дарове, уловени от обширната му брегова ивица.

5 регионални ястия са както следва:

• Куробута: „черно свинско“ – от чернокожи прасета Беркшир. Сервира се тънко нарязан в шабу-шабу или варен на супа.
• Kame no te: раковини във формата на крака на костенурка, често сервирани с мисо супа
• Сацумааге (или цукеаге): вид пържена рибна торта с богата история от домейна Сацума.
• Кибинаго: сребърна херинга, обикновено сервирана като сашими, понякога печена на скара или пържена.
• Tobiuo: вид летяща риба, сервирана на сол или като сашими.

2. Кумамото

Кунамото е регион, който е изпитвал недостиг на храна през феодалните времена, което е довело до редица иновативни и необичайни ястия, включително корен от лотос и конско месо.

5 характерни за региона ястия са:

• Икинари данго: сладкарски кнедли с плънка от сладки картофи и паста от червен боб.
• Ayu no sugatazushi: суши с ориз, увит в сладководна риба ayu.
• Басаши: сурово конско месо, сервирано като сашими, с чесън или джинджифил.
• Hitomoji no guruguru: зелен лук с мисо оцет, ястие за бедност от 17-ти век, сега издигнато до деликатес.
• Караши ренкон: дълбоко пържен пикантен корен от лотос с горчица и мисо.

3. Нагасаки

Нагасаки е регион с обширно международно влияние, което е имало ясно отражение върху храната му. Китайската, европейската и американската храна са оказали силно влияние върху местната японска хранителна култура.

5 известни храни от Нагасак, които може да откриете, са.

• Sasebo burger nagasaki: джъмбо бургер, вдъхновен от Америка.
• Туба: кремообразно задушено свинско шкембе, вдъхновено от китайски, сладко на вкус
• Шампон юфка: студентско ястие със свинско месо, морски дарове, юфка и зеленчуци в бульон.
• Hatoshi: пържен хляб с паста от скариди, ястие, въведено от Китай.
• Goto udon: ръчно изтеглена юфка, известна на местно ниво като „горещо от ада“, поради уникалния вкус, на който само грешниците биха се насладили.

4. Фукуока

Фукуока е един от регионите на Япония, който е разработил някои от най-популярните ястия в страната, с жизнена култура на улично хранене.

• Хаката рамен: класическото ястие от рамен, познато и обичано в цял свят.
• Ментайко: мариновано рибено хайвер от минтай и треска. Яде се самостоятелно или в оризови топки онигири.
• Такана меши: оризово ястие със сусамово масло и мариновани листа от горчица.
• Motsunabe: гореща зимна яхния от говеждо и свинско карантии, юфка и зеле в мисо или соев бульон.
• Морски дарове от Итошима: пресни стриди, скариди и морски охлюви от полуостров Итошима.

5. Миядзаки

Миядзаки е една от префектурите с най-топъл климат в Япония. Това означава, че в менюто има много разхлаждащи летни ястия, както и първокласно месо от добитък, който вирее в мекия климат.

5 типични плочи на Миядзаки са.

• Миязаки говеждо: говеждо с яркочервен цвят, нежна текстура и интензивен вкус, за което се казва, че се топи в устата.
• Пиле нанбан: дълбоко очукано, дълбоко пържено пиле с оцет.
• Hyuuga kabocha: специален вид тиква, която се нуждае от удължен светъл ден, за да вирее.
• Hiya jiru: освежаваща студена лятна супа с рибни кнедли и даши, произхождаща от манастирите на Миядзаки през 12 век.
• Ise ebi lobster: бодлив омар, лови уникална риба край бреговете на Nichinan на Miyazaki.

6. Оита

Оита е голям потребител на пиле и е най-известен като изобретател на пилето карааге. Също така е много известен със своите морски дарове, с няколко вида и препарати, уникални за региона.

5 ястия от региона Оита са както следва:

• Пиле карааге: панирано. дълбоко пържено пиле, толкова популярно, че се разпространи в страната и света.
• Тори-меши: пиле с ориз и гобу – листа от репей.
• Shiroshita karei: специален вид бяла камбала, уловена от под замък в района на Оита.
• Хюгадон: прясна риба тон в сусамово масло, сервирана върху ориз.
• Урака: осолена сладка риба айю, блендирана и сервирана с ферментирали вътрешни органи

7. Окинава

Окинава има силно китайско и югоизточноазиатско влияние върху своята кухня. Следователно свинското месо е много силно.

5 местни специалитета са:

• Мимигаа: варени или мариновани свински уши с оцет и соя.
• Гоя чапуру: ястие за пържене, което включва гоя – горчив пъпеш.
• Chi irichee: свинско шкембе и зеленчуци, задушени в свинска кръв.
• Окинава удон: юфка по средата между рамен и удон, сервирана със свинско месо и рибен сладкиш.
• Rafute: древно кралско ястие от много крехко свинско ребро, задушено в мисо

8. Сага

Сага е дом на богато разнообразие от морски дарове от околните води, а също така има и някои местни деликатеси, произхождащи от горещите извори. Освен това предлага първокласно говеждо Wagyu.

5 от типичните за региона съставки и ястия са:

• Saga beef: първокласно говеждо wagyu, използвано за пържоли, на пара или в shabu-shabu
• Ureshino yudofu: тофу, сварено в гореща алкална изворна вода, за да се създаде копринено гладка текстура.
• Mutsugoro no kabayaki: тинен скипер на скара, странен вид земноводна риба, с опушена, мазна текстура.
• Shappa no nitsuke: варени скариди богомолка с прости подправки.
• Yobuko ika: полупрозрачен калмар с много сладък вкус, сервиран суров.

Какви ресторанти посещавате, когато се храните в Кюшу?

В Кагошима уебсайтът Japan Travel препоръчва да опитате kurobuta в ресторант Ichiniisan, а Food in Japan предлага Kibinago Sushi Ajisen за kibinago, когато е сезонът.

MOS Burger в Нагасаки е най-високо оценен от потребителите на няколко платформи като най-доброто място да опитате сасебо бургер. Уебсайтът Food in Japan препоръчва да отидете в Hikari, който може би е най-старият ресторант за бургери в града.

Ръководството за храна Kumamoto препоръчва кафене Kusasenri или Aso Milk Factory за закупуване на кнедли иканари данго.

Japan Travel препоръчва да опитате какигоя – колиба със стриди – в село Шимафунакоши на полуостров Итошима във Фукуока. Освен това се твърди, че Nagahama е най-високо оцененият производител на рамен в региона, както с ресторант, така и с yatai (щанд за улична храна).

Web Japan предлага да отидете в Оита за годишното състезание Chicken Karaage Grand Prix, на което ресторантите Oita Karaage обикновено са сред победителите.

Защо шведската маса е толкова известна в Кюшу?

Бюфетите в Япония са известни като "викинг" и са нараснали значително в популярност през последните години, поради разнообразието и съотношението цена/качество. Разнообразието от ястия, сервирани в Kyushi, включително тези с международни влияния, прави кухнята на Kyushu особено добре пригодена за хранене на шведска маса.

Как се различава Кюшу от другата регионална японска храна?

Храната на Кюшу се различава от другите регионална японска храна поради изключителните си морски дарове и уникалната комбинация от японски, китайски и западни вкусове. Освен това древните времена на недостиг на храна в Кюшу доведоха до използването на необичайни съставки, които сега са се превърнали в известни деликатеси.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.