Кухня Тохоку: типична храна от региона

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 31 октомври 2024 г.

Тохоку е в далечния север на остров Хоншу. Това е регион с ледено студени зими. В резултат на това обилните супи и затоплящите яхнии заемат видно място в кухнята на Тохоку и също така има богато наследство в консервирането на храната, поради необходимостта да се оставят запаси за дългите, студени зими.

Тохоку има дълги брегови линии, които носят разнообразие от пресни морски дарове в региона. Всяка от 6-те различни префектури (Акита, Аомори, Фукушима, Ивате, Мияге и Ямагата) има различни местни специалитети. Някои са известни с ястия с юфка, други с ориз, а трети с ябълки.

Най-добрите ресторанти за посещение в Тохоку са Azumaya Restaurant в Iwate за wanko soba, Shokudo Namae във Fukushima за kitakata ramen и Aji Tasuke в Miyagi, което е родното място на gyutan.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

С каква храна е известен Тохоку?

Тохоку е известен с разнообразие от местни ястия, включително wanko soba, mugimeshi и morioka reimen. Други известни ястия включват разнообразието от горещи тенджери, супи и яхнии на Тохоку.

В Тохоку има 6 префектури, всяка от които е известна и прославена с различни деликатеси

Акита

Акита има дълги, студени зими и това се отразява в храната му. Има много готварски ястия, които са възникнали от нуждата от топла, затопляща храна.

5 местни деликатеса от региона са както следва:

• Kiritanpo: топли и успокояващи оризови шишчета на скара, често сервирани в тенджера като „Kiritanpo nabe“.
• Nasuno-kojizuke: патладжан, маринован в ориз и коджи
• Shottsuru nabe: тенджера с ферментирала пясъчна риба, тофу и праз
• Hatahata zushi: вид суши, приготвен изключително от пясъчна риба
• Iburi gakko: пушени зеленчуци, мариновани по уникален начин

Аомори

Аомори е известен повече от всичко със своите ябълки. Фуджи, Хокуто, Кинсей и Орин са някои от сортовете ябълки, които регионът е развил и с които е добре известен. Освен това има няколко ястия, които използват миди.

Тези 5 ястия са характерни за региона:

• Кининару ринго: цяла ябълка Фуджи, напоена със сироп и затворена в люспесто златисто тесто.
• Sekai Ichi: най-скъпите (а някои казват и най-вкусните) ябълки в света се отглеждат в Аомори.
• Ичигони: традиционна, луксозна супа от морски таралеж и охлюв.
• Kaiyaki-misu: миди, праз лук и яйца в мисо бульон, традиционно сервирани в черупки от миди.
• Kenoshiru: селска супа с фуражни планински зеленчуци и тофу, за която се твърди, че се подобрява всеки път, когато се претопли.

Фукушима

Фукушима има богато наследство и история и разнообразна гама от вкусове, отразяващи местните традиции.

5 от местните специалитети, които може да ви сервират са:

• Kitakata Ramen: къдрава юфка рамен в бульон, кръстена на град Kitakata
• Козую: местна супа със сушени миди и зеленчуци
• Nishin no sansho zuke: ферментирали херинги, наслоени с чушки
• Enban gyoza: кнедли gyoza, които се сливат, когато се пържат.
• Donkojiru: супа, приготвена от местен вид риба в региона

Ивате

Ивате е много известен със своята юфка. Този регион има огромно разнообразие от различни видове юфка и ястия с юфка.

Ето 5 ястия, типични за региона:

• Wanko soba: безкрайна юфка със смесени подправки! Купата се допълва, докато закусвалнята се напълни.
• Morioka reimen: охладена юфка, приготвена от картофено нишесте, в пикантен бульон с яйца, зеленчуци и плодове.
• Azuki batto: къси, дъвчащи удон юфка в бульон, направен от сладка паста от червен боб.
• Kamome no tamago: означава „яйце на чайка“ поради външния си вид, това сладкарско изделие е подсладена паста от бял боб, увита в торта и потопена в бял шоколад.
• Куруми мочи: сладки оризови сладки с типичен за региона кремообразен орехов сос.

Мияги

Мияги е дом на отлични морски дарове, включително сьомга и стриди. Известен е и с изобретяването на ястия с телешки език на скара, които сега са популярни в цялата страна.

Ето 5 местни ястия:

• Gyutan yaki: телешки език на скара
• Мугимеши: каша от бял ориз и ечемик, често сервирана с гютан.
• Harakomeshi: задушен ориз, покрит с местната сьомга и хайвер от сьомга в региона.
• Miyagi Kaki: специалните стриди в региона, големи и сладки.
• Зунда мочи: десерт от град Сендай от варени оризови питки и паста от едемаме.

Ямагата

Ямагата също има силни зими и в резултат на това предпочита горещи, богати ястия. Известен е също като район за производство на саке и много ястия използват странични продукти от тази индустрия.

5 местни деликатеса са както следва:

• Имони: обилна месна яхния с телешко и зеленчуци.
• Sansai nabe: характерното за региона готвене с планински зеленчуци, пиле или заек.
• Kasu jiru: супа със солена сьомга, репички и соеви зърна в утайка от саке.
• Ита соба: юфка от елда, нарязана на по-големи размери от обикновените юфка соба.
• Саката рамен: тънка къдрава домашна юфка, типична за град Саката в Ямагата.

Какви ресторанти посещавате, когато се храните в Тохоку?

За wanko soba сайтовете за онлайн препоръки Zendine и Taste Atlas препоръчват ресторант Azumaya в Ивате. Атласът на вкуса също предлага Chokurian за wanko soba.

Bannai Shokudo във Фукушима е ресторант номер едно за Kitakata ramen, според Taste Atlas, а Tsubasa Usai и няколко други кулинарни критици препоръчват Shokudo Namae.

В Мияги кулинарният критик Даниел Гох препоръчва Умами Тасуке за гютан; Taste Atlas предлага Kisuke за gyutan и mugimeshi, а уебсайтът Visit Japan твърди, че Aji Tasuke е родното място на gyutan.

Уебсайтът Savor Japan изброява Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari и Ryotei Hamaya като своите топ 3 японски ресторанта в Тохоку и също така споменава Hotaru Kokubun-cho като силно препоръчан изакая.

Как тохоку се различава от другата регионална японска храна?

Тохоку се различава от другите регионална японска храна главно поради дългите, сурови зими в региона. Това означава, че регионът има богато наследство от традиционни техники за консервиране, използващи местни съставки и много от най-обичаните ястия в региона са затопляне на зимни тенджери.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.