Корейска хранителна култура: Кратка история на регионалните и различни кухни

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран юни 18, 2022

Корейската кухня се развива през годините. Повлиян е от географията, климата и земеделските практики на страната. Корейците имат уникален начин за приготвяне на храната си и вярват в общото хранене.

Нека да разгледаме еволюцията на корейската кухня и как тя е оформила начина, по който се храним днес.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Еволюцията на корейската кухня: Кратка история

Корейската хранителна култура има богата история, която датира от хиляди години. Традиционната корейска храна включва ориз, супа и различни гарнитури, известни като banchan. Корейците вярват, че общото хранене е важно и ястията често се споделят със семейството и приятелите.

Значението на ориза и нишестето в корейската кухня

Оризът е основна храна в корейската кухня и се консумира на почти всяко хранене. Корейците отглеждат ориз повече от 4,000 години и той е играл важна роля в диетата и културата им. Нишестета като сладки картофи и бели картофи също често се консумират.

Влиянието на природата върху корейската кухня

Корейската кухня е силно повлияна от географията и климата на страната. Корея е заобиколена от море и морските дарове са значителна част от корейската диета. Ястията на скара и суровите морски дарове са популярни, а корейците са известни с любовта си към пикантната храна. Чушката cheongyang е специална корейска люта чушка, която често се използва в корейската кухня.

Значението на етикета в корейското хранене

Корейският етикет за хранене е съществена част от културата на хранене. От вечерящите се очаква да използват лъжица и клечки и да налеят напитки за другите, преди да налеят за себе си. Сервирането на храна също е важно и ястията често се поставят в центъра на масата за общо споделяне.

Ролята на природата в оформянето на корейската кухня

Корейската кухня се е развила с течение на времето, но нейните корени са здраво засадени в природата, както при голяма част от Азиатска кухня. Географията, климатът и селскостопанските практики на страната са изиграли значителна роля при оформянето на кухнята, която познаваме и обичаме днес. Ето някои от начините, по които природата е повлияла на корейската кухня:

• Вегетариански и вегански варианти: Корейската кухня включва разнообразие от вегетариански и вегански ястия, които често се приготвят с пресни зеленчуци и други естествени съставки.
• Уникални съставки: Много от съставките, използвани в корейската кухня, са специфични за страната, като gochujang (паста от пикантен червен пипер) и doenjang (паста от ферментирала соя).
• Специални техники за приготвяне: Някои ястия, като кимчи, се приготвят с помощта на специфични техники, които се предават от поколения.
• Значителни ястия: Някои ястия, като бибимбап и булгоги, се считат за опори на корейската кухня и се харесват от хора по целия свят.

Ролята на природата в стиловете на готвене

Начинът, по който се приготвя и готви корейската храна, също е силно повлиян от природата. Ето няколко примера:

• Печене на скара: Корейското барбекю е популярен начин за готвене на месо, което често се пече на скара на открит пламък.
• Ферментация: Ферментацията е ключова техника, използвана в корейската кухня, която помага да се запази храната и да й се придаде уникален вкус.
• Варене на пара: Варенето на пара е друг обичаен метод за готвене в корейската кухня, който помага да се запазят естествените вкусове и хранителни вещества на съставките.

Значението на пресните съставки

Една от определящите характеристики на корейската кухня е използването на пресни, естествени съставки. Въпреки нарастващата наличност на съвременни техники за готвене и съставки, много корейски ресторанти все още дават приоритет на използването на пресни местни продукти. Ето някои от предимствата на използването на пресни съставки:

• По-дълъг срок на годност: Пресните съставки могат да се съхраняват за по-дълъг период от време, което помага за намаляване на отпадъците и спестяване на пари.
• По-добър вкус: Пресните съставки имат по-жизнен и сложен вкус от преработените им аналози.
• По-здравословни: Пресните съставки често са по-хранителни от преработените храни, които могат да бъдат с високо съдържание на захар, сол и други добавки.

Еволюцията на корейската кухня: Пътешествие през вкусовете на Корея

Корейската кухня е известна с акцента си върху пресни и естествени съставки, особено зеленчуци. Използването на растения и зеленчуци в корейската кухня датира от векове, произлизайки от древните земеделски практики на корейския народ. Комплексното използване на зеленчуци в корейската кухня отразява силната връзка между корейския народ и околната среда.

• За разлика от западната кухня, където зеленчуците често се разглеждат като гарнитура, в корейската кухня зеленчуците са основен компонент на много ястия.
• Правилните техники за приготвяне на зеленчуци са от решаващо значение за запазване на тяхната хранителна стойност и вкус.
• Корейската кухня включва широка гама от зеленчуци, от диви планински билки и зеленчуци до консервирани зеленчуци.
• Типичната корейска диета е предимно вегетарианска, като оризът и зеленчуците са основните продукти.
• Соя, ориз, кедрови ядки и други растения също се включват в много ястия, което улеснява добавянето на хранителни ползи към храните.

Ролята на социалното и политическото взаимодействие в корейската кухня

Корейската кухня отразява взаимодействието между околната среда, културните традиции и социалното и политическо развитие.

• Пикантният вкус на корейската кухня е резултат от използването на чесън, джинджифил и други подправки, които са въведени в Корея чрез търговия с Китай и други страни.
• Развитието на корейската кухня е повлияно и от земеделските практики на номадските племена, живели в Корея преди пристигането на корейския народ.
• Развитието на корейската кухня също е повлияно от социалните и политически промени, настъпили в Корея през вековете, като различните региони развиват свои собствени уникални стилове на кухня.

Еволюцията на корейската кухня: Поглед към разнообразните и ароматни ястия

Корейската кухня е до голяма степен категоризирана според основните си храни, като оризът е най-важната съставка. bap, или варен ориз, е основно ястие, което обикновено се сервира с всяко хранене. Други основни ястия включват:

• Juk: вид оризова каша, която често се сервира за закуска
• Гуксу: ястие с юфка, приготвено с пшенично брашно
• Banchan: малки гарнитури, които се сервират с всяко хранене

Ястия с телешко и морски дарове

Говеждото и морските дарове са често срещани съставки в корейската кухня. Някои популярни ястия с говеждо месо включват:

• Булгоги: тънко нарязано говеждо месо, което е мариновано и изпечено на скара
• Galbi: телешки къси ребра, които са мариновани и изпечени на скара
• Seolleongtang: супа, приготвена с говежди кости и месо

Ястията с морски дарове също са популярни, като някои от най-често срещаните включват:

• Haemul pajeon: пикантна палачинка, приготвена с морски дарове и зеленчуци
• Jjigae: пикантна супа, която може да съдържа морски дарове, телешко или пилешко
• Eomuk: рибен сладкиш, който често се добавя към супи и яхнии

Торти и супи

Тортите и супите също са важна част от корейската кухня. Някои популярни торти включват:

• Songpyeon: малка оризова торта, която обикновено е пълна със сладки съставки като мед или сусамово семе
• Hotteok: сладка палачинка, която е пълна с кафява захар и ядки

Супите и яхниите също са популярни, като някои от най-често срещаните включват:

• Doenjang jjigae: яхния със соева паста, която често се сервира със зеленчуци и тофу
• Kimchi jjigae: пикантна яхния, която съдържа кимчи и различни меса или морски дарове
• Sundubu jjigae: пикантна яхния с тофу, която обикновено се сервира с морски дарове или говеждо месо

Техники на готвене и подправки

Корейската кухня е известна със своите уникални техники за готвене и подправки. Някои от най-често срещаните техники включват:

• Изгаряне: техника, използвана за придаване на опушен аромат на месо и зеленчуци
• Подправяне: процес, който включва мариноване на месо или морски дарове в смес от соев сос, чесън и други подправки

Корейската кухня също използва различни подправки, включително:

• Gochujang: пикантна паста от червен пипер, която се използва в много ястия
• Doenjang: ферментирала соева паста, която се използва за овкусяване на супи и яхнии
• Ganjang: соев сос, който се използва за подправяне на месо и зеленчуци

Промени и разновидности

През годините корейската кухня е претърпяла много промени и е развила разнообразие от регионални и различни кухни. Някои от най-популярните сортове включват:

• Кухня Джеджу: кухня, която се свързва с остров Джеджу и е известна със своите пресни морски дарове и зеленчуци
• Кралска кухня: кухня, която някога е била запазена за кралското семейство и е известна със сложното си приготвяне и представяне
• Нова корейска кухня: модерна версия на корейската кухня, която включва нови съставки и техники за готвене

Корейската кухня продължава да се развива и променя, като през цялото време се създават нови ястия и рецепти. Независимо дали сте фен на пикантни яхнии или солени палачинки, в корейската кухня има по нещо за всеки.

Сладката страна на корейската кухня

Корейската кухня не е само за пикантни вкусове, но също така има широка гама от сладки ястия, които си струва да опитате. Ето някои традиционни сладки ястия, които обикновено се сервират в Корея:

• Джинджифилов бонбон: Приготвен от ситно нарязан джинджифил и захар, този бонбон се вари във вода, докато се втвърди и след това се нарязва на парчета.
• Сладки картофи: Задушените или варени сладки картофи са популярна закуска в Корея, особено през зимните месеци.
• Паста от червен боб: известна като „пат“ на корейски, тази сладка паста се прави от сварени и пасирани червен боб и се използва като пълнеж за различни корейски сладкиши.
• Оризови сладкиши: Наричани на корейски „tteok“, те са направени от лепкаво оризово брашно и могат да бъдат оформени в различни форми. Често се сервират със сладък сироп или плодов сок.
• Ферментирали напитки: Южна Корея има дълга история на производство на ферментирали напитки, като оризово вино и плодови вина, които често се сервират като сладки напитки.

Китайски влияния

Корейската кухня е повлияна от китайската кухня и това важи и за сладките ястия. Някои сладки ястия, които имат китайски произход, включват:

• Супа от черен сусам: Приготвена от семена от черен сусам, тази сладка супа е подобна на китайските десерти и често се сервира гореща.
• Джинджифилов чай: известен като „saenggang cha“ на корейски, този чай се прави от джинджифил и е популярна напитка през по-студените месеци.
• Чай от хинап: Направен от плодове от хинап, този сладък чай се смята, че има лечебни свойства и често се сервира като топла напитка.

Модерни сладки ястия

Корейската кухня се развива през годините и това важи и за сладките ястия. Някои модерни сладки ястия, които станаха популярни през последните години, включват:

• Чипс с медено масло: Тези картофени чипсове са покрити със сладък сос от медено масло и са се превърнали в популярна закуска в Корея.
• Бингсу: Този леден десерт е покрит с различни сладки гарнитури, като плодове, сироп и кондензирано мляко.
• Milkis: Тази газирана напитка е комбинация от мляко и сода и е популярна напитка в Корея.

Съставки и подготовка

Съставките и методите за приготвяне на сладки ястия в Корея варират значително в зависимост от ястието и региона. Някои важни неща, които трябва да знаете за сладките ястия в Корея, включват:

• Брашното от лепкав ориз често се използва в сладки ястия, тъй като придава дъвчаща текстура.
• Сусамовите семена и маслото обикновено се използват в сладки ястия, тъй като придават орехов вкус.
• Захарта често се използва за подслаждане на ястия, но излишната захар се избягва поради диетични ограничения.
• Сиропът често се прилага към сладки ястия, за да добави сладост и плътност.
• Правилното приготвяне на сладки ястия може да бъде трудно, тъй като плътността на сиропа и консистенцията на съставките може да варира в зависимост от използваните материали.
• Сладките ястия често се класифицират според вида на използвания материал, като твърди или течни.

Регионални и различни кухни: Еволюцията на корейската кухня продължава

Корейската кухня не е просто набор от ястия, а по-скоро огромно разнообразие от храни, които се различават в зависимост от региона. Ето няколко примера за регионални корейски ястия:

• Провинция Jeolla-do е известна със своята изискана и деликатна кухня, с ястия като Jeonju bibimbap и Kongnamul gukbap, супа, приготвена със соеви кълнове.
• Провинция Gangwon-do, разположена на североизток, е известна със своите ястия от елда като makguksu, студено ястие с юфка, сервирано с пикантен сос.
• Провинция Gyeongsang-do, разположена на югоизток, е известна със своята обилна и пикантна кухня с ястия като dwaeji gukbap, свинска супа с ориз.

Вариантни кухни: Разлики в съставките и техниките за готвене

Дори в рамките на един и същ регион може да има значителни разлики в начина на приготвяне на едно ястие. Например:

• Кимчи, ястие от ферментирали зеленчуци, може да се приготви по много начини в зависимост от региона и готвача. Някои региони използват повече сол, докато други използват повече люспи от червен пипер.
• Бибимбап, оризово ястие с различни гарнитури, може да се сервира в каменна купа или обикновена купа, като съставките са подредени в определен ред или смесени заедно.
• Булгоги, ястие от мариновано говеждо, може да се приготви с различни парчета месо и маринати в зависимост от ресторанта или региона.

Еволюция на корейската кухня: от традиционна към модерна

Корейската кухня се разви значително през последните няколко десетилетия, като се появиха широка гама от нови ястия и стилове на готвене. Някои от промените включват:

• Възходът на веганската и вегетарианската кухня, като много ресторанти вече предлагат опции без месо.
• Използването на модерни готварски техники като sous-vide и молекулярна гастрономия.
• Разпространението на корейската кухня в други страни, като корейските ресторанти се появяват по целия свят.

Въпреки тези промени обаче, традиционната корейска кухня остава важна част от корейската култура. Ястия като булгоги, кимчи и бибимбап все още се консумират често, а по-голямата част от корейските ястия все още включват ориз като основна храна.

Специални кухни: кралска, будистка и храмова храна

В допълнение към регионалните и различни кухни има и специални видове корейска кухня, които са свързани със специфични традиции и настройки:

• Кралската кухня, известна още като придворна кухня, произхожда от династията Чосон и се характеризира с използването на висококачествени съставки и сложна презентация.
• Будистката кухня, известна още като храмова храна, се приготвя без месо и се смята за подходяща за духовна практика.
• Изисканите ресторанти в Корея често сервират специални менюта, които демонстрират уменията и креативността на главния готвач.

Независимо дали сте фен на традиционните корейски ястия или предпочитате модерните и иновативни стилове, корейската кухня има по нещо за всеки. Така че защо не опитате купа бибимбап или чиния булгоги следващия път, когато сте на вечеря?

Какво трябва и какво не трябва да се прави в корейския етикет на масата

Когато става дума за корейска кухня, етикетът играе важна роля в изживяването при хранене. Традиционната корейска маса се състои от ниска маса, възглавница за сядане и бапсанг (комплект от чинии и купи). Оризът се сервира в метална купа или купа от неръждаема стомана, а гостите го покриват с капак, за да се запази топъл. Комплектът включва също купа за супа, пръчици и лъжица.

Правилният начин за ядене на ориз

Оризът е основен елемент от корейската кухня и има правилен начин да се яде. Купата с ориз е поставена отдясно на вечерящия и те трябва да я вземат с дясната си ръка. Важно е да приемате само това, което можете да ядете и да не губите храна. Когато ядете ориз, обичайно е да държите купата близо до устата си и да използвате пръчици, за да вземете ориза.

Правила за ядене на други ястия

Когато става въпрос за ядене на други ястия, трябва да се спазват определени правила. Например, важно е да хванете горещите зеленчуци с клечки, а не с ръце. Когато правите обвивка с маруля или други зеленчуци, важно е да използвате дясната си ръка. Ако сервирате храна на някой друг, използвайте предоставените лъжици за сервиране и никога не използвайте собствените си клечки или лъжица, за да вземете храна от общ съд.

Етикет за пиене

Пиенето също е важна част от корейския етикет за хранене. Когато наливате напитки, важно е първо да наливате за най-възрастния човек и след това да преминете към най-младия. Жените традиционно наливат напитки на мъжете, а по-младите – на по-възрастните. Също така е важно никога да не си наливате напитката сами и винаги да чакате някой друг да ви я налее.

Разговор и други съвети за етикет

В допълнение към правилата за хранене и пиене има и други съвети за етикет, които трябва да имате предвид. Когато се храните, е важно да ядете бавно и да не бързате. Също така се счита за неучтиво да изхвърляте храна или да докосвате предмети с ръцете си, които са предназначени за ядене с прибори. Когато говорите, е важно да запазите уважение и да избягвате спорни теми. Ако сте на гости, важно е да откажете храна или напитки поне веднъж, преди да ги приемете.

Изкуството да сервираш корейската маса

Що се отнася до корейската кухня, сервирането на масата е също толкова важно, колкото и самата храна. Начинът, по който ястията се подреждат и сервират, може да варира в зависимост от повода, региона и вида на ресторанта. В този раздел ще разгледаме традиционната корейска настройка на масата и някои от елементите, които я правят уникална.

Типичната корейска подредба на масата

Корейската маса се състои от голяма маса със стоманен или дървен капак, където вечерящите седят на пода върху възглавници. Масата обикновено е подредена с различни ястия и купи, включително:

• Купа задушен ориз, който е центърът на ястието и основният източник на нишесте.
• Няколко малки ястия, които се поставят около купата с ориз и съдържат различни съставки, както сладки, така и пикантни. Тези ястия могат да включват кимчи, мариновани зеленчуци, варено или печено месо или морски дарове и др.
• Супа или яхния, която се сервира директно в голяма тенджера и съдържа различни съставки в зависимост от вида супа или яхния. Някои примери включват doenjang jjigae (яхния от соева паста), galbitang (супа от телешки къси ребра) и samgyetang (супа от пилешки женшен).
• Капак или капак, който се поставя отгоре на купата с ориз, за ​​да е топла.
• Комплект клечки и лъжица, с които се яде храната.

Ролята на месото и морските дарове

Въпреки репутацията на корейската кухня като предимно вегетарианска, месото и морските дарове също се консумират често. Някои от най-популярните видове месо и морски дарове включват:

• Телешко, което често се пече на скара или се вари и се сервира с различни сосове за потапяне.
• Свинско месо, което често се използва в яхнии и супи.
• Пиле, което често се сервира в супи и яхнии или се пече на скара.
• Риба, която често се пече на скара или се вари и се сервира с различни сосове за потапяне.

Значението на подреждането на масата в корейската култура

Въпреки многобройните вариации на наличните настройки на масата, традиционната корейска настройка на масата все още се счита за най-превъзходната и чиста. Много корейски компании, които произвеждат съдове и прибори, смятат традиционния корейски стил за най-важен и предлагат широка гама от продукти, които са специално предназначени за този стил на хранене. Въпреки навлизането на вегетарианството, месото и морските дарове все още се считат за изключително важни в корейската кухня.

Заключение

И така, корейската кухня се е развила през годините. 

Повлиян е от географията, климата и земеделските практики на страната, както и културата на хората. 

Надявам се, че сте научили много за корейската кухня от тази статия.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.