Боб мунг: вашите малки зелени приятели за веган хранене
Макар и малка, една чаша боб мунг вече съдържа много хранителни вещества и незаменими аминокиселини, от които тялото ви се нуждае ежедневно.
Бобът мунг (Vigna radiata), известен също като зелен грам, maash, monggo или munggo, е растителен вид от семейство Бобови. Фасулът мунг е роден в Индия и се отглежда в Източна Азия повече от 3,000 години.
Прочетете, за да научите повече за боба мунг и защо трябва да опитате да го включите следващия път, когато готвите.
Освен това има много ястия, които можете да приготвите с боб мунг, като пържени картофи, оризови ястия като биряни или пулао или къри с кокосово мляко.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво представляват бобът мунг?
Боб мунг (vigna radiata), известен още като лунен боб или зелен грам, е член на семейството на бобовите растения.
Но знаете ли, че бобът мунг се отглежда и в горещи и сухи райони в Южна Европа и Южните Съединени щати?
Тези малки зелени семена се използват често в индийската и китайската кухня, както и в различни традиционни лекарства.
Използва се като съставка както на солени, така и на сладки ястия.
Бобът мунг е добър източник на протеини, фибри, витамини и минерали.
Те също така съдържат фитонутриенти, като полифеноли и флавоноиди, които имат антиоксидантни, противовъзпалителни и противоракови ефекти.
Фасулът мунг има много потенциални ползи за здравето, включително насърчаване на загуба на тегло, подобряване на здравето на сърцето и подпомагане на храносмилането.
Със своите изключителни ползи за здравето, бобът мунг често се използва в различни ястия не само в Китай или Индия, но и в Югоизточна Азия.
Освен това се отглежда и в Южна Америка, Африка и дори в САЩ, където се отглежда в Оклахома.
Какъв е вкусът на боба мунг?
Бобът мунг има орехов и леко сладък вкус. При готвене те стават меки и имат подобна текстура на лещата.
Кълновете от боб мунг, от друга страна, са хрупкави с леко сладък вкус.
Вкусът им може да бъде допълнително подобрен, ако се съчетаят със зеленчуци, меса, подправки и дори някои от любимите ви ястия.
Имате под ръка покълнали зърна мунг? Ето 10 страхотни начина за приготвяне на бобови кълнове в японски стил
Какъв е произходът на боба мунг?
Фасулът мунг е култивиран за първи път в Индия преди повече от 3,000 години и по-късно се разпространява в Китай и други части на Източна Азия.
Фасулът мунг сега се отглежда в топъл климат по целия свят, включително Африка, Южна Америка и Съединените щати.
В Китай зърната мунг често се използват в супи и десерти. Пастата от боб мунг е често срещан пълнеж за китайски лунни сладкиши, които традиционно се ядат по време на фестивала в средата на есента.
В Индия боб мунг се използва за приготвяне на къри, далс (вид яхния) и идлис (вид оризова торта).
Кълновете от боб мунг също са популярни в салати и като топинг за юфка.
Мунг бобът е ключова съставка в много традиционни лекарства, включително Аюрведа и китайската медицина.
Пастата от боб мунг се нанася върху кожата за лечение на изгаряния, а супата от боб мунг понякога се използва като естествено слабително средство.
Бобът мунг е не само вкусен, но и пълен с хранителни вещества и ползи за здравето.
Най-добрият боб мунг за закупуване
Има няколко начина, по които можете да си купите боб мунг. Най-често те се продават в суха форма.
Можете да ги закупите онлайн или в азиатски магазини близо до вас.
Юпик продава био боб мунг на много достъпни цени. Гордостта на Индия продава боб мунг цял в удобен контейнер с капак на винт.
Ако искате да купувате на едро, мога да препоръчам Рани Мунг боб.
Когато купувате боб мунг, не забравяйте първо да проверите опаковката и да видите дали е все още пресен.
Идеалните зърна мунг са зрели семена и имат интензивен оттенък, гладки и овални по форма, без пукнатини и меки петна и не са обезцветени.
Тези зърна трябва да са еднакви по размер и форма, сухи навсякъде и обикновено се предлагат изсушени.
Бобът мунг може да се продава в шушулки и е малко по-голям и по-мек, когато се продава пресен. Шушулките трябва да са сухи, кафяви и хартиени.
Мунг бобът може да бъде покълнал, сготвен на юфка или сварен цял за ядене.
Можете също така да купите боб мунг, който вече е покълнал от повечето магазини за пресни хранителни стоки. Просто попитайте вашия супермаркет или щанд за зеленчуци на пазара.
Когато купувате сушен боб мунг, потърсете млади, неповредени зърна, които са дълги около 0.25 инча (0.5 см) и нямат много камъни или мръсотия в торбата.
Много напукани, свити или нацепени зърна мунг трябва да се избягват, тъй като може да не се сготвят равномерно.
Едно или две обезцветени зърна са подходящи, но ако изглежда, че контейнерът е бил съхраняван неправилно или ако повечето от зърната изглеждат светли или избелели, не го купувайте.
Видове боб мунг
Има три основни вида боб мунг:
- черен боб мунг
- зелен фасул
- жълт боб мунг
Черният боб мунг обикновено се използва в сладки ястия като индийски пудинги.
Зеленият боб мунг е най-често срещаният вид боб мунг и често се използва в солени ястия. Жълтите зърна мунг са по-рядко срещани и често се използват в аюрведическата медицина.
Бобът мунг е добър източник на протеини, витамини и минерали. Освен това са с ниско съдържание на калории и мазнини и са добър източник на диетични фибри.
Каква е разликата между боб мунг и червен боб?
Фасулът мунг и червеният боб са варива, което означава, че са част от семейството на бобовите.
Моля, знайте, че това са два вида червен боб:
Бобът мунг е малък, зелен и има вкус на ядки, докато червеният боб е по-голям, червен и има по-сладък вкус.
Бобът мунг се използва често в индийската и китайската кухня, докато червеният боб е популярен в ястията на каджун и креолски.
Червен боб адзуки ще намерите много в японската кухня, особено когато правите сладка паста от червен боб (анко).
Мунг бобът може да бъде покълнал, сготвен на юфка или сварен цял за ядене.
Червеният боб, от друга страна, обикновено се използва в супи, яхнии и чили.
И бобът мунг, и червеният боб може да са бобови растения, но имат различни вкусове и употреба в готвенето.
Каква е разликата между боб мунг и леща?
Фасулът мунг е малък, кръгъл зелен фасул, който е част от семейството на бобовите растения, докато лещата е миниатюрно ядивно семе, което прилича на плоски дискове и е богато на протеини.
Боб мунг и леща се различават основно по това, че бобът мунг осигурява повече калории, протеини и диетични фибри от лещата.
Така че, ако искате да добавите повече бобови растения и варива към диетата си, не забравяйте да включите както боб мунг, така и леща!
Как да готвя мунг боб
Готвенето на боб мунг предлага голямо разнообразие от начини. Те могат да бъдат варени, на пара, варени под налягане или накиснати и покълнали.
Фасулът мунг може също да се приготви на супа, яхния, къри или дал.
Първата подготовка е да накиснете боба мунг за поне четири часа или дори за една нощ, за да стане гладък и по-лесен за готвене.
За да сготвите боб мунг, започнете, като го добавите в голяма тенджера с вряща вода към сварен боб мунг. Съотношението вода - боб мунг трябва да бъде 1:2.
Варенето на боба мунг обикновено отнема около 30 минути. Ще разберете, че са готови, когато станат меки и кашави.
Ако искате да добавите малко вкус към вашия боб мунг, можете да опитате да добавите щипка сол, някои подправки или билки като джинджифил или чесън. Можете също да ги приготвите с други съставки, като месо, зеленчуци или зърнени храни.
След като бобът се свари, отцедете го и го добавете към желаното ястие. Вареният боб мунг е универсална съставка, която може да се използва в различни ястия.
Популярни комбинации от боб мунг
Фасулът мунг често се комбинира с ориз, юфка или други зърнени храни. Супата от боб мунг е популярно ястие в много азиатски страни.
Юфка от боб мунг (стъклена юфка) също са популярен избор и могат да бъдат намерени в много китайски и корейски ястия.
Сварените зърна мунг също често се използват в салати, вегетариански бургери, къри, далс, супа или кашест бульон с кокосово мляко или идлис.
Мунг бобът е универсална съставка, която може да се използва в много различни ястия.
По-долу са някои от най-добрите ястия, на които да се насладите с боб мунг:
- Ginisang munggo (вижте рецептата)
- Banh It Tran виетнамски кнедли от боб мунг
- Сладка супа от боб мунг и саго
- Сладък десерт ginataang monggo
- Мунг боб и кокосово къри
- Мунг дал
- Sukju Namul (подправени кълнове от боб мунг)
- Торта боб Мунг
- Веганско яйце от боб мунг само с яйце
- Nokdu Jeon (корейска палачинка от боб мунг)
След като го овладеете, скоро ще откриете, че бобът мунг е невероятна гъвкава съставка за готвене, която можете да използвате, за да приготвите различни ястия или да експериментирате с нови.
Ако се чувствате като малко предизвикателство, защо не опитате да направите тези вкусни японски кифлички от боб мунг
Монго: защо филипинците обичат този боб
Фасулът мунг или монго (може също да се изписва като munggo) във филипинската кухня предлага широка гама от ястия, достойни за храна, които филипинските семейства обичат почти всеки ден.
В случай, че все още не сте запознати с монго, добре, това са онези малки зелени зърна, които се използват за приготвяне на вкусна супа заедно със свинско чичарон.
Монго е вид боб, който обикновено се използва във филипински ястия. Известен е още като боб мунг или зелен грам. Бобът мунг е роден в Индия и се култивира в Източна Азия повече от 3,000 години. Фасулът е въведен във Филипините по време на испанската колонизация на страната.
Но ако сте във Филипините, кой не би знаел за ястия на базата на монго?
В края на краищата често ще виждате супа Монго да се продава от продавачи на хранителни продукти извън вашето училище, офис и, разбира се, в любимия ви ресторант!
Какво е Monggo?
Фасулът Монго или бобът мунг са малки, зелени бобови растения с размерите на грахово зърно. Фасулът често се използва в супи и яхнии поради високото си съдържание на протеини и фибри.
Фасулът Монго също е добър източник на витамини и минерали, като магнезий, калий и цинк.
Това, което прави monggo толкова специално е, че може да се използва в голямо разнообразие от ястия, от супи и яхнии до десерти и закуски.
Monggo е универсална съставка, която може да се използва както в солени, така и в сладки ястия.
Вече писах предишен блог за боб мунг, но днес нека се съсредоточим върху филипински ястия на базата на монго.
Какъв е вкусът на Monggo?
Фасулът Monggo е орехов и малко сладък.
Но не можете да разберете кога се използват в ястие с доминиращ вкус. Вместо това имат същия вкус като цялото ястие.
По-важното е, че съчетаването им със зеленчуци, меса, подправки и дори някои от любимите ви храни ще подобри още повече вкуса им.
Каква е разликата между Monggo и Munggo?
Думите „монго“ и „мунгго“ са еднакви и могат да се използват взаимозаменяемо.
Произход на Monggo във Филипините
Бобът мунг е въведен за първи път във Филипините по време на испанската колонизация на страната.
Бобът е донесен от испански търговци и мисионери, които търсели нови култури, които да въведат във Филипините.
Monggo бързо се превърна в основна храна във филипинската кухня поради своята гъвкавост и хранителна стойност.
Бобът често се използвал в супи и яхнии, защото бил добър източник на протеини и фибри.
По време на американската колонизация на Филипините, монго е въведено в други части на страната.
Бобът се превърна в популярна съставка във филипинско-американските ястия.
Днес монго все още е основна храна във филипинската кухня и се култивира и в страната.
Бобът се използва в различни ястия, от супи и яхнии до десерти и закуски.
Как се приготвят бобът Монго?
Преди да приготвите зърната монго с любимото си ястие, те трябва първо да се накиснат във вода за четири часа или дори за една нощ, за да омекнат текстурата им и да се сготвят по-бързо.
След като се накиснат, ги гответе за около 30 минути в достатъчно вода, докато омекнат.
След това не се колебайте да включите боб Монго в любимата си супа, къри или пържени ястия.
Ето класическа рецепта за яхния от филипински ginisang monggo което обикновено се сервира не само във филипинските домакинства, но и в популярни ресторанти.
Популярни комбинации Monggo
Както споменах по-рано, monggo е универсален компонент на рецептата, който може да се използва в много ястия.
Нека да разгледаме няколко от тях.
Ginataang monggo с tufo и malunggay
Традиционната рецепта за монго е заменена с тази по-здравословна версия.
Тофу ни осигурява изобилие от витамини и минерали, които са от решаващо значение за поддържането на здраво тяло.
Този компонент без глутен предлага магнезий, фибри и високо съдържание на желязо.
Разбира се, това е страхотен начин да получите много протеини, без да консумирате наситените мазнини, които се съдържат в месото.
Ginisang monggo с dilis
Боб мунг и аншоа се задушават с рибен сос и смлян черен пипер, за да се направи ginisang monggo с dilis.
Да имате dilis определено е задължително да опитате, когато готвите monggo, което ще задоволи апетита ви.
Ginatang monggo със свински чичарон
Сред най-популярните и лесни за приготвяне рецепти за монго е чичарон. Това е възхитителен бульон от монго, който е подправен с хрупкави свински пръжки.
Това в храната ви е най-добрата комфортна храна.
Пикантно монго с тинапа
Включването на риба с ginasang monggo е перфектна комбинация в тази рецепта за пикантно monggo с tinapa.
Със своя апетитен вкус и достъпна цена, това ястие от монго е обичано от много филипински семейства. Плюс това, това дори може да обслужва до шест души.
Монго с хиби
Монго с хиби се приготвя заедно с боб мунг, хиби (малки парчета сушени скариди), зеленчуци и подправки.
Идеално съвпада с гореща купа ориз, изядена в дъждовен ден.
Ginataang mais at monggo
Ginataang mais at monggo е възхитителна merienda, която може да се сервира както топла, така и студена, в зависимост от вашите предпочитания и времето.
За сладката царевица можете да използвате консервирана или прясна. Но винаги предпочитам пресни, защото са меки и сочни.
Монго с туйо
Разбира се, друг в списъка е monggo с tuyo.
Точно както при dilis, това е друга рецепта за monggo, съчетана с риба. Но вместо хиби, туйо или осолена риба се използва като звездна съставка.
Внимавайте, тази двойка е смъртоносна, тъй като може да не можете да спрете да ядете.
Повечето от горните ястия на базата на монго са лесни за приготвяне с евтини съставки, които лесно се намират във филипинските супермаркети или във всеки магазин за търговия на дребно.
Това каза, че вие ще имате своя собствена купа с ястие monggo за нула време!
Търсите десерт? Опитайте тази апетитна рецепта за филипински сладки ginataang monggo, която е лесна за приготвяне
Къде да ядем боб мунг
Бобът мунг може да се намери на много азиатски пазари и в хранителни магазини, докато юфката от боб мунг може да се намери и в някои магазини за здравословни храни.
Ако търсите място за ядене на боб мунг, ето няколко предложения:
Индийска кухня
Мунг бобът често се използва в индийски ястия като къри, далсо и идлис.
китайска кухня
Юфката от боб мунг е популярен избор в много китайски ястия.
Корейска кухня
Палачинките от боб мунг или Nokdu Jeon са популярно корейско ястие.
Етикет за ядене на боб мунг
Няма специфичен етикет, когато става въпрос за ядене на боб мунг.
Въпреки това, както при всяко ястие, винаги е учтиво да ядете с чисти ръце и да не правите бъркотия.
Може да зависи и от коя страна го ядете и какъв тип ястие е.
Например супата от боб мунг във Филипините обикновено се загребва с лъжица и се изсипва върху гореща купа с ориз, преди да се яде.
Въпреки това, ако ядете корейска палачинка от боб мунг, Nokdu Jeon, най-добре е да използвате клечки.
Здрави ли са бобът мунг?
Да, бобът мунг предлага много доказани ползи за здравето. Те са с ниско съдържание на калории и мазнини и са добър източник на диетични фибри.
Те също са добър източник на протеини, витамини, минерали и други незаменими аминокиселини.
Те също са отличен източник на диетични фибри, както и на значителни количества биоактивни съединения, включително полифеноли, полизахариди и пептиди.
Хранителните предимства на боб мунг го правят популярна функционална храна за насърчаване на доброто здраве.
Освен това бобът мунг може да помогне при загуба на тегло, здраве на храносмилането, предотвратяване на топлинен удар и противовъзпалителна активност, понижаване на „лошия“ LDL холестерол, кръвното налягане и нивата на кръвната захар.
Бобът мунг е универсална и здравословна варива, която може да се използва в много различни ястия. Не пропускайте да ги опитате в следващото си домашно ястие.
Въпроси и Отговори
Ето често задаваните въпроси за боба мунг, които също могат да ви помогнат да изясните нещата.
Мога ли да ям боб мунг всеки ден?
Да, няма проблем да ядете боб мунг всеки ден, освен ако не сте алергични към варива.
Въпреки това, както при всичко, по-добре е да поддържате разнообразна диета. Така че защо един ден да не готвите с боб мунг, а на следващия – с леща или боб?
Може ли бобът мунг да причини запек?
Всъщност точно обратното! Пектинът, специфичен вид разтворими фибри, съдържащи се в боба мунг, помага да поддържате червата си редовни, като ускорява преминаването на храната през червата.
Полезен ли е бобът мунг за диабетици?
Бобът мунг е предложен като заместител на храната за хора с диабет сред всички видове семена поради високото си съдържание на фибри и нисък гликемичен индекс.
Как да разберете кога бобът мунг е сготвен?
Преди да сготвите боба мунг, го накиснете за една нощ. Така ще се сготвят по-бързо.
След това включете котлона и оставете тенджерата да заври. Добавете боба и намалете котлона до средно слаб. Оставете да къкри за 45 до един час, като разбърквате от време на време.
Когато по-голямата част от водата изсъхне и зърната изглеждат подпухнали, това е готово. Опитайте едно зърно (внимавайте, тъй като са още горещи!), за да видите дали са меки на ухапване.
Изтича ли срокът на годност на зърната мунг?
Изсушените зърна са нетрайни. Хранителната стойност започва да намалява след две до три години, а след пет години повечето витамини се губят.
Как да съхранявате боб мунг?
Ако случайно сте сготвили голяма партида боб мунг, просто ги поставете в херметически затворен съд и те ще стоят добре в хладилника за около 5 дни.
Долната линия
Бобът мунг е здравословна и универсална варива, която може да се използва в много различни ястия.
Бобът мунг е с ниско съдържание на калории и мазнини и е добър източник на диетични фибри и други хранителни вещества, които предлагат много ползи за здравето.
Най-хубавото на боба мунг е, че той е доста гъвкава съставка, която можете да използвате за приготвяне на много вкусни ястия.
Или можете също да експериментирате с всичко в хладилника си заедно с боб мунг.
Така че, следващия път, когато ще разгърнете своята готварска феерия, не забравяйте да добавите боб мунг в тях!
След разберете дали бобовите кълнове трябва да се варят или могат да се консумират сурови
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
