Волска опашка: от вкус до рецепти и къде да я купите

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 7, 2022

Какво е волска опашка?

Волската опашка е опашката на крава. Това е популярно съставна част в много кухни по света. Освен това е доста скъпо.

Волската опашка е популярна съставка в много кухни по света. Освен това е доста скъпо. Така че нека да разгледаме всичко, което трябва да знаете за това вкусно парче месо.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво точно е Oxtail?

Волската опашка е парче месо, което идва от опашката на вол или крава. Въпреки името си, волската опашка може да дойде както от крава, така и от теле и обикновено се одрава и нарязва на парчета, които тежат около 2-3 килограма всяко. Опашката се състои от няколко малки кости, заобиколени от хрущял и костен мозък, което създава богато и дълбоко ароматно ястие, когато се приготви правилно.

Какъв е вкусът на волската опашка?

Oxtail е говеждо парче, което е богато на вкус и съдържа много месо. Месото е късо и си заслужава цената, въпреки че е доста скъпо. Вкусът на волската опашка е доста силен и е добър избор за приготвяне на сос. Когато се задуши и сервира, волската опашка създава апетитно ястие, което е просто невероятно.

Какъв е вкусът на волската опашка?

Вкусът на волската опашка е подобен на говеждото, но е по-мазно и има близко присъствие на мазнини. Мазнината придава специално ниво на вкус на месото, осигурявайки богат и силен вкус. Въпреки съдържанието на мазнини, волската опашка е с изненадващо ниска цена, което я прави една от най-евтините разфасовки говеждо месо, което се продава. Вкусът на волската опашка е описан като подобен на сърце и е невероятно вкусен.

Овладяване на изкуството за готвене на волска опашка

• Помолете вашия месар да отреже излишната мазнина и да нареже волските опашки на големи парчета.
• Изплакнете парчетата волска опашка под течаща вода и ги подсушете с хартиена кърпа.
• Овкусете парчетата волска опашка със сол, черен пипер и други подправки, които искате да добавите.

Обслужващи Предложения

• След като волската опашка се свари, я извадете от тенджерата и я оставете леко да се охлади.
• Отстранете излишната мазнина от течността и прецедете соса през фина цедка.
• Върнете соса в тенджерата и продължете да го варите на средно силен огън, докато леко се сгъсти.
• Сервирайте волската опашка със соса и различни гарнитури като бял ориз, хляб или дори яйчени юфка.
• За пикантен привкус добавете малко лют сос или люспи чили към соса.

Допълнителни съвети

• Волската опашка е жилава част от месото, която съдържа много протеини, така че е идеална за приготвяне на супи и яхнии.
• Времето за готвене зависи от размера на парчетата волска опашка и метода, който използвате, така че не забравяйте да проверявате месото редовно.
• Добавянето на пресни билки като мащерка или розмарин може да придаде приятен вкус на вашето ястие.
• Ако искате по-богат сос, можете да добавите малко червено или бяло вино в тенджерата.
• Волската опашка е типично ястие в много карибски и африкански кухни, така че има много вариации на рецепти в зависимост от региона.
• Обърнете внимание на количеството течност, което добавяте в тенджерата, тъй като твърде много може да направи соса твърде воднист, а твърде малко може да го направи прекалено сух.
• Покриването на тенджерата по време на готвене помага да се запази влагата и предотвратява изсъхването на волската опашка.
• Най-голямата промяна, която можете да направите във вкуса на вашата волска опашка, са подправките, които използвате, така че не се колебайте да експериментирате с различни комбинации.

Вдъхновете се с тези азиатски рецепти с волска опашка

Ако обичате китайска храна, тази рецепта трябва да опитате. Задушената волска опашка в китайски стил е изключително богато и ароматно ястие, което е идеално за специален повод или уютна вечер. Ето как да го направите:

Продукти:

• 3 lbs волска опашка, нарязана на кръгчета
• 1/4 чаша соев сос
• 1/4 чаша тъмен соев сос
• 1/4 чаша захар (или заместител с обикновена или кафява захар)
• 1/4 чаша вино Shaoxing (или заместител със сухо шери)
• 2 чаши вода или телешки бульон
• 1 лук, нарязан на ситно
• 3 скилидки чесън, нарязан на ситно
• 2 дафинови листа
• 1 парче каменна захар (по избор)
• 2 с.л. краве масло
• Сол и черен пипер на вкус
• Задушен ориз, за ​​сервиране

Инструкции:
1. Загрейте олио в голяма тенджера на средно висока температура. Добавете волска опашка и кафяво от всички страни. Извадете и оставете настрана.
2. Добавете лука и чесъна в тенджерата и ги запържете, докато се ухаят.
3. Добавете соев сос, тъмен соев сос, захар и вино Shaoxing. Разбъркайте, за да се комбинират.
4. Добавете волска опашка обратно в тенджерата и налейте вода или телешки бульон. Добавете дафинови листа и каменна захар (ако използвате).
5. Оставете да заври, след което намалете котлона, за да къкри. Покрийте и продължете да готвите 2-3 часа, или докато месото омекне и падне от костта.
6. Проверете подправката и добавете сол и черен пипер на вкус.
7. Сервирайте горещо със задушен ориз.

Лепкава волска опашка в соев сос

Тази рецепта е нов поглед върху класическата задушена волска опашка в китайски стил. Вдъхновен е от лепкавото ястие със свински корем, което е широко популярно в западните страни. Резултатът е лепкаво, сладко и пикантно ястие, което със сигурност ще впечатли.

Продукти:

• 3 lbs волска опашка, нарязана на кръгчета
• 1/2 чаша соев сос
• 1 / 2 чаша захар
• 1/4 чаша оризов оцет
• 1 / 4 чаша вода
• 2 с.л. краве масло
• 3 скилидки чесън, нарязан на ситно
• 1 парче джинджифил, нарязан
• 2 зелени лука, нарязани
• Сол и черен пипер на вкус
• Задушен ориз, за ​​сервиране

Инструкции:
1. Загрейте олио в голяма тенджера на средно висока температура. Добавете волска опашка и кафяво от всички страни. Извадете и оставете настрана.
2. Добавете чесън, джинджифил и зелен лук в тенджерата и запържете, докато се ухае.
3. Добавете соевия сос, захарта, оризовия оцет и водата. Разбъркайте, за да се комбинират.
4. Добавете волската опашка обратно в тенджерата и налейте достатъчно вода, за да покрие месото. Оставете да заври, след това намалете котлона, за да къкри.
5. Покрийте и продължете да готвите 2-3 часа, или докато месото омекне и падне от костта.
6. Извадете волската опашка от тенджерата и я оставете настрана. Отстранете мазнината от повърхността на соса.
7. Увеличете котлона до средно силен и продължете да готвите соса, докато се сгъсти и стане лепкав.
8. Добавете волската опашка обратно в тенджерата и разбъркайте, за да се покрие с лепкавия сос.
9. Сервирайте горещо със задушен ориз.

Пържен ориз с волска опашка

Ако търсите бърз и лесен начин да използвате остатъците от волска опашка, опитайте да направите пържен ориз от волска опашка. Това е чудесен начин да добавите сърдечност и вкус към това класическо ястие.

Продукти:

• 2 чаши варен ориз, охладен
• 1 чаша варено месо от волска опашка, настъргано
• 1/2 чаша замразен грах и моркови, размразени
• 1/2 глава лук, ситно нарязан
• 2 скилидки чесън, мляно
• 2 яйца, разбити
• 2 с.л. краве масло
• Сол и черен пипер на вкус
• Соев сос, на вкус
• Зелен лук, нарязан (по желание)

Инструкции:
1. Загрейте олио в голям тиган на средно висока температура. Добавете лука и чесъна и запържете, докато се ухае.
2. Добавете граха и морковите и запържете за минута.
3. Добавете месо от волска опашка и запържете при разбъркване още една минута.
4. Избутайте всичко от едната страна на тигана и изсипете разбитите яйца. Разбийте яйцата до готовност, след което разбъркайте всичко.
5. Добавете охладения ориз и пържете, докато се загрее.
6. Подправете със сол, черен пипер и соев сос на вкус.
7. Гарнирайте с нарязан зелен лук (ако използвате) и сервирайте горещо.

Супа от волска опашка

Супата от волска опашка е класическо ястие, което е широко популярно в много азиатски страни. Това е обилна и успокояваща супа, която е идеална за студено време или когато се чувствате подложени на лошо време. Ето как да го направите:

Продукти:

• 3 lbs волска опашка, нарязана на кръгчета
• 1 лук, нарязан на ситно
• 3 скилидки чесън, нарязан на ситно
• 2 моркова, нарязани
• 2 стръка целина, нарязани
• 1 дафинов лист
• 8 чаши вода или телешки бульон
• Сол и черен пипер на вкус
• Задушен ориз, за ​​сервиране

Инструкции:
1. Почистете волската опашка, като я изплакнете под студена вода и отстраните излишната мазнина.
2. Загрейте олио в голяма тенджера на средно висока температура. Добавете волска опашка и кафяво от всички страни. Извадете и оставете настрана.
3. Добавете лука, чесъна, морковите и целината в тенджерата и ги запържете, докато се ухаят.
4. Добавете волска опашка обратно в тенджерата и налейте вода или телешки бульон. Добавете дафинов лист.
5. Оставете да заври, след което намалете котлона, за да къкри. Покрийте и продължете да готвите 2-3 часа, или докато месото омекне и падне от костта.
6. Извадете волската опашка от тенджерата и я оставете настрана. Отстранете мазнината от повърхността на супата.
7. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
8. Сервирайте горещо със задушен ориз.

Къде да намерите най-добрата волска опашка: съвети и трикове

Ако искате да купите волска опашка, но нямате време да отидете до физически магазин, услугите за онлайн доставка са отлична алтернатива. Ето някои от най-добрите опции:

• Instacart: Това приложение предлага доставка на същия ден или вземане от местни магазини. Можете да изберете волска опашка като артикул и да изберете от различни магазини във вашия район. Цените и наличността на волска опашка може да варират в зависимост от вашето местоположение, но Instacart предлага много възможности за избор и обикновено разполага с добри запаси.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh е друга чудесна опция за онлайн доставка. Можете да намерите волска опашка в секцията „месо“ на приложението или уебсайта. Цените са приблизително същите като в обикновените магазини, а Amazon Fresh предлага голямо разнообразие от разфасовки и видове волска опашка.
• ButcherBox: Ако искате да купите волска опашка на едро, ButcherBox е отличен избор. Те предлагат висококачествени продукти от говеждо месо, включително волска опашка, и ги доставят директно до прага ви. Цените са малко по-високи от обикновените магазини, но качеството е на първо ниво.

Физически магазини

Ако предпочитате да закупите волска опашка лично, има много налични опции. Ето някои от най-добрите места за намиране на волска опашка:

• Местни месарници: Местните месарници са чудесен вариант, ако искате да си купите волска опашка. Те обикновено предлагат отлично обслужване на клиентите и могат да ви помогнат да изберете перфектната кройка за вашите нужди. Можете също така да ги попитате за съвети как да готвите волски опашки или за алтернативни начини да го използвате в рецепти.
• Супермаркети: Повечето супермаркети носят волска опашка в секцията си за месо. Можете да го намерите в същия район като други продукти от говеждо месо. Цените и качеството може да варират в зависимост от магазина, но това е добър вариант, ако имате нужда от волска опашка бързо и не искате да харчите твърде много пари.
• Азиатски пазари: Ако търсите волска опашка, която да използвате в азиатски рецепти, азиатските пазари са чудесно място да започнете. Те обикновено имат голямо разнообразие от разфасовки и предлагат волска опашка на по-ниска цена от обикновените магазини. Единственият недостатък е, че инструкциите може да не са на английски, така че не забравяйте да поискате помощ, ако имате нужда от нея.

Всичко, което трябва да знаете за Oxtail

Волската опашка обикновено се използва в яхнии, супи и бульони. На Запад често е основно ястие, сервирано с ориз или картофи. В Южна Корея волската опашка се използва за приготвяне на гъста и ароматна супа, наречена kkori gomtang. В Италия волската опашка се използва в обилни яхнии и самостоятелно като пълнеж за пайове.

От кои части на животното идва волската опашка?

Волската опашка е парче говеждо месо, което идва от опашката на животното. Съдържа голям брой кости, месо и мазнини, което го прави богат на протеини материал.

Скъпа ли е волската опашка?

Волската опашка се счита за сравнително евтино парче месо, но може да бъде по-скъпо от други разфасовки поради популярността си.

Как се приготвя волската опашка?

Волската опашка може да се приготви по различни начини, включително варена, печена и задушена. Често се готви дълго време, за да се подобри нежността и вкуса му. Добавянето на допълнителни съставки като бекон, джинджифил и смляно говеждо може да помогне за подобряване на вкуса.

Може ли волската опашка да се използва като заместител на други парчета месо?

Волската опашка може да се използва като заместител на други парчета месо в много ястия. Често се използва като заместител на къси ребра или телешки джолан.

Кои са някои популярни версии на ястия от волска опашка?

Някои популярни версии на ястия от волска опашка включват супа от волска опашка, яхния от волска опашка и печено в саксия с волска опашка.

Кои са някои ключови функции на волската опашка в готвенето?

Волската опашка обикновено се използва за добавяне на вкус и протеин към ястията. Използва се и за подобряване на текстурата на яхнии и супи.

Какви са някои съвети за готвене с волска опашка?

Някои съвети за готвене с волска опашка включват:

• Отстранете излишната мазнина преди готвене
• Готвене за дълго време за подобряване на нежността
• Използване на тенджера за бавно готвене или тенджера под налягане, за да спестите време
• Добавяне на допълнителни съставки като бекон, джинджифил и смляно говеждо месо за подобряване на вкуса

Кои са някои свързани разфасовки месо?

Някои свързани разфасовки месо включват говеждо ребро, говеждо острие и телешка плешка. Телешкият джолан също е подобен разфасовка.

Има ли опасения за здравето, свързани с консумацията на бича опашка?

Консумирането на волска опашка в умерени количества обикновено се счита за безопасно. Въпреки това, тъй като съдържа много вътрешни мазнини, може да причини здравословни проблеми, ако се консумира в големи количества. Също така е с високо съдържание на холестерол.

Къде мога да намеря повече информация за волската опашка?

За повече информация относно волски опашки можете да разгледате страницата на Wikimedia Commons за волски опашки или да се консултирате с готварски уебсайтове и книги с рецепти, които включват ястия от волски опашки.

Заключение

Волската опашка е парче говеждо месо от опашката на крава. Това е ароматно месо, което е идеално за яхнии, супи и къри. Това е чудесен начин да добавите допълнителен протеин към храната си. 

Така че, ако търсите нова съставка, която да опитате, защо не опитате волската опашка? Може да се изненадате колко е вкусно.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.