Прасе: как се използва и отглежда в Азия

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 4 октомври 2022 г.

Свинята е всяко от животните от род Sus, в рамките на семейство Suidae на чифтокопитни животни. Свинете включват домашното прасе и неговия предшественик, обикновената евразийска дива свиня (Sus scrofa), заедно с други видове; сродни същества извън рода включват бабируса и прасето. Свинете, както всички свине, са местни за евразийския и африканския континент. Младите прасета са известни като прасенца. Прасетата са всеядни и са силно социални и интелигентни животни.

Прасето се използва в азиатската кухня по различни начини, включително задушено, мариновано, смляно, нарязано и сервирано на различни разфасовки. Методите за готвене включват пържене, пържене и задушаване. Някои от най-известните свинско месо ястия включват char siu, свинско месо dongpo и сладко и кисело свинско месо.

В тази статия ще разгледам многото начини, по които прасето се използва в азиатската кухня и защо то е толкова популярен избор на месо.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Прасето: универсално месо в азиатската кухня

Въпреки мръсния си характер, прасето е основна храна в много азиатски страни, включително Китай, където свинското е основното консумирано месо. Думата за свинско на китайски е „ру“ и обикновено се среща в широка гама от ястия. Свинското също е чудесен източник на протеини и струва милиони долари в производството си.

Значението на свинското месо в азиатската кухня

Свинското месо е основна съставка в много традиционни азиатски ястия и се използва по различни начини, включително задушено, мариновано и смляно. Месото се нарязва и сервира на много различни разфасовки, включително плешката, която обикновено се използва в китайската кухня. Въпреки разликите в методите на готвене, ключът към използването на свинско в азиатската кухня е да изберете правилните парчета месо и да използвате правилните ножове.

Различните разфасовки свинско месо

Има много различни разфасовки свинско месо и всеки от тях изисква определен метод на готвене. Някои от най-често срещаните парчета свинско месо, използвани в азиатската кухня, включват:

• Рамо
• корем
• Филе
• Крак

Изкуството да се готви свинско

Готвенето на свинско месо изисква известно разбиране на месото и процеса на готвене. Някои от основните методи за готвене на свинско в азиатската кухня включват:

• Готвенето на пара
• Бързо пържене
• Мариноване
• Пържене с разбъркване

Известни ястия от свинско в азиатската кухня

Някои от най-известните ястия със свинско месо в азиатската кухня включват:

• Чар сиу (свинско по китайски барбекю)
• Свинско Dongpo (задушено свинско коремче)
• Свинско варено два пъти
• Сладко и кисело свинско
• Свински кнедли

Ефектите от консумацията на свинско месо

Консумирането на свинско месо в умерени количества може да има много ползи за здравето, включително:

• Много протеини
• Витамини и минерали,
• По-нисък риск от сърдечни заболявания

Въпреки това, консумацията на твърде много свинско може да причини здравословни проблеми, включително:

• Високото ниво на холестерол
• Повишен риск от сърдечни заболявания

Ролята на свинското месо в азиатската кухня

• Свинското месо е основна храна в азиатската кухня от хиляди години, с доказателства за отглеждане на свине, датиращи от древен Китай.
• По-специално китайската кухня включва много ястия със свинско месо, като месото се използва в различни препарати.
• Свинското месо се смята за важна съставка в азиатската кухня поради богатия си вкус и високо енергийно съдържание.

Методи на приготвяне

• Свинското месо се използва по различни начини в азиатската кухня, включително варене, пържене и печене.
• Един популярен метод за приготвяне е да сварите свинското във вода със соев сос и други подправки, за да създадете ароматен бульон.
• Друг често срещан метод за приготвяне включва нарязване на свинското на тънки ивици и пържене със зеленчуци и ориз.
• Правилното приготвяне на свинско месо е от ключово значение за постигане на най-добрия вкус и текстура.

Разфасовки от свинско месо

• В азиатската кухня се използват различни парчета свинско месо, като някои са по-популярни от други.
• Някои от най-често използваните разфасовки включват свинско коремче, което е известно с високото си съдържание на мазнини и желатинова текстура, и свинска плешка, която често се използва в яхнии и супи.
• Други разфасовки, като свинско филе и филе, също се използват в азиатската кухня и могат да се приготвят по различни начини.

Свинското месо в съвременната азиатска кухня

• Докато свинското месо е част от азиатската кухня от векове, съвременните готвачи намират нови и уникални начини да включат месото в своите ястия.
• Някои готвачи комбинират традиционни ястия от свинско с нови съставки и техники, за да създадат вълнуващи нови рецепти.
• Услугите за доставка на свинско също стават все по-популярни, позволявайки на потребителите да получат пресни разфасовки свинско, без да се налага да напускат домовете си.

Свинско на различни азиатски езици

• Думата за свинско месо на китайски е „zūròu“, което се произнася „joo-roh“.
• На японски свинското месо се нарича "buta", докато на корейски е "dwaeji".
• Използването на различни думи за свинско месо на различни езици отразява разпространението и тежката консумация на месо в цяла Азия.

Сложният свят на свиневъдството в Азия

Свиневъдството в Азия има дълга и богата история, датираща от хиляди години. Започва в Китай, където прасетата се считат за традиционна и изключително важна част от местното снабдяване с храна. С течение на времето практиката на отглеждане на свине се разпространи в цялата страна и извън нея, като много други азиатски страни възприеха подобни методи.

Революционизиране на производството на свинско месо: Как AI променя играта в азиатската кухня

Китай е най-големият производител и потребител на свинско месо в света, като свинското е основна храна в китайската кухня. Страната обаче е изправена пред предизвикателства в производството на свинско месо поради огнища на болести като африканска чума по свинете. За да се борят с този проблем, китайските фермери се обръщат към изкуствения интелект (AI), за да подобрят качеството и безопасността на своите продукти от свинско месо.

Ето няколко начина, по които AI революционизира производството на свинско месо в Китай:

• Откриване на болести: Захранвани с изкуствен интелект камери се използват за наблюдение на поведението на прасетата и откриване на ранни признаци на заболяване. Това позволява на фермерите да изолират болните прасета и да предотвратят разпространението на болестта в останалата част от стадото.

• Оптимизиране на храненето: AI алгоритмите се използват за анализиране на данни за поведението на прасетата, като хранителни навици и наддаване на тегло, за оптимизиране на графиците за хранене и намаляване на отпадъците.

• Контрол на качеството: Сензори, захранвани с AI, се използват за наблюдение на температурата и влажността на кошарите за прасета, като се гарантира, че прасетата се държат в оптимални условия за растеж и здраве.

• Проследимост: AI се използва за проследяване на целия жизнен цикъл на прасето, от раждането до клането, за да се гарантира, че продуктите от свинско месо са безопасни и с високо качество.

Използването на AI в производството на свинско месо не само подобрява качеството и безопасността на продуктите от свинско месо, но също така повишава ефективността и намалява разходите за фермерите. Това е добра новина за потребителите, които могат да се насладят на по-качествени свински продукти на по-ниска цена.

Бъдещето на производството на свинско месо в Азия

Използването на AI в производството на свинско месо не се ограничава само до Китай. Други страни в Азия, като Япония и Южна Корея, също приемат AI технологии, за да подобрят производството на свинско месо. Ето някои потенциални бъдещи разработки в използването на AI в производството на свинско месо:

• Роботика: Роботите могат да се използват за автоматизиране на задачи като хранене и почистване, намалявайки нуждата от човешки труд.

• Предсказуем анализ: AI алгоритмите могат да се използват за прогнозиране на здравето и растежа на прасетата, което позволява на фермерите да вземат информирани решения относно отглеждането и храненето.

• Генно инженерство: AI може да се използва за анализиране на ДНК на свине и разработване на нови породи свине, които са по-устойчиви на болести и имат по-добро качество на месото.

Използването на AI в производството на свинско месо е само един пример за това как технологията трансформира хранително-вкусовата промишленост. Тъй като потребителите стават все по-съзнателни за качеството и безопасността на своите храни, можем да очакваме да видим повече иновации в производството на храни в бъдеще.

Реформирането на свиневъдството в Китай

В продължение на стотици години свиневъдството в Китай се определяше от дребномащабни битови операции, които до голяма степен разчитаха на местни породи. Тези прасета са били отглеждани в тесен кръг от ландрас породи, като Duroc, и са били опаковани в затворени помещения. Те бяха хранени с диета, включваща вода, оборски тор и периодични ваксинации. Оборският тор и урината са използвани като торове за културите.

Индустриализацията на свиневъдството

През 1950-те години на миналия век бяха направени опити за реформиране на селскостопанския сектор на Китай по време на социалистическия период. Идеята беше да се модернизира индустрията и да се увеличи производството. Това доведе до развитието на търговски свинеферми, които възприеха нови методи и иновативни нови модели на отглеждане на свине. Тези нови методи включват използването на вносни породи, като здравите местни породи от Европа и Съединените щати.

Възходът на промишлените операции със свине

През 1980-те години свиневъдството в Китай беше подложено на тежка индустриализация. Системата се интензифицира и свинефермите нарастват по брой и мащаб. Традиционните методи за отглеждане на свине бяха заменени от модерни операции в агробизнеса, които отглеждаха прасета изключително за производство на месо. Броят на дребните домашни фермери намаля и индустрията се превърна в една от най-големите операции в страната.

Заключение

Ето го – многото начини, по които свинското месо може да се използва в азиатската кухня. 

Това е универсално месо, което е основна храна в диетата от хиляди години, и е чудесен източник на протеини. 

Така че, не се страхувайте да опитате някои нови ястия със свинско!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.