Какво е оризов оцет? 5 неща, които трябва да знаете за този азиатски продукт

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 22, 2022

Какво е оризов оцет?

Оризовият оцет е вид оцет направена от ориз. Произведено е от ферментация ориз с мая и бактерии. Използва се в много азиатски ястия и има по-мек вкус от другите видове оцет.

Това е страхотен универсален оцет, който може да се използва в дресинги за салати, маринати и сосове за потапяне. Нека да разгледаме историята и разликите между различните видове оризов оцет.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво точно е оризовият оцет?

Оризовият оцет е вид оцет, който се състои от ориз, сол и вода. Процесът на приготвяне на оризов оцет включва ферментация на ориз с бактерии от оцетна киселина, които превръщат захарите в ориза в алкохол и след това в оцетна киселина. Този процес отнема много време, обикновено няколко месеца, и води до мек на вкус оцет, който често се използва в източноазиатската кухня.

Различните разновидности на оризов оцет

Има няколко различни разновидности на оризовия оцет в зависимост от региона, в който се произвежда и съставки използвани в процеса. Някои от най-често срещаните видове оризов оцет включват:

• Китайски оризов оцет: Този тип оцет обикновено се прави от лепкав ориз и има леко сладък вкус. Често се използва в сосове и маринати.
• Японски оризов оцет: Този оцет е направен от ориз, който е бил подправен със сол и захар, което води до леко сладък и кисел вкус. Често се използва в суши ориз и дресинги за салати.
• Корейски оризов оцет: Този тип оцет се прави от ориз, който е ферментирал с добавяне на захар, което води до леко сладък вкус. Често се използва в ястия с юфка и сосове за потапяне.
• Виетнамски оризов оцет: Този оцет е направен от ориз, който е ферментирал с добавяне на захар и сол, което води до леко сладък и кисел вкус. Често се използва в сосове и маринати.

Откриване на китайската страна на оризовия оцет

Китайският оризов оцет се предлага в различни видове, всеки със своя уникален вкус, цвят и ниво на киселинност. Ето най-често срещаните:

• Бял оризов оцет: Този вид е направен от ферментирал ориз и има по-мек вкус и блед цвят в сравнение с други видове. Това е основна съставка в южнокитайската кухня, особено в провинция Гуандун.
• Черен оризов оцет: Направен от ферментирал ориз и други зърна, този тип има по-силен вкус и по-тъмен цвят от белия оризов оцет. Обикновено се използва в северната китайска кухня, особено в провинциите Шанси и Шандонг.
• Червен оризов оцет: Този тип се прави чрез ферментация на червен дрожден ориз и има отличителен плодов вкус и нюанси на умами. Често се използва в сосове и маринати.

Популярни китайски марки оризов оцет

Ето някои от най-популярните китайски марки оризов оцет:

• Оцет Chinkiang (известен също като оцет Zhenjiang): Този тип оцет от черен ориз се произвежда в град Zhenjiang в провинция Дзянсу и има сложен вкусов профил с нотки на сладост и киселинност. Това е често срещана съставка в китайски сосове за потапяне и задушени ястия.
• Зрял оцет Shanxi (известен също като отлежал оцет или kurozu): Този тип оцет от черен ориз се прави чрез ферментиране на оризови и пшенични утайки и има богат, мек вкус с нюанси на кафяво. Често се използва в северната китайска кухня, особено в провинция Шанси.
• Оцет Baoning: Този вид оцет се произвежда в град Baoning в провинция Съчуан и има жълт цвят и по-сладък вкус от другите видове оризов оцет. Обикновено се използва в съчуански ястия като гореща и кисела супа и пиле кунг пао.

Сладкото и пикантно наследство на корейския оризов оцет

Корейският оризов оцет, известен още като „чо-гочуджанг“, е основна подправка в корейската кухня. Въпреки това има някои разлики в начина, по който се прави и използва в северните и южните провинции на Корея.

• На север оризовият оцет се прави чрез ферментация на лепкав ориз, смесен с утайка, което води до кисел вкус.
• На юг за направата на оцета се използва бял или кафяв ориз, което води до по-сладък вкус.

Слоевете вкус в корейския оризов оцет

Корейският оризов оцет не е само еднократна подправка. Има слоеве вкус, които могат да подобрят всяко ястие, към което се добавя.

• Киселината на оцета придава остър вкус на сосове и маринати.
• Сладостта балансира пикантността на корейските ястия като кимчи и гочуджанг.
• Изтънченият аромат на оризово вино добавя дълбочина към пържени картофи и супи.

Виетнамската версия на оризовия оцет: по-лек и по-сладък вариант

Оризовият оцет е основна храна във виетнамската кухня, произхождаща от Китай и пренесена през дългата история на търговията в страната. Обикновено се съхранява в малки бутилки и се използва за добавяне на балансирана сладко-кисела нотка към ястията. Виетнамският оризов оцет е известен с това, че е по-лек и по-сладък от другите видове оризов оцет, което го прави идеален за добавяне на допълнителен вкус към всяка рецепта.

Какво прави виетнамския оризов оцет различен?

В сравнение с обикновения оризов оцет, виетнамският оризов оцет обикновено се прави с обикновен ориз и захар, което позволява по-сладък вкус. Също така се съхранява за по-кратко време, което му придава по-свеж вкус. Качеството на използвания ориз е важно, тъй като позволява по-добра гама от вкусове. Виетнамският оризов оцет понякога се нарича също „nuoc cham“ или „nuoc mam“, като и двата вида сосове за потапяне съдържат оризов оцет.

Как да използвате виетнамски оризов оцет във вашето готвене

Ако искате да добавите малко сладост към ястията си, виетнамският оризов оцет е чудесен заместител на обикновения оризов оцет. Ето няколко съвета как да го използвате:

• Използвайте го в маринати за месо или тофу, за да добавите приятна сладка нотка.
• Добавете го към пържени картофи за балансиран вкус.
• Смесете го със соев сос и гореща вода, за да създадете сос за потапяне за пролетни рулца или кнедли.
• Използвайте го в дресинги за салати за допълнителна пикантност.

Къде да купя виетнамски оризов оцет

Виетнамският оризов оцет може да се намери в повечето азиатски магазини за хранителни стоки. Потърсете марката “Three Crabs” за висококачествена версия. Ако не можете да го намерите, можете също да опитате да си направите сами, като смесите оризов оцет с малко захар.

Отключване на потенциалните ползи за здравето от оризовия оцет

Изследванията показват, че редовната консумация на оризов оцет може значително да намали риска от сърдечни заболявания. Това се дължи на активните съединения, открити в оризовия оцет, които могат да подобрят здравето на сърцето и да контролират кръвното налягане. Основните съставки, отговорни за това, са оцетната киселина и аминокиселините, които са от съществено значение за поддържането на здраво сърце.

Подобряване на храносмилането и повишаване на енергията

Оризовият оцет е богат на естествени ензими, които помагат за разграждането на храната и подпомагат храносмилането. Освен това съдържа разнообразие от витамини и минерали, които са от съществено значение за поддържане на добро здраве и енергийни нива през целия ден. Добавянето на щипка оризов оцет към вашите ястия може значително да подобри способността на тялото ви да обработва и използва хранителните вещества от храните, които ядете.

Предотвратяване на рак и други заболявания

Проучванията показват, че активните съединения в оризовия оцет могат ефективно да предотвратят растежа и разпространението на ракови клетки в тялото. Освен това оризовият оцет е свързан с намален риск от други заболявания като диабет, затлъстяване и висок холестерол. Това се дължи на уникалната комбинация от компоненти, намерени в оризовия оцет, които работят заедно, за да донесат тези ползи за здравето.

Контролиране на кръвната захар и теглото

Установено е, че оризовият оцет е много ефективен при контролирането на нивата на кръвната захар и насърчава загубата на тегло. Това се дължи на наличието на оцетна киселина, която помага за регулиране на нивата на инсулина и предпазва тялото от складиране на излишни мазнини. Добавянето на оризов оцет към вашите ястия също може да ви помогне да се чувствате сити за по-дълги периоди от време, намалявайки нуждата от похапване на нездравословни храни през целия ден.

Употреби и заместители

Оризовият оцет е изключително универсална съставка, която може да се използва в различни ястия, от мариновани зеленчуци до пикантни сосове. Освен това е популярен заместител на други видове оцет в много рецепти. Някои от най-популярните употреби на оризовия оцет включват:

• Създаване на смес от оризов оцет и вода, която да се използва като естествен почистващ разтвор
• Добавяне на оризов оцет към супи и яхнии за допълнителен прилив на вкус
• Използване на оризов оцет като заместител на белия оцет в дресинги за салати и маринати
• Комбиниране на оризов оцет със соев сос и други съставки за създаване на уникален сос за суши и други ястия

Като цяло оризовият оцет е отлична естествена съставка, която предлага широк спектър от потенциални ползи за здравето. Независимо дали искате да подобрите здравето на сърцето си, да контролирате теглото си или да предотвратите заболяване, добавянето на оризов оцет към обичайната ви диета може значително да подобри цялостното ви здраве и благополучие.

Оризово вино срещу оризов оцет: Каква е разликата?

Оризовият оцет е популярна съставка в много азиатски страни, включително Япония, Китай и Корея. Произвежда се чрез ферментация на ориз и превръщане на нишестето в захар, след това в алкохол и накрая в оцет. Има различни видове оризов оцет, включително:

• Бял оризов оцет: Това е най-често срещаният вид оризов оцет и се прави от ориз, вода и понякога малко захар. Обикновено се използва в суши и други японски ястия.
• Червен оризов оцет: Този тип оцет се прави от червен дрожден ориз и има по-тъмен цвят и по-силен вкус от белия оризов оцет. Обикновено се използва в китайски ястия.
• Черен оризов оцет: Този тип оцет се прави от черен лепкав ориз и има дълбок, тъмен цвят и сладък, опушен вкус. Обикновено се използва в китайски и корейски ястия.

Оризовият оцет като алтернатива на западните оцети

Оризовият оцет може да бъде чудесна алтернатива на традиционните западни оцети, като ябълков оцет и бял оцет. Ето някои причини защо:

• Мек вкус: Оризовият оцет има мек, леко сладък вкус в сравнение с други оцети, което го прави добър избор за ястия, в които не искате оцетът да доминира.
• По-ниска киселинност: Оризовият оцет има по-ниско ниво на киселинност от другите оцети, което може да бъде полезно за хора с чувствителен стомах.
• Универсалност: Оризовият оцет може да се използва в различни ястия, от рецепти, вдъхновени от Азия, до традиционни западни ястия.
• Наличност: Оризовият оцет става все по-популярен и може да се намери в повечето супермаркети.

Не забравяйте, че въпреки приликите си с други оцети, оризовият оцет има свои собствени уникални характеристики и приложения, които го правят синоним на традиционната азиатска кухня. Така че следващия път, когато искате да добавите нещо допълнително към ястието си, помислете за използването на оризов оцет като ключов елемент.

Каква е разликата между оризов оцет и бял оцет?

Един често задаван въпрос от мнозина е дали оризовият оцет и белият оцет са еднакви. Отговорът е не, не са еднакви. Ето основните разлики между тези два вида оцет:

• Оризовият оцет се прави от ферментирал ориз, докато белият оцет се прави от дестилиран зърнен алкохол.
• Оризовият оцет има сладък и фин вкус, докато белият оцет има силен и груб вкус.
• Оризовият оцет се предлага в различни разновидности, като черен, червен и бял, докато белият оцет обикновено е само един вид.
• Оризовият оцет обикновено се използва в азиатската кухня, докато белият оцет е основна храна в западните домакинства.
• Оризовият оцет има белезникав оттенък, докато белият оцет е бледожълт на цвят.

Можете ли да замените белия оцет с оризов оцет?

Докато оризовият и белият оцет се различават по вкус и начин на приготвяне, те могат да се използват взаимозаменяемо в някои рецепти. Важно е обаче да се отбележи, че вкусът на ястието може леко да се различава. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато заменяте белия оцет с оризов оцет:

• Оризовият оцет има по-сладък вкус от белия оцет, така че ако искате да увеличите сладостта на ястието, използвайте оризов оцет вместо бял оцет.
• Белият оцет има по-силен вкус от оризовия, така че ако искате да добавите малко повече пикантност към ястието, използвайте бял оцет вместо оризов оцет.
• Оризовият оцет работи идеално като заместител на белия оцет в рецепти, които изискват по-мек вкус на оцет, като дресинги за салати или маринати.

Оризовият оцет по-безопасен ли е за използване от белия оцет?

И оризовият, и белият оцет са безопасни за използване при готвене и почистване. Въпреки това е важно да се отбележи, че белият оцет има по-високо ниво на киселинност от оризовия оцет, което може да го направи по-суров върху някои повърхности. Оризовият оцет, от друга страна, е малко по-мек и работи по-добре за почистване на деликатни повърхности.

Оцетът за суши същото ли е като оцетът от бял ориз?

Ако искате да купите най-качествения оцет за суши или оцет от бял ориз, има няколко марки, които трябва да имате предвид:

• Mizkan: Това е добре позната марка, която е обичана от хората в цяла Япония. Те предлагат голямо разнообразие от вкусове на оцет, включително оцет за суши и ароматизиран оцет.
• Kikkoman: Това е друга популярна марка, която предлага голямо разнообразие от видове оцет, включително оцет от кафяв ориз и подправен оризов оцет.
• Marukan: Тази марка е известна със своя висококачествен оризов оцет, който се вари бавно и естествено омекотява.

В заключение, докато оцетът за суши и оцетът от бял ориз са различни, и двата са отличен избор за създаване на вкусни и здравословни японски ястия. Независимо дали правите суши или кисели краставички, добавянето на правилния вид оцет може да промени вкуса и хранителното съдържание на вашата храна.

Заключение

Ето го, всичко, което трябва да знаете за оризовия оцет. Това е вид оцет, направен от ориз, и има по-мек вкус от другите видове оцет. Можете да го използвате при готвене и в някои случаи като дресинг. Така че давайте и опитайте!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.