Какво означава подправка? Ръководство за различните видове и кога да ги използвате

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 18, 2022

Какво означава подправка?

Подправянето е процес на добавяне на сол, билки или подправки към храната за подобряване на вкуса. Думата идва от старофренския "seisoner", което означава "осолявам". Значението е еволюирало с времето.

Важно е храната да се подправя правилно, за да не е безвкусна или безвкусна. Правилната подправка може да направи едно ястие вкусно, така че нека да видим как да го направим.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво всъщност означава подправката?

Подправката е термин, използван в кулинарията, който се отнася до процеса на добавяне на естествени аромати към храната, за да се подобри нейният вкус. Това може да стане по различни начини, в зависимост от вида на приготвеното ястие и използваните съставки. Подправките могат да се добавят по време на процеса на готвене или могат да се използват като завършек, за да се подчертаят вкусовете на ястието.

Какво е включено в подправката?

Терминът „подправка“ обикновено включва различни общи съставки, които се използват за подобряване на вкуса на ястие. Те могат да включват:

• Сол: Една от най-разпространените подправки, използвани в готвенето, солта се използва за подобряване на естествените вкусове на месо, зеленчуци и други храни.
• Билки: Ароматните растения, използвани в готвенето, като босилек, мащерка и розмарин, често се използват за добавяне на вкус към ястията.
• Подправки: Изсушени семена, корени и други части от растения, които се използват за добавяне на вкус към храната. Обичайните подправки включват черен пипер, канела и джинджифил.
• Ароматни зеленчуци: Пресни съставки като лук, чесън и джинджифил могат да се използват за добавяне на вкус към ястията.
• Подправки: Смес от билки, подправки и други аромати, използвани за подобряване на вкуса на ястие. Обичайните подправки включват италианска подправка, подправка Cajun и къри на прах.
• Масло: Използва се за подобряване на вкуса на ястие и за предотвратяване на залепването на храната по тигана.
• Сос: течна смес, използвана за добавяне на вкус към ястие. Обичайните сосове включват доматен сос, соев сос и сос Worcestershire.
• Лимон: Използван за добавяне на остър вкус към ястията, лимонът е обичайна подправка в много рецепти.
• Дафинови листа: пикантна билка, която често се използва в супи и яхнии за добавяне на вкус.

Как подправките могат да повлияят на вкуса на ястие

Типът подправка, използвана в едно ястие, може значително да повлияе на вкуса му. В зависимост от избора на подправка може:

• Изведете естествените вкусове на месо, зеленчуци и други храни.
• Подобрете вкуса на ястие, като добавите нови и интересни вкусове.
• Променете вкуса на ястие, като добавите нов и различен вкус.
• Добавете остър или пикантен вкус към ястие.
• Добавете сезонна нотка към ястие, като използвате сезонни съставки.

Как се получава подправка

Подправката може да се получи по различни начини, в зависимост от вида на използваната подправка. Някои често срещани начини за получаване на подправки включват:

• Сушени билки и подправки: Те могат да бъдат намерени в повечето магазини за хранителни стоки и често се продават в малки бурканчета или пакети.
• Пресни билки и подправки: Те могат да бъдат намерени в отдела за продукти на повечето магазини за хранителни стоки и могат да се използват за придаване на свеж и ароматен вкус на ястията.
• Смеси от подправки: Те могат да бъдат намерени в повечето магазини за хранителни стоки и са смес от билки, подправки и други аромати.
• Домашни подправки: Те често се използват в ресторантите и са смес от билки, подправки и други аромати, които са уникални за този ресторант.
• Приготвяне на ваша собствена подправка: Това може да стане чрез смесване на билки, подправки и други аромати, за да се създаде уникална смес от подправки.

Защо подправките са тайната съставка за вкусни ястия

Подправянето не означава само добавяне на сол и черен пипер към вашето ястие. Това означава да подсилите вкуса на вашата храна чрез промяна на вкуса на съставките. Добавянето на правилното количество подправки може да направи едно ястие от скучно във вкусно. Това е основното нещо, което отличава добрия готвач от страхотния.

Брак на вкусовете

Подправянето не означава само добавяне на вкус, но и съчетаване на аромати. Добрата смес от подправки може да разкрие естествените аромати на съставките и да създаде дълбок, ароматен вкус. Например, добавянето на малко лимонов сок може да добави остра киселина, която се съчетава добре с другите вкусове в ястието.

Бавно готвене и овкусяване

Подправянето не е просто добавяне на неща в края. Става въпрос и за добавяне на неща на правилния етап от готвенето. Например, когато готвите месо, ранното добавяне на сол и черен пипер може да помогне на подправката да се разпространи в цялото месо. Бавно приготвените ястия също имат полза от подправянето по различно време, за да позволят на вкусовете да се развият за дълъг период от време.

Предпочитания и излишък

Подправянето не е просто добавяне на определено количество сол и черен пипер. Хората имат различни предпочитания, когато става въпрос за подправки, и е важно да коригирате подправките според вашия вкус. Също така е важно да не добавяте твърде много подправки, тъй като излишъкът може да съсипе ястието. Добрият готвач знае кога да спре да добавя подправки.

Подправка за маса

Подправката не е само това, което се добавя по време на готвене. Става дума и за това, което се добавя на масата. Някои ястия се считат за сладки и се нуждаят от малко допълнителна сол, за да балансират вкусовете. Други може да се нуждаят от малко повече черен пипер, за да му дадат ритник. Подправянето на масата е често срещана практика и позволява на хората да коригират подправката според вкуса си.

Времето е всичко: Кога да добавите подправка към ястието си

Подправката е решаваща част от готвенето, която може да направи или развали едно ястие. Добавянето му в точното време може да подобри и интензифицира вкуса, докато добавянето му твърде рано или твърде късно може да доведе до скучен или пресилен вкус. Ето няколко съвета кога да добавите подправка към ястието си:

При готвене на месо

• За говеждо или риба е най-добре да ги подправите преди готвене, за да изтеглят влагата и да развият хрупкава коричка.
• За сушене на месо подправките обикновено се добавят директно към съставките, за да помогнат за запазване на месото и добавяне на вкус.
• Когато правите сос, обичайно е да добавяте подправки към края на готвенето, за да коригирате вкуса и да подчертаете ароматите на другите съставки.

При работа с подправки

• Подправките могат да се добавят в началото на готвенето, за да се подчертае вкусът им и да се създаде основа за ястието.
• Въпреки това, някои подправки могат да загубят вкуса си с течение на времето, така че е най-добре да ги добавите към края на готвенето, за да сте сигурни, че вкусът им все още присъства.

Когато следвате рецепта

• В зависимост от рецептата, подправките могат да се добавят на различни етапи от готвенето. Важно е да следвате предоставеното ръководство, за да осигурите най-добрия вкус.
• Някои рецепти може да изискват подправките да се добавят на слоеве, постепенно изграждайки вкуса.

Когато експериментирате с нови вкусове

• Когато опитвате нова подправка или подправка, най-добре е да започнете с малко количество и постепенно да добавяте повече, за да коригирате вкуса.
• Също така е важно да имате предвид твърдостта на съставките, тъй като по-меките съставки може да изискват по-малко подправки от по-твърдите.

Изследване на света на подправките

Когато става въпрос за готвене на месо, подправянето е решаваща стъпка за подобряване на вкуса и текстурата на ястието. Ето някои често срещани подправки, използвани за месо:

• Сол и черен пипер: Най-популярната и основна подправка за месо, солта извлича влагата и подсилва вкуса, докато пиперът добавя фина нотка.
• Лимонов сок: естествена киселина, която може да омекоти месото и да добави остър вкус.
• Втривания: Смес от билки и подправки, втрити върху месото преди готвене, за да развият по-богати вкусове и да омекнат месото.
• Оцет: Използва се за увеличаване на вкуса на месото и удължаване на срока на годност чрез изсушаване и консервиране.

Подправки за риба

Рибата е деликатен протеин, който изисква различен набор от правила, когато става въпрос за подправки. Ето някои подправки, които работят добре с риба:

• Цитрус: лимонът, лаймът и портокалът могат да придадат ярък и освежаващ вкус на рибните ястия.
• Билки: Копър, магданоз и мащерка са популярни билки, които могат фино да коригират вкуса на рибата, без да го преувеличават.
• Сосове: Към рибните ястия могат да се добавят различни сосове, като сос тартар, соев сос или обикновен сос от масло и лимон.

Заключение

Така че подправката означава добавяне на аромат към храната, за да се подобри вкусът. Може да се направи по много начини, като се използват различни съставки, в зависимост от ястието, което приготвяте. Подправката е тайна съставка, която прави вкусното ястие още по-добро. Така че, не се страхувайте да подправяте храната си!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.