Самонабухващо брашно: Тайната за перфектните печива всеки път

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран юни 20, 2022

Самонабухващото брашно, наричано още самонабухващо брашно, вече съдържа бакпулвер и сол, така че ще направи печените ви оризови повече, отколкото ако използвате универсално брашно.

Това е основен продукт за печене и спестява време и усилия. Това е основен продукт за печене и спестява време и усилия. И така, нека да разгледаме какво представлява и как работи. Освен това ще споделя някои съвети за използването му.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Самонабъбващо брашно: Ключът към постоянно печене

Самонабухващото брашно е вид брашно, което включва бакпулвер и сол. Тази комбинация позволява на брашното да бухне, когато се комбинира с течност, като вода или мляко, без необходимост от допълнителни набухватели. Обикновено се прави от по-мека пшеница, която има по-ниско съдържание на протеин от обикновеното брашно и се смила до фина текстура. Предлагат се различни разновидности на самонабухващо брашно в зависимост от вида на използваната пшеница и съдържанието на протеин.

Можете ли да замените самонабухващото брашно?

Ако дадена рецепта изисква самонабухващо брашно, а вие нямате под ръка, можете да създадете свой собствен заместител, като комбинирате обикновено брашно с бакпулвер и сол. Типичното съотношение е 1 чаша брашно, 1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол. Имайте предвид обаче, че съдържанието на протеини в брашното може да е различно, което може да повлияе на крайната текстура на печените продукти.

Какви са някои често срещани употреби на самонабухващото брашно?

Самонабухващото брашно е основна съставка в много бързи и лесни рецепти за печене, включително бисквити, палачинки и мъфини. Също така често се използва в продукти, които изискват лека и пухкава текстура, като торти и сладкиши. Бъдете сигурни, че използването на самонабухващо брашно във вашето печене ще даде на вашите творения силата да се издигнат на висотата.

Изненадващата история на самонабъбващото брашно

Процесът на производство на самонабъбващо брашно е разработен в Англия в края на 1800 г. Това включва поредица от химични реакции, които втасват брашното и го карат да бухне. Ключовата съставка в този процес е натриевият бикарбонат, известен още като сода за хляб, която реагира с киселина, за да създаде газ въглероден диоксид. Към брашното се добавя винена киселина, за да се осигури необходимата киселина.

Революцията на печенето

Самонабъбващото брашно революционизира печенето в края на 1800 г. и началото на 1900 г. Това даде възможност на хората да пекат хляб и други тестени изделия, без да се притесняват от процеса на втасване. Освен това направи печенето по-достъпно за хора, които нямаха достъп до мая или други набухватели.

Какво означава да „втаса“ в самонабухващо брашно?

Приготвянето на самонабъбващо брашно изисква правилните видове брашно и протеиново съдържание. Обикновено се използва универсално брашно, тъй като съдържа средно количество протеин. Съдържанието на протеини е важно, защото спомага за създаването на структура в крайния продукт. Ако използвате брашно с твърде малко протеини, сместа няма да бухне добре. Ако използвате брашно с твърде много протеини, сместа ще бъде твърде гъста.

Ползите и употребата на самонабухващото брашно

Ползата от използването на самонабухващо брашно е, че спестява време и усилия. Не е необходимо да добавяте бакпулвер или сол към сместа, което прави процеса по-бърз и лесен. Самонабухващото брашно обикновено се използва в рецепти, които изискват по-лека и пухкава текстура, като бисквити, палачинки и сладкиши. Важно е обаче да се отбележи, че не всички рецепти изискват самонабухващо брашно и използването му, когато не е необходимо, може да доведе до леко отклонение на крайния продукт.

Разликата между самонабухващото брашно и другите продукти от брашно

За разлика от други продукти от брашно, самонабухващото брашно вече съдържа бакпулвер и сол. Това означава, че не е необходимо да добавяте тези съставки поотделно. Важно е обаче да се отбележи, че самонабухващото брашно не е заместител на универсалното брашно или други видове брашно. В зависимост от рецептата може да се наложи да използвате други видове брашно, за да постигнете желаната текстура и вкус.

Предимствата на използването на самонабухващо брашно

Едно от най-големите предимства на използването на самонабухващо брашно е, че то подобрява структурата на вашите печива. Основната съставка в самонабухващото брашно е бакпулверът, който съдържа смес от сода за хляб, зъбен камък и нишесте. Тази комбинация създава последователно покачване на вашите печени изделия всеки път, което я прави идеална за рецепти, които изискват самонабухващо брашно.

Бърз и лесен за използване

Използването на самонабухващо брашно е бърз и лесен начин да създадете перфектната текстура за вашите печива. Всичко, което трябва да направите, е да добавите вода и да я разбъркате по правилния начин. Това ви спестява време и усилия, особено ако бързате или сте на почивка и нямате достъп до всичките си обичайни консумативи за печене.

По-ниско съдържание на протеин

Самонабъбващото брашно обикновено съдържа по-ниски нива на протеин от обикновеното бяло брашно, което го прави идеално за създаване на по-леки и пухкави печива. Ако търсите да замените обикновеното брашно със самонабухващо брашно в рецепта, имайте предвид, че съдържанието на протеин ще бъде малко по-ниско, така че коригирайте съответно.

По-дълъг срок на годност

Самонабъбващото брашно може да се съхранява внимателно в запечатан контейнер за по-дълго време от обикновеното брашно. Въпреки това е важно да обърнете голямо внимание на срока на годност и да следвате специфичните употреби на брашното. Ако се съхранява неправилно или твърде дълго, брашното може да се развали и да образува мухъл, което може да има отрицателно въздействие върху вашето печене.

Тонове ползи

Самонабухващото брашно, наричано още самонабухващо брашно, има богата история, датираща от ерата, когато за първи път е използван бакпулвер. С информацията, налична в Pinterest, Twitter и StumbleUpon, е по-лесно от всякога да разберете по-добре настоящите употреби на самовтасащото брашно и как то може да подобри процеса ви на печене, осигурявайки постоянни резултати всеки път. Така че следващия път, когато правите продукти, които изискват самонабухващо брашно, имайте предвид тези предимства и се насладете на ползите от използването на този тип брашно.

Овладяване на изкуството да използвате самонабухващо брашно

Самонабухващото брашно е специфичен вид брашно, което включва бакпулвер и сол. Това означава, че не е необходимо да добавяте допълнителни набухватели към вашата рецепта. Ключът към използването на самонабухващо брашно е да разберете, че то вече включва тези съставки, така че трябва да коригирате рецептата си съответно.

Когато използвате самонабухващо брашно, трябва да сте сигурни, че сте го смесили добре с останалите съставки. Това ще гарантира, че бакпулверът и солта са равномерно разпределени в сместа. Ако не го смесите добре, може да получите неравномерно набъбване и вкус.

Създаване на перфектната смес

Когато използвате самонабухващо брашно, важно е да имате предвид, че то има малко по-ниско съдържание на протеин от обикновеното брашно. Това означава, че не е най-добрият избор за рецепти, които изискват много структура, като хляб.

За да създадете перфектната смес със самонабухващо брашно, трябва да обърнете голямо внимание на другите съставки във вашата рецепта. В зависимост от това, което правите, може да се наложи да коригирате количеството течност или други съставки, за да получите желаната консистенция.

Използване на самонабухващо брашно в различни видове храни

Самонабухващото брашно е популярен избор за приготвяне на бисквити в южняшки стил и други печива. Въпреки това може да се използва и в други видове храни, като пържено пиле.

Когато използвате самонабухващо брашно за пържено пиле, ще искате да следвате специфичен процес, за да сте сигурни, че покритието е хрупкаво и ароматно. Това обикновено включва потапяне на пилето в смес от мътеница и лют сос, преди да го покриете със смес от самонабухващо брашно и допълнителни подправки.

Когато самонабъбващото брашно не става според случая

Самонабухващото брашно е основна съставка в много рецепти, но не винаги е правилният избор. Ето някои примери, в които трябва да обмислите използването на обикновено брашно вместо това:

• Когато рецептата изисква различен тип брашно: Самонабухващото брашно обикновено се прави от универсално брашно, но има различни видове брашно, които може да са по-подходящи за определени рецепти. Например, ако правите кори за пай, ще искате да използвате фино брашно за сладкиши вместо самонабухващо брашно.
• Когато искате да имате пълен контрол върху процеса на втасване: Самовтасащото брашно създава постоянно втасване, което е чудесно за лесни и бързи рецепти. Въпреки това, ако искате да имате повече контрол върху крайния резултат, използването на обикновено брашно и добавянето на собствени набухватели е правилният начин.
• Когато използвате рецепта, която вече включва набухватели: Някои рецепти, особено сладки, които включват захар, вече имат набухватели като бакпулвер или сода за хляб. Използването на самонабъбващо брашно в тези рецепти може да накара печивата да се надигне твърде много и да доведе до не толкова приятна текстура.

Заместители и подобрения

Ако нямате под ръка самонабухващо брашно или искате да подобрите текстурата на вашите печива, ето някои заместители и съвети:

• Направете свое собствено самонабухващо брашно: Смесете 1 чаша универсално брашно с 1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол.
• Използвайте прясно самонабухващо брашно: Самонабухващото брашно губи своята сила на набъбване с времето, така че не забравяйте да проверите срока на годност, преди да го използвате.
• Изхвърлете захарта: Ако използвате самонабухващо брашно в рецепта, която вече включва захар, опитайте да намалите количеството захар, за да подобрите текстурата.
• Използвайте заместители: Ако търсите по-здравословен вариант или нямате самонабухващо брашно под ръка, можете да го замените с универсално брашно и да добавите свои собствени набухватели като бакпулвер или сода за хляб.

Съвети за кухнята

Ето някои допълнителни съвети, които трябва да имате предвид, когато използвате самонабухващо брашно:

• Измервайте внимателно: Самонабухващото брашно вече включва сол и набухватели, така че е важно да го измервате правилно, за да избегнете пренабъбване.
• Разбъркайте добре: Самонабъбващото брашно понякога може да се слепи, така че не забравяйте да го разбъркате добре, преди да го използвате във вашата рецепта.
• Оставете тестото да почине: Оставянето на тестото да почине малко преди печене може да помогне на съставките да се разпределят равномерно и да се получи хубава текстура.
• Проверете температурата на фурната: Самонабъбващото брашно може да се надигне доста бързо, така че не забравяйте да проверите температурата на фурната и да я регулирате съответно, за да избегнете прекомерно втасване.
• Използвайте различни видове: Самонабухващото брашно обикновено се продава като бяло брашно, но има стотици различни видове брашно в зависимост от желаната текстура и структура.

Не забравяйте, че самонабухващото брашно може да бъде чудесен инструмент в кухнята, но не винаги е най-добрият избор. Като имате предвид тези съвети, можете да подобрите уменията си за печене и да създавате вкусни печива всеки път.

Поддържане на свежестта на набухващото ви брашно

Правилното съхранение на самонабъбващото брашно е от решаващо значение за поддържане на неговата свежест и ефективност. Неправилното съхранение може да доведе до загуба на силата на набухване на брашното, което води до печени изделия, които не бухват според очакванията. Ето няколко съвета, за да запазите вашето самонабъбващо брашно свежо:

Как да съхранявате самонабъбващо брашно

• Съхранявайте го в херметически затворен контейнер: Самонабъбващото брашно трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, за да се предотврати навлизането на влага и въздух. Това ще помогне да се запази неговата свежест и сила на набухване.

• Съхранявайте го на хладно и сухо място: Самонабъбващото брашно трябва да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от топлина и влага. Избягвайте да го съхранявате близо до печката или фурната, тъй като топлината може да доведе до разваляне на брашното.

• Използвайте го в рамките на шест месеца: Самонабъбващото брашно има срок на годност около шест месеца. След това може да започне да губи своята сила на набухване и свежест. Не забравяйте да проверите срока на годност на опаковката и да го използвате, преди да изтече.

Какво да направите, ако брашното ви се оправи

Ако забележите, че вашето самонабухващо брашно е загубило силата си на набухване или има гранясала миризма, време е да го изхвърлите. Използването на лошо брашно може да доведе до печени изделия, които не бухват правилно или имат лош вкус. Ето някои признаци, че брашното ви се е развалило:

• Има кисела или гранясала миризма
• Има бучки или бучки
• Не става правилно, когато се използва за печене

Като следвате тези съвети, можете да гарантирате, че вашето самонабухващо брашно ще остане свежо и ефективно, така че да можете да се наслаждавате на перфектно втасали печива всеки път.

Заключение

И така, самонабухващото брашно е вид брашно, което включва бакпулвер и сол и ви позволява просто да добавите вода, за да направите неща като бисквити и сладкиши. 

Страхотно е за печене по бързи и лесни рецепти и винаги можете да го замените с обикновено брашно, ако имате нужда. Така че не се страхувайте да го изпробвате сами. Може просто да намерите нов фаворит!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.