Пастет от скариди: вашата тайна умами съставка от морски дарове

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 8, 2022

Жадували ли сте някога за нещо, което е страхотна комбинация от сладко, пикантно, солено и пикантно? А забелязахте ли вкуса на четирите „s“ в това ястие?

Е, това е, защото сте на път да срещнете нещо специално, което идва от страните от Югоизточна Азия.

Отличителният и мощен вкус, който скаридовата паста придава на много ястия, я е направил жизненоважна съставка в кухнята на Югоизточна Азия. Пастите от скариди често се използват като основен солено-пикантен топинг, добавяйки богат умами вкус, без да се жертва аромат или пикантност, както понякога могат да направят други сосове.

Но може ли наистина да е толкова добро? Нека се задълбочим и разберем как можете да използвате паста от скариди в собственото си готвене, за да издигнете ястията на ново ниво.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е паста от скариди?

Пастата от скариди е популярна подправка в Югоизточна Азия, направена от скариди, които са ферментирали със сол. Той е жизненоважна съставка в много азиатски кухни, придавайки различен аромат на умами.

Пастата от скариди може да се предлага в много различни форми, от течни сосове до твърди блокове. Оцветяването на пастата от скариди също варира в зависимост от региона, в който се произвежда.

Например пастата от скариди, произведена в Хонг Конг и Виетнам, обикновено има светло розово сив оттенък; като има предвид, че типът, използван за бирмански, лаоски, камбоджански, тайландски и индонезийски ястия, е по-тъмнокафяв.

Във Филипините обаче те обикновено са яркочервени или розови поради използването на ангкак (червен дрожден ориз) като оцветител.

Миризмата на висококачествената паста от скариди обикновено е по-мека от тази на другите видове.

Какъв е вкусът на пастата от скариди?

Вкусовете на пастата от скариди не са толкова прости, колкото си мислите. Пастата от скариди може да варира значително на вкус в зависимост от това как се прави и какви съставки се използват.

Като цяло пастата от скариди има пикантен вкус със силни нотки на морски дарове. Поради съдържанието на сол също е доста солено и ферментацията му придава умами вкус.

Някои пастети от скариди също могат да бъдат доста сладки, докато други могат да бъдат пикантни. Нивото на пикантност също ще варира в зависимост от вида паста от скариди, която използвате.

Ако обичате пикантно, ще ОБИЧАТЕ тази люта и пикантна рецепта за филипински Bicol Express с паста от скариди

Къде да купя паста от скариди

Най-добрите места за закупуване на висококачествена паста от скариди са пазарите близо до селата, където се произвежда.

Пастата от скариди има разнообразна гама от миризми, текстури и соленост в зависимост от региона.

Пастата от скариди се продава и в други страни, включително Обединеното кралство, където може да се намери в специализирани магазини за азиатци.

Индонезийска паста от скариди от вида, използван за Oedang Trassie от Conimex, се предлага в супермаркети, продаващи азиатска кухня в Холандия.

Тайландска паста от скариди като Kung Thai и Tra Chang се предлага в магазините в Съединените щати.

Пасти от скариди от други страни също се предлагат в азиатските магазини и онлайн.

Освен това е лесно достъпен в Суринам, тъй като там живеят голям брой хора от Ява. Пастата от скариди може да се намери в повечето австралийски предградия, където живеят жители на Югоизточна Азия.

Най-добрата паста от скариди за закупуване

Когато става въпрос за закупуване на вашата паста от скариди, има няколко неща, които трябва да търсите, за да получите възможно най-добрия продукт.

1. Първо, искате да сте сигурни, че пастата от ферментирали смлени скариди, която купувате, е направена от пресни скариди или крил. Това ще гарантира, че пастата от скариди има добър вкус и аромат.
2. Второ, искате да търсите паста от скариди, която е добре ферментирала. Това ще придаде на пастата от скариди по-дълбок вкус и ще помогне да се запази.
3. Трето, искате да сте сигурни, че пастата от скариди, която купувате, е на разумна цена. Пастата от скариди не е евтина съставка, така че не искате да плащате повече за нея.

Имайки предвид тези фактори, вярвам, че сте сигурни, че знаете какво да търсите на пазара.

Една от най-популярните пастети от скариди е марката Kung Thai които можете да закупите онлайн:

(вижте още изображения)

Как да ядем паста от скариди

Пастата от скариди често се среща в съчетанието на зелено манго от улични търговци във Филипините, където сладко-киселият вкус се допълва от соления и пикантен вкус на пастата от сотирани скариди.

Това обаче не е единственото приложение на тази известна филипинска подправка, тъй като тя върви добре със супа, варени банани саба и маниока.

Ако желаете, можете да го хапнете и като ястие заедно с купичка задушен ориз. Но първо трябва да го сготвите, разбира се.

Можете също така да добавите паста от скариди към супи или да я използвате като съставка в дипове за риба или зеленчуци.

В Тайланд пастата от скариди или сосът от скариди (kapi) е ключова съставка в много видове nam phrik, пикантни дипове или сосове и във всички тайландски пасти с къри.

Nam phrik kapi, особено популярно ястие, приготвено с паста от пресни скариди и най-често консумирано заедно с пържена pla thu (къса скумрия) и пържени, задушени или сурови зеленчуци.

Пастата от скариди върви добре с почти всичко, което може да използва силен вкус, така че не се колебайте да експериментирате.

Какъв е произходът на пастата от скариди?

Въпреки че е бил използван като жизненоважен компонент и кулинарна традиция в готвенето на Югоизточна Азия.

Сред тези страни са Южна Индия, Шри Ланка, Виетнам, Тайланд, Камбоджа, Мианмар и китайската провинция Хайнан, произходът му обикновено е свързан с островни страни като Индонезия, Малайзия и Филипините.

Практика е да се смилат скариди и да се оставят да изсъхнат върху бамбукови рогозки от осми век след Христа, когато са били използвани за първи път като подправка.

Тъй като пастата от скариди има дълъг срок на годност, тя е основен продукт в нациите с горещ и влажен климат.

Откакто стана широко разпространен, всяка нация и регион неизбежно произвежда свои собствени уникални варианти и ги съчетава с много ястия.

Различават се по сладост, соленост и консистенция (от течни до твърди), както и по цвят (от бледорозово до тъмнокафяво).

Въпреки това, всички те имат отличителен силен аромат, който напомня за печени скариди.

Пастата от скариди сега обикновено се доставя в туби, буркани и други опаковки и е достъпна в международните супермаркети по целия свят.

Днес рядко се консумира самостоятелно поради силната си миризма и вкус; вместо това е компонент на няколко пикантни сосове и класически азиатски храни като къри, пържени картофи, салати, рибни бульони, ястия с ориз и ястия с юфка.

Също така е важно да се отбележи, че това ястие има много версии в различни азиатски страни, не само във Филипините.

Например може да е Trasi в Индонезия, Belacan в Малайзия, Galmbo в Индия, Haam Ha в Китай, Kapi или Nam Phrik Kapi в Тайланд и много други.

Каква е разликата между паста от скариди и bagoong?

Пастата от скариди и bagoong са продукти от ферментирали скариди, които са популярни в кухнята на Югоизточна Азия.

И двете имат силен вкус на скариди, но пастата от скариди обикновено е по-солена от bagoong. Bagoong също обикновено се прави с по-малки скариди, отколкото паста от скариди.

Пастата от скариди обикновено се използва като подправка или съставка в ястия, докато bagoong обикновено се яде като гарнитура.

За да направите паста от скариди по филипински, използвайте bagoong alamang.

Прави се от скариди и често се приготвя с други подправки, сервира се сотирано с бял ориз, използва се като гарнитура към зелено манго и дори любимите ви ястия.

Просто отидете и ги опитайте в малки количества, за да тествате.

Рецепта: комбинирайте паста от скариди със свинско, за да направите вкусен Bagoong Alamang

Каква е разликата между паста от скариди и паста от сотирани скариди?

Пастата от сотирани скариди е паста от скариди, която е сотирана в масло. Обикновено се използва като подправка или съставка в ястия.

Пастата от сотирани скариди има по-мек вкус и може да се използва като сос за потапяне или мазане. Може да се използва и за добавяне на вкус към супи и пържени картофи.

Каква е разликата между паста от скариди и паста от аншоа?

Пастата от аншоа се прави от аншоа, докато пастата от скариди се прави от скариди. Пастата от аншоа обикновено е по-солена от пастата от скариди.

Пастата от скариди обикновено се използва като подправка или съставка в ястия, докато пастата от аншоа обикновено се яде като гарнитура.

Видове паста от скариди

Пастет от сушени скариди

Пастата от сушени скариди се прави от скариди, които са били сварени и след това изсушени на слънце. Има силен вкус на скариди и се използва като подправка или съставка в ястия.

Ферментирала паста от скариди

Пастата от ферментирали скариди се прави от скариди, които са ферментирали със сол. Има силен вкус на скариди в мокра форма и се използва като подправка или съставка в ястия.

Пастет от сотирани скариди

Пастата от сотирани скариди е паста от скариди, която е сотирана в масло с други съставки, като свинска мазнина, подправки и домати, и прилича повече на ястие, отколкото на подправка.

Популярни комбинации от паста от скариди

Пастата от скариди е гъвкава подправка и може да се комбинира с много други ястия или плодове. Вижте някои от тях по-долу.

Пастет от сотирани скариди със зелено манго

Зеленото манго с паста от сотирани скариди винаги се разпродава от продавачи на случайни минувачи и студенти във Филипините.

Това е деликатес, сервиран в малка чаша или пластмасов контейнер, където можете да го ядете с пръсти.

Мангото тук може да бъде манго Carabao или индийско манго, в зависимост от сезона или дали са налични.

Пастет от скариди и варен саба банан

Освен манго, сварените саба банани също ще се справят добре, когато са съчетани със сос от скариди като основна съставка.

Бананите могат да бъдат или почти узрели, или узрели със светложълта кора.

Повечето филипинци обаче казват, че бананът трябва да е в състояние на баланс по отношение на своята зрялост, което означава, че кожата му трябва да е зелена с лека следа от сладост.

Но аз лично предпочитам тези с вече пожълтяла кора, но пак хрупкави. Те са сладки и наистина вървят добре с пикантността на пастата от скариди.

Хрупкавостта и леката сладост, внесени от банана, се допълват добре от соса от скариди, създавайки вкус, който никога не можете да пренебрегнете.

Пастет от скариди и маниока

Маниоката може да бъде чудесно съчетание и с паста от скариди, като пикантни сосове. Има вкус на варен саба банан, тъй като е направен само с маниока.

Паста от сотирани скариди и задушен ориз

Понякога пастата от сотирани скариди се сервира като ястие в допълнение към супа, сушена риба или юфка и се яде заедно с ориз на семейно хранене.

Точно като юзу кошо в Япония, пастата от филипински скариди е гъвкава подправка, която придава допълнителни вкусове на ястията около нея.

Пастет от скариди в супи

Пастата от скариди е идеална и за супи, като съставка за готвене, за да добавите допълнителен вкус към вашата вече апетитна месна супа с няколко зеленчуци като каре-каре, пинакбет талонг и binagoongan.

Пастет от скариди със зеленчуци

Ако имате допълнителни зеленчуци в хладилника ни, пастата от пресни скариди е отлична комбинация за приготвяне на здравословен сос за пържене, като тази лесна рецепта на Pinakbet.

Съставки за паста от скариди

Пастата от скариди ви вълнува и искате да научите как да я приготвяте бързо и лесно в комфорта на вашата кухня?

Продължете да четете, за да разберете!

Продукти

• 1 килограм прясно обелени и почистени скариди
• 2 пръчици несолено масло
• 1⁄4 чаша вино за готвене
• 2 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
• 1 ⁄4 ч. л. кайенски пипер
• 1 ⁄2 ч. л. сол
• 1 ⁄4 ч. л. прясно смлян черен пипер

Процедура за готвене

1. В голям тиган разтопете една трета чаша от маслото. При често разбъркване на силен огън добавете скаридите, смесени със сол и черен пипер и гответе до пълна готовност на скаридите. Завършването ще отнеме 5 до 6 минути.
2. Прехвърлете сварените скариди в купата на кухненския робот със стоманени остриета. Поставете настрана.
3. Кайеновият пипер, лимоновият сок и виното за готвене трябва да се добавят към един и същи тиган. Гответе течността на висока температура, докато се намали до 3 супени лъжици или по-малко и стане доста сиропирана.
4. Сместа трябва да се добави към скаридите в кухненския робот веднага и скаридите трябва да се обработят, докато станат на пюре. Добавете останалото масло, малко по малко, докато машината работи, и обработвайте, докато всичко се смеси добре. За да проверите подправката на пастата от скариди, изключете кухненския робот. При необходимост добавете още сол или черен пипер.
5. Преди да използвате, оставете пастата от скариди да се охлади напълно. До една седмица го съхранявайте покрито в хладилника.

За да направите паста от сотирани скариди или ginisang bagoong, просто загрейте тигана на среден огън, добавете малко олио и сложете пастата от скариди.

Добавете няколко парчета свинска мазнина, подправки, кафява захар, люти чушки, нарязан лук, смлян чесън и домати.

Разбъркайте ги добре и изчакайте 3 до 5 минути преди сервиране.

Полезни готварски съвети за сотиране на паста от скариди

Ето няколко полезни готварски съвета за приготвяне на вашата вкусна паста от скариди, която със сигурност ще запълни празнините във вашите вкусови рецептори.

Гответе палмовата захар, докато се разтвори и покафенее. След това добавете пастата от скариди и ги разбъркайте добре.
Добавете люти чушки, по-специално лабуйо или чушки от птичи поглед.

За по-добра текстура добавете кашата от царевично нишесте към пастата от скариди, за да я сгъстите.

Не забравяйте да добавите малко сок от лайм за отличен вкус на вашия сос от скариди.

Къде да ядем паста от скариди?

Можете да получите паста от скариди в супермаркетите във Филипините или във всеки магазин в Югоизточна Азия. Пастата от скариди е доста добре позната, така че няма да има проблеми с намирането на тази подправка.

Въпреки това, ако искате да улесните живота си, като пазарувате онлайн, наистина ми харесва тази паста от сотирани скариди Barrio Fiesta Ginisang Bagoong, Паста от сотирани скариди Kamayan или Кунг Тай паста от скариди това е идеално, за да усетите вкуса на тайландската кухня.

Етикет на паста от скариди

Във Филипините няма сам по себе си етикет за скаридна паста, но обикновено се смята за учтиво да ядете скаридна паста с ръце.

Използването на лъжица също е напълно добре.

Ако ядете паста от скариди като гарнитура, също е учтиво да използвате собствената си лъжица или вилица, за да извадите пастата от скариди върху ориза си, вместо да я ядете директно от буркана с паста от скариди.

Като цяло пастата от скариди е доста непринудено ястие, така че не се притеснявайте много за етикета. Просто се насладете на вкуса!

Здравословна ли е пастата от скариди?

Пастата от скариди е източник на протеини и основни хранителни вещества, което я прави здравословно допълнение към вашата диета.

Пастата от скариди обаче също е с високо съдържание на натрий и мазнини, така че трябва да се консумира умерено.

Твърде много паста от скариди може да доведе до наддаване на тегло, високо кръвно налягане и други здравословни проблеми.

Насладете се на паста от скариди като част от балансирана диета, за да извлечете най-много ползи за здравето.

Въпроси и Отговори

Преди да се отправите към кухнята си, за да направите паста от скариди, нека първо да изясня някои неща.

С какво мога да заменя пастата от скариди?

Пастата от скариди често е компонент на пастата с къри, независимо дали я купувате или я правите сами.

Мисо или соев сос (рибен сос или патис) са две алтернативи, които могат да заменят соления и умами вкуса, който добавя пастата от скариди.

Може ли да се яде паста от скариди сурова?

Пастата от скариди трябва да се готви преди консумация. В зависимост от предпочитаните от вас методи на готвене, може да варира. Един популярен метод е чрез сотиране.

Пастата от скариди изтича ли?

Обикновено сегашният срок на годност на пикантната паста от скариди е само няколко месеца или по-точно 6 месеца.

Докато го съхранявате, дръжте го в затворен буркан на стайна температура или го поставете в хладилника.

Какво е тайландска паста от скариди?

Името kapi се използва за паста от скариди в Тайланд (или gkapi). Това е ферментирал лилаво-кафяв сос, създаден от крил, които са малки ракообразни, които приличат на скариди.

Комбинираната комбинация след това се изсушава и се пасира в гъста, лепкава паста, която наподобява тайландски рецепти и представлява тайландска паста от скариди.

На какво мирише пастата от скариди?

Пастата от скариди може да има различни вкусове. Има силна миризма и остър аромат, вариращ от властен и практически гнил до ядков и печени морски дарове.

Долната линия

Пастата от скариди е универсална и вкусна съставка, която определено трябва да опитате във вашата кухня.

Независимо дали го използвате като сос за потапяне, марината или паста с къри, пастата от скариди ще изведе вашите ястия на следващото ниво.

И така, какво чакате? Опитайте пастет от скариди днес – най-добрият в Югоизточна Азия!

Говорейки за ароматни пасти, нека сега сравним мисо с мармит и да разберем кога да използваме

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.