6 най-добри заместители на Dashi... Чакайте, имам #4 в килера си ТОЧНО СЕГА?
Да сготвим японски тази вечер, НО…..аз нямам даши! Какво да правя?!
Не се тревожи, покрих те. Всъщност можете да направите даши у дома с няколко прости съставки, а това е и най-често срещаната и автентична форма на даши, която ще намерите навсякъде другаде в Япония или в чужбина.
Можете също да използвате един от тези 6 тайни заместители вместо това! Или ако все още не сте готови, просто купете някои от тях любимият ми моментален даши тук сега!
Както споменах по-горе, всъщност можете да направите даши у дома с няколко прости съставки (намерете рецептата по-долу), а това е и най-често срещаната и автентична форма на даши, която бихте могли да направите.
Но ако сте вегетарианец, може да не искате. Или ако нямате време да получите подходящите съставки, може да не успеете.
В това видео разглеждам най-добрите заместители, които можете да използвате. Определено си заслужава времето да го гледате, тъй като също така ще получите много визуални изображения за видовете неща, които бихте могли да използвате. Или можете да прочетете нататък, ако просто искате да влезете в някои от любимите си!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво прави един добър заместител на даши?
Ето нещото: даши е ключова съставка в много японски ястия, защото е основна японска храна. Така че, когато търсите заместители, имате нужда от неща с тези люспи от паламуд и kombu даши вкусове в тях
Dashi доставя умами и се прави от комбу (водорасли) и кацуобуши (ферментирала риба), така че искате заместител, който също може да доставя умами.
Пилешки бульони или бульони от бяла риба могат, но чудесна веган алтернатива е да замените кацуобуши с шиитаке гъби, друга богата на умами японска съставка, и запазете комбу.
Можете да намерете повечето заместители в азиатските хранителни магазини но ако не, правенето на даши от нулата всъщност е доста лесно.
Знам, че някои хора не харесват даши на прах и подобни заместители, които могат да съдържат много консерванти и нездравословни съставки.
6-те най-добри заместители на даши
Добре, сега знаем какво е даши и как да си го направим сами. Но какво ще стане, ако нямате време да приготвите бульон за даши или нямате достъп до съставките?
Когато не живеете в Япония или в Азия, може да е малко дразнещо да знаете, че няма много азиатски (или по-точно японски) магазини, които продават незабавни даши, водорасли или стърготини от ферментирал скипджак риба тон по този въпрос.
Ако сте фен на японски храни като Мисо супа, кацу дон, сукияки или оякодон, тогава може да ви отблъсне, защото няма да можете да приготвите любимите си японски ястия.
Въпреки че всъщност можете да поръчате незабавно даши онлайн, може да отнеме няколко дни, преди да пристигне.
Все пак това е добър начин да съхранявате възможно най-много даши в шкафа за всичките си бъдещи японски деликатеси, защото можете да го използвате в много от тях!
Междувременно не се притеснявайте, защото всъщност има алтернативи на бульона даши и ако ви свърши, е идеалното време да изпробвате варианти и заместители на даши!
Може да не ви хареса, когато изпробвате тези алтернативи за първи път, особено след като сте свикнали с вкуса на обикновените даши. Но след време ще откриете, че различните вкусове също са добри сами по себе си.
Въпреки че заместителите може да не бъдат взети от вкусовите рецептори, които са специално настроени на умами (глутаминови киселини), те все още могат да бъдат следващото най -добро нещо и дори може да предпочетете да използвате един от тези заместители, когато се опитвате да се придържате към веганска диета.
Ето 6 -те най -добри алтернативи на даши!
1. Бяло месо риби в даши
Минавам Японска традиция, уашоку (和 食) или японска кухня, първоначално са предвиждали даши да се приготвя от бульон от риба или морски дарове.
Ако ще направите заместител на даши, тогава ще ви трябва мека, немазна риба от бяло месо, като керемида, бас, камбала, щука и треска.
Не използвайте риба тон или скумрия, тъй като тези видове риба имат по -силен рибен вкус и може да доминират в общия вкус на ястието, което приготвяте.
Обърнете внимание, че даши е само ароматизатор и макар да придава перфектния вкус на ястието, по никакъв начин не изпреварва основния вкус.
За да започнете, ще трябва да вземете частите от рибата, които хората обикновено не ядат, като главата и костите (може да ви трябват и няколко килограма месо).
Тези месни отпадъци всъщност са безплатни на рибния пазар, така че не е задължително да харчите пари за това пътуване.
След като сте придобили необходимите части, измийте ги старателно и се уверете, че върху тях няма следи от кръв, тъй като те ще превърнат бульона в горчив сок.
Fumet е това, което наричате рибен бульон. На най-основно ниво е сравнимо с даши, тъй като вкусът на морски дарове се корени дълбоко в него.
Ето рецепта за заместител на даши с риба с бяло месо:
Рецепта за заместител на запасите от Даши с риба от бяло месо
Оборудване
- Тенджера за готвене
- Skillet
Пълен състав
- 8 кварти вода
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 ч.л. естрагон
- 1/2 супена лъжица магданоз
- 1 ч.л. копър
- 1/2 чаша целина ситно нарязан
- 3 карамфил чесън мляно
- 1/4 чаша праз-лук
- 1 голям бял лук
- 4 дафинови листа
- 1/2 чаша бяло вино
- 3 1 / 2 унция бяла месна риба като камбала или бас
- 2 супена лъжица Соев сос
- 1 супена лъжица захар
- 1 ч.л. смърт
Приготвяне
- Загрейте предварително растителното масло в тиган и запържете ароматите, които са естрагон, магданоз, копър, целина, чесън, праз и лук. Нарежете зеленчуците на много тънки филийки, а дафиновите листа завържете на връв.
- Добавете рибните остатъци от бяло месо към сместа и я разбъркайте.
- Включете котлона и налейте 7 – 8 литра вода в него, след което го сварете на силен огън.
- Добавете 1/2 чаша бяло вино към ароматите. Уверете се, че виното или водата запълват тигана, така че почти да покрият рибните остатъци и гответе за 1 – 3 минути.
- След като сте готови, изсипете ароматните вещества и рибните остатъци в 8 литра вода, която сте сварили преди това и добавете 1 – 2 с.л. соев сос, 1 с. л. захар и 1 ч. л. мирин. Оставете да къкри за 1 час.
- След като го оставите да къкри един час, рибният бульон, заместител на даши, трябва да е готов.
- Прецедете сместа, поставете я в стъклен съд и я охладете. Можете да го съхранявате във фризера до един месец, преди да го използвате.
Разбирам повече за рибен бульон и заместители на рибен бульон тук
2. Подмяна на даши от ракообразни
За тази рецепта за заместител на даши, ще трябва да използвате миди изрезки вместо риба. Но скаридите и скаридите създават по-добър вкус за този тип даши от ракообразните, така че може да искате да поставите повече акцент върху скаридите.
Как да си направите запас от миди:
- Нарежете ароматите си на малки кубчета, а чесънът трябва да се смила. Те включват 2 скилидки чесън, 3 стъбла целина, 2 чаши моркови и 2 чаши лук.
- Включете котлона и загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган. Сотирайте ароматите (с изключение на чесъна) заедно с 1 lb сурови големи парчета скариди. Гответе за 15 минути или докато станат кафяви на цвят.
- Сега добавете чесъна и запържете цялата смес за още 2 минути.
- След това добавете 1 и 1/2 литра вода, 1/2 чаша бяло вино, 1/3 чаша доматено пюре, 1 и ½ чаена лъжичка черен пипер (прясно смлян), 1 супена лъжица кошерна сол и 10 стръка прясна мащерка (стъблата не са отстранени).
- Оставете рецептата да заври и оставете да къкри за един час.
- След като се свари, след това изключете котлона и изсипете рецептата в средно голяма купа, докато оставяте всичко да мине през сито. Извлечете само сока/бульона, който е направен от него, а останалото изхвърлете.
- Вече сте направили перфектен бульон от миди/скариди даши. Съхранявайте го в хладилника си и го използвайте пестеливо за всяко ястие, което изисква даши в бъдеще.
3. Зеленчукова веган даши рецепта
Ако сте вегетарианец или планирате да готвите за хора, които са на веганска диета, тогава зеленчуковите водорасли и гъбите (комбу и шийтаке) даши алтернатива биха били чудесен вариант да опитате.
Как да си направим вегански бульон даши:
- Използвайте сушени гъби и водорасли за тази рецепта и следвайте инструкциите на опаковката на комбу.
- Вземете чиста празна тенджера, налейте в нея 4 чаши вода и след това оставете водораслите да престоят около 30 минути (все още не включвайте котлона).
- Проверете вкуса на водата с помощта на лъжица (водораслите трябва да превърнат водата в някакъв чай) и проверете водораслите, за да видите дали се чувстват малко хлъзгави.
- След като накиснете комбуто за 30 минути, тогава е време да включите котлона и да го сварите на силен огън. Варете 25 минути.
- Тъй като сте добавили само 4 чаши вода в сместа, може да искате да проверите дали водата се изпарява твърде бързо и да я напълните, за да получите желаното количество бульон.
- Що се отнася до бульона от гъби, просто правите това, което е направено с водораслите и също ги накиснете в 4 чаши вода за около 30 минути.
- Този път не е нужно да варите гъбите. Просто ги щипете, за да получите този силен вкус на умами (ако смятате, че гъбите са достатъчно меки, тогава е моментът, в който ще бъдат готови).
- Извадете гъбите и накрая можете да добавите двете течности заедно за силен веган вкус даши умами.
За разлика от комбу обаче, можете да използвате повторно гъбите до 10 пъти, преди да ги изхвърлите! Това означава, че можете да направите много заместители на гъби даши.
Поставете гъбите в найлонов плик и ги поставете във фризера за бъдеща употреба.
Сега не можете да получите гъби шийтаке навсякъде. Но за щастие, Amazon ги доставя сушени гъби шийтаке, за да можете да използвате тези в запаса си:
Други зеленчуци, от които също е добре да се приготвят даши, са изсушен дайкон и обелки от сушени моркови. Тези зеленчуци съдържат базален умами (безплатен глутамат), който е добра алтернатива на даши.
Ако искате да експериментирате допълнително с други зеленчуци и билки, за да направите заместител на даши, посетете Информационен център Умами за повече информация.
4. Пилешки бульон заместител на даши
Пилешки бульон е по-лесен за приготвяне, т.к пиле месото е широко достъпно и всички други съставки, необходими за приготвянето му, също са много достъпни!
Вероятно дори имате кубче бульон в килера си в момента!
Как да си направим пилешки даши бульон:
Продукти:
- 1 3-lb пиле или използвайте части, като крила и гръб
- 4 стъбла целина (с листа), подрязани и нарязани на 2-инчови парчета
- 4 средни моркови, обелени и нарязани на 2-инчови парчета
- 1 среден лук, обелен и на четвъртинки
- 6 скилидки чесън, обелен
- 1 малък куп пресен магданоз, измит
- 6 стръка прясна мащерка или сушена чаена лъжичка
- 1 чаена лъжичка кошерна сол или на вкус
- 4 литра студена вода
Инструкции за готвене:
- Включете котлона на средно висока температура. Поставете голям съд за готвене върху него и сложете всички ароматни съставки в него (4 литра студена вода, сол, мащерка, магданоз, чесън, лук, моркови, целина и пиле). Оставете да заври около 30 минути и след това намалете температурата до средно ниска, покрийте с капак и оставете да къкри 2 часа, докато пилето се разпадне. Отстранете пяната от повърхността, докато се натрупва.
- Прецедете бульона през голямо сито или гевгир в голяма купа. След като изстине, вземете голяма цедка и прецедете бульона в голяма купа. С дървена лъжица натиснете сместа колкото е възможно повече, за да получите целия бульон.
- Изсипете бульона в 4 стъклени буркани, покрийте ги с капаци и поставете в хладилник за една нощ. Сега ще имате много запаси от пилешки даши в резервите, които да използвате за всичките си бъдещи рецепти, които може да изискват това.
5. Заместител на бульон даши на прах или кубчета
Бульони на кубчета и на прах са може би най-лесният начин за приготвяне на бульон за даши и въпреки че можете да използвате вкус на пилешко, рибно или скаридно, никога не трябва да използвате свинско или телешко кубче или бульон на прах, тъй като те няма да подчертаят вкуса на вашето ястие, но вместо това го надмогнете.
Сол, мононатриев глутамат, хидролизиран соев/царевичен/пшеничен глутен протеин, хидрогенирано памучно масло, телешка мазнина и много други са само някои от съставките в кубче от телешки бульон.
Твърде много телешка мазнина и MSG (мононатриев глутамат) придават на кубчето бульон силен вкус, но дори естественият телешки бульон, извлечен от прясно краве месо, все още има същия ефект.
Така че е най-добре да се откажете от тези и кубчетата с вкус на свинско месо като цяло.
6. Бульон Mentsuyu
Ако търсите подправка, която вече съдържа даши, можете да опитате Mentsuyu (това е най-популярният в Япония). Това е течна основа за супа или подправка с много вкусове.
Причината, поради която е добър заместител на даши, е, че всъщност съдържа много даши. Прави се чрез комбиниране на даши, мирин, соев сос, захар, както и някои други видове подправки в малки количества.
Дашито, което използват за приготвяне на менцую, също съдържа комбу и кацуобуши.
Mentsuyu означава супа с юфка и името се отнася до факта, че това е популярна основна подправка повечето японски супи с юфка като соба, удон, сомен и някои хора също го използват в рамен супа.
Има и други приложения и можете да го използвате във всички видове супи или задушени яхнии и месни ястия. В повечето случаи рецептите, които изискват даши на прах или даши бульон, работят добре и с менцую.
Но общото мнение е, че се съчетава добре със супи на базата на соев сос, а не толкова с мисо.
Когато използвате менцую като свой заместител на даши, не е необходимо да използвате много други подправки с него, защото вече съдържа много аромати на подправки и не искате храната да има превъзходен вкус на менцую.
Чудите се за какво друго се използва mentsuyu? Опитайте тази проста, но вълнуваща рецепта за зару соба за освежаващо изживяване
С какво мога да заменя люспите от паламуд в даши?
За да получите аромат на паламуд, можете да ги замените с малко черупчести, за предпочитане скариди или скариди. Веган вариант може да са гъбите шийтаке, за да добавите умами към ястието си.
Насладете се на японски ястия, дори ако сте свършили запасите от даши
Вярно е, че японската кухня използва много даши. Но това, че сте го свършили, не означава, че трябва да отидете без него!
С тези удобни заместители ще можете да приготвите японска храна, без да губите твърде много от автентичността на ястията.
Просто запомнете вкусовете, които искате да имитирате: сушени водорасли (комбу), кацуобуши (люспи от паламуд), а за веганите искате гъбения вкус на шийтаке даши.
Чети повече: традиционна японска Robata на скара
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.