Сукияки: японско горещо гърне с телешко и зеленчуци
Сукияки (す き 焼 き) е японско ястие с горещо гърне, подобно на шабу шабу. Това е ястие с дързък вкус с говеждо и зеленчуци, приготвено с тофу и юфка в бульон.
Ястието се прави в специален чугунен съд. Първо тънките филийки говеждо месо се запържват, а след това се добавят всички останали съставки, включително вкусен бульон.
Бульонът включва смес от захар, лют сос и мирин, основна подправка в японската кухня това е подобно на саке, но с по-високо съдържание на захар.
Можете също така да добавите малко черен сусам към бульона.
Основните съставки за сукияки са говеждо или свинско месо, листни зеленчуци (спанак, зеле напа, бок чой), гъби (еноки, шийтаке) и тофу.
След като съставките се сварят, те обикновено се потапят в малка купа със сурово яйце и се изяждат.
Сукияки е приготвени на настолна скара от вечерящите. Всеки може да използва клечки за хранене, за да добави още съставки в тенджерата, да я изяде и да добави още.
Най -често ще видите хора, които ядат сукияки по време на обедната си почивка. Колегите се събират около масата, за да хапнат бързо, но засищащо ядене.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноПроизход на сукияки
Има различни теории за произхода на името. Въпреки това, ако разделите името, думата „суки“ означава „пика“ и „яки“ е глагол, който означава „печа на скара“.
Други казват, че идва от думата „сукими“, което означава „тънко нарязано месо“.
Сукияки започна като празнично ястие за семейства, които да се събират около масата, да готвят и да ядат заедно.
Като всички горещи ястия, това е чудесен начин да прекарате време заедно, особено по време на важни поводи.
Сукияки е изобретен някъде през 1860 г. в периода Едо, когато яденето на говеждо месо е било разрешено. Често се яде по време на партита в края на годината, наречени bonenkai.
Когато будизмът беше въведен в Япония, през периода Асука от 538-710 г., яденето на месо започна да се гледа с недоверие.
Будистите се покланят на животни и често налагат вегетариански начини.
Следователно яденето на месо беше запазено за време на болест и празненство. Боненкай е един от редките случаи, когато японците са могли да ядат месо.
През 1860-те години Япония преживява наплив от нови храни и чужди методи за готвене.
Много готвачи започнаха да експериментират повече с говеждо месо, яйца и краве мляко. Така ястия като сукияки стават популярни.
През 1923 г. Голямото земетресение в Канто затвори много ресторанти с говеждо месо в Токио и много хора се преместиха в Осака.
Докато бяха там, те свикнаха да приготвят своето месо сукияки.
Когато се върнаха в Токио, донесоха ястието със себе си.
Смята се, че е отворен първият ресторант сукияки в Йокохама през 1862 г.. Сервираха сукияки в стил Канто и всичко беше сварено и задушено в соса.
2 основни стила: подготовка в стил Канто и Кансай
Сукияки (鋤焼 или по-често すき焼き) се приготвя по различни начини.
Единият вид препарат произхожда от региона Канто, а другият идва от региона Кансай.
Стилът Канто се основава на гюнабе (говеждо гърне), което стана много популярно през периода Мейджи.
Ястието изисква основа за супа, наречена warishita което се приготвя с шою, мирин и саке. Месото, зеленчуците и другите съставки се задушават заедно в предварително смесената основа.
Стилът сукияки Кансай не използва уаришита. Вместо това месото първо се приготвя, като пържола хибачи сукияки, и след това се подправя със захар и соев сос.
В тенджерата се добавят зеленчуци и течността се сварява. След това се добавят саке и вода.
И препаратите от Kansai и Kanto използват яйца като сос за потапяне, но обичаят произхожда от Kansai.
Искате ли да приготвите пържола сукияки у дома? Ето рецепта за пържола сукияки (+ съвети за готвене)
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.