Темпура: какво е това и откъде произлиза?
Комбинацията от пържено тесто и морски дарове или зеленчуци е едно от най-популярните японски ястия в света. Но има нещо повече от вкуса.
Темпура е японско ястие от дълбоко пържени морски дарове и зеленчуци, което се сервира като предястие или гарнитура. Обикновено се сервира в сос tentsuyu, който представлява бульон от даши (рибен бульон), мирин (сладко оризово вино) и соев сос. Обикновено ястието се сервира с клечки и лъжица.
В тази статия ще ви разкажа всичко, което трябва да знаете за темпура, включително нейната история, съставки и ползи за здравето.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВкусът на темпура
Темпура е ястие, което се харесва по целия свят, от Япония до Близкия изток и извън него. Това е вкусен начин да се насладите на зеленчуци и морски дарове и е чудесен начин да добавите малко хрупкавост към вашата храна.
Какво е Темпура?
Темпура е вид пържена храна, която произхожда от Япония. Прави се чрез леко намазване на зеленчуците (най-добрите зеленчуци за темпура тук) или морски дарове в тесто, направено от пшенично брашно, яйца и студена вода. След това тестото се запържва дълбоко в растително масло, което му придава хрупкава текстура.
Историята на темпура
Темпура съществува от векове. За първи път е въведен в Япония от португалски търговци през 16 век. Оттогава се превърна в популярно ястие в много страни по света.
Как да се насладите на темпура
Темпурата обикновено се сервира със сос за потапяне, като соев сос или понзу. Може да се насладите и самостоятелно или с гарнитура от ориз. Ето няколко съвета как да се наслаждавате на темпура:
– Не забравяйте да изпържите темпура в горещо олио за хрупкава текстура.
– Сервирайте темпура с гарнитура от ориз или юфка.
– Добавете малко подправки към тестото за темпура за допълнителен ритъм.
– Експериментирайте с различни видове зеленчуци и морски дарове за уникален вкус.
– Насладете се на темпура със сос за потапяне по ваш избор.
Изкуството да правиш вкусна темпура
Подготовката
Приготвянето на темпура е форма на изкуство и с няколко прости съставки можете да създадете вкусно лакомство! Ето какво ще ви трябва:
– ледена вода
– Яйца
– Меко пшенично брашно (торти, сладкиши или универсално брашно)
– Сода за хляб или бакпулвер (по желание)
– Растително масло или масло от канола
– Асорти от зеленчуци или морски дарове
Номерът при приготвянето на темпура е да разбъркате тестото бързо и да го държите на студено. Това ще запази тестото леко и пухкаво, когато се пържи. Можете да използвате газирана вода вместо обикновена вода за подобен ефект.
Когато сте готови за пържене, потопете зеленчуците или морските дарове в тестото и след това ги изпържете в сгорещено олио. Сусамовото масло или маслото от чаено семе ще придадат на темпура уникален вкус.
Финалните щрихи
След като вашата темпура е изпържена, тя трябва да е бледо бяла, тънка и пухкава – но хрупкава! За да сте сигурни, че вашата темпура е изключително вкусна, можете да я поръсите с морска сол или смес от зелен чай на прах и сол.
Можете също да използвате темпура за приготвяне на други ястия. Опитайте да го сервирате върху юфка соба, в купа супа удон или като топинг за ориз.
Какво да използвате
Когато става въпрос за темпура, възможностите са безкрайни! Ето някои от най-популярните съставки за използване:
– Скариди
– Сладка рибка
– Угорска змиорка
– Различни видове риби
– Уайтинг
– японски меджид
– Лаврак
- Чушка
- Броколи
– Butternut скуош
– Репей
– Кабоча скуош
- Корен от лотос
- Морски водорасли
– пипер шишито
– лист Шисо
- Сладък картоф
И така, какво чакате? Бъдете креативни и пригответе партида вкусна темпура днес!
Очарователната история на темпура
От Португалия до Япония
Всичко започна с ястие, наречено „Peixinhos da Horta“ (малки рибки от градината), португалският прародител на японската темпура. Португалски и испански мисионери донесоха техниката на дълбоко пържене с тесто от брашно и яйца в Нагасаки в края на 16 век. Това беше начин да се следват правилата за пост и въздържание на католицизма през тримесечните дни на жарава.
Еволюцията на темпура
В началото на 17 век се наблюдава забележителна промяна в съставките и приготвянето на темпура в района на Токийския залив. За да запази деликатния вкус на морските дарове, темпура използва само брашно, яйца и вода като съставки. Тестото не беше ароматизирано и беше смесено минимално в студена вода, което доведе до хрупкава текстура, която сега е характерна за темпура. Преди ядене беше обичайно темпура да се потапя бързо в сос, смесен с настърган дайкон.
В периода Мейджи темпура вече не се смята за продукт за бързо хранене, а се развива като кухня от висок клас.
Любимото ястие на шогуна
Темпура бързо се превърна в любимото ястие на Токугава Иеясу, първият шогун от епохата Токугава/Едо. Той беше толкова обсебен от това, че дори имаше специален ден на темпура всеки месец, където канеше всичките си приятели да дойдат и да се насладят на вкусни пържени вкусотии.
Произходът на името
Думата „tempura“ идва от латинската дума „tempora“, което означава „времена“ или „период от време“. Това е било използвано както от испанските, така и от португалските мисионери за обозначаване на периода на Великия пост, петъците и други християнски празници. В Португалия има също ястие, подобно на темпура, наречено „Peixinhos da Horta“ (Градински риби), което се състои от зелен фасул, потопен в тесто и пържен.
Днес терминът „темпура“ се използва широко за обозначаване на всяка храна, приготвена с помощта на горещо олио, включително някои вече съществуващи японски храни. В западна Япония също така често се използва за обозначаване на сацума-ейдж, пържена рибна торта сурими, която се прави без тесто.
Ето го! Очарователната история на темпура – от нейните португалски корени до нейната еволюция като кухня от висок клас в Япония. Кой знаеше, че нещо толкова вкусно може да има толкова интересна история?
Темпура по света
Темпура се превърна в глобален феномен, като готвачи от цял свят добавят своя собствена щрих към ястието. От сладолед темпура до суши темпура, възможностите са безкрайни. В Бангладеш тиквите или тиквите често се пържат дълбоко с грам смес от подправки от оризово брашно, създавайки темпура в бенгалски стил, известна като kumro ful bhaja. В Тайван темпура е известна като tiānfùluó и може да се намери в японските ресторанти из целия остров. Подобно звучащо ястие, тианбула, обикновено се продава на нощните пазари.
Разлики
Темпура срещу Панко
Темпура и Панко са два популярни вида панировка, използвани в Японска кухня. Но каква е разликата между тях? Е, темпура е леко, ефирно тесто, направено от комбинация от брашно, яйца и студена вода. Обикновено се използва за покриване на зеленчуци, морски дарове и други съставки преди пържене. От друга страна, панко е вид галета, приготвена от бял хляб без корите. Той е по-груб и по-хрупкав от темпура и често се използва за придаване на хрупкава текстура на пържените храни.
Така че, ако търсите леко и ефирно покритие, темпура е вашето предпочитание. Но ако искате нещо хрупкаво и хрупкаво, панко е правилният начин. Това е като разликата между пухкав омлет и хрупкав хеш-кафяв – темпура е омлетът, а панко е хеш-кафявият! И ако се чувствате приключенски настроени, защо не опитате и двете? Ще получите най-доброто от двата свята!
Темпура срещу Кацу
Темпура и кацу са две популярни японски ястия, но не могат да бъдат по-различни. Темпура е вид дълбоко пържени зеленчуци или морски дарове, покрити с леко тесто, докато кацу е паниран и пържен котлет от месо или риба. Темпурата обикновено се сервира със сос за потапяне, докато кацу обикновено се сервира с гъст, сладък и пикантен сос.
Когато става въпрос за хрупкане, темпура поема тортата. Неговото леко тесто му придава хрупкава и ефирна текстура, докато панировката на katsu е по-тежка и хрупкава. Но когато става дума за вкус, кацу е категоричният победител. Неговият гъст сос добавя пикантен ритъм, който темпура просто не може да съпостави. Така че, ако търсите хрупкава закуска, темпура е правилният избор. Но ако търсите вкусно ястие, кацу е това за вас.
Често задавани въпроси
Каква е разликата между темпура и пържено?
Темпура е стил на пържена храна, който произхожда от Япония. Приготвя се с обикновено тесто от брашно, яйца и ледена вода, което създава лека, деликатна коричка около каквото и да е покритие. Обикновено това е скарида или зеленчуци. Пържената храна, от друга страна, е всичко, което е било приготвено в горещо олио. Може да бъде всичко - от пържени картофи до пилешки крилца. Основната разлика между темпура и пържена храна е тестото. Темпурата има лека, деликатна коричка, докато пържената храна има по-дебело и хрупкаво покритие. Така че, ако търсите леко и въздушно лакомство, темпура е правилният начин. Но ако търсите нещо хрупкаво и ароматно, пържената храна е правилният избор!
Могат ли веганите да ядат темпура?
Могат ли веганите да ядат темпура? Отговорът е категорично „да“ – стига да е направено със зеленчуци! Традиционните рецепти за темпура обикновено са подходящи за вегани, тъй като използват проста комбинация от ледена или газирана вода и брашно с ниско съдържание на глутен. Освен това винаги можете да го обогатите с подправки и натриев бикарбонат за допълнителен вкус и текстура. Просто не забравяйте да попитате дали яйцата се използват в сместа за тесто, преди да поръчате – някои ресторанти може да ги използват, така че е най-добре да проверите отново. Така че давайте напред и се насладете на вкусна темпура – тя е напълно подходяща за вегани!
По-здравословна ли е темпура от пържено?
Темпурата определено е по-здравословна алтернатива на повечето тесто за пържене. Използва по-малко масло за пържене, създавайки по-малко мазнина и по-леко, по-въздушно ястие. Освен това има и прилично количество протеин. Но това не означава, че не угоява. Ако ядете повече калории, отколкото тялото ви се нуждае, то ще съхранява това допълнително гориво като телесни мазнини. Така че, ако търсите по-здравословен пържен вариант, темпура е правилният начин. Просто внимавайте за размера на порцията и приема на калории и ще бъдете златни!
Варено или сурово ли е сушито Tempura?
Темпура суши се готви, защото рибата или зеленчуците са покрити. тесто за интемпура и след това пържено, това е темпура. Така че вместо да използвате сурова риба, вие получавате малко хрупкава пържена риба в руло.
Заключение
Темпура е вкусно и уникално японско ястие, което съществува от векове. Това е леко и хрупкаво тесто, което обикновено се прави с ледена вода, яйца и брашно и може да се използва за покриване на зеленчуци, морски дарове и др. Независимо дали сте ценител на сушито или начинаещ, темпура определено си заслужава да опитате! Така че, сложете престилката си, вземете пръчиците си и се пригответе да ИЗКУШИТЕ вкусовите си рецептори!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.