Уагаши: Традиционните японски сладкиши
Wagashi са традиционни японски сладкиши, които често се сервират с чай. Често се прави от оризово брашно или оризово тесто, захар и вода и може да се овкуси с различни плодове или ядки.
Wagashi се предлага в много различни форми и размери, а най-популярните видове са daifuku (кръгло мочи, пълно с паста от сладък боб).
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво означава "wagashi"?
Wagashi се състои от две японски думи, wa означава японски или традиционен и Гаши което означава сладкиши. Wagashi следователно се превежда като традиционни японски сладкиши.
Това е име за всички сладкиши, които са автентични японски, за разлика от йогаши, което е сладкиши, дошли от Запада или повлияни от Запада. Използва се и за разграничаване между ръчно изработени сладки и купени от магазина закуски, наречени догаши.
Уагаши и чаената церемония
Wagashi често се сервират с чай, особено по време на Японска чаена церемония. Сладките аромати на wagashi помагат да се компенсира горчивината на чая, а различните форми и цветове на сладките могат да добавят визуален интерес към церемонията.
Същността на японската култура и гостоприемство е да можете да предлагате чай и уагаши на вашите гости.
Подходящи за сезона
Wagashi също се правят, за да бъдат подходящи за сезона, като се използват сезонни плодове и цветя като декорация. Например wagashi от сакура (вишнев цвят) са популярни през пролетта, докато wagashi с есенна тематика може да включва листа или жълъди.
Има и специализирани wagashi, предназначени да празнуват есента или пролетта.
Какъв е вкусът на уагаши?
Wagashi се предлага в много различни вкусове, но най-често срещаните са паста от сладък боб (направена от зърна адзуки) и плодове. Сладостта на wagashi обикновено не е толкова интензивна, колкото западните сладкиши, а текстурите могат да варират от меки и дъвчащи до хрупкави и люспести.
Техники за правене на Wagashi
Wagashi често се правят на ръка, използвайки традиционни техники. Тестото се омесва и оформя в желаната форма, след което се пълни със сладка плънка като бобена паста или плодове.
Някои уагаши също се правят с помощта на форми, след което тестото се задушава или пече преди да се напълни.
Как да ядем уагаши
Като цяло wagashi са предназначени да се ядат бавно и да се вкусват, а не да се изяждат бързо. Могат да се консумират с чай.
Когато ядете wagashi с чай, традиционно е да вземете малка хапка от сладкото, след което да отпиете глътка чай. Горчивината на чая помага да се балансира сладостта на wagashi.
Ако ядете wagashi самостоятелно, най-добре е да вземете малки хапки и да дъвчете бавно, за да се насладите на различните вкусове и текстури.
Какъв е произходът на wagashi?
В края на периода Муромачи захарта се превърна в основна съставка в килера поради нарастващата търговия между Япония и Китай.
Това също въведе чай и дим сум по време на Период Едо, и така wagashi се роди като малка кнедла, която да се яде по време на чай.
Каква е разликата между wagashi и dagashi?
И двете са вид окаши или сладкиши, но уагаши са ръчно изработени традиционни сладкиши, често правени за чаени церемонии, докато дагаши са по-евтините сладкиши, закупени от магазина, като шоколадови блокчета и други предварително опаковани бонбони.
Каква е разликата между wagashi и mochi?
Мочи е вид уагаши, направено от лепкав ориз и вода, което се начуква в лепкаво тесто. Може да се яде обикновена или пълна със сладка паста от боб или плодове. Така че мочи винаги е уагаши, но не всяко уагаши е мочи.
Видове вагаши
Има много различни видове wagashi. Някои от най-популярните видове включват:
Daifuku: кръгъл мочи, напълнен с паста от сладък боб.
Manjū: задушен или печен сладкиш, пълен със сладка паста от боб или плодове.
Йокан: Гъст, подобен на желе десерт, приготвен от паста от сладък боб, агар агар и захар.
Анмицу: Десерт, приготвен от кубчета желе, паста от сладък боб, плодове и ядки.
Данго: вид мочи, приготвен от оризово брашно и вода, често сервиран на шиш със сладък сос.
Ботамочи: вид мочи, напълнен с паста от сладък боб и покрит със сладка супа.
Кузумочи: Вид мочи, направено от нишесте от кузу (арарут), често се сервира със сладък сироп.
Къде да ядем уагаши?
Ако искате да опитате wagashi, можете да отидете на много места. Wagashi може да се намери в японски ресторанти и кафенета или ако имате удоволствието да бъдете поканени. на някой у дома за чаена церемония.
Заключение
Толкова много уагаши за избор и всичко това е направено по вкусен традиционен и свеж начин. Достатъчно, за да не можете да стоите настрана!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
