Най-добре пазените тайни на префектура Уакаяма: Kue Nabe, Meharizushi и други

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 23, 2022

Префектура Уакаяма е известна със своята вкусна храна, а едно от най-известните ястия е уакаяма рамен. Намира се на полуостров Кии в района Кансай на остров Хоншу. Столицата е град Уакаяма.

Раменът уакаяма е местна версия на рамен, характеризираща се със силен приятен вкус и мека текстура. Бульонът се приготвя чрез дълго варене на свински кости, а юфката се сервира в отделна купа с гарнитури като чар сиу, зелен лук и рохко сварени яйца.

Нека да разгледаме кулинарната история и уникалните съставки на префектура Уакаяма и защо се смята за едно от най-добрите рамен ястия в Япония.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Откриване на кулинарните изкушения на префектура Уакаяма

Префектура Уакаяма, разположена в региона Кансай в Япония, е известна с богатата си кулинарна култура. Кухнята на региона е повлияна от различни фактори, включително нейната география, климат и история. Кухнята на Уакаяма има дълга история, датираща от периода Едо, когато регионът е бил известен с производството на ориз. С течение на времето кухнята на региона се разви, включвайки нови съставки и стилове на готвене.

Основните ястия на Уакаяма

Кухнята на Wakayama е разнообразна, с разнообразие от ястия, които са популярни както сред местните, така и сред посетителите. Някои от основните ястия на Wakayama включват:

• Кацуобуши: Това е вид сушена, ферментирала и пушена риба тон, която обикновено се използва като подправка в японската кухня. Wakayama е известен с производството на едни от най-висококачествените кацуобуши в страната.
• Тонкацу: Това е ястие, приготвено от панирани и дълбоко пържени свински котлети. Версията на Wakayama на тонкацу е известна със своята хрупкава текстура и богат вкус.
• Кишу сливов сос: Това е сладко-кисел сос, приготвен от кисели сливи, който обикновено се използва като подправка в японската кухня. Wakayama е известен с производството на едни от най-добрите сосове от сливи kishu в страната.
• Kue Nabe: Това е горещ съд, приготвен с групер с дълги зъби, вид риба, която обикновено се среща във водите около Wakayama. Ястието обикновено се сервира с различни зеленчуци и тофу.
• Meharizushi: Това е вид суши, което се прави чрез увиване на оцетен ориз и нарязани морски дарове или зеленчуци в мариновани листа. Версията на Wakayama на meharizushi е известна със своя уникален вкус и текстура.

Уникалните стилове на готвене на Уакаяма

Кухнята на Уакаяма е известна и с уникалните си стилове на готвене, които включват:

• Якинику: Това е стил на японско барбекю, при което гостите пекат собственото си месо на масата. Yakiniku на Wakayama е известен със своето висококачествено говеждо и свинско месо.
• Варени ястия: Wakayama е известен със своите варени ястия, които обикновено се приготвят с разнообразие от зеленчуци и морски дарове. Ключът към тези ястия е бульонът, който се приготвя с различни съставки и подправки.
• Ястия на скара: Ястията на скара на Wakayama обикновено се приготвят от висококачествено говеждо и свинско месо и са известни със своя богат вкус и нежна текстура.

Окончателната присъда

Кухнята на Wakayama е уникална комбинация от традиционни японски ястия и местни специалитети. Кухнята на региона си струва да се опита за всеки, който обича храната и иска да опита нещо различно. Независимо дали сте фен на морски дарове, месо или вегетариански ястия, Wakayama има какво да предложи. Така че, ако някога сте в района, не забравяйте да прекарате няколко дни в проучване на кулинарните изкушения в региона.

Вкусният Wakayama Ramen: Ястие, което трябва да опитате

Wakayama Ramen е вид ястие с японска юфка, което е популярно в префектура Wakayama. Това е уникална и местна версия на рамен, която се характеризира със своя силен и вкусен вкус. Ястието обикновено се нарича "чука соба" или "китайска юфка" в Япония.

Какви са съставките?

Основните съставки на Wakayama Ramen включват свински кости, варено говеждо месо и специален сос от нарязан лук и други подправки. Ястието също се гарнира с чар сиу (печено свинско месо), зелен лук и рохко сварени яйца. Супата се характеризира с наситен и ароматен вкус, който се постига чрез продължително варене на костите.

Как се сервира?

Wakayama Ramen обикновено се сервира в купа с юфка и супа. Ястието е напълно персонализирано и хората могат да добавят различни видове съставки според вкуса си. Някои от обичайните гарнитури включват морски водорасли, бамбукови издънки и бобови кълнове. Ястието се сервира и с гарнитура от ориз, която се нарича „чахан“.

Къде да намерите най-добрия Wakayama Ramen?

В префектура Wakayama има много магазини за рамен, които предлагат различни разновидности на Wakayama Ramen. Някои от най-добрите магазини включват:

• Меня Ханаби
• Вакаяма Рамен Кио
• Рамен Кобо Ебису

Всеки магазин има свой собствен уникален стил и рецепта, така че си струва да опитате различни места, за да намерите любимото си.

По какво се различава от другите Рамен?

Wakayama Ramen се различава от другите видове рамен по няколко начина. Някои от основните разлики включват:

• Супата се прави от свински кости и говеждо месо, за разлика от тонкоцу рамен, който се прави само от свински кости.
• Супата се отличава със своя силен и вкусен вкус, за разлика от по-лекия вкус на чука соба.
• Ястието обикновено се гарнира с чар сиу и зелен лук, за разлика от други видове рамен, които могат да включват различни гарнитури.

Защо се смята за задължително ястие?

Wakayama Ramen се смята за ястие, което задължително трябва да се опита заради уникалния си и вкусен вкус. Ястието има дълга история и е било представено в много местни ресторанти и магазини. Подходящо ястие за хора, които предпочитат силни и ароматни ястия и е чудесен пример за разнообразие от Японска кухня.

Как се готви Wakayama Ramen?

Готвенето на Wakayama Ramen може да бъде малко трудно, тъй като степента на кипене на костите и рецептата за сос варират от магазин до магазин. Въпреки това, има няколко прости стъпки, които можете да следвате, за да направите свой собствен Wakayama Ramen у дома:

• Сварете свинските кости и говеждото дълго време, за да направите супата.
• Добавете нарязан лук и други подправки, за да направите соса.
• Сварете фидето според инструкциите на опаковката.
• Фидето се слага в купа и се залива със супата.
• Добавете гарнитурата, като чар сиу и зелен лук.

Вкусната Kujira no Tatsuta-age: Основно ястие в Wakayama

Kujira no tatsuta-age е ястие, което съществува от дълго време в Япония. Твърди се, че е започнало през периода Едо и оттогава се поддържа като традиция. Ястието се приготвя чрез мариноване на бяло месо, основно месо от кит, в соев сос, джинджифил и захар. След това маринованото месо се намазва с нишесте и се запържва до хрупкава кора. Ястието обикновено се сервира със сладко-пикантен сос.

Съставки и подготовка

Съставките за kujira no tatsuta-age са прости и лесни за намиране във всяка японска кухня. Ястието се състои основно от китово месо, соев сос, нишесте, джинджифил и захар. Има обаче известни разлики в начина на приготвяне на ястието в зависимост от града или региона.

За приготвянето на kujira no tatsuta-age китовото месо се нарязва на ситно на малки парчета и се маринова в смес от соев сос, джинджифил и захар за определен период от време. След това маринованото месо се намазва с нишесте и се запържва до хрупкава кора. Ястието обикновено се сервира със сладко-пикантен сос от соев сос, захар и черен пипер.

Meharizushi: Местен деликатес от региона Кумано

Meharizushi е традиционно японско ястие, което е популярно в района Kumano на префектура Wakayama. Това е вид суши, което се прави чрез увиване на ориз и мариновани зеленчуци в гроздови листа. Ястието се пълни с различни съставки, като ферментирали соеви зърна, гъби и риба.

Къде може да се насладите на Meharizushi?

Meharizushi може да се консумира както студено, така и топло и често се сервира като лека закуска или гарнитура. Подхожда със студена бира или топло саке. Има много места в района на Кумано, които са специализирани в Meharizushi, като ресторант Mehariya в Hayatama. В допълнение към Meharizushi, ресторантът предлага и други традиционни ястия, които използват местни продукти и зеленчуци.

Личен опит

По време на пътуванията ми до района на Кумано имах възможност да опитам Meharizushi в местен ресторант. Ястието беше поднесено студено и имаше освежаващ вкус, идеален за топлото време. Лозовите листа придадоха уникална текстура на ястието, а мариноването на зеленчуците му придаде пикантен вкус. Глазурата със зехтин добави приятен контраст към по-мекия вкус на ориза и зеленчуците. Като цяло беше вкусно и запомнящо се изживяване.

Неустоимият деликатес на Kue Nabe: местно зимно ястие

Kue Nabe е традиционно ястие от префектура Уакаяма, приготвено от дивата риба групер с дълги зъби, която е местна за източните води на Япония. Ястието е тенджера, която обикновено се яде през зимните месеци, когато рибата е в сезон. Дългозъбата групер е известна със своята мека плът и сладост, което я прави идеална съставка за това концентрирано и ароматно ястие.

Как се приготвя Kue Nabe?

За да се приготви Kue Nabe, рибата групер с дълги зъби се нарязва на сравнително дебели парчета и се приготвя заедно с тофу, шунгику (вид годна за консумация хризантема) и бобови кълнове в тенджера. В тенджерата се добавят също пресен лук и яйца, а останалият топъл бульон се поднася към ястието.

Защо Kue Nabe е толкова вкусно?

В бульона е концентрирана сладостта на рибата Дългозъб групер, което я прави неустоима за всеки, който я опита. Меката плът на рибата придава деликатна текстура на ястието, докато тофуто и зеленчуците осигуряват баланс на вкусовете. Ястието е идеално за сгряване през студените зимни месеци и е задължително да се опита от всеки, който посети префектура Уакаяма.

Пикантният и сладък сос от сливи Кишу от префектура Уакаяма

Kishu Plum Sauce е подправка, която се прави от Kishu Plum, вид малка, кисела слива, която се отглежда в префектура Wakayama в Япония. Сосът се приготвя, като сливите се задушават със захар и оцет, докато се разбият на гъст, пикантен сос.

Как да използвате сос от сливи Kishu

Сосът от сливи Kishu е универсална подправка, която може да се използва по различни начини. Ето няколко идеи:

• Използвайте го като сос за потапяне на месо или зеленчуци на скара
• Поръсете го върху суши рулца или сашими
• Използвайте го като марината за пилешко или свинско месо
• Смесете го с майонеза за пикантен сандвич

Соевият сос от префектура Уакаяма: ароматна история

Соевият сос е основна подправка в японската кухня и произходът му може да бъде проследен стотици години назад. Техниката за приготвяне на соев сос е пренесена в Япония от будистки монаси, завърнали се от Китай, където първоначално е бил използван като страничен продукт от производството на мисо. Монасите засилиха производството на соев сос в Япония и той бързо се наложи като важна съставка в японската кухня.

Родното място на соевия сос в Уакаяма

Префектура Уакаяма се намира на брега на Япония и е пълна с исторически забележителности и изобилие от местни деликатеси. Една от най-ценените подправки в региона е соевият сос, а малкият град Юаса се смята за родното място на соевия сос в Япония. Този специален сос се прави с помощта на техника, наречена „саишикоми“, която отнема повече време от обикновения сос „койкучи“.

Посещение на музея на соевия сос в Юаса

За пътниците, които искат да изпитат историята и вкуса на соевия сос в Уакаяма, посещението на Музея на соевия сос в Юаса е задължително. Този музей се намира в историческа магазинна къща и включва обиколка на местните фабрики за соев сос. Посетителите могат да научат за специалната техника, използвана за приготвяне на соев сос в Юаса, и дори да опитат ръката си в приготвянето на собствен сос. Музеят също така дава на посетителите достатъчно възможности да вземат бутилки от тази ценена подправка, за да се приберат вкъщи.

Свещената планина и мразовитата история на соевия сос

Прочутата свещена планина Коя в Уакаяма остава място за поклонение на благочестиви будисти, но има и мразовита история, датираща от ранните години на производството на соев сос. Смята се, че храмовете в планината биха замразили соевите зърна на открито през зимата, за да ги запазят. Когато зърната се размразят, те се използват за приготвяне на соев сос, придавайки му уникален вкус, който се цени и днес. Тази история е само един пример за богатата история и уникалните преживявания, които префектура Уакаяма може да предложи.

Вегетарианската наслада от соев сос и тофу в Koya

Освен че се използва като подправка, соевият сос също е важна съставка в много вегетариански ястия в Уакаяма. Koya tofu, специален вид тофу, произведен в град Koya, се приготвя със соев сос и е любимо сред вегетарианците. Град Коя също е дом на много будистки монаси и посетителите могат да изпитат вегетарианската кухня на региона, като посетят един от многото ресторанти shojin ryori в района.

Стигане до Уакаяма и изследване на региона

Префектура Уакаяма е лесно достъпна с влак чрез JR Kuroshio Limited Express от Осака. Пътуването отнема около два часа и е чудесен начин да зърнете красивата крайбрежна природа на региона. Веднъж в Уакаяма, посетителите могат да разгледат историческите места, да опитат местната кухня и да изпитат уникалните вкусове на соев сос, които правят този регион толкова специален.

С любезното съдействие на Wakayama Tourism Bureau.

Девственото Уме от префектура Уакаяма

Когато става въпрос за приготвяне на уме, наличието на пресни и естествени съставки е от ключово значение. Свинското месо, използвано в ястието, трябва да е от най-високо качество, а мисото трябва да бъде внимателно подбрано, за да се осигури перфектен вкус. Полученото ястие е деликатно и вкусно, предлагайки перфектен пример за фината работа, която се извършва при приготвянето на традиционна японска кухня.

Модерният обрат на класическо ястие

Докато Ume е бил основен продукт на префектура Wakayama от дълго време, той всъщност е намерил своя път и в света на съвременната кухня. Много готвачи сега използват Ume по нови и иновативни начини, предлагайки свеж поглед върху това класическо ястие. Независимо дали предпочитате традиционното приготвяне или по-модерния вариант, Ume е идеална съставка за всяко ястие.

Кумано говеждо месо: местна марка първокласно говеждо месо в префектура Уакаяма

Kumano beef е първокласна марка говеждо месо, което се намира в префектура Уакаяма, по-специално в южния регион на префектурата. Породата крави, които се отглеждат за производство на говеждо месо Kumano, се нарича Kumanogyu, което е порода, която е подобрена чрез включване на родословието на говежди крави Matsusaka. Кравите се отглеждат в коренния регион Хиноки, който е известен с духовното си значение, тъй като е част от поклонническия маршрут Кодо.

Говеждото кумано е известно с изящната си мраморност, която му придава наситен и деликатен вкус. Месото е по-постно от говеждото Matsusaka, но все пак предлага страхотна стойност за цената си. Пикантният вкус на говеждо месо Kumano е до голяма степен подценен, но определено си струва да се опита.

Комитетът за сертифициране на Kumano Beef

С цел разпознаване и популяризиране на марката говеждо месо Kumano беше сформирана комисия по сертифициране. Комитетът гарантира, че кравите се отглеждат и хранят според стриктни стандарти, което включва диета, богата на местно отглеждани фуражи. Комитетът също така гарантира, че кравите се отглеждат в среда без стрес, което допринася за качеството на месото.

Къде да намерите говеждо кумано

Говеждото кумано може да се намери в различни форми, като якинику (барбекю в японски стил), пържола и дори в бургер в закусвалня. Някои от най-добрите места да опитате говеждо месо Кумано са в градовете Начикацуура и Шингу.

Ето някои парчета говеждо кумано, които си струва да опитате:

• Пържола Kumanoogyu: Това е премиум разфасовка от говеждо месо Kumano, която се сервира в ресторанти от висок клас.
• Бургер Kumanoogyu: Това е уникален начин да опитате говеждо месо Kumano, тъй като се сервира в баничка за бургер.
• Kue nabe (Горещо гърне с дълги зъби) с говеждо кумано: Това ястие съчетава местния специалитет на куе набе с изтънчения вкус на говеждо кумано.

Ако сте любител на месото, опитайте говеждо месо Кумано определено е задължително, когато посетите префектура Уакаяма.

Открийте отличителния вкус на пипер Саншо в префектура Уакаяма

Ако сте фен на японската кухня, може би сте чували за пипер саншо. Това е традиционна местна подправка, която се използва в много различни храни в Япония и е особено популярна в префектура Уакаяма. Пиперът Sansho се прави от изсушени плодове на бодливия ясен, който е роден в Япония и е известен също като съчуански пипер. Плодовете се берат и след това се нарязват, а качеството на пипера зависи от външния вид на листата и цвета на плодовете. Зелените плодове се считат за по-качествени от кафявите и се използват за направата на прах, който се поръсва върху мазна риба или змиорка.

Най-сладкото лакомство: Микан от Уакаяма

Микан е вид цитрусов плод, който се отглежда в префектура Уакаяма. Топлият климат на региона го прави идеално място за отглеждане на този невероятно сладък плод без семки. Микан е вид мандарина, който е ценен заради яркия си цвят и ароматна миризма.

Отглеждане и производство

• Микан се отглежда в района на Арида в префектура Уакаяма.
• Плодовете се отглеждат в овощни градини и се берат от ноември до януари.
• Wakayama е най-големият производител на микан в Япония, като представлява над 70% от производството в страната.
• Плодовете се берат внимателно на ръка и се опаковат в щайги за транспортиране.
• Освен че се продава в прясно състояние, миканът се използва и за приготвяне на сок и други продукти.

Вкусът на Микан

• Микан е известен със своя сладък и сочен вкус.
• Плодът е лесен за обелване и ядене, което го прави популярна закуска в Япония.
• Сортът без семена е особено ценен заради удобството си.
• Микан се използва и при готвене и печене, добавяйки ярък цитрусов вкус към ястията.

Уникалното вегетарианско удоволствие: коя тофу

Koya Tofu, известно още като Koyadofu или Koridofu, е специален вид тофу, който е кръстен на свещената планина Koya в префектура Wakayama. Датиращо от ранните дни на будизма в Япония, се смята, че монасите на поклонение в Коя ще съхраняват соевата извара през зимата, като я изсушават на студения планински въздух. Когато се размрази, тофуто ще има копринена текстура, способна да абсорбира супа и други вкусове.

Процесът на производство на коя тофу

Процесът на производство на коя тофу е прост, но специален. Първо се прави обикновено тофу, а след това се суши на студения планински въздух на Коя. Тофуто се оставя да изсъхне няколко дни, като се отстрани цялата влага, докато придобие твърда текстура. Когато е необходимо, тофуто се накисва във вода, за да се рехидратира и да стане меко и копринено.

Текстурата и вкуса на коя тофу

Koya Tofu има уникална текстура, която е различна от обикновеното тофу. Той е плътен и дъвчащ, с леко сладък и орехов вкус. Текстурата на тофу е перфектна за усвояване на вкусовете на супи и други ястия.

Коя тофу в будистката кухня

Koya Tofu е основна съставка в будистката кухня, където вегетарианските ястия са норма. Тофуто е любимо сред вярващите будисти, които отсядат в храмовете на планината Коя. Тофуто често се сервира като специално ястие по време на престои в храма.

Рибата тон на Wakayama: ценен улов

Уакаяма е дом на някои от най-големите пристанища за риба тон в Япония, включително Кацуура и Начи-Кацуура. Тези пристанища кипят от дейност, тъй като рибарските лодки пристигат всеки ден с улова си за деня.

Разнообразие от видове риба тон

Уакаяма е известен с разнообразието си от видове риба тон, включително скипджак и червен тон. В отговор на нарасналото търсене през десетилетията университетът Киндай в Осака успя да развъди червен тон, предоставяйки друга възможност за тези, които предпочитат отглеждана риба.

Пазари и търгове за риба тон

Посетителите на Wakayama могат да опитат ценна риба тон на ежедневните пазари или дори да станат свидетели на вълнението от търг за риба тон. Пазарът Toretore в Shirahama е популярно място за туристите, които опитват прясна риба тон, докато рибният пазар Katsuura е домакин на ежедневен търг за риба тон, където посетителите могат да видят отблизо главата на ценната риба.

Отглеждана риба тон във ферма Oshima

Наред с риболовната индустрия, Oshima Farm Station в Wakayama постигна успех в отглеждането на червен тон в района на Kuroshio City. Този устойчив метод за отглеждане на риба тон осигурява надежден източник на висококачествена риба за пазара.

Известните люспи от паламуд от префектура Уакаяма

Люспите от паламуд или кацуобуши на японски са кулинарно съкровище, което може да се намери в множество ястия в цяла Япония. Но родното място на тези тънки, втвърдени рибни стърготини е не друго, а префектура Уакаяма. Префектурата е известна с богатата си кулинарна история и съставки, а люспите от паламуд са само едно от многото скъпоценни камъни, открити в този регион.

Различните приложения на люспите от паламуд

Люспите от паламуд са перфектна гарнитура за много ястия, добавяйки вкус на умами към всяка супа или ястие. Някои от най-популярните ястия, които използват люспи от паламуд, включват такаяки (палачинки, пълни с октопод) и яйца. Люспите също са опаковани и маркирани с префектурите, от които идват, което улеснява потребителите да разберат откъде произхождат техните люспи от паламуд.

Историята на откриването на люспите от паламуд

Откриването на люспи от паламуд включва претърпял корабокрушение рибар, който е заседнал на брега на префектура Уакаяма. Рибарят имал улов на риба тон, но нямал начин да я запази. Той реши да изсуши рибата на слънце и след няколко дни забеляза, че рибата е станала твърда и има различна текстура. След това той многократно удари рибата с пръчка и люспите паднаха. Рибарят е открил процеса на производство на люспи от паламуд, който е усъвършенстван през годините.

Заключение

Храната на префектура Уакаяма е вкусна комбинация от традиционни японски ястия и местни специалитети. Регионът е известен със своите вкусни сливи рамен и кишу и си заслужава да бъде проучен за кулинарно приключение.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.