Wontons: Пълно ръководство за история, подготовка и още!

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 1, 2022

Уонтон (също изписван wantan, wanton или wuntun в транскрипция от кантонски; мандарин: húntun) е вид кнедли, често срещани в редица китайски кухни.

Wontons са вкусни китайски кнедли, обикновено пълни със свинско, пилешко или скариди. Те са увити в тънка обвивка от тесто и са варени, на пара или пържени до златисто кафяво съвършенство.

Нека да разгледаме историята, съставките и методите на готвене на това вкусно ястие.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Wontons: Златнокафявото предястие, което ще ви накара да искате още

Wontons са вид китайски кнедли, които обикновено се пълнят със свинско, пуешко, яйце, зеленчуци или скариди. Те се увиват в тънко тесто и могат да се варят, задушават или пържат до златисто кафяво. Wontons често се сервират като предястие или като част от по-голямо ястие.

Регионални вариации

Wontons са известни с различни имена и изписвания в зависимост от региона в Китай. На кантонски те се наричат ​​雲吞 или wuntun, докато на шанхайски са известни като 餛飩 или hundun. Транслитерацията на името също може да варира, като някои хора го изписват като „wantan“ или „wuntun“.

Подготовка и пълнене

Wontons се правят чрез опаковане на малко количество пълнеж в тънка обвивка от тесто. Пълнежът може да се направи с различни съставки, включително свинско месо, скариди, пиле, миди, раци, зеленчуци, кестени и др. Пълнежът обикновено се подправя със соев сос, сусамово масло и други подправки.

Методи за готвене

Wontons могат да бъдат варени, на пара или дълбоко пържени. Варените уонтони обикновено се сервират в бистър бульон, докато приготвените на пара уонтони често се сервират със сос за потапяне. Дълбоко пържените уонтони са хрупкави и хрупкави и могат да се сервират като предястие или лека закуска.

Как да съхранявате Wonton Wrappers

Опаковките на Wonton могат да се съхраняват в плътно затворен контейнер или торба с цип във фризера до шест месеца. Когато сте готови да ги използвате, просто ги размразете и са готови за работа.

Увийте го

Wontons са вкусно и универсално ястие, на което можете да се насладите по различни начини. Независимо дали ги предпочитате варени, на пара или дълбоко пържени, има страхотна рецепта за всеки. Така че защо не опитате да направите своя собствена партида уонтони днес и да видите за какво е целият този шум? Вижте това видео за това как да направите уонтони у дома.

Разнообразната кухня на Wontons

Wontons са вид китайски кнедли, които обикновено се срещат в регионалните стилове в Китай. Те са известни като „wantan“ или „wuntun“ на мандарин и „yun tun“ на кантонски, с различни транслитерации в зависимост от региона. Някои от най-популярните регионални стилове на wontons включват:

• Кантонски уонтони: Това са най-често консумираните видове уонтони и често се сервират в супа. Те са внимателно балансирани с разнообразие от зеленчуци и протеини, което ги прави здравословно допълнение към ежедневната ви диета.
• Shanghai wontons: Те обикновено се приготвят на пара и имат възхитителна комбинация от вкусове, с акцент върху балансирането на въглехидрати и протеини, за да осигурят необходимите хранителни вещества за насърчаване на цялостното здраве.
• Съчуански уонтони: Те са известни със своя пикантен вкус и са чудесен вариант за тези, които искат да добавят малко забавление към диетата си.

Wontons като здравословна добавка към вашата диета

Противно на популярните погрешни схващания, wontons може да бъде здравословно допълнение към ежедневната ви диета. Те са универсални и могат да включват различни зеленчуци и постни протеини, което ги прави чудесен вариант за тези, които искат да отслабнат или да останат здрави. Ето няколко съвета, които да ви помогнат да оздравеете вашите уонтони:

• Вместо да използвате свинско или говеждо месо, изберете постно пиле или скариди като източник на протеини.
• Заменете пържените уонтони с приготвени на пара уонтони, за да избегнете консумацията на излишни калории.
• Използвайте BMI калкулатор, BMR калкулатор или калориен калкулатор, за да планирате приема на уонтон въз основа на вашите здравословни изисквания.
• Изтеглете приложението HealthifyMe home, Android или iOS, за да ви помогне да останете в крак с вашите здравни цели.

Wontons за хора с алергии или нежелани реакции

Ако имате алергии или нежелани реакции към определени съставки, важно е внимателно да изберете вида wontons, който консумирате. Някои съвети, които ще ви помогнат да избегнете нежелани реакции, включват:

• Проверете внимателно съставките, преди да консумирате wontons, за да сте сигурни, че не съдържат алергени.
• Ако имате тежка алергия, най-добре е да избягвате напълно уонтоните или да се консултирате със здравен специалист, преди да ги консумирате.
• Ако получите някакви нежелани реакции след консумация на wontons, незабавно потърсете медицинска помощ.

Богатата история на Wontons

• Wontons са китайско ястие, което се наслаждава от стотици години.
• Точната дата на произхода им е неизвестна, но доказателства за съществуването им могат да бъдат проследени до династията Хан (206 пр.н.е.-220 г. пр.н.е.).
• Смята се, че уонтоните произхождат от северните градове Xiong и Wei Zhi, където са били известни като „huidun“, което означава „кнедли на хаоса“.
• Първоначално уонтоните са били жертвена храна, неразличима от пълнените кифли.

Развитие на Wontons: Южен Китай

• С течение на времето хората започнаха да разграничават двата вида храна въз основа на метода на приготвянето им.
• Уонтоните са разработени в южните градове на Китай, където се превръщат в отделен вид кнедли.
• За разлика от jiaozi, които се запечатват чрез сгъване на обвивката наполовина, уонтоните се запечатват чрез събиране на обвивката около пълнежа и завъртането й в горната част.
• Липсата на сгъване означава, че уонтоните нямат отличителната форма на jiaozi.

Уонтони по време на династията Сонг

• По време на династията Сонг (960-1279 г.) уонтоните се превръщат в основна храна за семействата по време на зимния фестивал.
• Благородниците видяха подобренията, които могат да бъдат направени в ястието, и започнаха да ги опаковат с повече пълнеж.
• По това време уонтоните се радваха на хора от всички класи.

Приготвяне на перфектния пълнеж Wonton

• Мляно свинско или скариди
• Нарязан лук
• Ситно нарязан джинджифил
• Соев сос
• Вода - Water
• бял ориз
• Опаковки Wonton

Ръководство стъпка по стъпка

Подготовка на пълнежа

1. Започнете със смесване на смляно свинско или скариди, нарязан лук, ситно нарязан джинджифил, соев сос и вода в голяма купа. Уверете се, че сте смесили всичко равномерно.
2. Добавете малко бял ориз към сместа, за да предотвратите изтичането на излишната мазнина по време на готвене.
3. Оставете сместа да престои няколко минути, за да позволите на вкусовете да се смесят.
4. Ако искате по-фина текстура, можете да използвате кухненски робот, за да нарежете съставките.
5. Пригответе опаковките wonton, като поставите малко количество от сместа в центъра на всяка опаковка. Една чаена лъжичка пълнеж обикновено е достатъчна за всеки уонтон.
6. Уверете се, че сте намокрили краищата на обвивката с вода, за да се слепи.
7. Затворете опаковката, като я сгънете наполовина по диагонал, за да оформите триъгълник. Уверете се, че сте притиснали краищата заедно, за да запечатате уонтона.
8. Можете също така да сгънете опаковката наполовина, за да оформите правоъгълник, или да я оставите права, за да оформите цилиндър.
9. Повтаряйте процеса, докато свърши цялата плънка.

Замразяване на Wontons

1. Ако искате да замразите уонтоните, поставете ги върху лист, постлан с хартия за печене.
2. Не забравяйте да ги раздалечите, за да не се слепят.
3. Оставете уонтоните да замръзнат за няколко часа, преди да ги прехвърлите в подходящ за фризер съд.
4. Уонтоните могат да бъдат замразени до три месеца.

Готвене на Wontons

1. Доведете голяма тенджера вода до кипене.
2. Добавете уонтоните в тенджерата и ги оставете да се готвят за 3-5 минути или докато изплуват на повърхността.
3. Извадете уонтоните от тенджерата и ги оставете да починат няколко минути преди сервиране.
4. Можете също така да изпържите уонтоните за хрупкава текстура.
5. Полейте уонтоните със специален сос или ги сервирайте с пресен джинджифил и соев сос.

Съвети и трикове

• Добавянето на малко вода към сместа за пълнене ще ви помогне да я запазите влажна.
• Уверете се, че използвате пресни съставки за най-добър вкус.
• По-малките уонтони са по-лесни за работа и се готвят по-бързо.
• Използването на малко царевично нишесте в сместа за пълнеж ще му помогне да запази формата си.
• Уверете се, че сте затворили плътно краищата на уонтона, за да предотвратите изтичането на плънката по време на готвене.
• Опаковките Wonton могат да бъдат намерени в хладилните части на повечето хранителни магазини.
• Wontons са чудесен източник на протеини, въглехидрати и фибри.

Wonton Форми и методи за готвене: Разнообразна наслада

Wontons се предлагат в различни форми, а получената форма зависи от използвания метод на сгъване. Най-често използваните форми са:

• Триъгълник: Поставете пълнежа в средата на опаковката и го прегънете наполовина по диагонал, за да оформите триъгълник. Запечатайте ръбовете, като ги притиснете един към друг.
• Диамант: Започнете с квадратна опаковка и я сгънете наполовина по диагонал, за да образувате триъгълник. След това сгънете триъгълника наполовина хоризонтално, за да образувате по-малък триъгълник. Поставете пълнежа в средата и сгънете двата ъгъла заедно, за да оформите диамантена форма. Запечатайте ръбовете, като ги притиснете един към друг.
• Плик: Поставете пълнежа в средата на опаковката и го прегънете наполовина по диагонал, за да оформите триъгълник. След това сгънете двата ъгъла заедно, за да оформите формата на плик. Запечатайте ръбовете, като ги притиснете един към друг.

Регионални и традиционни ястия

Wontons са универсална съставка, която може да се използва в различни ястия. Ето някои регионални и традиционни ястия, които включват уонтони:

• Супа Wonton: Проста и вкусна супа, приготвена с wonton и бульон.
• Сечуански уонтони: Пикантни уонтони, сервирани със сос от чили.
• Уонтони със скариди: Уонтони, пълни със скариди и сервирани в супа или пържени.
• Уонтони в стил Хонконг: Уонтони, пълни със скариди и свинско месо и сервирани в супа.
• Dim sum: разнообразие от малки ястия, включително уонтони, сервирани за закуска или обяд в китайската кухня.

Бъдете креативни: Сервирайте Wontons по забавни и вкусни начини

• Сервирайте пържени уонтони като лека и хрупкава закуска или предястие
• Сдвоете вегетариански или веган уонтони със сос за потапяне от джинджифил за допълнителен вкус
• Опитайте уонтони с къри за кремообразно и ароматно ястие
• Напълнете уонтоните с печен чесън и гъби за пикантно предястие
• Сервирайте сладки уонтони с гарнитура от ванилов сладолед за уникален десерт

Супи и бульони

• Добавете уонтони към зеленчуков или пилешки бульон за обилна и засищаща супа
• Опитайте супа от тиква с къри и карфиол с добавени уонтони за текстура
• Сдвоете уонтони със спанак и тофу в бульон от жълто къри за ароматно ястие

Странични ястия

• Сервирайте уонтони заедно със суши рулца за допълнително разнообразие
• Опитайте партида печени уонтони като по-лека гарнитура, която да съчетаете с биволски крилца
• Напълнете уонтоните с картофено пюре и ги препечете за забавен обрат на класическо ястие

Съхранение и подготовка

• Съхранявайте неизползваните опаковки wonton в херметически затворен контейнер или торба, за да предотвратите залепване
• Размразете опаковките на wonton преди употреба и ги подредете върху тава за лесно приготвяне
• Гответе уонтони, като ги пържите или печете в зависимост от вашите предпочитания
• Бъдете креативни с различни пълнежи и методи на готвене, за да намерите вашето идеално ястие.

Поддържане на вашите Wonton Wrappers свежи: Ръководство за правилно съхранение

Когато става въпрос за съхранение на опаковки wonton, правилният контейнер е ключов. Искате нещо, което ще ги запази свежи и ще ги предпази от изсъхване. Ето няколко опции, които да разгледате:

• Херметични пластмасови контейнери
• Чанти с цип
• Пластмасова опаковка

Замразяване на Wonton Wrappers

Ако не планирате да използвате опаковките си wonton веднага, замразяването им е чудесен вариант. Ето как да го направите:

1. Оставете опаковките да почиват на стайна температура за около 15 минути преди замразяване.
2. Нарежете опаковките на парчета с желания размер.
3. Поръсете ги с царевично нишесте, за да предотвратите слепването им.
4. Поставете ги в херметически затворен контейнер или торба с цип.
5. Етикетирайте контейнера с датата и съдържанието.
6. Замразете до 3 месеца.

Съхранение на Wonton Wrappers с пълнеж

Ако вече сте направили пълнежа си от уонтон и сте опаковали вашите уонтони, ще искате да ги съхранявате правилно, за да ги запазите свежи. Ето как:

• Поставете уонтоните върху поднос или чиния и ги покрийте с найлоново фолио.
• Съхранявайте ги в хладилника до един ден.
• Ако трябва да ги съхранявате за по-дълго, вместо това ги замразете.

Запомнете тези съвети

Ето няколко допълнителни съвета, които трябва да имате предвид, когато съхранявате опаковките на wonton:

• Винаги избирайте метода на съхранение, който работи най-добре за вас и наличието на вашите контейнери за съхранение.
• Поддържайте вашите опаковки wonton сухи и красиви, като избягвате излишната влага.
• Лепкавото нишесте може да затрудни отделянето на опаковките на wonton, така че ги поръсете с царевично нишесте преди съхранение или замразяване.
• Когато правите уонтони, разточете опаковките си на тънка, еднаква дебелина за най-добри резултати.
• Добавете желания от вас пълнеж в центъра на всяка обвивка и го сгънете плътно, за да предотвратите изпадането на пълнежа по време на готвене.
• Не забравяйте да сервирате уонтоните си с любимия си сос за вкусно ястие, което се разнася добре на порции или като солидна храна.

Разлики между Wontons и Jiaozi

Wontons и jiaozi са китайски кнедли, но имат различен произход и разновидности. Jiaozi идват от северен Китай и обикновено са кръгли или с форма на полумесец, докато wontons произхождат от южния регион на Китай и обикновено са с квадратна форма. Въпреки това, jiaozi може да се намери и в други форми, като вързани или пълнени със зеленчукови пълнежи.

Опаковка и пълнеж

Опаковката за jiaozi е направена от пшенично тесто и е по-дебела и относително по-тежка от опаковката wonton, която е направена от по-тънко, бяло и лепкаво оризово тесто. Пълнежът за jiaozi се състои основно от мляно месо, зеленчуци или комбинация от двете, докато wonton обикновено се пълнят със смляно месо или морски дарове.

Техники за приготвяне и готвене

Jiaozi обикновено се вари или пържи на тиган и се сервира със сос за потапяне, докато wontons често се сервират в бистър бульон. Съществуват обаче различни стилове на приготвяне и готвене и на двете кнедли и те могат да бъдат намерени в различни форми в китайски и японски ресторанти.

Еквивалент в японската кухня

В японската кухня еквивалентът на jiaozi е gyoza, който произлиза от китайския кнедли, но има свои собствени уникални характеристики. Gyoza обикновено е по-малък и има по-тънка кожа от jiaozi, а пълнежът е деликатно навит и изцеден на малко парче. Gyoza може да се напълни с месо, морски дарове или зеленчукова плънка и често се сервира със сос за потапяне от чили.

Древна основна храна

И wontons, и jiaozi съществуват повече от хиляда години и са останали обичани основни храни в Китай и други части на света. Въпреки че имат различни форми, пълнежи и техники за готвене, те споделят общо наследство и се радват на много хора.

Wontons срещу Dumplings: Битката на пълнежите

Wontons и кнедли са две от най-популярните разновидности на китайската храна. И двете са направени от тестени опаковки и съдържат различни плънки. Уонтоните обикновено са с кръгла или квадратна форма, докато кнедлите могат да бъдат кръгли, във формата на полумесец или квадратни.

Разликите в пълнежите

Най-важната разлика между уонтоните и кнедлите е плънката. Wontons са силно свързани с морски дарове, докато кнедлите обикновено се пълнят със свинска кайма или скариди. Въпреки това, в зависимост от страната или региона, има безброй видове пълнеж както за уонтони, така и за кнедли.

Разликите във вкуса Umami

Wontons са известни със своя умами вкус, който идва от морските дарове и други тайни съставки в плънката. Кнедлите, от друга страна, имат по-широка подкатегория вкус умами, в зависимост от месото и другите съставки, използвани в плънката.

Най-добрият начин да им служим

Wontons се сервират най-добре в супа или като предястие, докато кнедлите са популярно основно ястие.

Кликнете тук за повече информация

За повече информация относно уонтоните и кнедлите, щракнете тук, за да разгледате различните форми, пълнежи и дипове, които правят тези традиционни китайски храни толкова вкусни.

Често задавани въпроси за Wontons: Отговори на всички ваши въпроси

Wontons се предлагат в различни форми, в зависимост от региона и стила на китайската кухня. Някои от най-популярните форми включват:

• Традиционни уонтони в кантонски стил, които са малки и пълни със смляно свинско месо и нарязани зеленчуци
• Уонтони в стил Сечуан, които са пикантни и често се сервират в сос от чили масло
• Уонтони в шанхайски стил, които са по-големи и често пълни със смес от свинско месо и скариди
• Вегетариански уонтони, които съдържат различни зеленчуци и са чудесен вариант за тези, които не ядат месо

Какви съставки са ми необходими, за да направя уонтони?

Съставките, от които ще се нуждаете, за да направите уонтони, ще зависят от рецептата, която използвате, но някои често срещани съставки включват:

• Опаковки Wonton
• Смляно свинско или пуешко месо
• Нарязани зеленчуци (като зеле, моркови и лук)
• Соев сос
• сусамово масло
• Яйце (за запечатване на уонтоните)
• Пилешки или зеленчуков бульон (за готвене на уонтоните)

Как да сгъвам уонтони?

Сгъването на уонтони може да отнеме малко практика, но след като го овладеете, е доста лесно. Ето една основна техника:

1. Започнете, като поставите малко количество пълнеж (около една чаена лъжичка) в центъра на обвивката на wonton.
2. С пръст намокрете краищата на опаковката с малко вода.
3. Съберете ъглите на опаковката заедно, за да оформите триъгълник, и натиснете краищата, за да се запечатат.
4. Вземете двата ъгъла на дългата страна на триъгълника и ги съберете, като натиснете, за да запечатате.
5. Повторете с останалите опаковки и пълнеж.

Мога ли да замразя wontons?

Да, можете да замразите wontons! Ето как:

1. Поставете уонтоните върху тава, покрита с хартия за печене.
2. Уверете се, че не се докосват.
3. Поставете тавата за печене във фризера и замразете, докато уонтоните замръзнат напълно (около 1-2 часа).
4. След като уонтоните са замразени, прехвърлете ги в безопасен за фризер контейнер или торба.
5. Етикетирайте контейнера или торбата с датата и вида на уонтоните.
6. Когато сте готови да ядете уонтоните, просто ги сгответе замразени, като използвате предпочитания от вас метод.

Какъв е най-добрият начин за готвене на уонтони?

Има няколко различни начина за готвене на уонтони, в зависимост от вашите предпочитания. Някои популярни методи включват:

• Варене: Сложете тенджера с вода да заври, добавете уонтоните и гответе 3-5 минути или докато изплуват на повърхността.
• Готвене на пара: Поставете уонтоните в кошница за пара и гответе на пара за 5-7 минути.
• Пържене: Загрейте олио в тиган и запържете уонтоните, докато станат златистокафяви и хрупкави.

Кои са някои добри сосове за сервиране с wontons?

Има много различни сосове, които се съчетават добре с wontons, включително:

• Соев сос
• Сладък чили сос
• Фъстъчен сос
• Сусамово масло и оцет
• Пикантен горчичен сос

Здрави ли са wontons?

Wontons може да бъде балансиран и здравословен избор на храна, стига да имате предвид съставките, които използвате и как ги приготвяте. Ето няколко съвета за приготвяне на по-здравословни уонтони:

• Използвайте постно смляно пуешко месо вместо свинско
• Добавете много зеленчуци към плънката
• Използвайте соев сос с ниско съдържание на натрий
• Гответе на пара или варете уонтоните, вместо да ги пържите

Къде мога да намеря wonton wrappers?

Опаковките Wonton се предлагат в повечето магазини за хранителни стоки в хладилната част. Потърсете ги близо до тофуто и други азиатски съставки. Ако не можете да ги намерите в местния магазин, можете също да ги намерите онлайн или в азиатски магазин за хранителни стоки.

Коя е най-добрата рецепта за уонтън?

Няма една „най-добра“ рецепта за уонтон, тъй като има толкова много различни версии и вариации, от които да избирате! Ето обаче една проста и вкусна рецепта, за да започнете:

• 1 килограм смляно свинско месо
• 1 чаша нарязани зеленчуци (като зеле, моркови и лук)
• 2 супени лъжици соев сос
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 1 яйце, леко разбито
• Опаковки Wonton
• Пилешки или зеленчуков бульон

1. В голяма купа смесете смляното свинско месо, нарязаните зеленчуци, соевия сос, сусамовото масло и яйцето.
2. Поставете малко количество пълнеж (около една чаена лъжичка) в центъра на обвивката на wonton.
3. С пръст намокрете краищата на опаковката с малко вода.
4. Съберете ъглите на опаковката заедно, за да оформите триъгълник, и натиснете краищата, за да се запечатат.
5. Вземете двата ъгъла на дългата страна на триъгълника и ги съберете, като натиснете, за да запечатате.
6. Повторете с останалите опаковки и пълнеж.
7. В голяма тенджера сложете пилешкия или зеленчуковия бульон да заври.
8. Добавете уонтоните и гответе 3-5 минути или докато изплуват на повърхността.
9. Сервирайте горещо с любимия си сос за потапяне.

Заключение

И така, това са уонтоните – вкусни китайски кнедли, пълни със свинско, пилешко или скариди и обикновено се сервират като предястие или лека закуска. 

Не можете да сбъркате с wontons като вкусна и здравословна добавка към вашата диета, особено ако искате да отслабнете. Така че, защо не ги опитате?

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.