Якинику (焼き肉): Запознайте се с историята и видовете

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 2 ноември 2022 г.

Якинику е японски стил на готвене на месо, обикновено говеждо, на масата. Това е социално преживяване, при което всеки готви собствено месо и зеленчуци на грил в средата на масата. „Якинику“ първоначално се е отнасяло за „барбекюто“ на западната храна.

Нека да разгледаме историята, съставките и етикета на това уникално изживяване за хранене.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Разбиране на Yakiniku: Ръководство за барбекю в японски стил

Yakiniku, което означава „месо на скара“ на японски, произхожда от Япония по време на ерата след Втората световна война. Твърди се, че е популяризирано от корейски имигранти, които донесоха свой собствен стил на печене на месо в Япония. Днес якинику се превърна в основен продукт в Японска кухня и се радва на хора по целия свят.

Какво е Якинику?

Якинику е стил на готвене на месо, обикновено говеждо, на скара или барбекю. Месото се нарязва на малки парчета или тънки парчета и се сервира сурово, оставяйки на вечерящия да го приготви до желаното ниво на готовност. Ресторантите Yakiniku предлагат разнообразие от разфасовки месо, включително известните калби (къси ребра), както и мариновани меса и зеленчуци.

Преживяването на Якинику

Yakiniku е повече от просто хранене, това е социално изживяване. Когато отидете в ресторант yakiniku, ще бъдете седнали на маса със скара в центъра. Ще ви бъде дадено меню, от което да поръчате, и ще плащате за всяко парче месо или зеленчук, което поръчате. Ресторантът ще ви осигури прибори и избор от сосове за смесване и комбиниране.

Как се готви Якинику

Готвенето на якинику зависи от вашите лични предпочитания, но ето няколко съвета, за да започнете:

• Доведете месото до стайна температура преди готвене.
• Използвайте мрежеста скара, за да предотвратите залепването на месото.
• Гответе месото на малки парчета, за да сте сигурни, че се готви равномерно.
• Опитайте различни парчета месо, за да намерите своя идеален избор.
• Не се страхувайте да помолите персонала за помощ или препоръки.

Якинику срещу барбекю

Якинику често се нарича японско барбекю, но има някои разлики между двете:

• Якинику обикновено се приготвя на газова или електрическа скара, докато барбекюто често се приготвя на дърва или дървени въглища.
• Якинику се сервира сурово и приготвено на масата, докато барбекюто обикновено се приготвя предварително и се сервира горещо.
• Yakiniku често включва мариновани меса и зеленчуци, докато BBQ обикновено се фокусира върху самото месо.

Заслужава ли си да опитате Yakiniku?

Определено! Yakiniku има репутация на скъпо, но определено си заслужава цената. Месото е на високо ниво, а изживяването е уникално. Ако не сте запознати с якинику, разгледайте специализираните ресторанти за якинику, за да получите пълното изживяване. Не забравяйте да опитате лимоновия и други сосове, които често се предлагат за подобряване на вкуса на месото. Включете се и опитайте!

Историята на Якинику

Якинику, което на японски означава „месо на скара“, произхожда от корейско ястие, наречено булгоги. По време на ерата Мейджи, когато Япония отвори вратите си за света, корейските имигранти представиха този стил на барбекю в Япония. Якинику за първи път е наричан „корейско барбекю“ или „чосен риори“ (корейска кухня) и често се среща в ресторантите в района Шинаномачи в Токио.

Раждането на културата Якинику

Популярността на Якинику процъфтява след Втората световна война, когато отпадат ограниченията за консумация на месо. Якинику е официално легализиран през януари 1948 г. и хората започват да се наслаждават на този вид храна в ресторантите и у дома. Основният стил на якинику включва мариновани парчета говеждо или свинско месо, които се пекат на скара на масата. Якинику обикновено се сервира с различни сосове и топинги.

Теорията за раждането на Якинику в Япония

Има теория, че якинику всъщност е роден в Япония, а не в Корея. Според тази теория якинику е вдъхновен от печени ястия в западен стил, които са въведени в Япония по време на ерата Мейджи. Yakiniku беше предложен като начин за насърчаване на консумацията на говеждо месо и беше част от кампания на императора за представяне на храна в западен стил на японския народ.

Приемането на Якинику в Корея

Якинику също се превърна в популярна храна в Корея, където се нарича "булгоги". Ястието обикновено се среща в корейските ресторанти и често се сервира с различни гарнитури. Докато някои корейци твърдят, че якинику е японско ястие, други приемат, че това е корейско ястие, което е популяризирано в Япония.

Широко разпространеното използване на Yakiniku в менютата

Якинику се е превърнало в обичайно ястие в японската кухня и често се среща в менютата на ресторантите в цялата страна. Якинику също често се среща в корейските ресторанти и е популярно ястие в Северна и Южна Корея. Yakiniku дори се разшири отвъд говеждото и свинското месо и вече може да се намери в сортове пиле и морски дарове.

Видове Yakiniku

Якинику в японски стил е най-известният вид якинику. Произхожда от ранната епоха Showa и е популяризиран от корейски имигранти в Осака и Токио. Днес можете да намерите ресторанти якинику в японски стил по целия свят. Ето някои интересни факти за якинику в японски стил:

• За разлика от корейското барбекю, якинику в японски стил се приготвя на скара, която се загрява с дървени въглища или газ.
• Месото, използвано в якинику в японски стил, обикновено се маринова в сос на базата на соев сос, преди да бъде изпечено на скара.
• Якинику в японски стил обикновено се сервира на хапки, което улеснява яденето с клечки.
• Някои популярни парчета месо за якинику в японски стил включват калби (къси ребра) и език.
• Якинику в японски стил често се потапя в сос от соев сос, лимон и други съставки.

Карантии Yakiniku

Якинику от карантия е вид якинику, който използва части от животното, които често се изхвърлят в западните страни. Ето някои интересни факти за карантия yakiniku:

• Якинику от карантия е популярно в Япония и често се сервира в ресторанти за якинику.
• Някои популярни разфасовки от карантии за якинику включват черен дроб, сърце и стомах.
• Карантините якинику често се мариноват в сос от мисо, соев сос и други съставки.
• Карантиите якинику обикновено се приготвят бързо на скара и се сервират горещи.
• За разлика от други видове якинику, карантията якинику често се яде без потапяне в сос.

Типични съставки

Когато става дума за якинику, месото е основната атракция. Терминът „якинику“ първоначално се отнасяше за месо на скара в западен стил, но беше популяризиран в Япония и сега се отнася до най-широк стил месо на скара. Някои популярни опции за месо за якинику включват:

• Тънки резени говеждо месо, като рибай или филе
• Свински шкембета
• Пилешки филийки
• Скаридите
• Гъби шитаке

Морски дарове: Вкусна добавка

Докато месото е звездата в шоуто, морските дарове също могат да бъдат чудесно допълнение към вашия празник якинику. Някои опции за морски дарове, които трябва да разгледате, включват:

• Миди
• Бяла риба
• калмар

Зеленчуци: Добавете малко цвят и текстура

За да балансирате месото и морските дарове, е важно да добавите малко зеленчуци към вашия якинику маз. Някои популярни опции за зеленчуци включват:

• Жълт и бял лук
• Патладжан
• скуош
• Безплатен зеленчук на рампа

Сосове и подправки: Подобрители на вкуса

За да придадете на вашето якинику този допълнителен тласък на вкуса, има разнообразие от сосове и подправки, които можете да използвате. Някои често срещани опции включват:

• Соев сос
• сос от стриди
• Лек и сладък соев сос
• Щипка бял сусам

Олио за готвене: Дръжте го светло

Що се отнася до олиото за готвене, най-добре е да е светло. Растителното масло е популярен избор и ще ви трябват само няколко супени лъжици, за да започнете.

В заключение, якинику е вкусен японски стил на месо на скара, което може да бъде персонализирано според вашите вкусови предпочитания. Независимо дали предпочитате месо, морски дарове или зеленчуци, има много възможности за избор. Така че запалете скарата и се насладете на празника на якинику!

Покрития

Топингите Yakiniku могат да варират в зависимост от региона в Япония. Ето някои от популярните гарнитури в различни области:

• В Осака обичат да добавят чипс от чесън и настърган ямс към своите якинику.
• В Токио предпочитат да използват листа от неги (японски зелен лук) и шисо (перила) като топинг.
• В Хокайдо често използват масло като топинг за своите якинику.

Работа за топинги в промишлеността Yakiniku

Топингите са важни не само за вкуса на якинику, но също така осигуряват възможности за работа в индустрията. Ето някои от работните места, свързани с топингите в индустрията на якинику:

• Доставчици на гарнитури: Те доставят различни гарнитури на ресторанти за якинику.
• Дизайнери на топинги: Те създават нови и уникални топинги, за да привлекат клиенти.
• Главни готвачи: Те са специализирани в създаването и приготвянето на гарнитури за ястия от якинику.

Как да се насладите на Yakiniku като местен

Когато става дума за якинику, идеалният начин да се храните като местен е да поръчате набор от сочни и цветни меса и зеленчуци. Ето няколко съвета как да поръчате и изберете вашите меса и зеленчуци:

• Проверете менюто: В зависимост от мястото, ресторантите yakiniku предлагат а-ла-карт менюта или менюта tabehoudai (всичко, което можете да ядете). Не забравяйте да проверите менюто, преди да поръчате.
• Знайте вашите разфасовки: Месата Yakiniku обикновено се разделят на тънки и дебели парчета. Тънките разфасовки се приготвят по-бързо, докато дебелите разфасовки отнемат малко повече време. Изберете разфасовките, които предпочитате.
• Опитайте различни неща: Yakiniku е всичко за опитване на различни меса и зеленчуци. Не се страхувайте да комбинирате и да опитвате нови неща.
• Попитайте персонала: Ако не сте сигурни какво да поръчате, попитайте персонала за препоръки. Те знаят кои са най-добрите меса и зеленчуци, които да опитате.
• Донесете апетита си: Yakiniku може да бъде малко скъпо в зависимост от мястото, но си заслужава. Не забравяйте да носите апетита си и опитайте колкото можете повече.

Избор на най-добрия ресторант Yakiniku

За да се храните като местен, важно е да изберете най-добрия ресторант за якинику. Ето някои неща, които трябва да имате предвид:

• Проверете броя на менютата: Някои ресторанти yakiniku предлагат широка гама от меса и зеленчуци, докато други имат ограничен избор. Изберете този, който отговаря на вашия вкус.
• Проверете цените: Yakiniku може да бъде скъпо, така че не забравяйте да проверите цените, преди да отидете.
• Проверете атмосферата: ресторантите Yakiniku могат да бъдат оживени и шумни или тихи и интимни. Изберете този, който отговаря на вашето настроение.
• Проверете отзивите: Проверете онлайн отзивите, за да видите какво казват другите хора за ресторанта.
• Проверете опцията tabehoudai: Ако отивате с голяма група, проверете дали ресторантът предлага опция tabehoudai. Това е чудесен начин да опитате различни меса и зеленчуци, без да разбиете банката.

Като следвате тези съвети, можете да се насладите на якинику като местен жител и да имате незабравимо изживяване във всеки ресторант на якинику.

Разлики между Якинику и Терияки

Що се отнася до японската кухня, две ястия, които често се сравняват, са якинику и терияки. Докато и двете ястия включват месо и са популярни в японските ресторанти, има някои ключови разлики между двете. В тази статия ще обясним разликите между якинику и терияки и какво прави всяко ястие уникално.

Разликата в стила на готвене

Най-голямата разлика между якинику и терияки е стилът на готвене. Yakiniku включва печене на тънко нарязано месо на настолен грил, докато teriyaki включва готвене на месо в тиган или на скара и след това добавяне на сос терияки. Якинику е по-лек и по-интерактивен начин за готвене на месо, докато терияки е малко по-тежък и по-сложен.

Разликата във вида на месото

Друга разлика между якинику и терияки е типът месо, което обикновено се използва. Якинику обикновено се прави с говеждо или свинско месо, докато терияки може да се прави с различни протеини, включително пилешко, говеждо и риба. Якинику често се консумира сурово и потопено в сосове, докато терияки се готви и след това се поръсва със сусамово семе.

Ресторанти, предлагащи и двете

Според Wikipedia през септември 2021 г. в Ню Йорк отвори врати нов ресторант за рамен, наречен Dan Yang Ramen. Ресторантът предлага както ястия якинику, така и ястия терияки, като броят на ястията якинику е различен от броя на ястията терияки. Това показва, че дори в рамките на един ресторант може да има разлика в популярността между якинику и терияки.

В заключение, докато якинику и терияки са популярни ястия в японската кухня, те се различават по отношение на техния стил на готвене, вид месо, сос и популярност. Независимо дали предпочитате интерактивния и лек стил на якинику или сладкия и пикантен вкус на терияки, и двете ястия са страхотни възможности за всеки, който обича японската храна.

Якинику срещу Гюдон: Сравнение

Gyudon е популярно японско ястие, състоящо се от тънко нарязано говеждо месо, което обикновено се сервира върху купа ориз. Думата „гюдон“ буквално означава „купа с говеждо месо“ на японски и се нарича още „говеждо донбури“. Говеждото обикновено се приготвя чрез задушаване в леко сладък соев сос и бульон от даши, след което се поставя върху ориза и се гарнира с лук. Gyudon е бърза и лесна за приготвяне храна и обикновено се предлага в малки ресторанти и вериги за бързо хранене в Япония.

По какво се различават?

Въпреки че и двете ястия включват говеждо месо, якинику и гюдон се различават по няколко начина:

• Начин на приготвяне: Гюдон се приготвя като говеждото се задушава в бульон, а якинику говеждото се пече на скара.
• Рязане: Gyudon изисква нарязване на говеждото на тънки порции, докато yakiniku изисква нарязване на говеждото на парчета с размер на хапка.
• Топинги: Gyudon се гарнира с лук, докато yakiniku обикновено се сервира с различни сосове и гарнитури.
• Нужди за готвене: Gyudon може да се приготви с ограничени нужди за готвене, докато yakiniku изисква специална скара или тиган.
• Време: Gyudon е бърза и лесна храна за приготвяне, докато yakiniku отнема повече време за приготвяне.
• Подобни храни: Gyudon е подобно на ястие, наречено „donburi“, докато yakiniku е подобно на барбекю.

Къде да ги намеря?

• Гюдон: Гюдон обикновено се предлага в малки ресторанти и вериги за бързо хранене в Япония. Продава се и в супермаркетите като предварително опаковано ястие.
• Якинику: Якинику обикновено се предлага в специални ресторанти, които продават месо на скара. Не се среща често в супермаркетите.

В заключение, докато и якинику, и гюдон включват говеждо месо, те са две различни ястия с уникални характеристики. Гюдон е бърза и лесна храна за приготвяне, докато якиникуто изисква повече време и специални нужди за готвене. Gyudon обикновено се среща в малки ресторанти и вериги за бързо хранене, докато yakiniku обикновено се предлага в специални ресторанти, които продават месо на скара.

Заключение

Yakiniku е барбекю в японски стил, където сами приготвяте месо. Това е чудесен начин да общувате с приятели и семейство и идеален за специални поводи.

Важно е да използвате грил тиган, за да не залепва месото и да го печете на малки парчета, за да сте сигурни, че е изпечено равномерно. Наслади се!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.