Изследване на Yōshoku: японски поглед върху кухнята в западен стил

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 14 ноември 2022 г.

Yōshoku е японската версия на храна в западен стил. Това е кухня, разработена от смесица от западни съставки и местни японски. Yōshoku е известен също като "Yoshoku".

Включва ястия като пържено пиле, телешка яхния и крокети.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Историята на произхода на Йошоку

Ранните дни

Навремето, когато Япония търгуваше само с Холандия и Португалия (около 1863 г.), имаше японски готвач на остров Деджима в Нагасаки, земята на търговията. Този готвач имаше уникалната възможност да се научи как да готви западна храна, докато работеше като мияч на съдове в Холандската търговска поща. След като усвои изкуството на западната кухня, той отвори собствен ресторант и сервира първите в Япония ястия в западен стил.

Луксозна храна за елита

Първоначално западната храна е била достъпна само за висшата класа, тъй като се е смятала за лукс. Но в крайна сметка той стана по-широко достъпен за широката публика. Единственият проблем беше, че съставките, използвани в западната храна, бяха трудни за намиране, така че често се използваха заместители.

Раждането на Йошоку

Тогава се намесиха японски готвачи и добавиха свои собствени уникални щрихи, за да отговарят на японския вкус. И така се ражда Йошоку, японският стил на западната храна!

Така че, ако някога сте в настроение за някои вкусни ястия в западен стил с японски привкус, знаете къде да отидете!

Вкусете Запада: западни ястия в японски стил

Къри ориз

Това класическо японско ястие е комбинация от две от най-обичаните кухни в света: индийската и английската. Всичко започна, когато англичаните изобретиха кърито на прах и го пренесоха в Япония чрез търговия. Тогава английски и американски мисионери донесоха готварски книги с рецепти за „къри и ориз“ през 1860-те. Японците го наричат ​​„оризово къри“ и в крайна сметка става известно като „ориз с къри“.

Къри сосът се приготвя с нарязани на кубчета картофи, моркови, месо и нарязан лук. Ресторанти и домашни готвачи оставят кърито да престои една нощ, така че умами на съставките да се смесят със соса и да създадат по-богат вкус. Оризът с къри често се сервира с маринована бяла ряпа, наречена Fukujin-zuké 福神漬け, която се маринова в соев сос и има сладко-кисел вкус и хрупкавост.

Оризът с къри е любим сред децата и мъжете и често се приготвя у дома.

Ом-Райс

Om-rice е смесица от френски омлет и ориз и пиле, пържено с кетчуп. Изглежда и има различен вкус в зависимост от това кой го прави, но повечето хора си представят кетчуп-ориз, покрит с тънък слой яйце и гарниран с кетчуп или сос demi glace. Приготвя се лесно и е любимо на децата, затова често се приготвя у дома.

Korokké

Korokké е японска версия на западния крокет. Той е въведен в Япония след 1870 г., когато Япония се опитва да се учи от напредналите западни цивилизации. Korokké се прави чрез дълбоко пържене на панирани картофено пюре, лук и телешка кайма. То е хрупкаво отвън и меко отвътре.

Има много варианти на Korokké, включително:

• Менчи кацу: Панирана телешка кайма и лук
• Ири менчи кацу със сирене: Менчи кацу със сирене в центъра
• Kani Cream Korokké: Паниран бял сос с месо от раци
• Kabocha Korokké: Основното Korokké, но използващо тиквено пюре вместо картофено пюре
• Къри Korokké: Панирано картофено пюре и къри
• Guratan Korokké: Панирани макарони с бял сос обикновено със скариди

Korokké е популярна гарнитура или лека закуска и може да се намери в почти всеки супермаркет. Местните месари също са склонни да го продават като лека закуска.

Хамбург

Хамбург или „хамбургска пържола“ е ястие, което произхожда от пристанищния град Хамбург, Германия. Донесено е в Америка от немски имигранти и в крайна сметка си проправя път до Япония, след като страната се отваря за международна търговия през 1850-те години. Хамбург е направен да върви добре с ориз, така че няма кифличка.

Хамбург е популярно ястие сред децата и често се приготвя у дома. Обикновено се сервира с варени или печени зеленчуци и се подправя с един от многото налични сосове.

Вкусни ястия Yōshoku

Какво е Yōshoku?

Yōshoku е вид Японска кухня който съчетава западни техники за готвене с традиционни японски съставки. Това е уникален и вкусен начин да се насладите на някои от най-добрите от двата свята!

Примамливи ястия Yōshoku

Ястията Yōshoku със сигурност ще измъчват вкусовите ви рецептори! Ето някои от най-популярните ястия:

• Korokke: дълбоко пържени крокети, направени с картофено пюре, смляно говеждо месо и зеленчуци
• Крем яхния: кремообразна яхния, приготвена със зеленчуци, пиле и картофи
• Тарако спагети: японски спагети тарако (свер на треска).
• Тонкацу: дълбоко пържен свински котлет
• Ориз Хаяши: яхния с говеждо и лук в японски стил, сервирана върху ориз
• Пиле нанбан: пържено пиле, подправено с оцет и тартар сос
• Пирошики: дълбоко пържени хлебчета, пълни с телешко и зеленчуци
• Дълбоко пържени стриди: класическо японско ястие
• Пържени скариди: вкусен начин да се насладите на морски дарове
• Бифтек: пържола със сос в японски стил
• Напоритан: спагети от кетчуп с наденица и зеленчуци
• Японски спагети с гъби: спагети със соев сос и гъби в японски стил
• Спагети Ankake: пикантно лепкаво ястие със спагети от Нагоя
• Natto spaghetti: спагети с уникален вкус на ферментирала соя
• Ядливи спагети от диви растения: уникално и ароматно ястие
• Спагети с риба тон: класическо японско ястие
• Спагети мизоре: мизоре идва от името на японския мокър сняг
• Пържено пиле (пиле кацу): популярно ястие
• Телешки котлет (телешко кацу): вкусен начин да се насладите на говеждо месо
• Менчи кацу: дълбоко пържени мляни телешки и свински банички
• Турски ориз (torukorice): пилаф, овкусен с къри, напоритан спагети и тонкацу със сос Демиглас
• Mikkusu sando: разнообразни сандвичи, особено яйчена салата, шунка и котлет
• Гратен: кремообразно ястие със сирене
• Дория: печен пилаф със сос бешамел и сирене

Ястията Yōshoku със сигурност ще харесат всички на масата! Независимо дали търсите нещо утешително и познато или нещо ново и вълнуващо, Yōshoku има по нещо за всеки. Така че защо не опитате днес?

Основни инструменти за приготвяне на вкусни ястия Йошоку

Това, което вече имате

Ако искате да приготвите някои йошоку ястия, имате късмет! Вероятно вече имате повечето от необходимите съставки в кухнята си. Всичко, от което се нуждаете, е малко кетчуп, малко сос Уорчестършир и тиган и сте готови!

Инструменти, за да изведете вашите ястия на следващото ниво

Ако искате да издигнете чиниите си йошоку на следващото ниво, има няколко допълнителни инструмента, които ще искате да имате под ръка. Ето списък със задължителни неща за всеки амбициозен готвач на йошоку:

• Omurice Mold: Този изящен инструмент ви помага да създадете перфектната комбинация от омлет и ориз.
• Тиган: Задължителен елемент за всяко ястие йошоку.
• Кетчуп: ключова съставка в много йошоку ястия.
• Сос Worcestershire: Друг незаменим за всяко ястие йошоку.

Забраненото месо: История на Йошоку

Ерата Мейджи: Време на промяна

Ерата Мейджи (1868-1912) е време на голяма промяна в Япония. След като Commodore Matthew Perry отплава в Kurihama през 1853 г., Япония започва да се модернизира бързо. Това означаваше много промени, включително културата на хранене. Преди това време е имало социално табу срещу яденето на месо, поради въвеждането на будизма и шинтоизма, както и указът на император Тенму, забраняващ убиването и яденето на месо през определени периоди от годината (675 г. сл. Хр.).

Забраненото става популярно

Но всичко това се промени през 1872 г., когато император Мейджи започна да яде говеждо и овнешко месо. Изведнъж говеждото и свинското бяха навсякъде! Ресторанти започнаха да се появяват из цялата страна, сервирайки вкусни ястия като сукияки (gyunabe 牛鍋). Хората не можеха да се наситят на тази забранена храна.

Йошоку: Нов начин на хранене

Но ерата Мейджи донесе и нещо друго: Йошоку. Този нов начин на хранене комбинира традиционни японски съставки със западни техники за готвене. Раждат се ястия като omurice (омлет с ориз), hayashi rice (говеждо и лук задушено върху ориз) и korokke (крокети). Тези ястия бяха толкова популярни, че се ядат и днес! Така че следващия път, когато сте в Япония, не забравяйте да опитате малко Йошоку. Няма да съжалявате.

Ръководство за ястия от Йошоку: 5 класики, които трябва да опитате

Къри ориз

Това е ястието, което започна всичко! Кърито е донесено за първи път в Япония от офицери на британския кралски флот в края на 19 век. Това беше хит за японския императорски флот, който беше изправен пред епидемия от бери-бери поради дефицит на витамин B. За да се борят с това, те смесиха пшеница в кърито и готово! Епидемията бери-бери беше ликвидирана.

Но това не е всичко – картофите, морковите и лукът са добавени към сместа от американския професор Уилям Кларк от Земеделския колеж в Сапоро. Това беше чудесен начин да напълните ястието по време на недостиг на ориз.

Днес японското къри се сервира всеки петък в японските сили за морска самоотбрана и всеки кораб има своя собствена тайна рецепта. Ето няколко рецепти, за да започнете:

• Пилешко къри
• Тенджера под налягане Къри с морски дарове
• Как да си направим къри ру

Doria

Doria е печена запеканка, включваща ориз, покрит с бял сос, сирене и различни съставки. Изобретен е през 1930-те години на миналия век от Сали Уейл, първият главен готвач в хотел New Grand в Йокохама.

Историята разказва, че швейцарски банкер, отседнал в хотела, се разболял и поискал нещо лесно смилаемо. И така, готвачът комбинира пилаф (ориз, варен в бульон и зеленчуци) и скариди, варени в сметанов сос, след което ги пече във фурната до златисто кафяво.

Ето някои други рецепти, които да опитате:

• Къри Дория
• Месо Дория

Наполитан (паста с кетчуп)

Това е уникално японско ястие, включващо меки като удон спагети, пържени със зеленчуци и месо и подправени с кетчуп. Създаден е през следвоенната ера в New Grand Hotel в Йокохама, където е базирана американската армия.

С ограничени продукти за работа, главният готвач черпи вдъхновение от американския военен персонал, който яде спагети и кетчуп. Той смени кетчупа с доматено пюре, добави задушен лук, шунка и гъби и готово! Ястието стана известно и извън хотела и събра погледите на японците.

Ключът към това ястие са юфките – те се сваряват ал денте, до консистенция на удон. Това придава на ястието тази мека текстура.

тонкацу

тонкацу се състои от „Ton“ = свинско месо и „Katsu“ = cotelette (френската дума за тънко нарязано парче телешко, свинско или овнешко месо, което е панирано и дълбоко пържено). Това емблематично ястие датира от 1899 г. в Rengatei (煉瓦亭) в Ginza.

Тогава те сервираха на клиентите „Свински котлет“ (豚肉のカツレツ), който представляваше свински филийки, задушени в масло и след това изпечени във фурната. Ястието винаги беше придружено от гарнитура от задушени зеленчуци.

Но по време на Руско-японската война (1904-1905 г.) има сериозен недостиг на работна ръка. И така, главният готвач реши да покрие месото в тесто, подобно на темпура, след което да го запържи дълбоко. Задушените зеленчуци по-късно бяха заменени с настъргано зеле, което беше предпочитано заради бързото си приготвяне и наличност през цялата година.

Ето някои други рецепти, които да опитате:

• Печено тонкацу
• Тонкацу без глутен

Раждането на Йошоку: Разказ за западняка

Ерата Мейджи: Време на промяна

Ерата Мейджи беше време на голяма промяна за Япония. Страната търсеше вдъхновение от Запада как да се модернизира, а правителството насърчаваше консумацията на месо като символ на просветеното общество. Това беше голяма промяна от традиционната будистка диета, която забраняваше убиването на животни за храна.

Възходът на Йошоку

Кухнята в западен стил, която става популярна в Япония, първоначално е била достъпна само за привилегированата класа. Но мълвата за вкусните ястия се разпространи сред плебейската култура на Асакуса и скоро ресторантите в района започнаха да предлагат ястия йошоку. Хората бяха нетърпеливи да опитат новата кухня и вече можеха да й се насладят с традиционни японски предложения като саке, ориз и мисо супа.

Лудостта на Йошоку

Манията по yōshoku беше в разгара си и дори беше популярна сред англичаните, които бяха известни с любовта си към говеждото. Говеждото Кобе и Говеждото Йонезава се превръщаха в известни имена и хората се стичаха в ресторантите, за да опитат крехкото, мраморно месо. Беше време на голяма промяна и лудостта по йошоку беше голяма част от това.

Заключение

Yōshoku е уникален стил на японската кухня, който съчетава традиционни японски съставки със западни техники за готвене. Това е чудесен начин да изпитате най-доброто от двата свята и е чудесен начин да опитате нещо ново и вълнуващо. Независимо дали търсите вкусна вечеря или уникален начин да впечатлите приятелите си, yōshoku е правилният начин! Само не забравяйте да освежите уменията си с пръчици и не се страхувайте да опитате нещо ново – никога не знаете какъв кулинарен шедьовър може да откриете! И не забравяйте да си прекарате добре – в края на краищата, Yōshoku е всичко за фундаменталните вкусове!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.