শর্ট-গ্রেন রাইস: রান্না, স্বাদ এবং আরও অনেক কিছুর জন্য একটি ব্যাপক গাইড

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক এক্সএনএমএক্স এক্সএনএমএক্স মার্চ আপডেট হয়েছে

স্বল্প-শস্য কি ধান?

সংক্ষিপ্ত শস্যের চাল হল এক ধরনের চাল যার আকার ছোট, গোলাকার। এটি একটি স্টার্চি ধানের জাত যা অ্যামাইলোপেক্টিন বেশি, যা এটিকে চালের পুডিং, সুশি এবং রিসোটো তৈরির জন্য নিখুঁত করে তোলে।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

স্বল্প-শস্যের চাল: একটি সুপার বহুমুখী এবং জনপ্রিয় বৈচিত্র্য

স্বল্প-দানার চাল হল এক ধরনের চাল যা সাধারণত মোটা হয় এবং রান্না করার সময় একসাথে লেগে থাকে, একটি ক্রিমি এবং সামান্য চিবানো টেক্সচার তৈরি করে। এটি এশিয়ার অনেক দেশে, বিশেষ করে জাপানে একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে এটি সুশি এবং চালের পুডিংয়ের মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত হয়।

অন্যান্য ধানের জাত থেকে স্বল্প-শস্যের চালকে কী আলাদা করে তোলে?

ছোট দানার চাল অন্যান্য ধানের জাতগুলির তুলনায় খাটো এবং গোলাকার, যেমন দীর্ঘ দানার চাল বা বাসমতি চাল। এতে সাধারণের চেয়ে বেশি স্টার্চ থাকে সাদা ভাত, যা রান্না করার সময় এর ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করে। রান্নার ক্ষেত্রে স্বল্প-শস্যের চালও বিশেষভাবে ক্ষমাশীল, এটি নতুনদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প করে তোলে।

স্বল্প-শস্যের চালের বিভিন্ন প্রকার কী কী?

স্বল্প-শস্যের চাল বিভিন্ন জাতের মধ্যে আসে, যার মধ্যে রয়েছে:

• জাপোনিকা চাল: জাপান এবং এশিয়ার অন্যান্য অংশে পাওয়া ছোট-দানা চালের একটি জনপ্রিয় জাত। এটি সাধারণত সুশি এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
• আরবোরিও চাল: ইতালিতে পাওয়া এক ধরণের স্বল্প-দানা চাল, প্রায়শই রিসোটো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• কার্নারোলি চাল: আরেকটি ইতালীয় স্বল্প-দানা চালের জাত, রিসোটো তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
• বাদামী শর্ট-গ্রেইন রাইস: সাদা শর্ট গ্রেইন রাইসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প, কারণ এতে বেশি ফাইবার এবং পুষ্টি রয়েছে।

কীভাবে ছোট-শস্যের চাল সাধারণত রান্না করা হয়?

স্বল্প-দানার চাল একটি সহজ এবং সহজে রান্না করা যায় এমন ধানের জাত। এখানে এটি রান্না করার কিছু জনপ্রিয় উপায় রয়েছে:

• সুশি চাল: স্বল্প দানা চাল সুশি তৈরির জন্য নিখুঁত ধরনের চাল। সহজভাবে জল এবং একটু চালের ভিনেগার, চিনি এবং লবণ দিয়ে ভাত রান্না করুন এবং তারপরে নরি, মাছ এবং অন্যান্য ফিলিংস সহ সুশি শীটে রোল করুন।
• চালের পুডিং: মিষ্টি ও ক্রিমি ধানের পুডিং তৈরি করতে স্বল্প দানার চালও ব্যবহার করা যেতে পারে। দুধে চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে ভাত রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ঘন এবং ক্রিমি হয়ে যায়।
• পিলাফ: স্বল্প-শস্যের চাল শাকসবজি, মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি সুস্বাদু পিলাফ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• আলবালু পোলো: ছোট-শস্যের চাল, টক চেরি এবং জাফরান দিয়ে তৈরি একটি ফার্সি খাবার।

কেন শর্ট-গ্রেন রাইস আপনার ডায়েটে একটি ভাল সংযোজন?

স্বল্প-শস্যের চাল একটি স্বাস্থ্যকর এবং ভরাট বিকল্প যাতে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফাইবারের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে। এটি শক্তির একটি ভাল উৎস এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। উপরন্তু, স্বল্প-শস্যের চাল একটি বহুমুখী উপাদান যা বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি যেকোনো প্যান্ট্রিতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে।

স্বল্প-শস্যের চাল রান্না কিভাবে মাস্টার?

স্বল্প-শস্যের চাল রান্না করা একটি সহজ প্রক্রিয়া যা কয়েকটি টিপস দিয়ে আয়ত্ত করা যেতে পারে:

• কোন অতিরিক্ত মাড় অপসারণ করতে রান্না করার আগে চাল ধুয়ে ফেলুন।
• রান্না করার সময় চালের সাথে পানির 1:1.5 অনুপাত ব্যবহার করুন।
• কম আঁচে ভাত রান্না করুন এবং এটি প্রায় 18-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
• ভাত রান্নার পরে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে এটি কোনও অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে দেয়।

এই টিপসগুলির সাহায্যে, আপনি সহজেই প্রতিবার নিখুঁত ছোট শস্যের চাল রান্না করতে পারেন।

জাপানি খাবারের জন্য সংক্ষিপ্ত শস্যের চাল: রান্না এবং সঠিক প্রকার নির্বাচন করার জন্য একটি নির্দেশিকা

শর্ট গ্রেইন রাইস হল এক ধরনের চাল যা ছোট এবং মোটা, এতে উচ্চ মাড়ের উপাদান থাকে যা রান্না করার সময় এটিকে আঠালো করে তোলে। এই অনন্য শস্যটি জাপানি রন্ধনশৈলীতে একটি প্রধান উপাদান, যেখানে এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় সুশি, ভাত বাটি, এবং অন্যান্য ঐতিহ্যগত খাবার। ছোট শস্যের চাল জাপোনিকা চাল নামেও পরিচিত, এবং এটি লম্বা-দানার চালের থেকে আলাদা যে এতে আরও অ্যামাইলোপেকটিন থাকে, এক ধরনের স্টার্চ যা রান্নার সময় একটি আঠালো টেক্সচার তৈরি করতে নির্গত হয়।

শর্ট গ্রেইন রাইস এর প্রকারভেদ

বিভিন্ন ধরণের ছোট শস্যের চাল পাওয়া যায়, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব অনন্য গুণাবলী এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ ধরনের কিছু অন্তর্ভুক্ত:

• কোশিহিকারি: এটি একটি প্রিমিয়াম ছোট শস্যের চাল যা এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গঠনের জন্য পরিচিত। এটি প্রায়শই সুশি এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারে ব্যবহৃত হয়।
• শসানিশিকি: এটি আরেকটি উচ্চ-মানের ছোট শস্যের চাল যা তার আঠালোতা এবং স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি প্রায়শই চালের বাটি এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয় যার জন্য একটি স্টিকি টেক্সচার প্রয়োজন।
• ক্যালরোস: এটি একটি মাঝারি-শস্যের চাল যা সাধারণত জাপানি-আমেরিকান রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি অন্যান্য ধরণের ছোট শস্যের চালের তুলনায় কম আঠালো, তবে এটি এখনও সুশি এবং অন্যান্য খাবারের জন্য একটি ভাল পছন্দ যার জন্য একটি দৃঢ় টেক্সচার প্রয়োজন।

প্রস্তাবিত ছোট শস্য চালের রেসিপি

শর্ট গ্রেইন রাইস হল একটি বহুমুখী উপাদান যা সুশি থেকে শুরু করে ভাতের বাটি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে চেষ্টা করার জন্য কয়েকটি রেসিপি রয়েছে:

• নিরামিষ সুশি রোলস: এই রোলগুলি তাজা সবজি এবং সুশি চাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এগুলি হালকা লাঞ্চ বা স্ন্যাকসের জন্য উপযুক্ত।
• মশলাদার টুনা রাইস বোল: এই চালের বাটিটি সুশি চাল, তাজা সবজি এবং মশলাদার টুনা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাদযুক্ত খাবার যা প্রস্তুত করা সহজ।
• নারকেল চালের পুডিং: এই ডেজার্টটি ছোট শস্যের চাল, নারকেলের দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি ট্রিট যা যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।

সঠিক শর্ট গ্রেইন রাইস নির্বাচন করা

ছোট শস্যের চাল নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিত বিষয়গুলি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ:

• গুণমান: উচ্চ-মানের চাল দেখুন যা ধ্বংসাবশেষ থেকে মুক্ত এবং একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ আকার এবং আকৃতি রয়েছে।
• প্রকার: আপনার খাবারের জন্য সঠিক ধরনের ভাত বেছে নিন। কোশিহিকারি সুশির জন্য আদর্শ, অন্যদিকে ক্যালরোজ ভাতের বাটি এবং ভাজার জন্য ভালো।
• চাষ: ধানের চাষ বিবেচনা করুন। শসানিশিকির মতো কিছু জাত তাদের আঠালোতার জন্য পরিচিত, আবার অন্যরা, কোশিহিকারির মতো, তাদের স্বাদের জন্য পরিচিত।
• ব্র্যান্ড: আপনি একটি উচ্চ-মানের পণ্য পাচ্ছেন তা নিশ্চিত করতে একটি স্বনামধন্য ব্র্যান্ডের চাল বেছে নিন।

একটি রাইস কুকার ব্যবহার

আপনি যদি ছোট শস্যের চাল রান্না করা আরও সহজ করতে চান তবে একটি রাইস কুকারে বিনিয়োগ করার কথা বিবেচনা করুন। একটি রাইস কুকার প্রতিবার নিখুঁতভাবে ভাত রান্না করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং এটির জন্য খুব কম অনুশীলন বা দক্ষতা প্রয়োজন। শুধু কুকারে চাল এবং জল যোগ করুন এবং বাকিটা করতে দিন।

শর্ট গ্রেইন রাইস: পারফেক্ট স্টিকি রাইস রান্না করার জন্য একটি ফুলপ্রুফ গাইড

ছোট শস্যের চাল রান্না করতে, আপনাকে চালের সাথে পানির অনুপাত মনে রাখতে হবে। একটি ভাল নিয়ম হল প্রতি কাপ চালের জন্য 1 1/4 কাপ জল ব্যবহার করা। এটি নিশ্চিত করে যে চাল তার মুক্তাযুক্ত টেক্সচার ধারণ করে এবং সঠিক স্বাদ গ্রহণ করে।

চাল ধোয়া

রান্না করার আগে, জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলে চাল ধুয়ে ফেলুন। এটি মিলিং প্রক্রিয়া থেকে অবশিষ্ট স্টার্চ এবং তুষ অপসারণ করতে সাহায্য করে।

পাত্র পরিমাপ এবং সেট করা

চাল এবং জল পরিমাপ করুন এবং একটি পাত্রে ফেলে দিন। পাত্রটি চুলায় সেট করুন এবং আঁচটি বেশি করুন।

স্টিমিং এবং টাইমিং

পানি ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। 18 মিনিটের জন্য একটি টাইমার সেট করুন এবং চালকে বাষ্প হতে দিন।

টেস্টিং এবং ফ্লাফিং

18 মিনিটের পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং চালটিকে অতিরিক্ত 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এটি চালকে অতিরিক্ত জল শোষণ করতে দেয় এবং এটি সমানভাবে রান্না করে তা নিশ্চিত করে। চাল তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে, একটি স্প্যাটুলা নিন এবং আস্তে আস্তে চালের একটি ছোট অংশ ভেঙে দিন। যদি এটি এখনও ভিজে থাকে তবে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং অতিরিক্ত 2-3 মিনিটের জন্য ভাপতে থাকুন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে, কাঁটাচামচ দিয়ে বা মৃদু ভাঁজ মোশন দিয়ে ঝাঁকিয়ে নিন যাতে কোনো গুটি ভেঙে যায়।

পরিবেশন এবং অতিরিক্ত টিপস

সংক্ষিপ্ত শস্যের চাল জাপানি খাবারের জন্য নিখুঁত, তবে এটি যেকোনো খাবারের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবেও ভাল কাজ করে। নিখুঁত ভাত রান্না করতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু অতিরিক্ত টিপস রয়েছে:

• একটি কাচের ঢাকনা ব্যবহার করুন যাতে আপনি পাত্রটি না খুলে ভাত দেখতে পারেন এবং বাষ্প বের হতে দেন।
• মার্থা স্টুয়ার্ট ঢাকনার একটি পিন-আকারের ছিদ্র কাটার সুপারিশ করেন যাতে অতিরিক্ত বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে।
• আপনি যদি কম আঠালো চাল চান তবে রান্নার প্রক্রিয়ায় একটু কম জল ব্যবহার করুন।
• আপনি যদি আরও আঠালো চাল চান তবে রান্নার প্রক্রিয়াতে আরও কিছুটা জল ব্যবহার করুন।
• বাষ্প যাতে ভিতরে থাকে এবং ভাতকে সমানভাবে রান্না করে তা নিশ্চিত করার জন্য সর্বদা একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি পাত্র ব্যবহার করুন।

টুইটারে আপনার বন্ধুদের সাথে এই রেসিপিটি শেয়ার করুন এবং তাদের জানান যে নিখুঁত ছোট শস্যের চাল রান্না করা কত সহজ!

লং-গ্রেন বনাম স্বল্প-শস্যের চাল: পার্থক্য কি?

ধানের শস্যের আকারের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা শস্যের দৈর্ঘ্য-প্রস্থ অনুপাত দ্বারা নির্ধারিত হয়। দীর্ঘ দানার চালের দৈর্ঘ্য থেকে প্রস্থের অনুপাত কমপক্ষে 3:1, যেখানে ছোট-দানার চালের অনুপাত 2:1 এর কম। 2:1 থেকে 3:1 অনুপাত সহ মাঝারি-দানার চাল মাঝখানে কোথাও পড়ে।

টেক্সচার এবং স্টার্চ সামগ্রী

শস্যের আকার ভাতের টেক্সচার এবং স্টার্চ সামগ্রীকে প্রভাবিত করে। ছোট দানার চাল সাধারণত লম্বা দানার চালের চেয়ে নরম এবং আঠালো হয় কারণ এতে বেশি স্টার্চ থাকে। অন্যদিকে লম্বা দানার চাল শুষ্ক এবং তুলতুলে হয় কারণ এতে স্টার্চ কম থাকে।

ধানের প্রকারভেদ

দীর্ঘ-শস্য এবং স্বল্প-শস্য উভয় ধান বিভিন্ন প্রকার এবং রঙে আসে। কিছু সাধারণ ধরনের চালের মধ্যে রয়েছে:

• সাদা চাল: এটি সবচেয়ে সাধারণ ধরণের চাল এবং প্রায়শই অনেক খাবারের বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• ব্রাউন রাইস: সাদা চালের তুলনায় এই ধরনের চাল কম প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং এতে বেশি আঁশ ও পুষ্টি থাকে।
• জেসমিন রাইস: এটি এক ধরনের লম্বা-দানা চাল যা সাধারণত থাই এবং অন্যান্য দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার খাবারে ব্যবহৃত হয়।
• বাসমতি চাল: এটি এক ধরনের লম্বা-দানার চাল যা সাধারণত ভারতীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের খাবারে ব্যবহৃত হয়।
• আরবোরিও রাইস: এটি এক ধরনের স্বল্প-দানার চাল যা সাধারণত রিসোটোতে ব্যবহৃত হয়।
• বোম্বা চাল: এটি এক ধরনের স্বল্প-শস্যের চাল যা সাধারণত পায়েলায় ব্যবহৃত হয়।

রান্নায় ব্যবহার করে

আপনি একটি রেসিপিতে যে ধরণের ভাত ব্যবহার করেন তা চূড়ান্ত থালায় একটি বড় পার্থক্য করতে পারে। দীর্ঘ দানা চালের কিছু সাধারণ ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত:

• সাইড ডিশ: লম্বা-শস্যের চাল প্রায়ই মাংস, শাকসবজি বা মটরশুটি দিয়ে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
• পিলাফ: লম্বা দানার চাল হল পিলাফের একটি সাধারণ উপাদান, যা ঝোল, শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে ভাত রান্না করে তৈরি করা খাবার।
• সালাদ: লম্বা দানার চাল সালাদের বেস হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন ট্যাবউলেহ।

স্বল্প-শস্যের চাল, অন্যদিকে, সাধারণত ব্যবহৃত হয়:

• সুশি: শর্ট গ্রেইন রাইস সুশি তৈরির জন্য নিখুঁত ধরণের চাল কারণ এটি আঠালো এবং একসাথে ভালভাবে ধরে রাখে।
• পুডিং: স্বল্প-শস্যের চাল চালের পুডিং তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা একটি মিষ্টি মিষ্টি।
• রিসোটো: স্বল্প-শস্যের চাল হল রিসোটোতে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী চাল কারণ এটি ধীরে ধীরে স্টার্চ নির্গত করে, একটি ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করে।

দীর্ঘ শস্য এবং স্বল্প শস্য চাল প্রতিস্থাপন

যদিও দীর্ঘ-শস্য এবং স্বল্প-শস্যের চাল আলাদা, তারা প্রায়শই রেসিপিগুলিতে একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। যাইহোক, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে চূড়ান্ত খাবারের টেক্সচার এবং গন্ধ কিছুটা আলাদা হতে পারে। প্রতিস্থাপনের জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

• দীর্ঘ শস্যের চাল সুশিতে স্বল্প-শস্যের চালের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে, তবে টেক্সচারটি কিছুটা ভিন্ন হতে পারে।
• ছোট শস্যের চাল পিলাফগুলিতে দীর্ঘ-শস্যের চালের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে, তবে টেক্সচারটি কিছুটা আঠালো হতে পারে।
• একটি রেসিপিতে ভাত প্রতিস্থাপন করার সময়, আপনি দীর্ঘ-শস্য বা ছোট-শস্যের চাল চান কিনা তা নির্দিষ্ট করতে ভুলবেন না।

উপসংহার

সুতরাং সেখানে আপনার কাছে এটি রয়েছে- শর্ট-গ্রেন রাইস হল এক ধরনের চাল যা ছোট এবং গোলাকার এবং এতে স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে, এটি সুশির মতো ভাতের খাবার তৈরির জন্য নিখুঁত করে তোলে। এটি আপনার প্যান্ট্রিতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন, এবং রান্না করা বেশ সহজ, তাই কেন এটি চেষ্টা করে দেখুন না? আমি আশা করি এই গাইডটি সহায়ক হয়েছে এবং আপনি এখন এটি সম্পর্কে আরও কিছু জানেন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।